Kokossuiker - eigenschappen en toepassing

Kokossuiker wordt steeds populairder onder voorstanders van gezond eten. Dit is nog een noviteit op de markt en veel internetbronnen bevatten informatie over de gezondheidsbevorderende werking van deze suiker. Is kokossuiker echt gezond? Wat zijn de eigenschappen?

Kokossuiker werd in korte tijd populair omdat het werd gepromoot als vervanging voor witte suiker met een lagere glycemische index. Is het echt de moeite waard om het te gebruiken?

Hoe wordt kokossuiker gemaakt?

Kokossuiker wordt verkregen uit kokospalmbloeiwijzen, die direct uit de kokosnoot groeien. De bloeistengels worden ingesneden en het witte, zoete sap wordt eruit geperst. Het sap stroomt tot 35 dagen in een bamboevat dat dicht bij de kolf van de bloeiwijze is gehaakt. Eén boom kan tot 280 liter sap per jaar produceren, dat is ongeveer 80% water. Het is belangrijk dat het sap dat gebruikt wordt bij de suikerproductie vers, ongegist en de juiste pH heeft. Nadat de juiste hoeveelheid is opgevangen, wordt het sap in vaten verdampt tot een lichtbruine siroop met een dikke consistentie is verkregen. Voordat het stolt, kan het tot blokken worden gevormd of verder worden verwarmd totdat het een losse consistentie bereikt. Het is in de winkel verkrijgbaar in de vorm van kleine kristallen of blokjes, veel minder vaak als vloeistof.

Kokossuiker ziet eruit en smaakt vergelijkbaar met rietsuiker. Het heeft een lichte afdronk van kokos en karamel, die wordt gewaardeerd door fijnproevers van koffie en desserts. Kokossuiker is te vinden onder de exotische naam gula java. Soms wordt de naam palmsuiker ook wel door elkaar gebruikt, maar niet helemaal correct, omdat ook de dadelpalm, Palmyra en Sago palmen de bron van suiker kunnen zijn. De methode om ze te verkrijgen verschilt ook. Lees daarom goed de etiketten. Kokossuiker wordt voornamelijk geproduceerd op de eilanden van Zuidoost-Azië - de Filippijnen en Indonesië, waar het al honderden jaren traditioneel wordt gebruikt voor zoetstoffen. De prijs in stationaire winkels is hoog, tot 100 PLN per kilogram. U kunt kokossuiker goedkoper kopen in online winkels - vanaf 30 PLN / kg.

Samenstelling en voedingswaarden van kokossuiker

Kokossuiker bevat 70-79% sucrose, evenals glucose en fructose (van 3 tot 9% van elk van beide monosachariden). De verschillen in samenstelling zijn het gevolg van de variëteit en leeftijd van de boom en de manier waarop het sap verdampt.

Nuttig om te weten

Waardevoedingswaarde kokossuiker

Energie [kcal / 100 g] - 381 Eiwit [g / 100 g] - 1,1 Vet [g / 100 g] - 0,4 Koolhydraten [g / 100 g] - 93,4

Hoeveel calorieën bevat kokossuiker?

Je hoort vaak de mening dat kokossuiker een minder calorierijke vervanging is voor witte suiker, maar hun energie is vergelijkbaar. 100 g kokossuiker levert 381 kcal en witte geraffineerde suiker - 405 kcal. Een theelepel van beide suikers weegt 4 g en bevat respectievelijk 15 en 16 kcal. Bij normaal gebruik in de keuken is zo'n verschil in calorieën niet waarneembaar en kan kokossuiker niet beschouwd worden als een nuttige vervanger van een afslankdieet.

Glycemische index van kokossuiker

Volgens het Food and Nutrition Research Institute van de Republiek der Filipijnen is de glycemische index van kokossuiker 35, wat betekent dat het is geclassificeerd als een product met een lage GI en kan worden gebruikt door diabetici. Andere instellingen, oa. De Universiteit van Sydney heeft ook de glycemische index van deze suiker gemeten en gerapporteerd als 54. Ter vergelijking: de GI van witte suiker is 68.

