Zalm is een zeer bekende en populaire vis. De Poolse markt omvat: B altische zalm, Pacifische zalm en Noorse zalm van kwekerijen. Check de gezondheidsvoordelen van zalm en welke van de beschikbare producten het gezondst is. Leer ook hoe u zalm kunt bereiden en maak kennis met het recept dat we hebben bereid!

Zalmis een van de meest gekochte vissen door Polen. Op de markt hebben we een volledige selectie zalm in verschillende vormen: filets, bellen, karkassen en steaks.Zalmis te vinden in de vorm van bevroren, gerookte, ingeblikte of als ingrediënt van kant-en-klaarma altijden. Zijn de voedingswaarden echter achter de populariteit van zalm - is het een vis die het waard is om te eten?

Zalm - voedingswaarden

Zalm als eiwitbron

Zalm is een zeer goede bron van gezonde eiwitten - 100 gram vis bevat ongeveer 20 gram eiwit, ongeacht het soort kweek.

Vis bevat ook essentiële aminozuren die niet door het lichaam worden aangemaakt, zoals:

  • leucine,
  • isoleucine,
  • valina
  • en lysine

Zalm en vetzuren

Zalm is een vette vis, daarom is het een zeer calorierijke vis. De energetische waarde van zalm varieert afhankelijk van de kweekmethode - gekweekte zalm is calorierijker dan die uit natuurlijke visserij.

Zalm in welke vorm dan ook is rijk aan meervoudig onverzadigde vetzuren, waaronder omega-3-vetzuren, uiterst waardevol voor het lichaam. Deze zuren hebben een gunstig effect op het lichaam door:
  • vermindering van de concentratie van triacylglycerolen in het bloedplasma,
  • bloeddruk normaliseren,
  • antistollingseffect,
  • verlaging van het cholesterolgeh alte in het bloed, wat een anti-atherosclerotisch effect heeft,
  • remming van coronaire hartziekte en coronaire hartziekte,
  • ontstekingsremmend en antiallergisch effect door remming van de overmatige immuunrespons,
  • het vertragen van de ontwikkeling van diabetes type 2,
  • anti-kanker effect,
  • het immuunsysteem versterken,
  • preventie van depressie,
  • het risico op obesitas verminderen door de lipogenese te remmen,
  • positief effect op de huid en ondersteuning van de behandeling van ziektenhuid
  • Miruna: eigenschappen en voedingswaarden
  • Tilapia: voedingswaarden en eigenschappen. Is het de moeite waard om tilapia te eten?
  • Pangasius: voedingswaarden. Is het de moeite waard om panga te eten?

Zalm en vitamines en mineralen

Zalm bevat aanzienlijke hoeveelheden vitamine D - het eten van 100 g verse vis dekt de dagelijkse behoefte aan dit ingrediënt in 73 tot 87%, afhankelijk van de herkomst van de vis.

Vitamine D neemt niet alleen deel aan botmetabolische processen, maar neemt ook deel aan immunologische, anticarcinogene en cardioprotectieve processen. Daarnaast wordt vitamine D gebruikt bij de behandeling van huidziekten, hart- en vaatziekten en bij de preventie en behandeling van depressie.

Zalm is ook een goede bron van B-vitamines:

  • vitamine B6, essentieel bij de synthese van hormonen en enzymen, en
  • vitamine B12, betrokken bij de aanmaak van rode bloedcellen

Zalm bevat aanzienlijke hoeveelheden selenium - 100 g verse vis bevat 24 tot 36 µg van het element, wat overeenkomt met 44 tot 66% van de dagelijkse behoefte aan dit ingrediënt voor een volwassene.

Selenium verbetert de immuniteit van het lichaam en beschermt de rode bloedcellen tegen vrije radicalen. Daarnaast is zalm een ​​bron van fosfor en magnesium.

