Krokettenis een rol- of cilindervormige groente- of vleesmassa, gerold in paneermeel en/of verpakt in een pannenkoek, en daarna goudbruin gebakken. In Polen zijn de meest populaire kroketten met vlees, champignons, maar ook met kool en champignons.
Elk land heeft zijn eigen recepten voor dit gerecht, maar de Fransen waren de eersten die een geschreven recept voor kroketten maakten. Het eerste recept dateert uit 1691 en is geschreven door de Franse chef-kok van koning Lodewijk XIV en bevatte truffels, roomkaas en brood. Later werden restanten van gekookt vlees, vis en groenten aan de vulling toegevoegd.
Inhoud:
- Kroketten - met vlees, champignons en meer
- Vleeskroketten - calorieën, voedingswaarden
- Kroketten - zijn de kroketten gezond?
- Champignonkroketten - hoeveel calorieën hebben ze?
- Dieetkroketten
Kroketten - met vlees, champignons en meer
Traditionele kroketten bestaan uit pannenkoekdeeg met vulling erin gewikkeld. Ze worden in ei, paneermeel gerold en in vet goudbruin gebakken. Ze worden meestal geserveerd met rode borsjt.
In Polen is de meest voorkomende vulling voor kroketten:
- zuurkool met gebakken uitjes en kruiden
- zuurkool met champignons of champignons
- gehakt (varken, kalf, kip, kalkoen) met groenten
- gehakt met zuurkool, champignons met kaas en ui
Kroketten zijn echter een gerecht waarvan de bereidingswijze van land tot land verschilt. In India worden aardappelen gevuld met kroketten en geserveerd met stoofschotels.
In Indonesië wordt voor het bereiden van kroketten in plaats van pannenkoekdeeg aardappelpuree gebruikt, gevuld met kippenvlees. Daarna worden de kroketten gepaneerd en gebakken.
In BelgiëTwee soorten kroketten zijn populair: kroketten als voorgerecht met aardappelvulling en kroketten als hoofdgerecht gevuld met bechamelsaus en gamba's.
En in Duitsland en Oostenrijk zijn alleen aardappelkroketten bekend, die als bijgerecht worden geserveerd.
Hollandse kroketten zijn gevuld met kalfs- of rundvlees. Aan de andere kant worden in Portugal, naast rundvlees en varkensvlees, ook vis en zeevruchten gebruikt in kroketten.Kroketten hebben een vergelijkbare vulling in de Verenigde Staten, terwijl in Groot-Brittannië de meest voorkomende kroketten in bevroren vorm met aardappelvulling zijn.
Vleeskroketten - calorieën, voedingswaarden (per 100 g)
| Calorische waarde | 240 kcal |
| Eiwit | 8,9 g |
| Vet | 13,1 g |
| - verzadigde vetzuren | 2,76 g |
| - enkelvoudig onverzadigde vetzuren | 6.77 g |
| - meervoudig onverzadigde vetzuren | 2,63 g |
| Cholesterol | 73,6 g |
| Koolhydraten | 22,9 g |
| vezel | 1,2 g |
| Mineralen (% van de ADH voor een volwassene) | |
| Calcium | 39,2 mg (4%) |
| Natrium | 132,7,0 mg (9%) |
| Fosfor | 113,1 mg (16%) |
| Kalium | 161.3 mg (5%) |
| IJzer | 1,04 mg (10%) |
| Magnesium | 15,04 mg (40%) |
| Zink | 1,3 mg (12%) |
| Koper | 0,06 mg (7%) |
| Vitaminen | |
| Vitamine B1 | 0,18 mg (14%) |
| Vitamine B2 | 0,196 mg (15%) |
| Vitamine B6 | 0,11 mg (8%) |
| Niacine | 0,97 mg (6%) |
| Vitamine B12 | 0,45 µg (19%) |
| Vitamine E | 2,08 mg (21%) |
| Bladeren | 27,5 µg (7%) |
| Vitamine C | 0,94 mg (1%) |
| Vitamine A | 80,7 µg (9%) |
| Vitamine D | 0,42 µg (3%) |
Voedingswaarde: eigen onderzoek,% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid op basis van de IŻŻ Nutrition Standards, 2022
Kroketten - zijn de kroketten gezond?
