Het is moeilijk om iemand te vinden die niet van chocolade houdt. We houden ervan vanwege zijn geweldige smaak en geur. Chocolade verbetert de stemming en geeft kracht. Om te begrijpen waarom chocolade nog steeds tot de verbeelding spreekt van miljoenen mensen over de hele wereld, is het de moeite waard om door tijd en ruimte te reizen.

Laten we verhuizen naar Belize op het zuidoostelijke schiereiland Yucatan en laten we de klok zo'n 2500 jaar terugzetten. Een van de grootste pre-Columbiaanse culturen, de Maya-beschaving, begint net te bloeien. En het favoriete drankje van de lokale elite ischocolademet … schuim. Het moet hebben geleken op degene die bijvoorbeeld werd geserveerd in de banketbakkerij van Blikle in Warschau, maar het smaakte anders. Gemalen bonencacaobonenMaya's vermengden het met pittige chilipepers en honing van wilde bijen of maïs. En om smakelijk schuim te krijgen, goten ze herhaaldelijk de vloeistof uit het vat in het vat. Deze bittere en aromatische drank was een onmisbaar onderdeel van staatsfeesten. Het werd ook gebruikt om rituele toasts uit te brengen tijdens huwelijksceremonies. En bij het afleggen van de huwelijkseed gaven de bruid en bruidegom elkaar een paar bonencacaoals teken van liefde. Cacaozaden waren ook wettig betaalmiddel, bv. een konijn kostte 10 granen en een slaaf 100. Recente studies suggereren echter dat de geschiedenis van chocolade nog verder teruggaat in de oudheid. Taalkundigen vonden de wortels van het woord cacao in de Olmekentaal - de stam die de eerste beschaving stichtte in het moderne Mexico. Dit betekent dat cacaobomen al rond de 10e eeuw voor Christus werden verbouwd. Toen de Maya's, en daarna de Azteken, dit gebied na de Olmeken bewoonden, ontvingen ze een onschatbare erfenis - cacaoplantages en de traditie van het maken van chocolade.

Is pure chocolade gezond? Een antwoord van Dr. Ania [TOWIDEO]

Cacaobonen - Spaanse trofee

Hoe is cacao naar Europa gekomen? Sommigen schrijven de verdiensten toe aan de Spanjaard Hernan Cortez, die met een detachement van 500 soldaten het grondgebied van de Azteekse staat in Mexico en het schiereiland Yucatan in Midden-Amerika in 1519-24 veroverde en veroverde. De cacaobonen werden door koning Montezuma II aan de conquistador gegeven. Maar de eerste Europeaan die de waarde van cacaobonen inzag - hoewel hij de drank die ervan gemaakt werd niet lustte - was Christoffel Columbus. Tijdens zijn laatste reis naar de Nieuwe Wereld bereikte de zeeman het eiland Guanaja, gelegen op 50 kmuit Honduras. Van daaruit nam hij de zaden van een onbekende plant die de Indianen cacao noemden. Dankzij Columbus' zoon Ferdinand weten we precies wanneer het is gebeurd. In een dagboek dat hij op 15 augustus 1502 bijhield, beschreef hij hoe de Indianen cacaobonen aan boord van een Spaans galjoen brachten: "Ze moeten van grote waarde voor hen zijn geweest, want ik zag dat als een van deze amandelen zou vallen, ze allemaal zouden stoppen om het op te rapen. alsof ze op zoek waren naar hun eigen oog ".

Belangrijk

Theobroma cacao- een soort van groenblijvende boom uit de stijve familie groeit alleen in de tropen. Het vereist een warm, vochtig klimaat en veel schaduw. Hij bereikt een hoogte van ongeveer 10-15 m. Hij heeft leerachtige, donkergroene bladeren en kleine roze bloemen. De vorm van de cacaovrucht lijkt op een komkommer. Hij is ongeveer 20-30 cm lang. Het is zoet, in tegenstelling tot de zaden die verborgen zijn in het witte vruchtvlees. Elke cacaovrucht bevat 30-40 roodachtige of bruine bonen, 2-3 cm groot. Van hen worden tegenwoordig cacao, cacaoboter en chocolade gemaakt. De eerste plantage is waarschijnlijk ontstaan ​​in de oerwouden van Zuid- en Midden-Amerika. Halverwege de 17e eeuw verhuisden de Nederlanders cacaozaailingen naar hun kolonies op Java en Sumatra, om ze vervolgens te kweken in de Filippijnen, Nieuw-Guinea, Samoa en Indonesië. In de 19e eeuw werden ook cacaobonen geoogst in West-Afrika, Kameroen en Sri Lanka. Momenteel wordt cacao bijna overal in de tropen verbouwd, en de grootste oogst is Ivoorkust en Maleisië.

