In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, zijn aardappelen geen waardeloze toevoeging aan schnitzels, die gemakkelijk de maag kunnen vullen. Aardappelen zijn niet erg calorisch en bevatten zetmeel, vitamine C, kalium en calcium. Het belangrijkste is hoe we aardappelen bereiden en waarmee we ze serveren.

In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht,aardappelenniet vetmesten - 100 g (twee middelgrote knollen) bevatten 60-70 kcal, wat minder is dan bananen. Veel meer calorieën is wat we etenaardappelen . Vaak staat er naast op ons bord een gepaneerde karbonade of een vettige, met bloem gekruide saus. Het waren deze additieven die de reputatie van de aardappel bederven - en het is niet erg calorierijk en ook niet moeilijk te verteren.

Aardappelen - eigenschappen

Aardappelknollen zijn een waardevolle bron van zetmeel. Het is een complex koolhydraat dat langzaam en gelijkmatig wordt afgebroken tot glucose in het menselijk lichaam, de brandstof die nodig is voor het werk van al zijn cellen. Hierdoor hebben we een bron van energie en voelen we ons lang vol.

Aardappelen bevatten ook veel vitamine C - ongeveer 16 mg in 100 g (de dagelijkse behoefte van een volwassene is 75 mg). Het meeste zit direct na de ontgraving in de knollen. Maar hoe langer ze worden bewaard, hoe groter het verlies van deze waardevolle gezondheidsstof. Oude aardappelen die in het vroege voorjaar worden gegeten, hebben in dit opzicht bijna geen waarde.

Aardappelen bevatten ook vitamine A, E, B1(thiamine), B2(riboflavine), B3(niacine) en B6(pyridoxine). Aardappelen bevatten grote hoeveelheden kalium, dat de bloeddruk verlaagt, botten versterkt en een gunstig effect heeft op het zenuwstelsel, magnesium, maar ook fosfor, ijzer, zink, koper en mangaan. Aardappelen zijn ook een bron van waardevolle plantaardige eiwitten.

Aardappelen - calorieën, voedingswaarden

Voedingswaarde van gekookte aardappelen, geen schil, geen zout toegevoegd

1.45 g
in 100 gin 85 g (met een middelgrote aardappel)
Energiewaarde86 kcal73 kcal
Eiwit1,71 g
Koolhydraten20,01 g17 g
Eenvoudige suikers0,89 g0,75 g
Vet0.10g0,08 g
vezel1,8 g1,53 g

Bron: USDA

Aardappelen - vitamines en mineralen

Vitaminen en mineralen van gekookte aardappelen, zonder schil, geen zout toegevoegd (per 100 g)

1.312 mg20 mg40 mg328 mg
Vitamine C7,4 mg
Vitamine B10,098 mg
Vitamine B20,019 mg
Vitamine B3
Vitamine B60.269 mg
Bladeren9 mg
Vitamine A2 IE
Vitamine E0,01 mg
Vitamine K2,2 µg
Calcium8 mg
IJzer0,31 mg
Magnesium
Fosfor
Kalium
Natrium5 mg
Zink0,27 mg

Bron: USDA

Belangrijk

Wetenschappers van het Instituut in Seibersdorf hebben aardappelen verbouwd met een veelvoud aan vitamine A. Het is juist het tekort dat heel vaak blindheid veroorzaakt. De nieuwe aardappelvariëteit zal vooral nuttig zijn voor miljoenen kinderen in Afrika die elk jaar blind worden door het ontbreken van deze stof.

Aardappelen - eet goed

Aardappelen voor hart en maag

Vanwege het kaliumgeh alte worden aardappelen aanbevolen voor mensen met arteriële hypertensie. Mensen met hoge bloeddruk zouden ze ook moeten eten omdat aardappelen heel weinig natrium bevatten (zolang je ze helemaal niet zout of een beetje zout toevoegt aan het einde van het koken). Daarnaast ontdekten wetenschappers van het British Food Research Institute in Norwich onlangs dat aardappelen cucoamines bevatten - verbindingen die de bloeddruk verlagen.

Ze ontdekten ook dat gekookte aardappelen veel meer kukoamines bevatten dan gebakken aardappelen. Aardappelen zijn ook goed voor mensen met diabetes. Het zetmeel in deze groenten wordt geleidelijk opgenomen, zodat het goed kan worden gebruikt, ondanks de beperkte mogelijkheden van insulineproductie door de pancreas van de patiënt.

Gekookte aardappelen zijn licht verteerbaar en kunnen een waardevol gerecht zijn voor kinderen. Ze worden ook aanbevolen voor mensen die problemen hebben met het spijsverteringsstelsel, bijvoorbeeld na een vergiftiging. Dankzij grote hoeveelheden vezels helpen ze bij constipatie, spijsverteringsproblemen en diarree. Ze brengen ook verlichting bij brandend maagzuur - zolang je ze natuurlijk niet in vet bakt.

Aardappelen - niet voor iedereen

Regelmatig aardappelen eten kan schadelijk zijn,bijvoorbeeld mensen met nierfalen die een teveel aan kalium in hun bloed hebben. U kunt echter van dit element afkomen: u moet de aardappelen koken, het water uitgieten, dan vers gieten en koken tot ze zacht zijn. Aan de andere kant dienen aardappelen vermeden te worden door mensen die lijden aan reuma, omdat ze vaak pijn en stijfheid in de gewrichten veroorzaken.

