Aubergines worden niet geschild en rauw gegeten, en moeten voor het frituren en bakken met zout worden ingewreven. Desondanks is het scala aan keukentoepassingen van aubergines erg breed. Bekijk hoe je aubergine ratatouille, Kashmiri aubergine, Griekse moussaka en Servische ajwar maakt.
Auberginewerd tot de 19e eeuw alleen als sierplant beschouwd. De smaak en voedingseigenschappen bleken echter zo uitnodigend dat aubergine in verschillende delen van de wereld op tafels begon te verschijnen. Omdat de teelt van aubergines een voldoende hoge temperatuur vereist, zijn ze het meest te vinden in tropische en subtropische gebieden.
Provençaalse ratatouille recept
Aubergine bereiden om te braden, bakken, stoven?
Aubergine is bij ons niet zo populair als bijvoorbeeld pompoen. Dit komt door de karakteristieke smaak van aubergine, die een vleugje bitterheid heeft. Door enkele eenvoudige adviezen op te volgen, is het echter gemakkelijk om er vanaf te komen.
Jonge aubergines mogen niet worden geschild. Schil de oudere dun of scheur na het bakken de schil eraf.
Voor de thermische verwerking de groente in plakjes snijden, zout en in een zeef of vergiet laten staan, zodat het sap met zijn karakteristieke bitterheid vrijkomt. Een scheutje citroensap kan ook helpen. Spoel de plakjes na een half uur snel af onder stromend water en wrijf ze in met keukenpapier - en de groente is al verstoken van bittere smaak.
Voor het frituren is het een goed idee om de auberginestukjes opnieuw te zouten, zodat ze de olie niet opnemen. Als we dit niet doen, worden ze gedrenkt in vet en veranderen ze in een dikmakende "calorische bom".
Recept voor Griekse moussaka met aubergines
Als je aubergines absoluut wilt bakken, gebruik dan een eiercoating en paneermeel - dit zal ook voorkomen dat het te veel olie opneemt.
Hoe maak je ajwar? - zie het recept voor een traditioneel Servisch gerecht
Is rauwe aubergine schadelijk?
In tegenstelling tot courgette of andere groenten, kunnen auberginesniet rauw worden gegeten . De solanine die ze bevatten is een zeer giftige stof. Pas na thermische behandeling is het toxine niet langer schadelijk.
Recept voor een gegrilde auberginesalade
Aubergine - waar is het mee?eten?
Bij het kopen van aubergines raden we je aan om kleine (ze bevatten minder bitterheid) maar rijpe stukjes te kiezen. De huid moet strak, glanzend en intens van kleur zijn. Fruit dat te groot of te zacht is, zal de verwachte smaak missen.
Aubergines met een neutrale smaak worden aanbevolen om te combineren met andere groenten en kruiden, zoals paprika, tomaten, kurkuma of komijn, dan zal hun smaak meer uitgesproken worden. Auberginepasta's en -mousse helpen de vertering van vet vlees, maar aubergines zelf zijn geen licht verteerbare groente.
Wie mag geen aubergine eten?
De beste auberginegerechten worden geserveerd in Arabische landen, India, Georgië en Armenië. De paarse vrucht is ook populair in de Middellandse Zee
Aubergines zijn daarom het hele jaar door in de winkel verkrijgbaar, maar de lekkerste exemplaren vind je tijdens de natuurlijke oogstperiode, dus van juni tot september.