Pindaolie is het vet dat wordt verkregen uit pinda's. Het is erg populair in de Aziatische keuken. Het is de moeite waard om het te gebruiken vanwege zijn gezondheidseigenschappen. Het bevat voornamelijk enkelvoudig onverzadigde vetzuren, waardoor het een positief effect heeft op het cardiovasculaire systeem. Het kan ook nuttig zijn bij diabetes type 2. Pindaolie bevat echter veel omega-6-vetzuren en zeer weinig omega-3, dus als het te veel wordt gebruikt, kan het ontstekingsremmend werken.

Pindaoliewordt gemaakt van pinda's (Arachis hypogaea), die eigenlijk geen noten zijn, maar peulvruchten die in de grond groeien. Deze plant komt uit Zuid-Amerika, waar hij al 2-3 duizend jaar voor Christus door de Inca's werd gekweekt. Spaanse conquistadores brachten in de 16e eeuw pinda's naar Europa en van daaruit kwamen ze in Azië en Afrika terecht. Pinda's en arachideolie wonnen pas in de vorige eeuw aan economisch belang. De grootste producenten van pinda's zijn China, India en de Verenigde Staten. In India wordt bijna 80% van de pinda's gebruikt voor de olieproductie, terwijl in de VS slechts 10-12%.

Momenteel is arachideolie goed voor 7-10% van de productie van alle plantaardige oliën in de wereld.

Pindaolie is vooral populair in Azië in landen als China, India, Laos, Vietnam en Cambodja, waar het in de meeste gerechten wordt gebruikt. Het is verkrijgbaar in verschillende vormen - koudgeperst met een uitgesproken nootachtige smaak en gele kleur, verfijnd - helderder en smaakloos en "geroosterd", populair in Zuid- en Zuidoost-Azië, met een zeer uitgesproken notensmaak, gebruikt als aromatisch additief.

Pinda-olie wordt gebruikt bij het frituren en als ingrediënt in saladedressings, maar ook bij de productie van bakvet (geharde vetten gebruikt bij het bakken), margarines en mayonaise. In India wordt het gebruikt om een ​​veganistische variant van ghee geklaarde boter te maken, vanaspati genaamd. Geraffineerde arachideolie heeft een hoog rookpunt (229,4ºC) en wordt daarom gebruikt om te frituren. De hoge temperatuur van het vet zorgt voor een snelle frituur, een knapperige korst op het product en een lage opname van olie door het voedsel.

Samenstelling en voedingswaarde van arachideolie

Oliearachideolie levert 884 kcal per 100 g en bestaat uit meervoudig onverzadigde vetzuren (32%), enkelvoudig onverzadigde vetzuren (52%) en verzadigde vetzuren (16%). Het geh alte aan afzonderlijke vetten kan variëren, afhankelijk van de oorsprong en de variëteit van de noten waaruit de olie is verkregen. De meest voorkomende vetzuren in arachideolie zijn:

  • oliezuur (omega-9) - 36,4-67,1%,
  • linolzuur (omega-6) - 14-43%,
  • palmitic - 8,3-14%,
  • stearinezuur - 1,9-4,4%,
  • pinda - 1,1-1,7%
Pinda-olie heeft vrijwel geen omega-3-vetzuren, dus het moet worden gecombineerd met voedingsbronnen om de juiste verhouding van omega-6 tot omega-3 te verkrijgen. Een teveel aan omega-6 vetzuren in de voeding intensiveert ontstekingsprocessen en is schadelijk voor de gezondheid.

Naast vetzuren bevat pindaolie verbindingen die waardevol zijn voor de gezondheid: antioxidanten, vitamine E (15,69 mg / 100 g), fytosterolen (207 mg / 100 g), squaleen en coumarinezuur. De plantensterolen die aanwezig zijn in pindaolie zijn voornamelijk beta-sitosterol, campesterol en stigmasterol. Deze verbindingen hebben eigenschappen tegen kanker.

Belangrijk

Maakt arachideolie u allergisch?

Pinda-allergie is een van de meest voorkomende en ernstige voedselallergieën. Vaker dan enig ander voedsel veroorzaakt het de fatale anafylactische shock. Pinda-allergenen zijn eiwitten, dus geraffineerde arachideolie, waarin alle eiwitten zijn verwijderd, is niet-allergeen. Dit wordt bevestigd door de resultaten van onderzoeken die zijn gepubliceerd in The Journal of Allergy and Clinical Immunology. Bij koudgeperste olie is dat anders. Het kan eiwitresten bevatten die, zelfs in zeer lage concentraties, een ernstige allergische reactie kunnen veroorzaken. Volgens een studie gepubliceerd in het British Clinical Journal komt een allergische reactie op de consumptie van rauwe ongeraffineerde pindaolie overeen met 10% van de mensen die overgevoelig zijn voor pinda's.Wij raden aan src="co-jesz/6633613/olej_arachidowy_waciwoci_zdrowotne_i_zastosowanie.png.webp" />

Auteur: Time S.A

Een evenwichtige voeding is de sleutel tot gezondheid en een beter welzijn. Gebruik JeszCoLubisz, het innovatieve online voedingssysteem van de He alth Guide. Kies uit duizenden recepten voor gezonde en smakelijke gerechten waarbij gebruik wordt gemaakt van de voordelen van de natuur. Geniet vandaag nog van een individueel gekozen menu, constant contact met een diëtist en vele andere functionaliteiten!

