- Mozzarella - voedingswaarden
- Mozzarella - gezondheidseigenschappen
- Mozzarella - contra-indicaties
- Mozzarella - gebruik in de keuken
- Mozzarella - productiemethode
Mozzarella is een stremselkaas uit Italië. Mozzarella heeft een delicate smaak en zachte textuur, waardoor het veel wordt gebruikt in de keuken. Check de eigenschappen en voedingswaarden van mozzarella kaas en hoe deze gebruikt kan worden in de keuken.
Mozzarellais een kaas die uit Zuid-Italië komt. Het is gemaakt van buffelmelk met behulp van de pasta filata-methode, waarbij de verse wrongel wordt uitgerekt en gekneed om een vezelachtige structuur te verkrijgen.
Dit was echter niet altijd het geval. De eerste kaas werd verkregen in een fabriek in de buurt van Napels, toen een kaaswrongel per ongeluk in een emmer heet water viel.
Mozzarella werd echter gemaakt van schapenmelk. Pas in de 16e eeuw werd mozzarella gemaakt van buffelmelk en in de 20e eeuw werd deze kaas populair in Europa, wat bijdroeg aan de productie van mozzarella, ook van koemelk.
De originele mozzarella-kaas, mozzarella di bufala campana, van oorsprong uit de regio Campanië, geproduceerd volgens traditionele recepten, is opgenomen in de lijst van producten met de beschermde oorsprongsbenaming.
Mozzarella - voedingswaarden
| in 100 g | |
| Energiewaarde | 299 kcal|
| Eiwit | 22.17 g |
| Koolhydraten | 2,4 g |
| Vet | 22.14 g |
| Cholesterol | 79,0 g |
Bron: USDA
Vitaminen en mineralen in mozzarella - in 100 g (% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor een volwassene)
| Vitamine B1 | 0,03 mg (2%) |
| Vitamine B2 | 0,283 mg (22%) |
| Vitamine B3 | 0,104 mg (0,7%) |
| Vitamine B6 | 0,037 mg (3%) |
| Vitamine B12 | 2,28 µg (95%) |
| Bladeren | 7,0 µg (2%) |
| Vitamine A | 179,0 µg (20%) |
| Vitamine E | 0,19 mg (2%) |
| Vitamine K | 2,3 µg (4%) |
| Vitamine D | 0,4 µg (3%) |
| Calcium | 505,0 mg (51%) |
| IJzer | 0,44 mg(4%) |
| Magnesium | 20,0 mg (5%) |
| Fosfor | 354,0 mg (51%) |
| Kalium | 76,0 mg (2%) |
| Koper | 0,011 mg (1%) |
| Natrium | 486,0 mg (32%) |
| Zink | 2,92 mg (27%) |
| 17,0 µg (31%) |
Voedingswaarde: USDA,% dagelijkse aanbevolen hoeveelheid op basis van IŻŻ Nutrition Standards, 2022
Mozzarella - gezondheidseigenschappen
Mozzarella kaasis een goede bron van gezonde eiwitten, een zeer belangrijke bouw- en functionele component in het lichaam. Neemt deel aan de regulatie van genexpressie en metabolische processen. Het neemt ook deel aan het transport van zuurstof en aan de processen van het gezichtsvermogen.
Mozzarella wordt gekenmerkt door een hoog geh alte aan calcium en fosfor. Hun voldoende aanbod wordt geassocieerd met de juiste groei van het skelet bij kinderen en het behoud van botmassa bij ouderen. Bovendien neemt calcium deel aan de processen van spiercontractiliteit en de geleiding van zenuwprikkels.
Fosfor daarentegen stelt het lichaam in staat calcium goed op te nemen. 100 g kaas dekt 51% van de dagelijkse behoefte aan deze ingrediënten.
Daarnaast is mozzarella een goede bron van zink, selenium en vitamine B12, wat een gunstig effect heeft op de werking van het zenuwstelsel. Daarnaast is vitamine B12 betrokken bij de aanmaak van rode bloedcellen, waardoor bloedarmoede wordt voorkomen.
Mozzarella is ook een bron van vitamine B2, die betrokken is bij metabolische processen, en vitamine A, die essentieel is voor de goede werking van het oog en het immuunsysteem. Daarnaast heeft vitamine A een gunstig effect op de huid.
Mozzarella - contra-indicaties
Mozzarella gemaakt van vette melk is een kaas die rijk is aan verzadigde vetzuren, waarvan de overmaat in de voeding het risico op het ontwikkelen van hart- en vaatziekten en artritis kan verhogen. Het kan ook het lipidenprofiel nadelig beïnvloeden. Bovendien wordt mozzarella niet aanbevolen voor mensen met overgewicht en obesitas.
Er is magere melk mozzarella op de markt, die met succes kan worden geconsumeerd door mensen met een risico op hart- en vaatziekten en gewichtsproblemen.
Mozzarella is ook een bron van natrium, dus het zou af en toe in de voeding van mensen met arteriële hypertensie moeten voorkomen.
Mozzarella - gebruik in de keuken
Mozzarella wordt vanwege zijn organoleptische eigenschappen veel gebruikt in de keuken. Het werkt uitstekend als toevoeging aan pizza, omeletten, toast, lasagne, soepen,stoofschotels, pastasauzen en aardappelpuree. Mozzarella is ook een toevoeging aan gevulde groenten die warm worden geserveerd, zoals aubergine, courgette, tomaten.
Mozzarella wordt ook geserveerd als toevoeging aan groente- en fruit-groentesalades. Het is het hoofdingrediënt van caprese salade.
Mozzarella van goede kwaliteit moet wit of lichtgeel van kleur zijn en een glad, glanzend oppervlak zonder gaten hebben.
Mozzarella - productiemethode
Mozzarella is een kaas gemaakt van buffelmelk. Soms wordt een mengsel van buffelmelk en koemelk of alleen koemelk gebruikt om kaas te maken. In sommige regio's van Italië wordt mozzarella ook gemaakt van geiten- of schapenmelk.
De eerste productiefase is de bereiding van een wei-starter, die wordt verkregen uit de melk van de vorige dag en 24 uur wordt aangezuurd bij een temperatuur van 30-40 graden C.
De zuurgraad van de verkregen whey moet 4,5 pH zijn. Vers geoogste melk wordt verwarmd tot 36-38 graden C en stremsel wordt toegevoegd om een wrongel te verkrijgen.
Vervolgens wordt de verkregen wrongel in kleinere stukjes gesneden, gemengd, op een temperatuur van ongeveer 45 ° C gebracht en wordt de wei gescheiden.
De aldus verkregen massa laat men aanzuren. Na het verkrijgen van een zuurgraad van 5,2-5,5 pH, wordt de kaas uitgerekt en gekneed, wat zijn delicate consistentie conditioneert. De laatste fase is het vormen van de kaas tot een bal of vlecht en het zouten ervan.
Mozzarella wordt vacuüm verpakt in plastic zakken of bakjes gedompeld in pekel. Gerookte mozzarella is ook verkrijgbaar
De kaas heeft een milde, delicate, melkachtige smaak en een zachte textuur.
- Feta (kaas) - voedingswaarde, calorieën
- Mascarpone - calorieën, voedingswaarden, toepassing
- PARMEZAN - voedingswaarden en toepassing
Lees meer artikelen van deze auteur