Specerijen van de Specerijeneilanden: kaneel, kruidnagel, vanille, kurkuma, saffraan, nootmuskaat … Zelfs een gewoon gerecht kan een unieke smaak en aroma geven. Wat is het unieke van kruiden en hoe ze te gebruiken om het hele boeket naar voren te brengen?

Voordatkruidenin de keuken werden gewaardeerd, dienden ze als medicijnen, afrodisiaca, ingrediënten van heilige oliën en wierook. Er wordt gezegd dat koning Salomo hun zijn rijkdom schuldig was.

Specerijen - grote expedities van de 15e en 16e eeuw

Hun doel was om kaneel,kruidnagelen nootmuskaat te krijgen. Aan de ene kant maakten de smaak en het aroma van kruiden, en aan de andere kant, de conserverende en zelfs helende eigenschappen het tot een uiterst waardevol goed, dat op dezelfde manier wordt behandeld als zilver en goud.

Op zoek naar een weg naar de Spice-eilanden (de huidige Molukken), zeilde Ferdinand Magellan de wereld rond. Slechts één schip keerde terug van de expeditie, maar vol kruiden, en de kapitein verzegelde zichzelf met het wapen: 2 kaneelstokjes, 3 nootmuskaatjes en 12 kruidnagel. Al snel werden Europese bedrijven opgericht om het grootste deel van de handel in deze specerijen onder de knie te krijgen. Op de illegale export van kruidnagel stond de doodstraf. De controle van de nootmuskaatteelt leidde ertoe dat de knop die tegenwoordig over de hele wereld populair is, als de grootste schat werd gestolen. Om die tijd te herdenken, is er een monument voor de "ontvoerder" van specerijen op de Seychellen.

Tegenwoordig is een keuken zonder kruiden moeilijk voor te stellen. Ze verbeteren niet alleen de smaak van gerechten, maar hebben ook een gunstig effect op de gezondheid. Hoewel de prijzen van specerijen aanzienlijk zijn gedaald (de uitzondering issaffraan ), mag het gebruik ervan niet worden overschat. Een teveel aan kruiden kan de smaak van het meest exquise gerecht bederven.

Specerijen: badian (steranijs)

Dit is de gedroogde vrucht van een groenblijvende boom die in tropische landen wordt gekweekt. Ze hebben de vorm van uiterst decoratieve sterren (vandaar de naam), een sterke anijssmaak (sterker dan gewone anijs) en een pittig-zoete smaak. Het kruid wordt in zijn geheel of gemalen verkocht. Het gunstige effect van de test op het lichaam wordt toegeschreven aan de aangenaam ruikende luchtvaartolie, harsen, tannines en suikers in het fruit. Het heeft diastolische en diuretische eigenschappen en stimuleert de spijsvertering.

U kuntgebruik het voor kerstgebak, fruitsoepen, compotes, vooral pruimen, peer en appel, evenals varkensvlees, kalfsvlees en gevogelte. Hele sterren versterken de smaak van sterk gezoete koffie, thee en grog, terwijl kleine stukjes worden toegevoegd aan Indiase biryani rijst. Steranijs gaat goed samen met peper, dille, kaneel, kruidnagel en gember.Belangrijk

Langer vermogen

Kruiden worden beschadigd door hoge temperatuur, licht, vocht en toegang tot lucht. Bewaar ze daarom het beste afzonderlijk in een goed gesloten glazen of porseleinen container. Korrelige kruiden blijven langer sterk als je ze ongemalen bewaart.

Specerijen: kruidnagel

Dit zijn de gedroogde onontwikkelde knoppen van een aromatische tropische boom - kruidnagelboom. Kruidnagel heeft een zoete, fruitige, houtachtige geur en een kruidige, licht prikkelende en bittere smaak. Ze verbeteren de spijsvertering en verlichten de symptomen van indigestie, en kunnen ook als ontsmettingsmiddel worden gebruikt. Het zuigen van hele kruidnagels verwijdert onaangename geurtjes uit de mond, bijv. knoflook.Hele kruidnagels worden gebruikt om compotes, glühwein, punch, fruit- en vleessauzen en geconserveerd fruit op smaak te brengen. Ze worden toegevoegd aan het marineren van hertenvlees, varkensvlees, lam en haring. Samen met de ui en het koolrabiblad verbeteren ze de smaak van zuurkool. Kruidnagelen passen goed bij champignongerechten, bouillon en versterken de smaak van de ham. De poedervormige smaakmaker kan worden toegevoegd aan pasteitjes, patés, vulling, visgerechten, spaghetti en pizza.

