- Eigenschappen en voedingswaarde van baobabfruit
- Genezende eigenschappen van baobab
- Het gebruik van baobabvruchten in de volksgeneeskunde
- Baobab culinaire toepassingen
Baobab wordt veel gebruikt door de inheemse bevolking van Afrika, ook voor medicinale doeleinden. De moderne geneeskunde bevestigt de antioxiderende, ontstekingsremmende en antibacteriële eigenschappen van baobabfruit. Vanwege de zeer hoge concentratie aan vitamine C en het antioxidantpotentieel, werd het beschouwd als een ander superfood.
Baobab( Adansonia digitala ) is een enorme boom die ook in de prairies en savannes van de Sahel-regio van Centraal-Afrika groeit zoals in het westelijke deel van Madagaskar in zeer hete en droge gebieden. Het reikt tot 25 meter hoog en de stam kan tot 10 meter in diameter zijn. Baobab leeft enkele honderden jaren, en sommige bronnen zeggen dat het tot 2000 jaar kan duren. Baobab wordt in Afrikaanse dialecten "omgekeerde boom" genoemd vanwege de vorm van de kroon van de boom, die lijkt op spreidende wortels. Baobab is van groot belang voor de inheemse bevolking, daarom wordt het vaak de levensboom genoemd. Alle componenten, zoals schors, bladeren, zaden en fruit, worden op grote schaal gebruikt. Het is een waardevol voedings- en helende materiaal.
Eigenschappen en voedingswaarde van baobabfruit
Baobab produceert langwerpige vruchten, 20-30 cm lang en 10 cm in diameter, die individueel op lange stelen groeien. Baobabvruchten zijn samengesteld uit een houtachtige buitenschil die 45% van hun gewicht uitmaakt, vlees (15%) en zaden (40%). Vers fruit heeft een geelachtig wit en licht zuur vruchtvlees van binnen, dat bij zeer rijp fruit van nature uitgedroogd is, losraakt en de consistentie heeft van dichte brokken poeder. Het vruchtvlees omringt talrijke zaden en wordt door rode, filamenteuze vezels in zijn componenten afgebroken.
In Polen kun je verpakte baobab kopen in de vorm van een poeder. De voedingswaarde is dezelfde als die van de hele vrucht.
De baobabvruchten leveren voornamelijk koolhydraten. Ze bevatten bijna geen water en geen vet. Ze zijn een bron van calcium, een grote hoeveelheid kalium, thiamine, nicotinezuur en vitamine C in een zeer hoge concentratie. Baobab is een van de beste bronnen ervan onder fruit, maar onderzoekers hebben een grote variatie in vitamine C-geh alte opgemerkt, zelfs bij bomen die dezelfde variëteit vertegenwoordigen. De dagelijkse behoefte aan ascorbinezuur kan worden gedekt door 23 g baobabpoeder te eten.
De hoeveelheid calcium in baobab maakt het een waardevol onderdeel van het dieet van mensen die geen melk en zuivelproducten consumeren. De polyfenolische verbindingen die in de pulp aanwezig zijn, zijn verantwoordelijk voor het hoge antioxidantpotentieel van de baobab. Enkelvoudige suikers vormen ca. 36% van alle koolhydraten in de vrucht, vandaar de duidelijk zoete smaak. Het vruchtvlees bevat grote hoeveelheden pectine, slijmstoffen, evenals tartraten en wijnsteenzuur, die verantwoordelijk zijn voor de zure smaak. Baobab-pectines hebben het vermogen om vloeibaar voedsel te verdikken, maar ze creëren onregelmatige structuren, daarom worden ze niet in de industrie gebruikt.
