Gecondenseerde (gecondenseerde) melk is erg populair. Het kan worden toegevoegd aan soepen en sauzen. Gecondenseerde melk in een pak wordt meestal toegevoegd aan koffie, terwijl het in de tube zit die de samenstelling van desserts diversifieert. Check wat de samenstelling is van gecondenseerde melk, welke eigenschappen het heeft, hoeveel calorieën het heeft en of het gezond is.

Gecondenseerde (gecondenseerde) melkis een product dat wordt gemaakt door het gedeeltelijk verwijderen van water uit standaardmelk (met een specifiek vetgeh alte). Koemelk wordt geconcentreerd door verdamping van water. Gecondenseerde melk is een dikke vloeistof met een romige kleur en een gladde, vloeiende consistentie.

Gecondenseerde (gecondenseerde) melk - samenstelling, soorten, prijs

Poolse normen definiëren de parameters waaraan melk moet voldoen om gecondenseerd te worden genoemd. Ongezoete gecondenseerde melk moet 25% droge stof bevatten, inclusief 7,5% vet. De gezoete gecondenseerde melk bevat minimaal 44,5% sucrose, 28% melkbestanddelen, inclusief 8% vet.

Gecondenseerde melk is in de winkels verkrijgbaar in verschillende varianten en soorten verpakkingen:

1. ongezoet
  • in een blikje - de prijs varieert van PLN 6 tot PLN 8
  • in een doos - kost ongeveer 3-5 PLN
  • in een doos met verlaagd vetgeh alte - ca. PLN 4-5
  • in een doos met magnesium of vezels - ongeveer PLN 4-5
2. gezoet
  • in een blikje - de prijs varieert van PLN 6 tot PLN 8
  • in een doos - kost ongeveer PLN 3-4 voor 500 g
  • in een tube (karamel, cacao, vanille) - kost ongeveer PLN 3
  • butterscotch massa (fudge, vanille) - de prijs varieert van PLN 6 tot PLN 9 voor ca. 500 g

Gecondenseerde (gecondenseerde) melk - voedingswaarden, calorieën

Gecondenseerde ongezoete melk heeft een vergelijkbare samenstelling als koemelk, maar de concentratie van individuele voedingsstoffen daarin is iets meer dan 2 keer hoger, wat het gevolg is van het proces van waterverdamping. De gezoete gecondenseerde melk bevat bovendien veel suiker, dat is bijna de helft van alle ingrediënten.

Gecondenseerde melk bevat meer calorieën dan gewone melk. Het bevat meer eiwitten en vetten. Het is een goede bron van vitamine B2, calcium en kalium. Tegelijkertijd bevat het echter veel fosfor, wat de opname van calcium verstoort en het gunstige effect drastisch vermindertvan dit element op het skelet

Gezoete gecondenseerde (gecondenseerde) melk, ongezoete versus gewone melk

134321606,8105,32934
Gecondenseerde ongezoete melkGezoete gecondenseerde melkMelk 3,2%
Calorische waarde [kcal]
Eiwit [g] 7,93,2
Vet [g]7,68.73,2
Koolhydraten [g] 54,4
Cholesterol [mg] 10 (3%)

Vitaminegeh alte in gezoete, ongezoete en gewone gecondenseerde koemelk

89,1
Gecondenseerde ongezoete melkGezoete gecondenseerde melkMelk 3,2%
Vitamine A [IE]233 (5% )267 (5%)102 (2%)
Vitamine C [mg]1,9 (3%)26 (4%)0 (0%)
Vitamine D [IE]Geen gegevensn.v.t.40 (10%)
Vitamine E [mg]0.1 (1%)0.2 (1%)0.1 (0%)
Vitamine K [mcg]0,5 (1%)0,6 (1%)0.2 (0%)
Vitamine B1 [mg]0,05 (3%)0,1 (6%)0,05 (3%)
Vitamine B2 [mg]0,3 (19%)0,4 (24%)0.2 (11%)
Niacine [mg]0.2 (1%)0.2 (1%)0.1 (1%)
Vitamine B6 [mg]0,1 (3%)0.2 (3%)0,05 (2%)
Foliumzuur [mcg]8 (2%)11 (3%)5 (1%)
Vitamine B12 [mcg]0.2 (3%)0,4 (7%)0,4 (7%)
Pantotheenzuur [mg]0,6 (6%)0,7 (7%)0,4 (4%)
Choline [mg]31.8 14,3