Specerijen: saffraan

Een gecultiveerde krokus genoemd, het lijkt op een wilde krokus. Het komt uit Klein-Azië en India. Tegenwoordig wordt het in veel mediterrane landen verbouwd. Het kruid is een sinaasappelstamper, die met de hand wordt gesneden en gedroogd. Van 80-100 duizend bloemen, wordt slechts 1 kg saffraan verkregen, dus deze specerij is erg duur. Het heeft een zwak aroma en een bittere kruidige smaak. Gebruikt in kleine hoeveelheden, versterkt de maag en versnelt de spijsvertering.

In de keuken wordt het in minimale hoeveelheden gebruikt. Het gaat vooral goed met rijst. Je kunt er zowel pure soepen als lams-, schapenvlees-, vissoepen, bloemkoolsoepen en bouillons mee op smaak brengen. Het wordt ook gebruikt om brood en gebak te kleuren. Voordat saffraan aan het gerecht wordt toegevoegd, moet het worden opgelost in een beetje alcohol, warm water of melk.

Kruiden: nootmuskaat

De smaakmaker is de gedroogde grijsbruine ovale zaden van een tropische boom - foeliewortel, afkomstig uit Indonesië, en de rode ruige aril die hen omringt, de foeliebloem genoemd. Hoewel de knop erg hard lijkt, kan hij worden gesneden - dan kun je hem zientalrijke bruine aderen die aromatische olie bevatten. De knop wordt in zijn geheel of in poedervorm verkocht, het perkament - meestal gemalen. De knop heeft een kruidige geur en een bitterzoete smaak. De foelie is lichter en pittiger dan de nootmuskaat, dus je moet hem voorzichtiger gebruiken. Zowel de knop als de bloem bevatten een grote hoeveelheid vluchtige olie, tot 40% vet, zetmeel, pectine, kleurstoffen en myristicine, dat verdovende eigenschappen heeft. Kruiden moeten daarom met mate worden gebruikt. In India wordt het toegevoegd aan snuiftabak. In de volksgeneeskunde werd het gebruikt als medicijn tegen reuma, winderigheid en bronchitis.

Een vers geraspte of gemalen schep (bloem) wordt op smaak gebracht met crèmes, puddingen, cakes, ijs, slagroom, compotes, gebakken fruit, soepen en groenten (bijvoorbeeld spinazie, wortelen, aardappelpuree, bloemkool). Past ook goed bij vis, kalfsvlees, gevogelte, paté, gehakt, maar ook bij punch, glühwein en melkdranken.

Specerijen: kardemom

Kardemomis een vaste plant met een dikke, vertakte wortelstok, waaruit meerdere bladeren groeien die een soort stengel vormen. Het groeit in het wild in de altijd groene bossen van India en Sri Lanka. Het kruid is donkerbruin, kleine zaden verzameld, 15-20 elk in ovale vruchten. Kardemom heeft een scherpe, kruidige, zoete en prikkelende smaak en een geur van citroen-gember. Het verhoogt de afscheiding van maagsappen en stimuleert de eetlust.

Kardemom kan worden gebruikt om peperkoek, marsepein, desserts en fruitsalades, zoete sauzen en likeuren op smaak te brengen. Sinaasappels bestrooid met dit kruid zijn perfect. Het is geschikt voor soepen, met name erwtensoepen, vleesgerechten (bijv. runderstoofpot, kalfsrisotto, kipstoofpot, patés) en visgerechten. Het geeft een frisse smaak aan pompoen, wortelen en appeltaart. De Scandinaviërs gebruiken kardemom voor pasteitjes, de Indiërs gebruiken het om curry en verschillende soorten gebak mee op smaak te brengen, en de Arabieren gebruiken het voor koffie.

