Rijst en zijn voedingseigenschappen zijn bij de halve wereld bekend. In Azië is rijst evenveel als brood en aardappelen in Europa. Rijst wordt gebruikt in een glutenvrij dieet en in alle licht verteerbare diëten. Mensen die om hun lichaam geven, eten graag rijst omdat het energie toevoegt en de honger verlicht. Ontdek welke soorten rijst zijn en wat hun voedingswaarden zijn.

Rijstis een van de meest populaire granen ter wereld die al ongeveer 5000 jaar bekend is. De eerste teelt dateert van enkele duizenden jaren voor Christus, en Oost-Azië wordt beschouwd als de bakermat ervan. In de eeuwen die volgden vond rijst zijn weg naar Griekenland en Amerika. Momenteel is het het belangrijkste voedingsbestanddeel van meer dan de helft van de wereldbevolking, vooral in Zuid- en Oost-Azië.

Rijst - soorten

Er zijn veel soorten rijst op de markt. De bekendste en meest geconsumeerde rijst is echter witte rijst.

Rijst onderscheidt zich door de lengte van de korrel:

  • korte korrel, bijv. parelrijst (voor sushi)
  • medium korrel, bijv. arborio, carnaroli, vialone, loto
  • langkorrelig, bijv. jasmijn, basmati

Rijst wordt ook ingedeeld naar de mate van zuivering en verwerking van de rijstkorrel, ongeacht de variëteit. Het onderscheidt zich door:

  • bruine rijst - zonder kaf en kiem, maar met een deksel waardoor het een karakteristieke donkere kleur krijgt
  • witte (gepolijste) rijst - geen kaf, kiem en omhulsel
  • parabolische rijst - geen kaf, kiem en omhulsel, maar bovendien wordt de rijstkorrel vóór het verwijderen van het deksel thermisch verwerkt (stoom onder verhoogde druk), gedroogd en gepolijst, waardoor het een gele kleur krijgt

Daarnaast is er ook wilde rijst op de markt, gekenmerkt door lange, donkere korrels, die inheems is in Noord-Amerika en niet tot de familie van de zaairijst behoort.

Rijst - voedingswaarden

Voedingswaarde per 100 g gekookte witte rijst

Calorische waarde130 kcal
Eiwit2,69 g
Vet0,28 g
verzadigde vetzuren0,077 g
Enkelvoudig onverzadigde vetzuren0,088 g
meervoudig onverzadigde vetzuren0,076 g
Koolhydraten28.17g
vezel0,4 g

Rijst - vitamines en mineralen

Vitaminen en mineralen in 100 g gekookte witte rijst

Selen
Vitamine B10,02 mg (2%)
Vitamine B20,013 mg (1%)
Vitamine B30,40 mg (3%)
Vitamine B40,39 mg (8%)
Vitamine B60,093 mg (7%)
Bladeren3,0 µg (1%)
Vitamine E0,04 mg (0,4%)
Fosfor43,0 mg (6%)
Kalium35,0 mg (1%)
Natrium1,0 mg (0,1%)
Calcium10,0 mg (1%)
IJzer0,2 mg (1%)
Magnesium12,0 mg (3%)
Zink0,49 mg (4%)
Koper0,069 mg (8%)
7,5 µg (14%)

(% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor een volwassene)

Wij raden aan src="co-jesz/1588786/ry_-_rodzaje-_waciwoci_odywcze.png.webp" />

Auteur: Time S.A

Een evenwichtige voeding is de sleutel tot gezondheid en een beter welzijn. Gebruik JeszCoLubisz, het innovatieve online voedingssysteem van de He alth Guide. Kies uit duizenden recepten voor gezonde en smakelijke gerechten waarbij gebruik wordt gemaakt van de voordelen van de natuur. Geniet vandaag nog van een individueel gekozen menu, constant contact met een diëtist en vele andere functionaliteiten!

Meer te weten komen

Rijst - gezondheidsvoordelen

Rijst is rijk aan koolhydraten, de belangrijkste energiebron voor de mens. Bovendien bevat het aanzienlijke hoeveelheden eiwitten en is het vrijwel vetvrij.

Rijst is ook een bron van voedingsvezels, maar de beste bronnen zijn bruine, zwarte en wilde rijst. Door de hoge mate van graanzuivering is witte rijst vezelarm. Parabolische rijst wordt ook gekenmerkt door een laag vezelgeh alte, waarbij dit ingrediënt verloren gaat tijdens het malen van rijstkorrels.

Dankzij de aanwezigheid van voedingsvezels heeft bruine, zwarte en wilde rijst een positief effect op het honger- en verzadigingscentrum, verhoogt en verlengt het gevoel van volheid na een ma altijd en verbetert de darmfunctie. Deze rijstvariëteiten worden aanbevolen voor mensen met overgewicht en obesitas. Hun consumptie helpt om het lichaamsgewicht te verminderen en te behouden.

Rijst is een glutenvrij product, daarom kan het worden geconsumeerd door mensen met coeliakie en glutenintolerantie.

