Tagatose is een zoetstof die bijna 3 keer minder calorieën bevat dan traditionele suiker en een lage glycemische index, waardoor het wordt aanbevolen als een gezonde suikervervanger. Het voordeel van tagatose is dat het gebruikt kan worden voor het bakken van cakes, waaronder gistcakes. Het is een zoetstof die wordt aanbevolen voor mensen met diabetes, en uit onderzoek blijkt dat het helende eigenschappen heeft.

In tijden van de zwaarlijvigheidsepidemie en de mode voor gezond eten, kunnen we steeds vaker caloriearme zoetstoffen kopen in winkels die suiker vervangen. Een van de relatief nieuwe producten op de markt istagatose-zoetstof , dat bijna 3 keer minder calorieën bevat dan traditionele suiker, kan het gemakkelijker maken om gewicht onder controle, en toont hiermee een pro-gezondheidseffect.

Tagatose eigenschappen

Tagatose behoort tot de groep van enkelvoudige suikers, vergelijkbaar met glucose en fructose. Het is bijna net zo zoet als sucrose (het hoofdbestanddeel van bietsuiker en rietsuiker) - het is 92 procent. haar zoetheid. Het levert ook veel minder calorieën op. 100 g tagatose is 150 kcal, terwijl traditionele suiker 400 kcal is. Het wordt ook gekenmerkt door een lage glycemische index (IG=7,5), verhoogt de bloedsuikerspiegel niet snel, daarom wordt het aanbevolen voor mensen met diabetes en mensen die aan het afvallen zijn.

100 g tagatose is gelijk aan 150 kcal, terwijl traditionele suiker - 400 kcal

Tagatose lijkt qua structuur erg opfructose , maar het bevat veel minder calorieën dan het. Allemaal omdat het menselijk lichaam niet is aangepast om tagatose te verteren en het in geringe mate metaboliseert. Slechts ongeveer 20 procent. tagatose wordt in de dunne darm geabsorbeerd in de bloedbaan, waarvan de overgrote meerderheid onveranderd in de urine wordt uitgescheiden, en slechts een paar procent ondergaat een metabolisme dat vergelijkbaar is met fructose. 80 procent tagatosis gaat over naar de dikke darm, waar het wordt gebruikt als een prebioticum, d.w.z. een voedingsstof voor de gunstige darmmicroflora. In de dikke darm wordt het door bacteriën gefermenteerd tot vetzuren met een korte keten, die vervolgens worden gemetaboliseerd en geabsorbeerd. Daarom heeft tagatose een gunstig effect op de samenstelling en voeding van de darmmicroflora, remt het de vermenigvuldiging van pathogene bacteriën, verbetert het de werking van de darmen, evenals het immuunsysteem striktgerelateerd aan de toestand van de darmmicroflora. In tegenstelling tot polyolen die worden gebruikt voor zoetstoffen, zoals de populairexylitolenerythritol , veroorzaakt tagatose geen diarree.

Tagatose wordt niet gefermenteerd door orale bacteriën en veroorzaakt daarom geen gaatjes. Het kan worden gebruikt bij de productie van kauwgom, tandpasta's en mondspoelingen.

Genezende eigenschappen van tagatose

Klinische proeven bevestigen het grote potentieel van tagatose voor gebruik in de farmaceutische industrie. Er zijn bijzondere verwachtingen verbonden aan het gebruik van tagatose bij de behandeling vandiabetes type 2- een ziekte die ongeveer 2 miljoen mensen in Polen treft en die meestal wordt geassocieerd met zwaarlijvigheid. Tagatose verhoogt de hoeveelheid fibrinogeen en erytrocyten in het bloed - het kan worden gebruikt bij de behandeling van bloedarmoede en hemofilie. In dierstudies bleek deze suiker de vruchtbaarheid te verhogen en de ontwikkeling van de foetus positief te beïnvloeden. De mogelijkheid om tagatose bij transplantatie in orgaanopslagvloeistoffen te gebruiken, wordt ook overwogen, omdat tagatose een sterk antioxiderend en celbeschermend effect heeft.