Hele baobabvruchten zijn niet verkrijgbaar in Polen. In winkels kun je verpakte baobab kopen in de vorm van een poeder. De voedingswaarde is dezelfde als die van de hele vrucht, omdat er geen warmtebehandeling wordt gebruikt om het poeder te maken, en het baobabvlees droogt van nature uit tijdens het rijpen.
| Geh alte aan geselecteerde voedingsstoffen in 100 g baobabfruit in poedervorm | |
| Energie | 240 kcal |
| Eiwit | 3 g |
| Vet | 0,5 g |
| Zetmeel | 39,2 g |
| Glucose | 7,9 g |
| Fructose | 7 g |
| Sucrose | 1,7 g |
| vezel | 25,25 g |
| Polyfenolen | 1085 mg|
| Antioxidant activiteit | 109 μmol TE / g |
| Fosfor | 80 mg|
| Kalium | 1528 mg|
| Calcium | 345 mg|
| Magnesium | 199 mg|
| Natrium | 2,3 mg |
| Koper | 1,5 mg |
| IJzer | 10 mg|
| Mangaan | 2,1 mg |
| Vitamine C | 60-300 mg|
Genezende eigenschappen van baobab
Antioxidant activiteit
Baobab bevat veel vitamine C (10 keer meer dan sinaasappels) en heeft een hoog antioxidantpotentieel (bijna 40 keer hoger dan sinaasappels en 6 keer hoger dan bosbessen). Antioxidantverbindingen verminderen het risico op schade aan celstructuren en DNA, en helpen zo veel ziekten te voorkomen, waaronder kanker en neurodegeneratieve ziekten.
Ontstekingsremmende werking
Baobabvruchten verminderen ontstekingen met een vergelijkbare effectiviteit als klassieke ontstekingsremmende medicijnen. Deze activiteit is te wijten aan de aanwezigheid van sterolen, saponinen en triterpenen. Daarom kan baobab deel uitmaken van het dieetontstekingsremmend
Antipyretisch effect
Baobabfruit wordt traditioneel gebruikt om malariakoorts te verlagen bij mensen in Afrika, India en Sri Lanka. Dit effect werd bevestigd door studies bij ratten. Dieren met verhoogde temperatuur kregen waterige extracten van baobabvlees, wat resulteerde in een verlaging van de lichaamstemperatuur met 1,94 ° C in de onderzoeksgroep vergeleken met 0,42 ° C in de controlegroep. Het antipyretische effect van baobab is vergelijkbaar met dat van acetylsalicylzuur, d.w.z. aspirine. Het onderzoek bevestigde ook de pijnstillende werking van de vrucht, die kan voortvloeien uit de aanwezigheid van sterolen, saponinen en triterpenen in het vruchtvlees.
Leverbescherming
In studies bij ratten werden de beschermende eigenschappen van baobabvruchten voor levercellen aangetoond. De vrucht vertoonde zowel een beschermend als regeneratief effect op de beschadigde levers van dieren. Hepatoprotectieve eigenschappen worden toegeschreven aan de triterpenoïde, β-sitosterol, β-amirinepalmitaat, terpenoïden en ursolinezuur die in de vrucht aanwezig zijn. De ontstekingsremmende en antibacteriële werking van baobab zorgt ook voor ondersteuning van de lever.
Antibacteriële en antivirale activiteit
Extracten van baobabbladeren, vruchtvlees en zaden zijn actief tegen het griepvirus, herpes en RSV, de belangrijkste oorzaak van luchtweginfecties bij zuigelingen en kinderen.
Diarree-remming
Een mengsel van gedroogde baobabvruchten met water en suiker is een traditioneel lokaal middel tegen diarree met dezelfde effectiviteit als farmaceutische preparaten. Diarree wordt geremd door tannines en tannines die water, slijmstoffen, cellulose en citroenzuur binden. Daarnaast is baobab een bron van elektrolyten die afnemen als gevolg van uitdroging.
Bron van vezels
Baobabvruchten bevatten veel oplosbare vezels (22,5% van het drooggewicht van het fruit) en onoplosbaar (22% van het drooggewicht van het fruit). Wetenschappelijk onderzoek heeft aangetoond dat Baobab Onoplosbare Vezel een geweldig medium is voor de groei vanLactobacillusenBifidobacteriumgezondheidsbevorderende probiotische bacteriën. Met vezels kun je ook de glycemische index van gerechten verlagen. Een kleine toevoeging van baobabpoeder aan brood vermindert de stijging van de bloedsuikerspiegel, wat belangrijk is voor mensen met insulineresistentie en diabetes die hun glykemie onder controle moeten houden.
