Camembert komt uit Frankrijk en is een van de bekendste Franse kazen ter wereld. Het wordt gewaardeerd om zijn veerkrachtige textuur en intense smaak en aroma. Naast de smaak heeft camembert kaas veel gezondheidseigenschappen. Controleer hoeveel calorieën de camembert kaas heeft en wat de prijs is.

Inhoud:

  1. Camembert kaas - gezondheidseigenschappen
  2. Camembert kaas - niet voor wie?
  3. Camembert kaas - calorieën en voedingswaarden
  4. Camembert kaas - prijs. Hoe kies je een camembert van hoge kwaliteit?
  5. Camembert kaas en brie kaas
  6. Camembert kaas - toepassing
  7. Camembert kaas - productiemethode
  8. Camembert kaas - hoe te maken?

Camembertkomt uit Frankrijk en is een van de bekendste Franse kazen ter wereld. Het wordt gewaardeerd om zijn veerkrachtige textuur en intense smaak en aroma. Naast zijn smaak is het ook een goede bron van eiwitten, calcium, fosfor en vitamine B12.

De geschiedenis van camembert is niet volledig bekend. Het werd waarschijnlijk voor het eerst geproduceerd in de 18e eeuw door Marie Harel, de vrouw van een Normandische boer uit het dorp Camembert, die, op advies van een priester uit Brie, deze specialiteit bereidde. Zeventig jaar later kreeg kaas de erkenning van Napoleon III en werd het een van de belangrijkste delicatessen in zijn paleis.

De productie van de tegenwoordig bekende camembert begon echter aan het einde van de 19e eeuw, toen de houten kisten werden uitgevonden die werden gebruikt om kaas over langere afstanden te vervoeren. Dit maakte de kaas populair in Frankrijk, Europa en zelfs in Amerika.

Camembert kaas - gezondheidseigenschappen

Camembert-kaas is, net als andere kazen, een goede bron van gezonde eiwitten met bouw- en functionele functies in het lichaam, waaronder: het is betrokken bij de regulatie van genexpressie, zuurstoftransport en immuunrespons. Bovendien verhoogt eiwit het gevoel van verzadiging, waardoor de eetlust vermindert.

Bovendien wordt deze kaas gekenmerkt door een hoog geh alte aan calcium (388 mg / 100 g) en fosfor (347 mg / 100 g), d.w.z. ingrediënten die verantwoordelijk zijn voor de goede werking van het skelet, het zenuwstelsel, de luchtwegen systeem en bloedsomloop. Bovendien vermindert een adequate calciuminname het risico op osteoporose. Het is ook een bron van selenium (14,5µg/100g) en zink (2,38 mg/100g).

Camembert is ook rijk aan vitamines, vooral vitamine B12 (1,3 µg / 100 g), vitamine B2 (0,488 mg / 100 g) en vitamine A (241,0 µg / 100 g).

Camembert kaas - niet voor wie?

Camembert kaas wordt niet aanbevolen voor mensen met hypertensie vanwege het hoge natriumgeh alte. Ook mensen met overgewicht en obesitas en mensen met een afslankdieet moeten deze kaas opgeven of in beperkte hoeveelheden eten, omdat deze kaas veel calorieën bevat en rijk is aan verzadigde vetzuren.

Camembert-kaas verkregen uit ongepasteuriseerde melk moet worden uitgesloten van het dieet van zwangere vrouwen vanwege het risico op infectie met Listeria monocytogenes, wat kan leiden tot een miskraam, vroeggeboorte of gezondheidsproblemen bij het kind.

Bovendien mag het niet worden geconsumeerd door mensen die allergisch zijn voor koemelkeiwit.

Camembert kaas - calorieën en voedingswaarden

15.259 gSelen0,028 mg (2%)
Voedingswaardein 100 g camembertkaas
Calorische waarde300 kcal
Eiwit19,80 g
Vet24.26 g
Verzadigd vet
Enkelvoudig onverzadigde vetzuren7.023 g
Meervoudig onverzadigde vetzuren0,724 g
Cholesterol72,0 g
Koolhydraten0,46 g
Mineralen
Calcium388,0 mg (39% )
Natrium842,0 mg (56%)
Fosfor347,0 mg (50%)
Kalium187,0 mg (5%)
Magnesium20,0 mg (5%)
IJzer0,33 mg (3%)
Zink2,38 mg (22%)
Koper0,021 mg (2%)
14,5 µg (26%)
Vitaminen
Niacine0,630 mg (4%)
Vitamine B1
Vitamine B20,488 mg (38%)
Vitamine B60,227 mg (17%)
Vitamine B121,3 µg (54%)
Bladeren62,0 µg (16%)
Vitamine K2,0 µg (3%)
Vitamine A241,0 µg (27%)
Vitamine E0,21 mg (2%)
Vitamine D0,4 µg (3%)

%Aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor een volwassene

Voedingswaarde: USDA,% Aanbevolen dagelijkse hoeveelheid op basis van IŻŻ Nutrition Standards, 2022

Camembert kaas - prijs. Hoe kies je een camembert van hoge kwaliteit?