Specerijen: kurkuma

Het is een tropische plant uit de gemberfamilie. Het kruid wordt verkregen uit de grond en vervolgens gedroogde stengel en wortel van de plant. Afhankelijk van de herkomst is hij oranjegeel of felgeel van kleur. Het wordt gekenmerkt door een delicate kruidige smaak en aroma. De daarin aanwezige curcuminekleurstof lost niet op in water, alleen in vetten en alcohol. Kurkuma geeft voedsel een mooie gele kleur en stimuleert de eetlust. Het heeft een positief effect op de productie van spijsverteringssappen en gal. In de volksgeneeskunde wordt het gebruikt bij aandoeningen van de galblaas, de nieren en als remedie tegen maagaandoeningen.

Het zit in kruidenmengsels. Als kleurstof vervangt het met succes saffraan en is het veel goedkoper dan het. Kurkuma wordt gebruikt om hardgekookte eieren, omeletten, sauzen (bijv.mosterd, vis, kerrie), rijst, pasta, roomsoepen. Het geeft een karakteristieke smaak aan bouillons, gevogelte, vis- en zeevruchtengerechten. Je kunt het toevoegen aan marinades. Het is niet populair in Polen, dus velen van ons weten niet hoe ze het moeten doseren - 1/8 tot 1/4 theelepel is genoeg voor 4 porties, bijvoorbeeld roerei, soep, vlees of pasta.

Kruiden: kaneel

Het kruid wordt gewonnen uit de zongedroogde bast van jonge Ceylon kaneelscheuten (bomen groeien nog in het wild in Sri Lanka, waar het meeste van de beste kaneel ter wereld vandaan komt). Tijdens het drogen krullen de stukjes schors aan beide kanten op tot een soort dubbele buisjes en krijgen een karakteristieke bruin-gouden kleur. Kaneel heeft een sterke, aromatische geur, kruidig, bitter en zoet tegelijk. Het wordt scherp na het slijpen. Het verbetert de eetlust en versnelt de spijsvertering.

Je kunt er alle gezoete voedingsmiddelen mee op smaak brengen. Het verbetert de smaak van ham, schnitzels, schnitzels, gevogeltevulling. Het is geschikt voor gekookte vis (zelfs een kleine hoeveelheid kruiden verwijdert de karakteristieke visgeur), groenten, bijv. wortelen, pompoenen of courgette. Aan marinades, koffie of grog kunnen stukjes kaneel worden toegevoegd. Het zit ook in wortelmengsels (bijvoorbeeld voor peperkoek). Het gaat goed samen met peper, nootmuskaat en knoflook.

Specerijen: vanille

Vanillestokjes zijn de vrucht van een orchideeënklimmer met gouden bloemen en felgroene bladeren die in het wild groeit in de bossen van Midden-Amerika. Ze zijn donkergroen van kleur en ruiken helemaal niet wanneer ze worden geplukt. Ze krijgen hun aroma alleen tijdens de verwerking, bestaande uit hun afwisselend "zweten" en drogen gedurende maximaal 6 maanden, totdat ze soepel en bijna zwart worden, met een delicate witte, kristallijne vanillinecoating (bewijst de beste kwaliteit kruiden).

Het is bitter, heeft een zoete en kruidige geur. Het is een van de meest aromatische kruiden. De gehakte stok kan worden toegevoegd aan deeg, pudding, ijs, melkdranken, compotes, crèmes. Hele stokjes worden in drankjes of sauzen gedaan, vervolgens eruit gehaald, gedroogd en 3-4 keer gebruikt. Opgeslagen in een pot met poedersuiker, geeft het zijn karakteristieke aroma.

Specerijen: piment

Dit is de gedroogde onrijpe vrucht van de kruidenplant - een boom die in het wild groeit in Midden-Amerika. Na het drogen zijn ze bruin, iets groter dan een peperkorrel. Ze hebben een aangenaam kruidig ​​aroma, de smaak van kruidnagel, peper, nootmuskaat, kaneel, gember en kardemom. Thee van deze specerij verzacht maagaandoeningen en diarree. Piment vergemakkelijkt de vertering van vet voedsel.

Granen worden toegevoegd aan marinades, gevogeltestoofschotels, kalfsvlees, lamsvleesen sauzen. Ook groenten, vis, vissalades en groentesoepen worden op smaak gebracht met kruiden. Wanneer het in een kleine hoeveelheid wordt toegevoegd, verbetert het de smaak van compotes en desserts.

"Zdrowie" maandelijks

Categorie:

Wat eet je