Recept gestolen chocolade

De Indiase delicatesse intrigeerde de ontdekkers van de Nieuwe Wereld, maar het duurde tientallen jaren voordat ze de waarde ervan echt waardeerden. Een reiziger die in 1575 door het schiereiland Yucatan reisde, schreef: „Hoe vaak ben ik niet door de nederzetting gekomen, de Indianen hebben me gevraagd chocolade te drinken. Toen ik weigerde, liepen ze lachend, heel geamuseerd weg. Maar toen de wijn op was, deed ik zoals de anderen. De smaak is een beetje bitter, en de drank zelf bevredigt en verlevendigt het lichaam, maar je kunt er niet dronken van worden. "Toen de Spanjaarden het grote potentieel in cacaobonen zagen, begonnen ze te experimenteren: in plaats van koud water te gebruiken, gebruikten ze mengde cacaopoeder met kokend water, gaf chili en honing op, en Ze voegden suiker toe (eerst alleen rietsuiker), vanille, kaneel, anijs en peper. De gewoonte om de drank van gerecht tot gerecht te schenken werd verlaten - het schuim werd verkregen door de vloeistof te mengen met een speciale houten pan. Op deze manier gemodificeerde chocolade veroverde het Spaanse hof, en daarna heel Europa - hoewel het niet zonder criminele schandalen was. De hoogwaardigheidsbekleders die Madrid bezochten, genoten van de geur ende smaak van een donkerbruine drank, en de legende van zijn ongewone eigenschappen verspreidde zich snel door heel Europa. Helaas - je kon alleen chocolade drinken aan het Spaanse hof, en het geheim van de bereiding ervan was een staatsgeheim. De recepten werden vele jaren bewaard totdat een sluwe Florentijn het wist te stelen. Toen werd de wereld gek van de chocoladedrank.

Chocolade is verboden op straffe van excommunicatie

De magische kracht van chocolade begon zelfs kerkfunctionarissen te storen. De Spaanse dames die in de 17e eeuw de kolonisten van Mexico vergezelden, genoten zo van deze drank dat ze hem zelfs tijdens de mis dronken. Indiase bedienden brachten hen kannen met vers bereide drank naar de kerk. De dames beweerden dat ze alleen hierdoor de ontberingen konden doorstaan ​​die gepaard gingen met een lange en gecompliceerde liturgie. De bisschop van Chiapa Real (nu San Cristobal de las Casas, staat Chiapas, Mexico) besloot een einde te maken aan deze schandalige gewoonte door op straffe van excommunicatie een verbod op het drinken van chocolade op de deur van de kathedraal te hangen. Hij bereikte slechts zoveel dat de gelovigen de kathedraal begonnen te omzeilen en naar de mis gingen in een Dominicaans klooster, waarvan de prior een veel liberalere kijk op chocolade had. Volgens de legende werd de strenge bisschop al snel ernstig ziek en stierf in doodsangst, blijkbaar vergiftigd. En het gif.webp werd hem gegeven in een mok chocolade …

Belangrijk

Gods boom

Quetzalcoatl, de veerslang - god van de zon, wind en levensadem - dronk een verfrissend drankje gemaakt van de zaden van een bepaalde boom die in de tropische wouden van Midden-Amerika groeide. Misschien is het van de naam van deze Azteekse godheid, de meest genadig voor mensen, waar de naam chocolade vandaan komt: cacahu alt, chocolatl. In de taal van de bewoners van het Amazone-oerwoud werd deze drank op dezelfde manier genoemd - xococ alt, maar het betekende bitter water. In 1737 gaf de Zweedse natuuronderzoeker Carl von Linne (Charles Linnaeus) de cacaoboom de Latijnse naam Theobroma (Grieks: drank van de goden) cacao.