100 gram kroketten dekken de dagelijkse behoefte van een volwassene aan vitamines en mineralen slechts van enkele tot een tiental procent. krokettenkroketten met vlees worden gekenmerkt door een hoger geh alte aan vitamines uit groep B dan kroketten met groenten.
Traditionele kroketten hebben geen gezondheidsvoordelen vanwege hun hoge vetgeh alte. Dit kan bijdragen aan een verhoogd risico op overgewicht en obesitas en hartaandoeningen.
Kroketten zijn een gerecht dat zorgt voor veel calorieën. Het is de moeite waard om te weten dat kroketten met groentevulling en die zonder paneermeel bereid zijn minder calorieën bevatten, omdat ze ook minder vet bevatten.
Bovendien kan het calorische geh alte van kroketten worden verminderd door de thermische behandeling te veranderen - kies bakken in plaats van frituren. Bovendien zijn kroketten gevuld met pluimvee minder calorieën dan kroketten gevuld met varkensvlees.
Kroketten bereid in de dieetversie, met gebruik van volkoren meel en gezonde toevoegingen, kunnen zonder zorgen in het dieet worden opgenomen. Dan zijn ze een vullend en gezond gerecht.
Champignonkroketten - hoeveel calorieën hebben ze?
| Calorische waarde | 165 kcal |
| Eiwit | 5,6 g |
| Vet | 7,4 g |
| - verzadigde vetzuren | 1.04 g |
| - enkelvoudig onverzadigde vetzuren | 3.81 g |
| - meervoudig onverzadigde vetzuren | 2,01 g|
| Cholesterol | 49,2 g |
| Koolhydraten | 24,0 g |
| vezel | 1,8 g |
| Mineralen (% van de ADH voor een volwassene) | |
| Calcium | 36,5 mg (4%) |
| Natrium | 103,7 mg (7%) |
| Fosfor | 122,8 mg (18%) |
| Kalium | 185,1 mg (5%) |
| IJzer | 0,99 mg (10%) |
| Magnesium | 13,4 mg (34%) |
| Zink | 0,68 mg (6%) |
| Koper | 0,18 mg (20%) |
| Vitaminen | |
| Vitamine B1 | 0,06 mg (5%) |
| Vitamine B2 | 0,32 mg (25%) |
| Vitamine B6 | 0,06 mg (5%) |
| Niacine | 1,9 mg (12%) |
| Vitamine B12 | 0,25 µg (10%) |
| Vitamine E | 1,7 mg (17%) |
| Bladeren | 32,4 µg (8%) |
| Vitamine C | 2,46 mg (3%) |
| Vitamine A | 67,8 µg(8%) |
| Vitamine D | 0,88 µg (6%) |
Voedingswaarde: IŻŻ database,% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid op basis van IŻŻ Nutrition Standards, 2022
Dieetkroketten
Kroketten kunnen ook in een dieetversie worden bereid, met volkorenmeel of boekweit in plaats van tarwe, waardoor de kroketten rijker zijn aan mineralen en vezels. Bovendien is het de moeite waard om pannenkoeken in een pan te bakken zonder toevoeging van vet, waardoor ze minder calorieën bevatten.
Dieetkroketten kunnen het beste zonder paneermeel worden bereid en in de oven worden gebakken. Kroketten gevuld met zuurkool en champignons, champignons, groenten, gevogelte en kalfsvlees zullen minder calorieën bevatten.
Daarnaast kun je groenten toevoegen aan de vleesvulling. Groentesauzen, zoals tomaat, salades en rode borsjt, passen uitstekend bij dieetkroketten.
Over de auteurMarzena Masna, diëtiste SOS Dieet, dieetcatering, Warschau Afgestudeerd in diëtetiek aan de Universiteit van Levenswetenschappen van Warschau. Ze deed professionele ervaring op in dieetklinieken, het kinderdagverblijfcomplex van de hoofdstad Warschau en ziekenhuizen in Warschau voor volwassenen en kinderen. Ze verdiept voortdurend haar kennis door deel te nemen aan conferenties over goede voeding, evenals dieetpreventie en dieettherapie van ziekten. Momenteel diëtist bij SOS Dieet, dieetcatering, waar hij zich bezighoudt met voedingsadviezen voor klanten, het maken van recepten, het samenstellen van de menukaart en het bewaken van de kwaliteit van ma altijden.