- Wat is natriumbenzoaat?
- Het gebruik van natriumbenzoaat in de voedingsindustrie
- Is natriumbenzoaat een veilig conserveermiddel?
- Wie moet natriumbenzoaat vermijden?
- Beoordeling van de effecten van natriumbenzoaat op dieren en mensen op basis van wetenschappelijk onderzoek
- Gebruik van natriumbenzoaat in andere industrieën
Natriumbenzoaat is een populair conserveermiddel dat wordt aangeduid met het symbool E211. Het remt de groei van bacteriën, gisten en schimmels. Wij leveren de meeste natriumbenzoaat met gezoete dranken. De aanvaardbare inname voor natriumbenzoaat is vastgesteld op 5 mg per kg lichaamsgewicht per dag. De meeste mensen krijgen er echter niet zoveel van binnen met hun dieet. In hoge doseringen kan natriumbenzoaat schadelijk zijn voor de gezondheid.
Wat is natriumbenzoaat?
Natriumbenzoaatis een chemische stof die vaak wordt gebruikt alsvoedselconserveringsmiddel . In zijn samenstelling is het op de verpakking van voedingsproducten gemarkeerd met het symboolE211 . Op industriële schaal wordt het verkregen door benzoëzuur te neutraliseren met natriumhydroxide of natriumcarbonaat. Natriumbenzoaat is een wit, geurloos, zoet smakend poeder of korrelige vaste stof die goed oplosbaar is in water en slecht oplosbaar is in organische oplosmiddelen zoals alcohol. Het heeft een bacteriostatisch en fungistatisch effect - het remt de groei van schimmels en gisten, en iets minder van boter- en azijnzuurbacteriën. Het heeft geen nadelige invloed op de toestand van melkzuurbacteriën, het verstoort de menselijke darmmicroflora niet. Benzoëzuur (E210) werkt op een vergelijkbare manier, maar in de industrie wordt het veel minder vaak gebruikt omdat het een slechtere oplosbaarheid heeft dan zijn E211-derivaat.
Het versterkte conserverende effect van benzoëzuur wordt waargenomen wanneer het in het product aanwezig is met zwaveldioxide, kooldioxide, keukenzout, voedingssuiker en sorbinezuur. Het conserverende effect van natriumbenzoaat is het desintegreren van de celmembranen van micro-organismen die aanwezig zijn in voedsel en het remmen van de enzymatische reacties die plaatsvinden in de micro-organismen. Het vertoont het sterkste conserverende effect bij zure pH in het bereik van 2,5-4,5, daarom wordt het meestal gebruikt in "zure" voedingsproducten. Natriumbenzoaat is niet schadelijk voor het milieu. Degradeert gemakkelijk en hoopt zich niet op in water of bodem.
Nuttig om te wetenVoorloper van natriumbenzoaat, d.w.z.benzoëzuur (E210),komt van nature voor in veel planten, bijv. bosbessen, veenbessen, frambozen en andere donkere bessen, appels, pruimen, kruidnagel, kaneel en paddestoelen. Inde omgeving vervult dezelfde taak als in voedingsproducten - beschermt tegen de aantasting van schimmels en schimmels. Het geh alte aan natuurlijk voorkomend benzoëzuur in sommige voedingsmiddelen is:
- in melk: sporen - 6 mg / kg,
- in yoghurt: 12-40 mg / kg,
- in kaas: sporen - 40 mg / kg,
- in fruit: sporen - 14 mg / kg,
- in aardappelen, peulen, granen: sporen - 0,2 mg / kg,
- in sojabonen, noten: 1,2-11 mg/kg,
- in honing gemaakt van verschillende planten: 10-100 mg / kg
Het gebruik van natriumbenzoaat in de voedingsindustrie
Natriumbenzoaat is een veelgebruikt conserveermiddel, vooral in de voedingsindustrie. De industrie waarin deze stof domineert, is de productie van zoete koolzuurhoudende en niet-koolzuurhoudende dranken. Momenteel worden benzoaten niet meer gebruikt voor het bewaren van vruchtensappen, omdat er zich enkele micro-organismen hebben ontwikkeld die resistent zijn tegen deze verbinding, wat leidt tot de vorming van een onaangename geur. Vanwege zijn eigenschappen is natriumbenzoaat gebruikt bij het conserveren van voedingsproducten met een zure pH, zoals fruitpulp en -puree, jam, augurken, zure haring en makreel, margarine, olijven, bier, fruityoghurts, ingeblikte groenten en salades.
De wereldproductie van natriumbenzoaat is 55.000 - 60.000 ton per jaar, met als grootste producenten Nederland, Estland, de Verenigde Staten en China.
