Chinese kool is een groente uit China die in Europa pas zo'n 70 jaar bekend is. In Polen is het voornamelijk in het winterseizoen verkrijgbaar en wordt het gebruikt voor salades. Chinese kool is een rijke bron van bioactieve stoffen die gunstig zijn voor de gezondheid, maar mag niet worden misbruikt door mensen met schildklierproblemen. Kijk wat de eigenschappen zijn van Chinese kool en wat de teelt ervan is.

Chinese kool( Brassica rapa L var. Pekinensis ), een ondersoort van veldkool, is een van de belangrijkste en meest gekochte kruisbloemige groenten in Polen. Het komt uit China, in de buurt van de delta van de Yangtze-rivier. In Oost-Azië wordt het waarschijnlijk sinds de 15e eeuw gekweekt en het kwam pas in de jaren vijftig naar Europa. Chinese kool wordt in het Engels Chinese kool genoemd, wat "Chinese kool" betekent. Dit zorgt voor wat verwarring, want in het Pools is Chinese kool een andere koolsoort, die ook wel pok-choi wordt genoemd.

Chinese kool - kenmerken en teelt

Chinese kool is een eenjarige plant. Het heeft lange, ovale bladeren van 30 tot 60 cm lang. De bladeren aan de onderkant zijn wit van kleur en de rest is lichtgroen. Je kunt duidelijk de innervatie op hen zien. De koppen van Chinese kool zijn ovaal of langwerpig van vorm, afhankelijk van de variëteit. Ze wegen 1 tot 3 kg

Chinese kool is een veeleisende groente om te telen. Het heeft vruchtbare grond nodig met een pH van 6,5 - 7,5, licht, constant vochtig, maar zonder stilstaand water en minimaal drie jaar teeltonderbreking op dezelfde plek. Chinese kool vereist bemesting met organische mest en intensief water geven.

In Polen wordt Chinese kool in juli gezaaid en in oktober geoogst. Het is geschikt voor lange, vele maanden opslag. Onder optimale omstandigheden is Chinese kool 3 tot 5 maanden houdbaar.

Chinese kool - voedingswaarden

Chinese kool is een zeer caloriearme groente (13 kcal / 100 g). Het is rijk aan vezels en eiwitrijk voor een plantaardige bron (1,5 g / 100 g). Het is een goede bron van vitamine C, K en vitamine A, evenals foliumzuur, pyridoxine, calcium, kalium en ijzer. Chinese kool is een van de kruisbloemige groenten die zeer gewaardeerd wordt vanwege hun positieve effect op de menselijke gezondheid.

Bioactieve stoffen aanwezig in Chinese kool zijn:

  • glucosinolaten (voornamelijk synigrine, glucoiberine, glucoraphanine, progoitrine, glucobrassicine) 2896,78 ± 113,67 μg / g droog gewicht,
  • fenolische verbindingen (p-hydroxybenzoëzuur, chlorogeenzuur, cafeïnezuur, ferulazuur, catechinen en epicatechinen), 226,53 ± 15,63 g / g droog gewicht,
  • carotenoïden (bèta-caroteen, violaxanthine, anteraxanthine, zeaxanthine, beta-critoxanthine), 741,73 ± 20,75 g/g droog gewicht,
  • chlorofyl, 836,48 ± 104,85 g / g droog gewicht. De hoogste concentratie polyfenolen en de hoogste antioxidantactiviteit (en dus een sterker gezondheidsbevorderend effect) blijkt uit de buitenste, groenere bladeren van Chinese kool.

Voedingswaarde Chinese kool in 100 g

105 mg19 mg37 mg252 mg65 mgSelenTiamina0,04 mg
Energie13 kcal
Eiwit1.5 g
Vet0.2 g
Koolhydraten2.18 g
vezel1 g
Calcium
IJzer0,8 mg
Magnesium
Fosfor
Kalium
Natrium
Zink0,19 mg
Koper0,021 mg
0,5 g
Vitamine C45 mg
Riboflavine0,07 mg
Niacine0,5 mg
Pyridoxine0,194 mg
Bladeren66 μg
Choline6,4 mg
Vitamine A223 μg
Beta-caroteen2681 μg
Luteïne en zeaxanthine40 μg
Vitamine E0,09 mg
Vitamine K45 μg

Chinese kool - gezondheidseigenschappen

Chinese kool is een kruisbloemige groente, vergelijkbaar met broccoli, boerenkool en mierikswortel. Ze worden gekenmerkt door een vergelijkbare samenstelling van bioactieve stoffen, die goed gedocumenteerde gezondheidsbevorderende effecten hebben.

Kruisbloemige groenten, waaronder Chinese kool, hebben effect:

  • antibacterieel - remt de vermenigvuldiging van veel pathogene en voedselbederfbacteriën; bacteriostatisch, zelfs tegen Helicobacter pylori die resistent is tegen behandeling en antibioticaresistente stammen,
  • ontstekingsremmend - verminder de concentratiemarkers van ontsteking en de activiteit van T-lymfocyten, wat onder andere belangrijk is bij reumatoïde artritis,
  • antioxidant - ze inactiveren vrije radicalen, waardoor celstructuren en genetisch materiaal worden beschermd en schade wordt voorkomen; isothiocyanaten (glucosinolaatderivaten) activeren eiwitten met antioxiderende eigenschappen,
  • antikanker - glucosinolaatderivaten en polyfenolen die aanwezig zijn in Chinese kool voorkomen de ontwikkeling van sommige vormen van kanker in de vroege stadia,
  • vermindering van het risico op hartaandoeningen - glucosylaten verminderen oxidatieve stress en verlagen het LDL-cholesterol in het bloed,
  • potentieel beschermend bij stofwisselingsziekten