Welke aardappelen zijn het lekkerst

Alle aardappelrassen bevatten een vergelijkbare hoeveelheid voedingsstoffen. Sommige huisvrouwen geven de voorkeur aan aardappelen met geelachtig vruchtvlees, anderen helemaal wit. Maar het is niet de kleur die de keuze van de soort moet bepalen. Allereerst moet rekening worden gehouden met de stevigheid van het vlees. Voor salades en stoofschotels moeten we aardappelen kiezen die niet verkruimelen als ze worden gekookt. Dit zijn bijvoorbeeld een lotus, wijnruit, kaasjeskruid, halsketting, valk. Voor pannenkoeken, knoedels en knoedels zijn de beste aardappelen bloemaardappelen, met droog en los na het koken vlees. Dergelijke eigenschappen hebben beryllium, mijl, arcadia, cotoneaster. Voor bakken, koken en soepen kunnen we aardappelen voor algemeen gebruik kopen, d.w.z. aardappelen die voor alles geschikt zijn - druppels, irissen, adelaars.

Hoe maak je aardappelen

Schil de nieuwe aardappelen zo dun mogelijk. Bij oude aardappelen, die beginnen te kiemen, moeten we echter anders handelen. Hun huid wordt groen. De reden is solanine, dat wordt gevormd in aardappelen die lang worden bewaard. Het kan bijvoorbeeld de maag irriteren en hoofdpijn veroorzaken. Daarom moeten de groene vlekken en de ogen die door de spruiten worden achtergelaten, zorgvuldig worden weggesneden.

Aardappelen die gestoomd zijn of een snelkookpan gebruiken, verliezen de minste hoeveelheid vitamine C. Het is ook een goed idee om ze in kokend water te gooien, in een jasje te koken of te bakken.

De methode voor het snijden van de knollen is van groot belang - hoe groter het oppervlak wordt blootgesteld aan temperatuur, d.w.z. hoe kleiner de stukjes, hoe meer vitamines worden vernietigd. We moeten er ook aan denken om de groenten vlak voor het koken te schillen. Als ze lange tijd in water worden bewaard, worden ze bijna waardeloos.

Let op! De bereidingswijze van aardappelen hangt af van hun glycemische index (de mate waarin ze de bloedsuikerspiegel verhogen), wat vooral belangrijk is voor diabetici. De laagste GI, d.w.z. het gunstigst voor diabetici, zijn gekookte aardappelen, iets hoger - gestoomd en de hoogste - gebakken.

Tot slot nog iets over frites en chips. Het is beter om ze te vermijden. Ten eerste zijn ze erg calorierijk. 100 g frites is ongeveer 300 kcal, chips - 537 kcal. Ten tweede worden frites (die je bij een kroeg koopt) en chips gebakken op het vet dat meermaals wordt gebruikt, waarin acrylamide wordt geproduceerd, een stof waarvan wordt vermoed dat deze kankerverwekkend is.

Je moet het doen
  • Als u wilt controleren ofde aardappelen die je hebt gekocht niet overbemest zijn, laat ze na het koken even staan. Als ze hun oorspronkelijke poriën behouden, kun je ze met vertrouwen eten. Als ze daarentegen donkerder worden, koop ze dan niet meer. Ook kunt u aan het uiterlijk van de knollen beoordelen of de grond tijdens de teelt van de aardappelen niet overbemest is. Vermijd aardappelen die zeer gevarieerd van vorm, grootte en kleur zijn en een ruwe schil hebben.
  • Om de aardappelen een originelere smaak te geven, voegt u een teentje knoflook en een laurierblad toe aan het water waarin ze koken.
  • Als je wilt weten waar de aardappelen het beste voor zijn, snijd je er een doormidden en wrijf je de helften even tegen elkaar. Als er water wordt gevormd, zijn de aardappelen hard en zullen ze niet morsen als ze worden gekookt. Ze kunnen als soep worden gebruikt of in zijn geheel worden geserveerd. Als de helften daarentegen aan elkaar plakken, zijn de aardappelen kruimig. Het zullen goede dumplings en puree blijken te zijn.

Geschiedenis van aardappelen: uit keizerlijke tuinen onder rieten daken

Aardappelen behoren tot de nachtschadefamilie zoals tomaten en paprika's. Hun thuisland is Zuid-Amerika. Ze werden in de 16e eeuw naar Europa gebracht. Aanvankelijk werden ze als sierplant behandeld en werden bloeiende takjes aardappelen door de dames in hun haar gespeld. Ze werden gekweekt in de tuinen van de koningen van Frankrijk en Engeland. Keizer Leopold I schepte er zelf over op, hij was het die de zaailingen aan Jan III Sobieski schonk. Maar aardappelen maakten pas tijdens het bewind van Augustus II een echte carrière in Polen. En aan het begin van de 19e eeuw hebben ze het armste deel van de Europese bevolking van de hongersnood gered.

"Zdrowie" maandelijks

Categorie:

Wat eet je