Paarse aardappelen verschijnen steeds vaker in het winkelschap. Maar hebben ze, afgezien van de unieke - zoals voor aardappelen - kleur, gezondheidseigenschappen en voedingswaarden? Het blijkt dat deze aardappelen dankzij de paarse kleur meer eigenschappen hebben dan gewone aardappelen. Bekijk de gezondheidseffecten van paarse aardappelen, waar je paarse aardappelen kunt kopen en hun prijs.

Paarse aardappelenverschijnen steeds vaker in de winkelrekken. Maar hebben ze, afgezien van de unieke - wat betreft aardappelen - kleur,eigenschappengezondheid envoedingswaarden ? Het blijkt dat truffelaardappelen dankzij de paarse kleur meer eigenschappen hebben dan gewone aardappelen. Ze krijgen deze kleur dankzij anthocyanines - natuurlijke kleurstoffen die helende eigenschappen hebben. In tegenstelling tot andere paarse groenten, hebben truffelaardappelen een paarse schil en centrum. Hierdoor is er na het van de huid schillen (wat nodig is omdat het erg hard is) geen verlies aan voedingswaarde. De meest bekende is de Franse variëteit van blauwpaarse aardappelen - Vitelotte, ook wel Vitelotte noire, Negresse, Chinese truffels of truffelaardappelen genoemd. Deze oude variëteit, oorspronkelijk afkomstig uit Chili en Peru, wordt al vele jaren in Frankrijk verbouwd, vooral in de regio Picardië, een gebied in het noordelijke deel van het land aan het Kanaal. Het voorvoegsel in de naam Vitelotte - "vit" - betekent in het Oudfrans penis, waarschijnlijk naar analogie met de vorm van de knol. Vitelotte-aardappelen worden gekenmerkt door een langwerpige, langwerpige vorm, soms gescheiden door kleine groeven.

Paarse aardappelen kunnen beschermen tegen darmkanker en meer

Anthocyanen zijn natuurlijke pigmenten die, afhankelijk van de pH van het celsap van groenten of fruit, in kleur kunnen variëren van rood tot paars. Studies hebben aangetoond dat anthocyanines kankerwerende eigenschappen hebben. De auteurs van de werken bevestigden unaniem het multidirectionele anti-carcinogene effect van anthocyanines, voornamelijk bestaande in de directe neutralisatie van reactieve zuurstofsoorten, het vergroten van het vermogen van cellen om vrije zuurstofradicalen te absorberen, het remmen van mutaties in cel-DNA en het remmen van celproliferatie.neoplastisch .¹

Violetaardappelen worden voornamelijk geteeld in Chili en Peru. Het is niet gemakkelijk omdat ze aan kleine struiken groeien.

Onderzoek heeft uitgewezen dat paarse aardappelen hierdoor de ontwikkeling van onder andere colorectale kanker, beweren onderzoekers van de Pennsylvania State University.Dezelfde studie wees uit dat de stoffen in paarse aardappelen het risico op inflammatoire darmaandoeningen tot zes keer kunnen verminderen.³

Studies tonen ook aan dat paarse aardappelen ontstekingsremmende eigenschappen hebben en een gunstig effect hebben op het cardiovasculaire systeem vanwege het hoge geh alte aan anthocyanines. Deze aardappelsoort heeft ook alfa-solanine, wat ook ontstekingen in ons lichaam vermindert.

Een rijke bron van anthocyanines zijn veel groenten en fruit, waaronder bessen (bosbessen, appelbes, zwarte bessen, bramen, veenbessen, frambozen) en druiven, en sommige groenten zoals paarse wortelen, paarse maïs, rode kool, rode aardappelen, rode radijs enz.

Nuttig om te weten

Paarse aardappelen - waar te koop? Wat is de prijs?

Je kunt paarse aardappelen kopen in online winkels en supermarkten. Hun prijzen variëren van PLN 6 (in de uitverkoop) tot PLN 12 voor 500-600 g. Ze zijn vanaf oktober verkrijgbaar in de winkels.

Paarse aardappelen kunnen de bloeddruk verlagen

De paarse aardappelvariëteit is ook rijk aan kalium - ze hebben meer kalium dan andere soorten aardappelen. Helaas vermindert koken de hoeveelheid kalium. Bij bakken en koken in een kleine hoeveelheid water, evenals bij drogen, is het verlies van dit mineraal echter veel minder. Bovendien zijn paarse aardappelen rijk aan carotenoïden en fenolzuur, die ook de bloeddruk verlagen.

Paarse aardappelen bevatten ook vezels, eiwitten, koolhydraten, vitamines: A, B1, B2, B3, B6, C en kalium, magnesium, ijzer en calcium.

Het is wetenschappelijk aangetoond dat paarse aardappelen de bloeddruk kunnen verlagen. Dergelijke conclusies werden getrokken door wetenschappers van de Universiteit van Scranton in Pennsylvania.² In hun 4 weken durende onderzoek namen slechts 18 mensen met obesitas of overgewicht en hypertensie deel aan het onderzoek, verdeeld over twee groepen. De eerste at dagelijks zes tot acht kleine geschilde paarse aardappelen (bij lunch of diner). De tweede daarentegen had geen aardappelen in haar dieet. De deelnemers aan het onderzoek vertoonden een verlaging van de bloeddruk, zowel systolisch als diastolisch, met respectievelijk 3,5 en 4,3%. Bovendien is niemand aangekomen.

Paarse aardappelen bevatten ook veel vezels en exogene aminozuren, d.w.z. aminozuren die het lichaam niet kanmaken

Paarse aardappelen - gebruik in de keuken

Paarse aardappelen hebben kleine knollen en een boterachtige, romige smaak - die enigszins aan noten doet denken. Hun huid is echter dik. Hoe paarse aardappelen te eten? Precies hetzelfde als traditionele soorten. Het gebruik van paarse aardappelen omvat:

  • puur
  • chips
  • aardappelschijfjes
  • salades
  • als toevoeging aan vlees, vis (vorm naar creatie van de Chef)
  • friet
  • zoals gewone aardappelen

Het is goed om te weten dat paarse aardappelen een harde schil hebben en de ogen diep in de schil zitten. Bij het schillen moet je een beetje moeite doen om ze grondig te verwijderen.

Paarse aardappelen moeten worden bewaard bij 6-8 graden C.

Nuttig om te weten

Anthocyanen behoren tot de onstabiele pigmenten. Ze zijn bijzonder gevoelig voor lange verwerkingstijden bij hoge temperaturen. Hun hoeveelheid neemt ook aanzienlijk af onder invloed van zuurstof, daarom is het de moeite waard om de toegang te beperken bij het bewaren en verwerken van groenten en fruit. Aan de andere kant presteren anthocyanines goed bij lage temperaturen. Daarom blijven ze in grote hoeveelheden in diepvriesproducten. De stabiliteit van anthocyanines is ook hoger in zure omgevingen.

Bibliografie:

1. Olejnik A., Tomczyk J., Kowalska K., Grajek W., Anthocyanins bij chemopreventie van darmkanker, "Postępy Phytoterapii" 2009, nr. 32. Paarse aardappelen kunnen helpen de bloeddruk te verlagen, www.nbcnews.com/id/44345789/ns/he alth-diet_and_nutrition/t/potatoes-may-help-lower-blood-pressure-purple-ones/.WdNtQriremw3. Paarse aardappelen kunnen het risico op darmkanker en inflammatoire darmziekten verminderen, studie vondsten, www.dailymail.co.uk/he alth/article-4910362/Purple-potatoes-slash-risk-colon-cancer-IBD.html

Categorie:

Wat eet je