Het geh alte aan mineralen in gezoete, ongezoete en gewone gecondenseerde koemelk

Gecondenseerde ongezoete melkGezoete gecondenseerde melkMelk 3,2%
Calcium [mg]261 (26%)284 (28%)113 (11%)
IJzer [mg]0.2 (1%)0.2 (1%)0 (0%)
Magnesium [mg]24 (6%)26 (6%)10 (2%)
Fosfor [mg]203 (20%)253 (25%)91 (9%)
Kalium [mg]303 (9%)371 (11%)143 (4%)
Natrium [mg]106 (4%)127 (5%)40 (2%)
Zink [mg]0,8 (5%)0,9 (6%)0,4 (3%)
Koper [mg]0,05 (1%)0,05 (1%)0,05 (1%)
Selenium [mcg]2,3 (3%)14,8 (21%)3,7 (5%)
Fluoride [mcg]8.5n.v.t.n.v.t.

% van de dagelijkse behoefte voor een volwassene met een referentiedieet van 2000 kcal

Nuttig om te weten

Gecondenseerde (gecondenseerde) melk, gepasteuriseerd en UHT

Gepasteuriseerde melk is koemelk die het stadium van normalisatie heeft gepasseerd, d.w.z. het gewenste drogestof- en vetgeh alte heeft bereikt, en vervolgens gepasteuriseerd - verwarmd tot een temperatuur van ongeveer 70 ° C. Dit proces inactiveert enkele van de micro-organismen in de melk. Gepasteuriseerde melk is kort houdbaar en moet in de koelkast worden bewaard. Het breekt sneller af omdat er makkelijker bacteriën in kunnen groeien.

UHT-melk wordt naast pasteurisatie bovendien onderworpen aan UHT-sterilisatie (Ultra High Temperature) bij een temperatuur van ongeveer 140 graden C, wat wordt gedaan door hete stoom in het melkvat te injecteren.

Dit proces is dodelijk voor de meeste micro-organismen die zich in melk kunnen vermenigvuldigen, vandaar de zeer lange houdbaarheid van de melk in het pak en de mogelijkheid om het buiten de koelkast te bewaren. UHT-melk wordt als slechter beschouwd dan gepasteuriseerde melk vanwege het gebruik van hoge temperaturen.

Het blijkt echter dat het proces de voedingswaarde van melk niet significant verandert. Het geh alte aan vitamine B1 en B2 zakt iets, en een deel van de whey eiwitten is gedenatureerd, wat echter geen groot nadeel is, omdat het eiwit in het spijsverteringskanaal toch al wordt afgebroken tot aminozuren. Sommige bronnen noemen het zelfs een voordeel, omdat het de verteerbaarheid van melk verhoogt.

Gecondenseerde melk wordt gepasteuriseerd en gesteriliseerd en bovendien geconcentreerd door verdamping van water. Vandaar de hogere calorische waarde en het eiwit- en vetgeh alte dan in verse melk.

  • CALORIENTABEL: melk en melkproducten. Check hoeveel calorieën zuivelproducten bevatten

Gecondenseerde (gecondenseerde) melk - is het gezond?

Het is best moeilijk om de vraag te beantwoorden of melk gezond is. Melk is een veel voorkomend product in het Poolse dieet, en tegelijkertijd zeer controversieel. Aan de ene kant "Drink melk, je zult geweldig zijn", aan de andere kant - "Drinkmelk, je wordt kreupel. "

Het is veilig om te zeggen dat gezoete gecondenseerde melk ongezond is. Het is een product dat voornamelijk bestaat uit enkelvoudige suikers - toegevoegde sucrose en lactose die van nature in melk aanwezig zijn, die samen goed zijn voor meer dan de helft van de samenstelling van gezoete melk. Dit maakt het erg calorisch (321 kcal / 100g).