Nuttig om te weten

Zalm leeft in de Oostzee, de Noord-Atlantische Oceaan en sommige rivieren in Europa en Noord-Amerika. De B altische zalmbestanden worden met uitsterven bedreigd, terwijl de Pacifische zalm die voor de kust van Alaska wordt gevist stabiel en MSC-gecertificeerd is. Kies dus voor Pacifische zalm waarvan de populatie niet met uitsterven wordt bedreigd.

Verse of gerookte zalm

De zalm op de markt is ook gerookt verkrijgbaar. Deze behandelmethode is echter niet onverschillig voor de gezondheid.

Bij het roken komen stoffen vrij die schadelijk zijn voor het lichaam: kankerverwekkende PAK's (polycyclische aromatische koolwaterstoffen), methylalcohol, aceton, mierenzuur en dioxines. Gerookte vis bevat ook aanzienlijke hoeveelheden natrium.

Het is ook de moeite waard om te weten dat zalm tijdens het roken B-vitamines verliest, waardoor de voedingswaarde afneemt. Bovendien gaan meervoudig onverzadigde vetzuren, waaronder omega-3-vetzuren, verloren.

Er is echter een lichte verhoging van het geh alte aan vitamine D en vitamine A in gerookte zalm in vergelijking met verse zalm, wat weinig effect heeft op het verbeteren van de voedingswaarde van de zalm.

Verlies van B-vitamines en omega-3-vetzuren, een significante verhoging van het natriumgeh alteen de mutagene en kankerverwekkende verbindingen die tijdens het roken worden gegenereerd, spreken voor de keuze van verse zalm boven gerookte.

Voedingswaarde per 100 g product

6,34,3
Verse zalmGerookte zalm
Energiewaarde (kcal)142.0117.0
Eiwit (g)19.818,3
Vet (g)
Verzadigd vet (g)0.980.93
Enkelvoudig onverzadigd vet (g)2,12,0
Meervoudig onverzadigd vet (g)2.540.995
Inclusief omega-3 (g)1.72 (DHA 1.12 g)0,52 (DHA 0,27 g)
Cholesterol (mg)55.023.0
% van de dagelijkse behoefte voor een volwassene
Kalium (mg)490,0 (10%)175,0 (4%)
Natrium (mg)44,0 (3%)672,0 (45%)
Fosfor (mg)200,0 (29%)164,0 (23%)
Selenium (mg)36.5 (66%)32,4 (59%)
Magnesium (mg)29,0 (7%)18,0 (5%)
Niacine (mg)7,9 (4%)4,7 (29%)
Vitamine B6 (mg)0,8 (62%)0,28 (22%)
Vitamine B12 (µg)3,2 (133%)2,0 (83%)
Vitamine D3 (µg)13,0 (87%)17,1 (114%)
Vitamine A (µg)12,0 (1%)26,0 (3%)

Bron: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Norms, IŻŻ Amendment, 2012

Natuurlijke of gekweekte zalm

Meer dan 80% van de gekweekte zalm op de markt is Noors. Zalm wordt gekweekt in mariene aquacultuur, bassins die zich in en gescheiden van het mariene milieu bevinden. Het blijkt dat de zalmkweek de wilde zalm aantast en een bedreiging vormt.

Er is een afname waargenomen van het aantal wilde zalmen dat in de buurt van aquacultuur leeft, als gevolg van de besmetting van gekweekte luizen, het vrijkomen van chemische middelen (antibacteriële middelen, antiparasitaire middelen,antivirale en antischimmelmiddelen) die in de kweek worden gebruikt, waardoor de incidentie van ziekten in de wilde zalmpopulatie, genetische veranderingen en de toenemende concurrentie in het wild met gekweekte zalm die in het wild wordt uitgezet, toenemen.

Gekweekte vissen krijgen korrels van vismeel en visolie, die ook meel, granen, tuinbonen, sojabonen, vitamines, mineralen en de kleurstof canthaxanthine bevatten, waardoor gekweekte zalm een ​​opvallende, aantrekkelijkere oranje of roze kleur krijgt die de kleur van natuurlijk gevangen zalm varieert, is grijs.