Het aanvaardbare natriumbenzoaatgeh alte is:
- in pulp, fruitpuree, fruit-, tomaten- en visconserven, groente- en fruit- en groentesauzen, concentraten van geleermengsels voor suikerarme fruitconserven, groente en vlees, groente en vis en groente- en fruitsalades in niet - hermetische eenheidsverpakkingen voor de detailhandel, saladedressings, mayonaises alleen met natuurlijke toevoegingen, magere mayonaises, mosterd, magere boter, margarines, banketbakkerswaren, bakkerij- en bakvetten, moutextract gebruikt in bakkerij: minder dan 1 g per kg product,
- in tomatenpuree opgeslagen in vaten als tussenproduct: minder dan 1,5 g per kg product,
- in gekookte garnalen en hun bereidingen: minder dan 2 g per kg product,
- in koolzuurhoudende dranken: minder dan 0,15 g per liter,
- in koolzuurhoudende dranken zoals cola en dergelijke die koffie-extract bevatten: minder dan 0,08 g per liter
Is natriumbenzoaat een veilig conserveermiddel?
Natriumbenzoaat wordt als een veilige stof beschouwdmenselijke gezondheid indien geconsumeerd in hoeveelhedenminder dan 5 mg / kg lichaamsgewicht per dag . Op dit niveau is de Acceptable Daily Intake (ADI) vastgesteld, die bepa alt welke dosis van een bepaalde stof een persoon gedurende zijn hele leven elke dag kan consumeren zonder enige gezondheidsschade te lijden.
Natriumbenzoaat hoopt zich niet op in het lichaam. Het wordt gemakkelijk geabsorbeerd uit het maagdarmkanaal en in de lever gemetaboliseerd tot hypuronzuur. In deze vorm wordt het meestal binnen 6 uur na inname uit het lichaam uitgescheiden met de urine.
Het overgrote deel van onze producten wordt geleverd met benzoëzuur en natriumbenzoaat uit bewerkte voedingsmiddelen. Voeding van natuurlijke oorsprong levert een kleine bijdrage aan hun dagelijkse consumptie. De hoogste concentratie natriumbenzoaat onder bewerkte voedingsmiddelen wordt gekenmerkt door:
- gezouten vis - 754 mg / kg,
- ingeblikte visproducten - 653 mg / kg,
- sauzen - 388 mg / kg,
- suikerarme jam - 216 mg / kg,
- gezoete dranken - 162 mg / kg
Bij analyse van de consumptie van natriumbenzoaat bleek dat zelfs mensen die bovengenoemde producten in een bovengemiddelde hoeveelheid eten, de aanvaardbare dagelijkse inname niet overschrijden.
Het is goed om te weten dat de consumptie van benzoaat sterk verschilt van land tot land. Op basis van het gemiddelde winkelwagentje werd de gemiddelde dagelijkse consumptie van natriumbenzoaat en benzoëzuur geschat in 9 landen: Australië, China, Finland, Frankrijk, Japan, Nieuw-Zeeland, Spanje, het Verenigd Koninkrijk en de Verenigde Staten. De laagste werd gevonden in Japan (0,18 mg/kg lichaamsgewicht) en de hoogste in de Verenigde Staten (2,3 mg/kg lichaamsgewicht). Gezoete dranken waren de belangrijkste bron van benzoaat in alle landen behalve China en Japan, terwijl sojasaus in Aziatische landen.
De analyse van de voedingsproductenmarkt in Warschau in 2012 toonde aan dat een op de vier voedingsproducten waarin conserveermiddelen kunnen worden gebruikt, chemisch geconserveerd is. Consumenten hebben daardoor een ruime keuze en kunnen door het lezen van de etiketten gemakkelijk kiezen voor conserveermiddelvrije producten. Kaliumsorbaat en natriumbenzoaat waren de twee meest gebruikte conserveermiddelen. Natriumbenzoaat was aanwezig in bijna 15% van alle geteste conserven en natriumbenzoaat in combinatie met kaliumsorbaat - in 39% van de producten.
BelangrijkWie moet natriumbenzoaat vermijden?
Overmatig geconsumeerd natriumbenzoaat kan de symptomen van astma en allergieën verergeren en het maag-darmkanaal van gevoelige mensen irriteren. De exacte hoeveelheid "overtollig" is niet vastgesteld, daarom allergielijders, astmapatiënten en mensen met gastro-enteritis,Prikkelbare darm of zweren moeten voedsel vermijden dat dit conserveermiddel bevat. Het wordt ook niet aanbevolen voor mensen die allergisch zijn voor aspirine, omdat natriumbenzoaat, net als aspirine, een derivaat is van benzoëzuur.