Natuurlijke suikers - waar moet je ze zoeken? Kijken! [TOWIDEO]

Nuttig om te weten

De beschikbare zoetstoffen zijn geen pure tagatoses

Tagatosis komt zeer zelden voor in de natuur. Het komt van nature voor in Sterculia setigera-bomen die in Zuid-Afrika groeien, in kleine hoeveelheden in UHT-melk, sommige kazen en yoghurt. Voor industriële doeleinden worden deze bronnen echter niet gebruikt voor de productie van tagatose. Het kan worden geproduceerd door chemische of enzymatische methoden. Beide methoden zijn erg duur, getrapt en vaak blijkt de productie van tagatose niet rendabel. Op de afdeling Microbiologie van de Technische Universiteit van Gdańsk is een eenstaps biotechnologische methode voor de productie van tagatose ontwikkeld, die de productiekosten verlaagt.

Bij alle methoden voor de productie van tagatose is het uitgangsproduct lactose - melksuiker bestaande uit glucose en galactose - verkregen uit wei, d.w.z. afval van de zuivelindustrie. Als resultaat van complexe chemische of enzymatische transformaties wordt galactose omgezet in tagatose - het eindproduct. Vanwege de kosteneffectiviteit van het proces zijn er maar weinig bedrijven betrokken bij de productie van tagatose. In de Europese Unie kun je "Tagatesse" kopen - een zoetstof van een Belgisch bedrijf dat sinds 2006 als enige in Europa tagatose produceert. "Tagatesse" is geen pure tagatose, maar een mengsel van zoetstoffen met de volgende samenstelling: tagatose, isom alt, actilight®, voedingsvezel: inuline, oligosachariden, sucralose.

Tagatoza - gebruik in de keuken

U kunt tagatosegebruik in de keuken voor het zoeten van dranken en desserts, hete sauzen en fruit- of chocolademousse, het karamelliseren van groenten en fruit en als toevoeging aan gebak, inclusief gistkoeken. Deze suiker is bestand tegen hoge temperaturen en in tegenstelling tot natuurlijke zoetstoffen zoalssteviaen xylitol, karamelliseert en fermenteert het, waardoor het een voedingsbodem kan zijn voor gistgroei tijdens het bakken. De fabrikant op de verpakking van de "Tagatesse"-zoetstof, tot nu toe de enige zoetstof met tagatose die op de Poolse markt verkrijgbaar is, raadt aan om taarten met de toevoeging ervan iets langer en op een lagere temperatuur te bakken - tot 170 ° C. Vanwege de langere baktijd van de laatste 10 minuten is het de moeite waard om het deeg af te dekken met aluminiumfolie zodat het niet te bruin wordt.

Belangrijk

Het is de moeite waard om te onthouden dat "Tagatesse" geen pure tagatose is, maar een mengsel van zoetstoffen - de zoetheid is twee keer zo hoog als die van suiker. De zoetstof is er in verschillende vormen: kristallen, blokjes en tabletten. Gebruik bij het gebruik van kristallen de helft zoveel als suiker, en een theelepel suiker komt overeen met een blokje of tablet zoetstof.

Is het de moeite waard om te zoeten met tagatosis?

Samenvattend - tagatose kan worden gezien als een ander gezond alternatief voor traditionele suiker: laag in calorieën, met een zeer breed scala aan toepassingen en vooral aanbevolen voor mensen die lijden aan diabetes. De consumptie ervan geeft niet alleen het plezier dat voortkomt uit de zoete smaak, maar ook gezondheidsvoordelen, vooral ter ondersteuning van de werking van de darmmicroflora. Helaas kunnen we producten van slechts één fabrikant kiezen, die bovendien geen pure tagatose bevatten, wat voor veel mensen een nadeel kan zijn.

Een ander nadeel is de vrij hoge prijs van de tagatose. Een verpakking van een halve kilo "Tagatesse" zoetstof, die ongeveer 40 procent bevat. tagatoses, kost PLN 30-40.

Categorie:

Wat eet je