Camembertkaas van goede kwaliteit moet wit of lichtgeel van kleur zijn, glad van structuur zonder gasgaatjes (of met een paar kleine gaatjes), met een veerkrachtige textuur en een witte korst met mogelijk oranje, rode of bruine vlekken.

Bij het kopen van deze kaas is het de moeite waard om aandacht te besteden aan het etiket, de producent en de aanwezigheid van het merkteken "Beschermde oorsprongsbenaming", dan weten we zeker dat de kaas die we kopen origineel is.

Echte Camembert-kaas kun je kopen in supermarkten, kaasspeciaalzaken en online winkels. De prijs van een kaas is ongeveer PLN 20 voor een verpakking van 250 g.

Camembert kaas en brie kaas

Camembert-kaas en brie-kaas lijken erg op elkaar, ze worden geproduceerd volgens een vergelijkbaar recept en op dezelfde manier geserveerd, maar ze verschillen in uiterlijk, smaak en aroma.

Brie-kaas is milder en wordt in grotere vormen geproduceerd en is daarom in de handel verkrijgbaar als een cirkelsegment, terwijl camembert in zijn geheel wordt verkocht.

Daarnaast heeft brie een hoger vetgeh alte, waardoor het romiger wordt.

Camembert kaas - toepassing

Camembert-kaas smaakt het lekkerst als het licht gekoeld is, dus als het in de koelkast wordt bewaard, moet het een half uur nadat het uit de koelkast is gehaald, worden geconsumeerd. Het past goed bij elk soort brood, baguettes en crackers met de toevoeging van fruitjam en honing. Het wordt vaak gebruikt op het kaasplankje en wordt samen met rode en witte wijn gegeten.

Deze kaas kan ook aan salades worden toegevoegd. Het smaakt heerlijk bij appels, peren, gedroogd fruit en noten.

Camembert kan ook warm gegeten worden, geroosterd met rozemarijn en knoflook. Als aanvulling op gebakken kaas zijn fruit, kruiden en brood perfect.

Camembert kaas - productiemethode

Camembert kaas is een kaas met een zachte, veerkrachtige, homogene textuur, die van het oppervlak naar het midden rijpt. De binnenkant van de kaas is wit tot lichtgeel van kleur en de korst is bedekt met uniforme witte schimmel waarbij rode, bruine of oranje vlekken zijn toegestaan. De kaas heeft een intense, diepe, boterachtige smaak en aroma.

De originele Camembert-kaas, Camembert de Normandie, is gemaakt van rauwe koemelk en is opgenomen in de lijst van producten met een beschermde oorsprongsbenaming. Maar om kaas te makenCamembert wordt ook gebruikt in gepasteuriseerde melk.

Het kaasproductieproces begint met het verwarmen van de melk en het toevoegen van mesofiele bacteriën en stremsel om te stollen. Het resulterende klontje wordt in kleine blokjes zout gesneden en 48 uur in cilindrische vormen geplaatst.

Het resultaat is een kaas met een harde en kruimelige textuur en een neutrale smaak, waarvan het oppervlak wordt besprenkeld met een waterige suspensie van Penicillium camemberti en minimaal drie weken rijpt. Na deze tijd wordt de textuur van de kaas veerkrachtig en wordt er een karakteristieke witte korst gevormd.

De afgewerkte kaas is verpakt in papier

Camembert kaas - hoe te maken?

Camembert-kaas kan ook thuis worden bereid met gehomogeniseerde melk, stremsel, mesofiele bacteriën en Penicillum candidum.

De eerste stap is om de melk in een waterbad te verwarmen tot 31 graden C en mesofiele bacteriën en schimmels toe te voegen. Alles moet worden gemengd, stremsel toevoegen, opnieuw mengen en 30 minuten opzij zetten. Nadat de wrongel is gevormd, moet deze in kleine blokjes worden gesneden, in vormen worden geplaatst op een doek en een bakplaat en 24 uur worden bewaard om de overtollige wei te laten wegvloeien.

Op de tweede dag moeten de kaasschijfjes worden gekruid met zout en ze in de vormen en op de bakplaat laten liggen. Nadat de rest van de wei is uitgelekt, wordt de kaas 10 tot 12 dagen op een koele plaats met een luchtvochtigheid van 80-90% bewaard.

Over de auteurMarzena Masna, diëtiste SOS Dieet, dieetcatering, Warschau Afgestudeerd in diëtetiek aan de Universiteit van Levenswetenschappen van Warschau. Ze deed professionele ervaring op in dieetklinieken, het kinderdagverblijfcomplex van de hoofdstad Warschau en ziekenhuizen in Warschau voor volwassenen en kinderen. Ze verdiept voortdurend haar kennis door deel te nemen aan conferenties over goede voeding, evenals dieetpreventie en dieettherapie van ziekten. Momenteel diëtist bij SOS Dieet, dieetcatering, waar hij zich bezighoudt met voedingsadviezen voor klanten, het maken van recepten, het samenstellen van de menukaart en het bewaken van de kwaliteit van ma altijden.

Lees meer artikelen van deze auteur

Categorie:

Wat eet je