Belangrijk

Volgens het officiële standpunt van 2015 van de American Diabetes Association is kokossuiker hetzelfde als witte tafelsuiker en bruine suiker in zoetheid en voedingswaarde. Deze organisatie bracht het volgende advies uit: “Diabetici kunnen natuurlijk kokossuiker gebruiken als zoetstof, maar het kan niet anders dan gewone witte suiker. Het levert precies hetzelfde aantal calorieën en koolhydraten als gewone suiker. "

De GI van kokossuiker is lager dan de GI van witte suiker, maar het is nog steeds een product dat meer dan 90% suikers in de samenstelling bevat en af ​​en toe zou moeten worden gebruikt, niet alleen door diabetici.

Vitaminen en mineralen in kokossuiker

De informatie dat kokossuiker rijk is aan elementen die belangrijk zijn voor de gezondheid is helaas niet waar. Ja, kokossuiker bevat zeer kleine hoeveelheden kalium, zink, ijzer of calcium, maar om te zeggen dat het veel ervan bevat, is een groot misbruik. Als je het mineraalgeh alte van verschillende witte suiker alternatieven vergelijkt met alleen witte suiker, dan zie je dat kokossuiker inderdaad meer elementen bevat dan andere zoetstoffen. Onthoud echter dat deze waarden van toepassing zijn op 100 g suiker, ofwel 25 theelepels - een hoeveelheid die waarschijnlijk niemand in de keuken op één dag kan gebruiken. Om de dagelijkse behoefte aan vitamine C (70 mg) te dekken, zou je ongeveer 300 g kokossuiker moeten eten. Om te voldoen aan de behoefte van het lichaam aan ijzer (17-19 mg) - 900 g, magnesium (300-400 mg) - meer dan een kilogram, en zink (8 mg) - 400 g suiker uit palmkokosnoot. Dit toont aan dat kokossuiker niet kan worden vertrouwd als een bron van vitamines en mineralen in de voeding, ook al bevat het meer elementen dan andere natuurlijke zoetstoffen. Het is nog steeds bijna honderd procent pure suiker en een uitgebalanceerd dieet zou de bron moeten zijn van micro- en macro-elementen. Kokossuiker is misschien iets beter voor je gezondheid dan witte suiker, maar het is absoluut geen gezonde suikervervanger.

Geh alte aan geselecteerde vitamines en mineralen in verschillende zoetstoffen [mg / 100 g]

202107974231.03152234658672429121471451492147016102613223,3211,26

Ingrediënt [mg / 100 g]	Kokossuiker	Agavesiroop	Honing	Ahornsiroop	Bruine suiker	Geraffineerde Witte Suiker
Stikstof		n.v.t.	n.v.t.	n.v.t.		0
Fosfor						0
Kalium						2,5
Calcium		1,5	6			6
Magnesium
Natrium
Chloor		b.d	b.d	n.v.t.
Zwavel		n.v.t.	n.v.t.	n.v.t.
Bor	0.6	n.v.t.	n.v.t.	n.v.t.	0	0
Zink		0,2	0,2	4,2	0,2	0,1
Mangaan	0,1	0,1	0,1		0,2	0
IJzer			0.4	1,2		0,1
Koper	0.23	0,1	0	0,1	0	0
Vitamine B1	0,41	0	0	0	0	0
Vitamine C	23,4	0.5	0.5	0	0	0

Bron: www.nutritiondata.com

Kokossuiker - gebruik in de keuken

Kokossuiker heeft een licht karamelachtige nasmaak en is daarom perfect als aromatische toevoeging aan koffie en desserts.Het kan zowel warm als koud gebruikt worden. Het werkt goed als ingrediënt van cakes en koekjes, drankjes, cocktails en zoete sauzen. In gebakken goederen wordt dezelfde hoeveelheid suiker gebruikt als in witte suiker, omdat ze een gelijk niveau van zoetheid hebben. Kokossuiker past goed bij pittige en zoetzure gerechten met een Aziatisch karakter.

Je moet het doen

Door de mooie, intense geur kan kokossuiker gebruikt worden als luchtverfrisser in het appartement. Het is voldoende om een ​​kleine hoeveelheid in een vat te gieten, bijvoorbeeld een open haard op aromatische olie, en deze zachtjes te verwarmen, zodat het heerlijke kokos-karamelaroma door het hele huis stijgt.