Ecologisch gekweekte zalm komt steeds meer op de markt. De omstandigheden op dergelijke boerderijen zijn strikt gereguleerd door de EU-wetgeving. Biologische aquacultuur moet voldoen aan de behoeften van soorten en de productiesystemen moeten voldoen aan de eisen van het welzijn van de vissen. Boerderijen moeten zich op ecologisch ongerepte plaatsen bevinden en mogen geen negatieve invloed hebben op de natuurlijke omgeving.

Ecologisch gekweekte zalm wordt gevoerd met voer dat beschikbaar is voor de zalm in het wild en met ecologisch voer. Het gebruik van vismeel en visolie is toegestaan, maar moet bereid zijn van visresten die afkomstig zijn van duurzame visserij en bestemd zijn voor menselijke consumptie. Bovendien mogen vismeel en visolie niet meer dan 30% van het dagelijkse voedselrantsoen van een zalm uitmaken.

In ecologische zalmkwekerijen worden activiteiten uitgevoerd die het ontstaan ​​van ziekten voorkomen. Als behandeling nodig is, wordt veterinaire behandeling toegepast met plantaardige of dierlijke stoffen in homeopathische oplossingen, planten en hun extracten, en tenslotte natuurlijke immunostimulantia of probiotica. Bovendien moet de kweker, alvorens de behandelde vis op de markt te brengen, dit melden aan de certificatie-instelling.

Gekweekte zalm bevat meer totale vetten en omega-3 vetzuren in vergelijking met wilde zalm als gevolg van een dieet verrijkt met deze vetten. Gekweekte zalm bevat echter minder vitamines en mineralen dan wilde zalm, behalve vitamine A, niacine, fosfor en natrium.

Vanwege de hogere gezondheidswaarden en het ontbreken van toegevoegde chemicaliën, is het beter om zalm te kiezen uit natuurlijke visserij die voor de kust van Alaska wordt gevangen, waarvan de bestanden niet met uitsterven worden bedreigd, of zalm van gecertificeerde biologische landbouw

Mag een zwangere vrouw zalm eten?

Zowel verse zalm - wilde en gekweekte - als zalmgerookte vis is vis die niet is verontreinigd met kwikverbindingen. Ze zijn daarom veilig voor zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven, maar de EPA Environmental Protection Agency en de Food and Drug Administration raden aan de consumptie van alle vissen, inclusief zalm, te beperken tot 340 g per week, en roofvissen uit het dieet te weren, inclusief makreel of zwaardvis

Zalm is een uiterst waardevolle vis voor zwangere vrouwen vanwege het lage geh alte aan kwikverbindingen en het hoge geh alte aan omega-3-zuren, die een positief effect hebben op de ontwikkeling van het foetale zenuwstelsel.

Canthaxanthine en astaxanthine: kleurstoffen die worden gebruikt om zalm te kleuren

Canthaxanthinegebruikt om kleur te geven aan zalm van kunstmatige boerderijen is een verbinding die wordt geproduceerd door chemische synthese. In 2013 keurde de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid canthaxanthine goed als een veilig diervoederadditief dat de menselijke gezondheid niet schaadt. Te hoge doses canthaxanthine kunnen echter gevaarlijk zijn, waaronder: huidveranderingen en oogproblemen veroorzaken

Astaxanthinevoor het kleuren van zalmvlees in de biologische landbouw wordt verkregen uit natuurlijke bronnen, uit de schelpen van schaaldieren die zich voeden met algen die deze kleurstof van nature produceren. Natuurlijk verkregen astaxanthine is gunstig voor de gezondheid: het heeft antioxiderende eigenschappen, beschermt cellen, weefsels en organen tegen schade door vrije radicalen.