Meer te weten komen

Gezondheidsvoordelen van arachideolie

Pinda-olie en het cardiovasculaire systeem

Het hoge geh alte aan oliezuur in arachideolie is verantwoordelijk voor het positieve effect ervanover de werking van de bloedsomloop. Het gebruik van dit vet kan de triglyceriden- en cholesterolwaarden in het bloed verlagen, oxidatie voorkomen en het risico op hartaandoeningen verminderen. Een grote studie vergeleek de effecten van het gemiddelde Amerikaanse dieet en het vetarme dieet en drie diëten met onverzadigde vetzuren (olijfolie, pindaolie en pinda's) op het lipidenprofiel en het risico op hartaandoeningen. Het pinda-oliedieet verminderde het totale cholesterol met 9%, het "slechte" LDL-cholesterol met 11% en triglyceriden met 11%. Er was ook een lichte daling van het "goede" HDL-cholesterol (2,4%). Ondanks deze daling verbeterde de verhouding tussen LDL en HDL aanzienlijk. De consumptie van arachideolie verminderde het risico op hartaandoeningen met 16% en olijfolie met 25%. Vergelijkbare resultaten werden verkregen in de groep van postmenopauzale vrouwen. Op basis van een onderzoek waarbij mensen uit Brazilië, de Verenigde Staten en Ghana betrokken waren, is aangetoond dat pindaolie een bescheiden effect heeft op het verlagen van het totale cholesterol en de bloeddruk.

Zowel pinda's als pinda's hebben anti-diabetische eigenschappen

Pinda-olie en diabetes type 2

Pinda-olie kan diabetes type 2 helpen voorkomen. Een onderzoek bij ratten wees uit dat pinda-olie de insulineproductie door de alvleesklier verhoogt. Het remt ook de werking van pro-inflammatoire cytokines. Een onderzoek bij muizen toonde aan dat een dieet met veel oliezuur uit pindaolie de bloedsuikerspiegel verlaagt. Dit effect werd niet waargenomen bij een vetrijk dieet zonder oliezuur. Een experiment bij ratten geïnduceerd met diabetes type 2 toonde aan dat de opname van arachideolie in het dieet gedurende 42 dagen resulteerde in een significante verlaging van het niveau van glucose, geglyceerde hemoglobine en andere markers die wijzen op diabetes. Er was ook een toename van de concentratie van antioxidanten - glutathion en vitamine E. Volgens onderzoekers is het verlagen van de bloedglucosespiegels door pindaolie te wijten aan het geh alte aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren.

Steeds meer ervaring wijst op het hyperglykemische effect van een voeding rijk aan verzadigde vetzuren en de invloed daarvan op de inductie van insulineresistentie en verminderde glucosetolerantie. Aan de andere kant worden plantaardige oliën met een hoog geh alte aan onverzadigde vetzuren in steeds meer onderzoeken beschouwd als nuttig bij de glykemische controle en preventie van diabetes type 2. De tocotriënolen, tocoferolen, oryzanol en fytosterolen die in de oliën aanwezig zijn, kunnen ook verantwoordelijk voor het hypoglycemische effect van plantaardige vetten

Gebaseerd op een prospectieve studie onder 83.000 vrouwenuitgevoerd door de Harvard School of Public He alth, bleek dat vrouwen die minstens 5 keer per week pinda's of pindakaas aten een 20-30% lager risico hadden op diabetes type 2.

Nuttig om te weten

Andere gezondheidstoepassingen van arachideolie

  • Kankerpreventiedankzij de aanwezigheid van plantensterolen en polyfenolen
  • Vermindering van pijn bij artritis door het door de huid te wrijvenDit effect is te wijten aan de aanwezigheid van plantensterolen en antioxidanten die, door de huid binnen te dringen, lokale ontstekingen en pijn verminderen. Het consumeren van arachideolie heeft geen ontstekingsremmend effect, omdat arachideolie veel omega-6-vetzuren bevat, en een veelvoorkomend overschot daarvan in de voeding is verantwoordelijk voor het in stand houden van chronische ontstekingen.
  • Hydraterend bij problemen met eczeem en droge huiddankzij hoge concentraties vitamine E.
  • Preventie van constipatiePinda-olie die in de voeding wordt opgenomen, stimuleert, net als andere plantaardige oliën, de perist altische beweging van de darm en verzacht de ontlasting, waardoor het gemakkelijker wordt om te poepen. Preparaten met arachideolie worden ook rectaal gebruikt bij aanhoudende constipatie als een mild laxeermiddel.

Bronnen:

1. Sanders T.H., aardnotenolie, in: Plantaardige oliën in levensmiddelentechnologie: samenstelling, eigenschappen en gebruik, 2002, 225-2422. Suchoszek-Łukaniuk K. et al., Gezondheidsvoordeel van pinda (Arachis hypogaea L.) zaden en pinda-olieconsumptie, in: Noten en zaden in gezondheid en ziektepreventie, 2011, 873-8803. Taylor SL et al., Pindaolie is niet allergeen voor pinda-gevoelige personen, The Journal of Allergy and Clinical Immunology, 1981, 68 (5), 372-3754. Hourichane J.O. et al., Gerandomiseerde, dubbelblinde, cross-over challenge-studie van allergeniciteit van pinda-olie bij personen die allergisch zijn voor pinda's, British Clinical Journal, 1997, 314 (7087), 1084-10885. Verkoop R.L. et al., De effecten van pindaolie op het lipidenprofiel van normolipidemische volwassenen: een drielandenonderzoek in samenwerking, The Journal of Applied Research, 2008, 8 (2), 216-225

Categorie:

Wat eet je