Het Scandinavische dieet, ook wel het Noordse of Noordse dieet genoemd, is een manier om Denen, Noren en Zweden te voeden. Het is gebaseerd op lokale producten en de traditionele bereidingswijze, maar bevat ook elementen van moderniteit. Het Scandinavische dieet begon aan populariteit te winnen toen wetenschappelijke gemeenschappen bewezen dat het een gezondheidsbevorderend effect heeft - vergelijkbaar met het mediterrane dieet.
Wat mag je eten in het Scandinavische dieet?
De basis van voeding in het Scandinavische dieet is donker brood gemaakt van volkoren meel, zeer rijk aan vezels, dat lijkt op roggebrood. Het wordt smorrebrod genoemd in Denemarken en vollkornbrot in Zweden. Als een van de weinige landen in Europa eten de Scandinaviërs heel weinig gevogelte. Ze kiezen veel vaker voor wild. Bossen, ongerepte natuur en een kleine bevolkingsdichtheid zorgen ervoor dat de Scandinaviërs kunnen genieten van dit edele vlees - veel minder vet en calorisch dan varkensvlees. Naast vlees speelt vis een belangrijke rol in het Scandinavische dieet - voornamelijk vette zeevis die rijk is aan zeer gezonde omega-3-vetzuren, die een positief effect hebben op het lipidenprofiel en het risico op hart- en vaatziekten verminderen. Vis is ook een goede bron van vitamine D, jodium en selenium. Vitamine D-tekorten komen veel voor in noordelijke samenlevingen (inclusief Polen), vooral in de herfst en winter, wanneer de hoeveelheid zonlicht schaars is. In het Scandinavische dieet worden dierlijke vetten vervangen door plantaardige vetten, voornamelijk koolzaadolie, en ook magere zuivelproducten worden gebruikt.
Peulvruchten, groenten en fruit spelen ook een zeer belangrijke rol in het Scandinavische dieet. Het eten van kleine porties vlees bevordert de opname van peulvruchten in ma altijden vaker. Groenten komen ook vaak voor in het Noordse dieet. Door het niet al te vriendelijke klimaat zijn dit vooral wortelgroenten, zoals wortelen en bieten, maar ook kool, spruitjes en komkommers. Vaak worden ingemaakte groenten gebruikt. Aardappelen komen ook in grote aantallen voor. Bessen - bosbessen en bramen worden niet alleen toegevoegd aan cakes en desserts, maar zijn ook een zeer belangrijk onderdeel van vleessauzen, voornamelijk wild. Seizoensfruit is ook populair: appels, peren en pruimen.Niet alleen het soort producten in het Scandinavische dieet, maar ook hun herkomstheeft invloed op de gezondheidsbevorderende werking van deze voedingswijze. In het Scandinavische dieet wordt aanbevolen om producten uit wilde, onbewoonde gebieden te gebruiken, wat betekent dat planten niet besmet zijn en dieren op hun natuurlijke manier eten. Het komt allemaal de kwaliteit van het eten ten goede. Daarnaast is een dieet ook een levensstijl. Het Noordse dieet houdt in dat je eet in een rustige, vriendelijke sfeer, met de nodige zorg en zonder te veel te eten. Dagelijkse lichte fysieke activiteit is ook belangrijk.
Nuttig om te wetenVariaties op het Scandinavische dieet
Het Noordse dieet is een dieet van drie verschillende nationaliteiten: Denen, Zweden en Noren. Hun keukens zijn gebaseerd op dezelfde traditie, maar er zijn regionale verschillen.
Denen koken het modernst. Ze combineren traditionele smaken met kruiden en producten uit andere keukens. Toch worden de meeste gerechten geserveerd met aardappelen en worden de groenten gedomineerd door ingelegde komkommers, kool en bieten. Brood wordt heel vaak gebruikt als basis voor sandwiches, bijvoorbeeld met gemarineerd varkensvlees of leverpastei. De delicatesse van de Denen is gezouten, gepekelde en gerookte haring, evenals sylte - een soort vleesgelei bereid op basis van krop.