In koolzuurhoudende dranken die natriumbenzoaat en ascorbinezuur (vitamine C) bevatten, kan een reactie optreden die benzeen produceert. Benzeen is een organische verbinding waarvan in 1900 werd vermoed dat deze giftig was voor het menselijk lichaam. Het veroorzaakt chronische vergiftiging, tast het zenuwstelsel aan en is destructief voor het beenmerg.
Beoordeling van de effecten van natriumbenzoaat op dieren en mensen op basis van wetenschappelijk onderzoek
- Op basis van onderzoeken bij ratten en muizen is gebleken dat een eenmalige toediening van zeer hoge doses natriumbenzoaat (in de orde van grootte van 2-4 duizend mg/kg lichaamsgewicht) vergiftigingsverschijnselen veroorzaakt in de vorm van diarree, zwakte, spiertrillingen en hyperactiviteit. Toxiciteit van zelfs hoge doses op de korte termijn van blootstelling wordt beschreven als laag Ratten die gedurende 5 dagen een dieet kregen dat 2.250 mg natriumbenzoaat per kg lichaamsgewicht bevatte, hadden een sterfte van 50%. Agitatie, ataxie, convulsies en histopathologische veranderingen in de hersenen werden waargenomen
- Ratten gedurende 10 dagen gedoseerd met 1800 mg/kg lichaamsgewicht Natriumbenzoaat werd gekenmerkt door histopathologische veranderingen in de lever, verhoogd niergewicht en schade aan het zenuwstelsel.
- Er zijn twee langetermijnstudies uitgevoerd met een duur van 18-24 maanden bij ratten en muizen. Ratten kregen 1400 mg natriumbenzoaat per kg lichaamsgewicht en muizen - 6200 mg/kg lichaamsgewicht. In beide gevallen werden bij dieren geen neoplastische veranderingen gevonden.
- Studies met hoge doses natriumbenzoaat geven tegenstrijdige resultaten met betrekking tot de genotoxiciteit en mutageniteit van de stof, maar dergelijke effecten op het lichaam kunnen niet worden uitgesloten.
- Gevallen van urticaria, astma, rhinitis en anafylactische shock zijn gedocumenteerd bij mensen na orale toediening van natriumbenzoaat, contact met de huid en inademing. Symptomen beginnen kort na blootstelling, zelfs bij kleine doses, en verdwijnen binnen enkele uren.
- Een hoge inname van natriumbenzoaat is in verband gebracht met een toename van de incidentie van ADHD-symptomen bij adolescenten.
Gebruik van natriumbenzoaat in andere industrieën
Naast de voedingsindustrie wordt natriumbenzoaat gebruikt bij de productie van lichaamscosmetica, in de farmaceutische industrie voor het conserveren van siropen en in vloeistoffen voor de opslag van chirurgische instrumenten, waarin het een ingrediënt is om corrosie te voorkomen. Maar liefst 30-35% van de totale benzoaatproductienatrium is bedoeld voor gebruik als anticorrosiemiddel, incl. in antivries koelvloeistoffen en systemen in contact met water
Het wordt gebruikt als additief voor kunststoffen die hun sterkte en zuiverheid verbeteren. Het wordt ook gebruikt in pyrotechniek. Bij verbranding produceert het een felgele vlam en stoot het een grote hoeveelheid gas uit, waardoor het een fluitend mengsel wordt.
Vanwege de desinfecterende en slijmoplossende eigenschappen wordt natriumbenzoaat in de geneeskunde gebruikt. Het is een bestanddeel van siropen die worden gebruikt bij bacteriële ontstekingen van de bronchiën en de mond, waar het het ophoesten van bronchiale afscheidingen vergemakkelijkt en infecties verzacht.
Bronnen:
1. Internationaal programma voor chemische veiligheid, beknopte internationale chemische beoordeling Documentnr. 26: Benzoëzuur en natriumbenzoaat; http://www.inchem.org/documents/cicads/cicads/cicad26.htm 2. Rogozińska I., Wichrowska D., De meest populaire conserveermiddelen die worden gebruikt in de moderne voedseltechnologie, Inż.Ap. Chem., 2011, 50 (2), 19-21 3. Ratusz K., Maszewska M., Beoordeling van de aanwezigheid van conserveermiddelen in voedsel op de markt van Warschau, Bromat. Chem. Toksykol., 2012, 3, 917-922 4. Beezhold B.L., Johnston C.S., Nochta K.A., Natriumbenzoaatrijke drankconsumptie wordt geassocieerd met verhoogde rapportage van ADHD-symptomen bij studenten: een pilotonderzoek, J Atten Disord., 2014, 18 (3), 236-241