Glucosinolaten en hun derivaten zijn van het grootste belang in kruisbloemige groenten. In Peking kool geïdentificeerd:

    glucobrassicine, een voorloper van indol-3-carbinol - een verbinding met bewezen antikankeractiviteit. Zijn activiteit is te danken aan zijn invloed op hormonen. Onderzoek heeft aangetoond dat oestrogenen onder bepaalde omstandigheden kunnen leiden tot neoplastische processen. Indol-3-carbinol zet oestrogenen om in producten die de ontwikkeling van hormoonafhankelijke tumoren niet induceren. Het is belangrijk bij de preventie van borstkanker, endometriumkanker en baarmoederhalskanker,
  • glucoiberine, dat de proliferatie van kankercellen remt,
  • glucoraphanine, waarvan de consumptie leidt tot verlaging van de concentratie van LDL-cholesterol in het bloed. Ongeveer 20% van glucoraphanine wordt omgezet in sulforafaan, bekend als een natuurlijk chemotherapeutisch middel. Sulforafaan remt de celcyclus en induceert apoptose (dood) van kankercellen,

Plantaardige stoffen die in geschikte hoeveelheden bij het dieet worden geleverd, kunnen de kans op kanker verminderen, en hun consumptie moet worden beschouwd als een preventief element. Bioactieve stoffen die aanwezig zijn in Chinese kool kunnen helpen bij het remmen van de groei van sommige vormen van kanker in zeer vroege stadia. Glucosinolaten zijn op veel gebieden chemopreventief.

Ze verminderen de activiteit van kankerverwekkende enzymen en reguleren de enzymen die betrokken zijn bij ontgifting - fase I en II enzymen. Bovendien hebben ze het vermogen om vrije radicalen op te vangen en DNA-herstelmechanismen te activeren.

De rol van glucosinolaten is kleiner bij het remmen van verdere stadia van carcinogenese, d.w.z. bij het omkeren van reeds gevormde neoplastische veranderingen, maar het is vermeldenswaard dat de stoffen in Chinese kool het vermogen hebben om de activering van oncogenen te remmen, induceren apoptose, remmen de proliferatie van kankercellen en remmenangiogenese en ontstekingsprocessen

De aanwezigheid van superoxide dismutase en glutathionperoxidase in Chinese kool. Beide enzymen spelen een rol bij het ontgiften van het lichaam, het verminderen van oxidatieve stress, het ondersteunen van het immuunsysteem en het verminderen van het risico op kanker en genmutaties die tot ziekte kunnen leiden.

Het bewaren en verwerken van Chinese kool veroorzaakt een gedeeltelijk verlies van bioactieve stoffen. Malen is verantwoordelijk voor een klein verlies in de hoeveelheid glucosinolaten, maar koken vermindert hun geh alte met 18 - 60% en hangt voornamelijk af van de hoeveelheid water waarin deze verbindingen doordringen, en niet van de kooktijd.

De oplossing om te voorkomen dat de meeste glucosinolaten koken, is door mosterdzaad in poedervorm toe te voegen. Vitamine C is ook erg gevoelig voor temperatuur en thermische behandeling leidt meestal tot het verlies ervan. Evenzo, verse kool snijden en een paar uur laten staan. Zacht koken heeft echter praktisch geen effect op het antioxidantgeh alte van kool.

Chinese kool en schildklierziekten

Een van de glucosinolaten die aanwezig zijn in Chinese kool is progoitrine - een anti-voedingsstof die de opname van jodium door het lichaam verstoort en behoort tot de struma-verbindingen.

Het eten van grote hoeveelheden kruisbloemige groenten, vooral gelijktijdig met jodiumbronnen, belemmert de aanhechting van jodium aan tyronine en de productie van schildklierhormonen - tri- en tertiodothyronine.

Bij gezonde mensen die geen schildklierproblemen hebben, lijkt de consumptie van progoitrine met voedsel geen verschil te maken. U moet echter voorzichtig zijn met deze relatie wanneer u lijdt aan hypothyreoïdie en ontstekingsziekten van de klier.

Dieet progoitrine is alleen een gezondheidsrisico bij ernstige jodiumtekorten. Mensen met schildklierproblemen mogen echter geen kool en andere kruisbloemige groenten in hun dieet opnemen.

Chinese kool - gebruik in de keuken

Chinese kool wordt gretig gekozen door Polen, vooral in het winterseizoen, omdat het kan worden gebruikt om verse salades te bereiden. Vergeleken met andere koolsoorten is het makkelijker verteerbaar en delicater van smaak.

Het gebruik van Chinese kool beperkt zich niet alleen tot de bereiding van salades. Het kan worden gekookt en gebeitst. Na aankoop is Chinese kool ongeveer 2 weken houdbaar in de koelkast.

In de keukens van China, Japan en Korea is Chinese kool een van de hoofdgroenten. Het is de basis van kimchi, het is een ingrediënt van roerbakgerechten, en de bladeren worden rauw gebruikt om er vlees in te wikkelen en in te dippen.sauzen. De buitenkant, de hardere bladeren worden gebruikt om soepen te maken.

  • Kimchi - eigenschappen en recept. Hoe maak je kimchi thuis?
  • Kool: helende eigenschappen
  • Zuurkool - calorieën, eigenschappen en toepassing
  • Koolrabi - eigenschappen en voedingswaarden. Hoeveel calorieën bevat koolrabi
  • Spruitjes - voedingswaarde en helende eigenschappen. Hoe spruitjes koken
  • Bloemkool - eigenschappen en voedingswaarden. Hoe bloemkool koken?

Categorie:

Wat eet je