Zweden staan vooral bekend om hun Zweedse tafel, maar ook om eenvoudige, gezonde gerechten. De tafels worden gedomineerd door vis: haring, makreel en bot. De haring wordt op verschillende manieren verwerkt. Ze worden gefermenteerd in melkzuur, gekruid met zout en suiker, geserveerd in room of mosterd. Zweden houden van rivierkreeft- en garnalengerechten. Ze drinken ook veel melk.
Noorwegen wordt voornamelijk geassocieerd met zalm. Het traditionele gerecht is gravlax - zalm gemarineerd in zout, suiker en dille. Zalm wordt rauw, gerookt en gebeitst geserveerd. Controverse wordt aangewakkerd door rakfish - gefermenteerde forel geproduceerd volgens traditionele methoden. De meest voorkomende bijgerechten zijn gebakken aardappelen met toegevoegde suiker en ingemaakte groenten.
Scandinavisch dieet in onderzoek
De promotor van het Scandinavische dieet is professor Arne Astrup van de Universiteit van Kopenhagen, die de principes van het "Nieuwe Scandinavische Dieet" ontwikkelde op basis van onderzoek uitgevoerd door zijn team in 2009-2013. Hij bewees dat de voeding van mensen die in noordelijke landen wonen een positief effect heeft op hun gezondheid. De Scandinaviërs behoren tot de gezondste landen, en bovendien de Zweden - de langstlevende. De gemiddelde leeftijd in dit land is 80 jaar.
Onderzoek gepubliceerd door het Nordic Centre for Food, Nutrition and He alth Excellence (SysDiet) toont aan dat het Scandinavische dieet het risico op hart- en vaatziekten en diabetes type 2 helpt verminderen.200 mensen namen deel, verdeeld in twee groepen. Een van hen volgde een Noords dieet, de andere - een conventioneel dieet. Het experiment duurde 18 tot 24 weken. Mensen die het Noordse dieet volgen, hebben verlaagde niveaus van slechte LDL-cholesterol en verhoogde goede HDL. Ook de opname van vitamines en mineralen is verbeterd
In 2010 publiceerde het "Journal of Internal Medicine" de resultaten van de NORDIET-studie, die de impact van het Scandinavische dieet op risicofactoren voor de ontwikkeling van hart- en vaatziekten bij mensen met hypercholesterolemie beoordeelde. De studie omvatte vrouwen en mannen van 25-65 jaar, met een BMI van 20-31 (van normaal gewicht tot obesitas graad I). De deelnemers werden in twee groepen verdeeld. Een van hen volgde het Scandinavische dieet, de ander werd gevraagd om op de gebruikelijke manier te eten. Na 6 weken gebruik van het Scandinavische dieet was er een afname van LDL-cholesterol, insulinespiegels, bloeddruk en gewichtsverlies.
Op basis van 12 jaar gegevens is een studie gepubliceerd waarin eetgewoonten, antropometrische indices (meten lengte en gewicht, taille- en heupomtrek) en de levensstijl van ongeveer 57.000 Denen zijn beoordeeld. De gezondheid van individuele diëten werd beoordeeld op basis van het geh alte aan producten die typisch zijn voor het Scandinavische dieet. Producten met gezondheidsbevorderende effecten zijn onder meer: roggebrood, pap, vis, wortelgroenten, kool, appels en peren.
De gezondheidsbevorderende effecten van het Scandinavische dieet zijn niet alleen giswerk en mode, maar ook feiten die door onderzoek zijn bevestigd. De aanbevelingen lijken vriendelijk en relatief gemakkelijk te volgen voor mensen in ons geografische gebied, dus het kan een serieuze concurrent zijn van het mediterrane dieet, dat tot nu toe als het gezondste dieet in Europa werd beschouwd.