Bovendien kan vezelrijke rijst de ontwikkeling van diabetes type 2 voorkomen en kan het worden gebruikt bij:dieet van mensen met diabetes. Een ander voordeel van volkoren rijst is dat het helpt het LDL-cholesterol in het bloed te verlagen en het risico op darmkanker vermindert.

Aan de andere kant wordt witte rijst, vanwege het lage geh alte aan voedingsvezels, aanbevolen voor mensen met diarree en mensen met een licht verteerbaar dieet.

Rijst is ook een bron van vitamines, voornamelijk B-vitamines, die betrokken zijn bij stofwisselingsprocessen en bepalend zijn voor de goede werking van het zenuwstelsel en de spieren. Het is ook een bron van vitamine E, dat antioxiderende eigenschappen heeft. Hun hoogste geh alte wordt gevonden in volkoren rijst en parabolische rijst.

Net als bij vitamines is volkoren rijst rijker aan mineralen, wat zich kenmerkt door een hoog geh alte aan selenium, magnesium, zink en koper.

Alle soorten rijst bevatten weinig natrium, waardoor rijst wordt aanbevolen voor mensen met hypertensie.

  • Rijst die nooit plakkerig is? Eigenschappen van 12 soorten rijst
  • Rijstmeel - eigenschappen en toepassing. Hoe maak je rijstmeel?
  • Rijstolie: eigenschappen, voedingswaarden en gebruik van rijstolie

Rijst - contra-indicaties

Er bestaat een risico op besmetting van rijst met arseen en kwikverbindingen, omdat rijst, in vergelijking met andere granen, een groter vermogen heeft om ze te accumuleren. Om deze reden moeten kinderen onder de 5 jaar en zwangere vrouwen hun rijstconsumptie beperken tot 1-1,5 porties per week.

Volkoren rijst met een hoog geh alte aan voedingsvezels wordt niet aanbevolen voor mensen met gastro-intestinale aandoeningen en in de postoperatieve periode, terwijl witte rijst, vanwege de hoge glycemische index, niet wordt aanbevolen voor mensen met type 2 diabetes.

Rijst - gebruik in de keuken

Rijst is een universeel ingrediënt van gerechten. Door de verscheidenheid aan rijstsoorten wordt het veel gebruikt in de keuken.

Daarnaast wordt een bepaald soort rijst vaak gebruikt voor specifieke gerechten, zoals sushi en paella, kun je het beste kortkorrelige rijst bereiden en worden risotto en desserts het best bereid met middellange rijst. Langkorrelige rijst daarentegen werkt het beste in de vorm van een zetmeeladditief aan gerechten, omdat de rijst na het koken los zit en niet aan elkaar plakt.

Rijst in de keuken kan op veel manieren worden gebruikt. Het werkt voor:

  • sushi
  • paelli
  • risotto
  • stoofschotels
  • soepen als toevoeging aan aardappelen (bijv. tomatensoep) of als hoofdingrediënt van de soep (rijst)
  • als zetmeeltoevoeging bij hoofdgerechten, bijv. vlees, vis
  • als aanvulling opgehaktballen, schnitzels, gevulde kool
  • als toevoeging aan salades
  • desserts bereiden met vruchtensauzen, noten, rozijnen, waardoor u, naast het toevoegen van smaak, de voedingswaarde van het gerecht verhoogt
  • bereiding van melksoep, pap of rijstpudding
  • als ontbijt in de vorm van rijst met vers fruit, fruitmousse, gedroogd fruit of noten

Rijst met appels in bladerdeeg - recept

Rijst - hoe rijst te koken?

Droge rijstkorrels worden gewoonlijk voor het koken onder stromend water afgespoeld om overtollig zetmeel te verwijderen. Soms wordt de rijst meerdere keren gespoeld totdat het water kleurloos wordt, wat de textuur en smaak verbetert.

Het gespoelde graan wordt in gezouten, kokend water gedaan met een volume van 1,5 tot 2 volumes rijst. Roer het tijdens het koken om te voorkomen dat het te gaar wordt.

Zet na het opnieuw koken het gas lager, dek de pan af en kook tot het water door de rijstkorrels is opgenomen. Haal vervolgens de pan van het gas en laat deze een paar minuten afgedekt staan. Voor het serveren moet de rijst voorzichtig worden gemengd.

Bron: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Over de auteurMarzena Masna, diëtiste SOS Dieet, dieetcatering, Warschau Afgestudeerd in diëtetiek aan de Universiteit van Levenswetenschappen van Warschau. Ze deed professionele ervaring op in dieetklinieken, het kinderdagverblijfcomplex van de hoofdstad Warschau en ziekenhuizen in Warschau voor volwassenen en kinderen. Ze verdiept voortdurend haar kennis door deel te nemen aan conferenties over goede voeding, evenals dieetpreventie en dieettherapie van ziekten. Momenteel diëtist bij SOS Dieet, dieetcatering, waar hij zich bezighoudt met voedingsadviezen voor klanten, het maken van recepten, het samenstellen van de menukaart en het bewaken van de kwaliteit van ma altijden.

Lees meer artikelen van deze auteur

Categorie:

Wat eet je