De gewoonte om chocolade te drinken in de rechtbanken van Europa

Aan het Franse hof werd de gewoonte om chocolade te drinken geïntroduceerd door de Spaanse prinses Anna, de Oostenrijkse (ze kwam uit het deel van de Habsburgse familie dat over Spanje heerste), die in 1615 met Lodewijk XIII trouwde - prachtig vereeuwigd door Alexander Dumas in De drie musketiers. De smaak van deze ongewone drank kon daarom worden genoten door kardinaal Armand Jean Richelieu, die een complot tegen de koningin beraamde. Maar het kostte zeker niet de aanbidding van Anna Athos, Portos, Aramis en D'Artagnan - want de arme musketiers konden zich zo'n dure extravagantie niet veroorloven. De komende honderden jaren zal de Maya- en Azteekse drank alleen beschikbaar zijn voor de elite. De chocolade die we vandaag drinkende Engelsen propageerden nadat een Fransman in 1657 een pompkamer opende voor "a fine West Indian drink" in Londen aan Bishopsgate Street. Het water werd vervangen door melk en - om een ​​fluweelzachte, dikke consistentie te verkrijgen - werden eieren geraspt met suiker toegevoegd. De delicatesse was zo duur dat de beroemde schrijver Samuel Pepys het in 1662 niet voor het eerst probeerde en sindsdien regelmatig naar de chocolaterie gaat voor "zijn ochtendslokje chocolade". Een groot liefhebber van chocolade was Augustus II van Saksen - de eerste vertegenwoordiger van de Wettin-dynastie die in Saksen regeerde, die op de Poolse troon zat. Hij was waarschijnlijk degene die de mode voor het drinken van chocolade op de rivier de Vistula introduceerde. Het was in het eerste decennium van de 18e eeuw.De eerste originele, Poolse drinkchocolade werd gemaakt rond 1859. De maker van het recept was de stamvader van de beroemdste Poolse banketbakker, Ernest Karol Wedel. De samenstelling ervan is tot op de dag van vandaag een van de best bewaarde geheimen van het bedrijf.

Chocoladeproducten

Geen enkele chique sociale bijeenkomst kan zonder een kopje dampende chocolade. Maar cacao wordt ook gebruikt in andere gerechten en desserts. Al halverwege de zeventiende eeuw werden de eerste repen gemaakt van gemalen en geperst graan met toevoeging van noten, gedroogd fruit en … bloemen. Er werden ook chocoladepastilles en ijs gemaakt, en de Italianen maakten zelfs soepen en pasta's met cacaopoeder. De beroemde en geliefde pralines werden in 1679 uitgevonden door de Franse chef-kok van maarschalk du Plessis-Praslin. Ook werd verder gewerkt aan de verbetering van de technologie van de verwerking van cacaozaden. Het graan wordt tot poeder vermalen en gekneed met toevoeging van suiker, kaneel, vanille, muskusaroma en annatto. De op deze manier verkregen massa bevatte veel vet, dat op het oppervlak werd afgezet en er niet smakelijk uitzag. Er zijn pogingen ondernomen om het geh alte van dit vet te verminderen. Maar het echte succes moest wachten. De Nederlanders zijn erin geslaagd. In 1824 perfectioneerde de chemicus Coenraad van Houten de hydraulische pers voor cacaomassa. Hij slaagde erin 50 procent van de boter eruit te persen, waardoor een schone, kruimelige cake ontstond die werd vermalen tot het cacaopoeder dat we tegenwoordig gebruiken. Van daaruit was het dicht bij de creatie van de eerste chocoladereep. Het werd in 1846 in Engeland geproduceerd door Joseph Fry. Het bedrijf JS Fry (nu onderdeel van het Cadbury-imperium) was de eerste die in 1873 begon met het maken van chocolade-paaseieren. Dankzij de uitvinding van van Houten kwamen cacaoproducten niet alleen beschikbaar voor een select groepje, maar waren ze nog steeds een luxeproduct. Aan het einde van de 19e eeuw voegden de Zwitsers zich bij de leiders in de chocolade-industrie. In 1875 produceerde Daniel Peter de eerste melkchocolade,met behulp van de nog warme uitvinding van Henri Nestle - gecondenseerde melk. Dit maakte verdere experimenten mogelijk. Producenten begonnen elkaar te overtreffen in nieuwe ideeën. De resulterende gevulde, gepofte en witte chocolaatjes. Tegenwoordig bevat de lijst met chocoladeproducten enkele duizenden artikelen en elk jaar verschijnen er nieuwe producten.

maandelijkse "Zdrowie"

Categorie:

Wat eet je