Bovendien heeft astaxanthine ontstekingsremmende en immunomodulerende eigenschappen en remt het de groei van kanker. Het laatste onderzoek rapporteert ook over het effect van astaxanthine op de preventie en remming van de ontwikkeling van hart- en vaatziekten als gevolg van zijn antioxiderende eigenschappen.

De hoeveelheid astaxanthine die aan visvoer mag worden toegevoegd, wordt bepaald door de wetgeving van de Europese Unie en is niet meer dan 100 mg per kilogram voer.

Daarom is het beter om zalm van ecologische boerderijen te kiezen, de toevoeging van astaxanthine als kleurstof heeft niet alleen geen negatieve effecten, maar heeft zelfs een gunstig effect op de gezondheid.

Voedingswaarde per 100 g product

6,3
Natuurlijke visserijKweek
Energiewaarde (kcal)142.0208,0
Eiwit (g)19.820,4
Vet (g) 13,4
Verzadigd vet (g)0.983,1
Enkelvoudig onverzadigd vet (g)2,13.8
Vettenmeervoudig onverzadigd (g)2.543.9
Inclusief omega-3 (g)1.72 (DHA 1.12 g)2,4 (DHA 1,1 g)
Cholesterol (mg)55.055.0
% van de dagelijkse behoefte voor een volwassene
Kalium (mg)490,0 (10%)363,0 (8%)
Natrium (mg)44,0 (3%)59,0 (4%)
Fosfor (mg)200,0 (29%)240,0 (34%)
Selenium (mg)36.5 (66%)24,0 (44%)
Magnesium (mg)29,0 (7%)27,0 (5%)
Niacine (mg)7,9 (4%)8,7 (54%)
Vitamine B6 (mg)0,8 (62%)0,6 (46%)
Vitamine B12 (µg)3,2 (133%)3,2 (133%)
Vitamine D3 (µg)13,0 (87%)11,0 (73%)
Vitamine A (µg)12,0 (1%)58,0 (6%)

Bron: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Norms, IŻŻ Amendment, 2012

Hoe maak ik een zalm

Zalm kan op veel verschillende manieren worden bereid. Verse vis is geschikt om te bakken (ook in aluminiumfolie), grillen, stoven, stomen en braden. Zalm kan in verschillende sauzen worden geserveerd - van groente-, tomaten-, dille-, kruiden- en champignonsauzen tot sauzen op basis van fruit, bijv. mango, framboos, cranberry, citroen.

Zalm zal ook een geweldig ingrediënt zijn in risotto's en Kashot met groenten en soepen. Zalm kan ook worden gebruikt om spiesjes, stoofschotels, curry's of pastagerechten te bereiden. Zowel gerookte als verse zalm zijn heerlijk als toevoeging aan tortilla's, salades of als ingrediënt in pasta's.

Het combineren van zalm met voedingsmiddelen die rijk zijn aan vitamine C, zoals tomaten, paprika's, broccoli of spruitjes, zal de biologische beschikbaarheid van vitamine B12 uit deze vis verhogen.

En de toevoeging van calciumrijke producten, waarvan goede bronnen zijn: spinazie, broccoli of amandelen, waardoor een goede smaakcompositie met zalm ontstaat, zal de opname van vitamine D verhogen.

Beste eiwitbronnen

src="co-jesz/2607826/oso_-_warto_odywcza_czy_oso_jest_zdrowy__2.jpg.webp" />Bekijk de galerij met 7 foto'sHet zal nuttig voor je zijn

Recept voor gegrilde zalm met zwarte rijst en broccoli

Ingrediënten:

  • 100 g zalmfilet
  • 150 g broccoli
  • 10 g olijfolie
  • Provençaalse kruiden
  • dille
  • zout
  • peper

Bereidingswijze:

Was, droog en wrijf de zalm in met zout, peper en kruiden. Verwarm de grillpan voor, gril ongeveer 10 minuten. Kook de broccoli. Serveer met zwarte rijst en gekookte broccoli.

Categorie:

Wat eet je