Door het suikergeh alte zijn de mineralen en vitamines die in melk aanwezig zijn niet meer van belang, omdat het schadelijke effect van suiker op het lichaam de overhand heeft (verergering van ontstekingen, atherogene processen, verstoringen in de koolhydraatstofwisseling, gewichtstoename en andere )

Gecondenseerde melk hoort bij snoep. Het aan kinderen geven moet worden vermeden. Het wordt niet aanbevolen in het geval van insulineresistentie, diabetes en andere stoornissen in het koolhydraatmetabolisme, evenals problemen met de darmmicroflora, het prikkelbare darm syndroom en aanhoudende ziekten met chronische ontstekingen met een lage intensiteit.

Gecondenseerde ongezoete melk lijkt veel meer op volle melk. Het heeft ongeveer 2 keer de totale hoeveelheid voedingsstoffen als gevolg van het productieproces. Maar is het gezond?

Naar mijn mening is het neutraal voor het lichaam. De toevoeging van ongezoete gecondenseerde melk aan koffie of zelfgemaakte cake mag niemand schaden, maar het zal ook geen gezondheidsvoordelen opleveren. Persoonlijk beschouw ik melk niet als een waardevolle bron van calcium, na analyse van de resultaten van onderzoeken die het verband aantonen tussen een hoge consumptie van zuivelproducten en frequentere botontkalking.

Dit komt door de grote hoeveelheden fosfor, die de opname van calcium blokkeren en het lichaam zelfs dwingen het uit het skelet te halen om de concentraties van beide elementen in het bloed in de juiste verhoudingen te brengen. Gecondenseerde melk bevat meer melksuiker dan gewone melk, daarom moet het worden vermeden door mensen met lactose-intolerantie.

  • Controleer hoeveel melk uw baby dagelijks nodig heeft
  • YOGHURT: Welke yoghurt is het gezondst? [RAPPORT]
  • Kefir: voedingswaarden en gezondheidseigenschappen. Hoe wordt kefir geproduceerd?
  • Karnemelk: eigenschappen en voedingswaarde
  • Drink je geen melk? Eet voedingsmiddelen die melk in uw dieet vervangen

Gecondenseerde (gecondenseerde) melk - gebruik in de keuken

Gecondenseerde melk wordt voornamelijk gebruikt door liefhebbers van witte koffie. Dankzij de toevoeging is de drank zijdezacht en romiger dan koffie met gewone melk. Mensen die desserts bereiden, gebruiken ze echter graag voor ijs, crèmes van verschillende smaken, zelfgemaakte butterscotch of kruimeldeeg, cakes, milkshakes enbepaalde dranken met alcohol. In de industriële productie wordt gecondenseerde melk gebruikt om chocolaatjes, repen, snoepjes, vooral karamel, en ijs te maken.

Gecondenseerde melk is gemakkelijk te bewaren, hoeft niet in de koelkast te worden bewaard en wordt zelfs niet aanbevolen voor opening vanwege verdikking en neerslag. De optimale bewaartemperatuur voor ongezoete gecondenseerde melk is 7 - 18 graden C, en voor gezoete melk - lager dan 25 graden C. Dit product is duurzamer dan verse melk.

Melk uit blik is 4 tot 9 maanden houdbaar. Bij langdurige opslag kan melk indikken, vetlaagvorming en afscheiding en neerslag van suiker, eiwitten en minerale zouten. Om dit te voorkomen is het aan te raden de blikken af ​​en toe ondersteboven te draaien. Houdbaarheid van melk in andere verpakkingen is 2 - 4 maanden

Gecondenseerde (gecondenseerde) melk - hoe wordt het gemaakt?