Het gebruik van baobabvruchten in de volksgeneeskunde
In gebieden van Afrika waar baobab groeit, worden verschillende boomgrondstoffen zoals bladeren, fruit, schors en zaden gebruikt om traditionele medicijnen te maken. Natuurlijke bereidingen vanBaobabvruchten worden gebruikt bij de behandeling van malaria, pokken en mazelen, als ontstekingsremmende, pijnstillende, koortswerende en samentrekkende middelen bij de behandeling van diarree en dysenterie. Vanwege het hepatoprotectieve effect wordt aangenomen dat de consumptie van baobab verantwoordelijk is voor de hoge weerstand tegen leverschade in samenlevingen die leven in de gebieden waar de boom aanwezig is.
Baobab culinaire toepassingen
Baobab is een zeer aromatische vrucht. Het heeft een zoete, licht zure smaak vergelijkbaar met citrus. Door zijn poederachtige consistentie is het perfect als toevoeging aan drankjes, cocktails, chiapuddingen, havermout, yoghurt, ijs en gebak - cheesecakes, muffins, brownies, koekjes en brood. Vanwege zijn verdikkende eigenschappen wordt het vruchtvlees ook gebruikt voor het maken van jam en gelei, maar ook voor soepen en sauzen. Je kunt het toevoegen aan fruitdesserts of saladedressings.
Wat kun je maken met baobabpoeder?
- Koolzuurhoudende drank - meng een theelepel poeder met een glas bruisend water
- Cocktail - Voeg 2 theelepels baobabpoeder toe aan 2 kopjes amandelmelk, voeg een stuk mango en banaan toe en mix vervolgens
- Baobabmelk - Meng 2,5 kopjes baobabpoeder met 5 kopjes warm water en 1 eetlepel suiker
- Smoothie - Mix 2 kopjes bevroren banaan in plakjes met 1 kopje gesneden ananas, 2 kopjes kokosmelk en 4 kopjes baobabmelk
Inheemse Afrikaanse volkeren maakten vooral op drie manieren gebruik van baobab: om pap, gefermenteerd zuurdesem te maken en te drinken. De pap wordt bereid uit maïs- of gierstmeel en baobabpoeder. Zuurdeeg is een gefermenteerd product gemaakt van de pulp van baobabvruchten. Het vruchtvlees wordt gemengd met water, het deeg wordt apart gemaakt van maïs- of gierstmeel en water en vervolgens worden de ingrediënten gecombineerd. Het mengsel wordt in een pot gedaan, afgedekt en minimaal 24 uur gefermenteerd. Het deeg fermenteert maximaal 7 dagen. Na 5-7 dagen kunnen sommige als zuurdesem worden gebruikt om te combineren met de volgende portie bloem. Deze techniek wordt meestal gebruikt tijdens perioden van baobabtekorten.
De op baobab gebaseerde drank wordt bereid door de hele vrucht in water te weken. Het kan worden gebruikt als vervanging voor melk. Baobabmelk bevat meer eiwitten, calcium en ijzer dan koe- en moedermelk. Er worden ook baobabzaden gebruikt, die vers of gedroogd kunnen worden gegeten en tot meel kunnen worden vermalen om soepen en stoofschotels te binden, geroosterd en vermalen tot een pasta, of langdurig gekookt en gefermenteerd. De gefermenteerde zaden worden maari genoemd. Na het koken worden ze bewaard intemperatuur van ca. 30 ° C in een donkere kamer, waar de fermentatie gedurende 4 dagen plaatsvindt, veroorzaakt door micro-organismen die in de zaden leven. Het product wordt vervolgens gedroogd en gebruikt als eiwitbron in de ma altijden van arme gezinnen.
Bronnen:
1. Kabore D et al., A review of baobab (Adansonia digitata) products: Effect of processing technologies, medicinal properties and use, African Journal of Food Science, 2011, 5 (16), 833-844 2. De Caluwe E. et al ., Adansonia digitala L. - Een overzicht van traditioneel gebruik, fytochemie en farmacologie, Afrika Focus, 2010, 23 (1), 11-51 3. Ibrahima C. et al., Biochemische en nutritionele eigenschappen van baobabpulp van endemische soorten van Madagascar en het Afrikaanse vasteland, African Journal of Agricultural Research, 2013, 8 (47), 6046-6054 4. Rahul J. et al., Adansonia digitala L. (baobab): een overzicht van traditionele informatie en taxonomische beschrijving, Asian Pacific Journal van Tropical Biomedicine, 2015, 5 (1), 79-84