Gecondenseerde (gecondenseerde) melk wordt geproduceerd in zuivelfabrieken van rauwe melk die dagelijks aan boerderijen wordt geleverd. Productiestappen omvatten:

1. Het testen van rauwe melkmonsters op de aanwezigheid van micro-organismen en antibiotica en het controleren van alle kenmerken die het productienut van melk bepalen. 2. Koelen van rauwe melk tot een temperatuur van 4 graden C. 3. Normalisatie (de room wordt gecentrifugeerd en melk met het gewenste vetgeh alte wordt verkregen). 4. Pasteurisatie (verwarmen van de melk tot een temperatuur van 75 ° C om micro-organismen te inactiveren). 5. Het zoeten van de melk met een siroop met een sacharoseconcentratie van 70-80% (alleen bij gezoete geconcentreerde melk). 6. Concentratie (water wordt verdampt in vacuümverdampers totdat de juiste hoeveelheid droge stof en vet in de verwerkte melk is verkregen). 7. Sterilisatie (verwarmen van de melk tot een temperatuur van ongeveer 140 graden Celsius gedurende enkele seconden om eventuele micro-organismen nog beter te doden). 8. Verpakking

Gecondenseerde melk is een marginaal onderdeel van de zuivelmarkt, maar heeft een trouw publiek. Slechts een paar zuivelfabrieken in Polen produceren gecondenseerde melk.

Gecondenseerde melk (gecondenseerd) - zelfgemaakte gecondenseerde melk

Ingrediënten voor ongeveer 500 g gecondenseerde melk:

  • 800 ml melk 3,2%
  • 300 g suiker
  • 40 g boter

Giet de melk in een diepe koekenpan met dikke bodem. Voeg suiker toe. Laat sudderen tot het kookt en daarna nog 50 minuten. Roer heel vaak zodat de melk niet aanbrandt. Voeg vervolgens de boter toe en kook nog 5-10 minuten, tot de inhoud van de pan is ingedikt en geelbruin van kleur is.

Continumengen. Hoe langer de kooktijd na het toevoegen van boter, hoe groter de dichtheid van de massa en hoe meer karamel van kleur. Giet de gecondenseerde melk in een pot, bewaar deze na afkoeling enkele weken in de koelkast. Voordat u ze opnieuw gebruikt, moet u ze opwarmen, aangezien ze in de koelkast stollen.

Bronnen:

1. Chojnacka U., Gecondenseerde melk: niet alleen voor koffie, Forum Dleczarskie Handel 5/2016 (78), https://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/584/mleko-zageszczone/ 2. Fabrieken in Polen, hoe wordt melk geproduceerd geconcentreerd, https://www.youtube.com/watch?v=IHkDFtr5laU 3.http: //www.uwm.edu.pl/kmizj/wp-content/uploads/2012/04/cwiczenie-5.pdf 4. https://www.newfoodmagazine.com/article/8203/uht-processing-of-milk/ 5. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/88/2 6.https : //nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/87/2 7. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2 8. https : //foodsafety.foodscience.cornell.edu/sites/foodsafety.foodscience.cornell.edu/files/shared/documents/CU-DFScience-Notes-Milk-Pasteurization-UltraP-10-10.pdf 9. https: // www.przyslijprzepis.pl/przepis/slodzone-mleko-skondensowane-3Over de auteur src="co-jesz/4639236/mleko_skondensowane_zagszczone_-_waciwoci-_skad-_cena.jpeg.webp" />Aleksandra Żyłowska-Mharrab, diëtist Levensmiddelentechnoloog, diëtist, opvoeder. Afgestudeerd in biotechnologie aan de Gdańsk University of Technology and Nutritional Services aan de Maritieme Universiteit. Een voorstander van een eenvoudige, gezonde keuken en bewuste keuzes in de dagelijkse voeding. Mijn belangrijkste interesses zijn het bouwen van permanente veranderingen in eetgewoonten en het individueel samenstellen van een dieet volgens de behoeften van het lichaam. Want hetzelfde is niet voor iedereen gezond! Ik vind voedingsvoorlichting heel belangrijk, zowel voor kinderen als voor volwassenen. Ik richt mijn activiteiten op het verspreiden van kennis over voeding, analyseer nieuwe onderzoeksresultaten en trek mijn eigen conclusies. Ik houd me aan het principe dat een dieet een levensstijl is, geen strikte naleving van ma altijden op een vel papier. In gezond en bewust eten is altijd ruimte voor lekkers.

Lees meer artikelen van deze auteur

Categorie:

Wat eet je