Is agavesiroop gezond? We kunnen het vinden in de schappen van natuurvoedingswinkels, het wordt beschouwd als een uitstekende vervanging voor ongezonde suiker, een natuurlijk product geproduceerd met traditionele methoden, ideaal voor diabetici, omdat het een lage glycemische index heeft. Het wordt gebruikt door veel mensen die voorzichtig zijn met wat ze eten en gezond willen eten. Is het juist?

Agavesiroopwordt vaak gepresenteerd als een natuurlijk product, gemaakt volgens traditioneel recept door Mexicanen. Hoe ziet het er eigenlijk uit? Hoeveel heeft de huidige methode om agavesiroop te produceren gemeen met de traditionele methode van enkele honderden jaren geleden?

Hoe wordt agavesiroop gemaakt?

Agave is een cactusplant die voorkomt in meer dan 100 soorten van het zuiden van de Verenigde Staten tot het noorden van Zuid-Amerika in warme en droge klimaten. De bekendste soorten zijn

Agave tequilianaenAgave salmiana . Agave wordt in verband gebracht met het gebruik bij de productie van alcoholen - tequila, mezcal en pulque, en sinds kort ook zoetende siroop, die voornamelijk in Mexico wordt geproduceerd. Om agavesiroop te verkrijgen, wordt de kern gebruikt, die de vorm heeft van een ananas en 25 tot 75 kg weegt. Het zetmeel- en inulinerijke kernsap wordt geperst en vervolgens gekookt of enzymatisch verwerkt om een ​​fructose-rijke siroop te verkrijgen. De volgende stap is raffinage en filtratie. Ten slotte krijgen we praktisch pure suiker, hoewel, afhankelijk van de producent, de hoeveelheid fructose in de siroop kan variëren tussen 56-92% en glucose - 8-20%.

Het hoofdbestanddeel van agavesiroop is fructose, dat het mechanisme van honger en verzadiging verstoort

Na de zuiveringsprocessen blijven er vrijwel geen extra ingrediënten in de agavesiroop achter die deze gezonder zouden kunnen maken. Vóór de industrialisatie van de siroopproductie werd het gemaakt van agavebladeren, het werd niet gezuiverd, maar alleen lang gekookt om overtollige vloeistof te verdampen. Ondanks de traditionele productiemethode en een veel betere samenstelling dan het huidige product, was het toch vooral een zoetstof, al werd er ook miel de agavesiroop met gezondheidsbevorderende eigenschappen bereid. We moeten niet vergeten dat bietsuiker, die een zeer slechte reputatie heeft onder voorstanders van goede voeding, al aan het einde van de 18e eeuw werd geproduceerd.eeuw, dus ook in dit opzicht kan het als een traditioneel product worden beschouwd. Er is echter waarschijnlijk niemand die het risico neemt te zeggen dat suiker gezond is.

Voedingsdeskundigen en gezondheids-voedingsspecialisten beschuldigen glucose-fructosestroop van negatieve gezondheidseffecten en bekritiseren de toevoeging ervan aan voedingsproducten. Tegelijkertijd wordt aan onwetende consumenten praktisch hetzelfde product (met een nog hogere concentratie fructose) als gezonde suikervervanger verkocht, toegevoegd aan mueslirepen en "fitte" desserts voor een veel hogere prijs. Er zijn ook gevallen van vervalsing wanneer maïsglucose-fructosestroop wordt verkocht als agavesiroop.

Eigenschappen van agavesiroop

Agavesiroop kan worden gekocht in een vorm die lijkt op vloeibare honing. Het is dicht en heeft een goudbruine kleur, die varieert afhankelijk van de fabrikant. Sommige siropen hebben een nootachtige nasmaak. De intensiteit van de smaak van de siroop hangt af van de kleur. Heldere siropen voegen zoetheid toe, maar veranderen de smaak van de gerechten niet. Hoe donkerder de siroop, hoe sterker de karamelsmaak die het aan de gerechten geeft. Agavesiroop kan worden gebruikt om warme en koude dranken te zoeten, over wafels en pannenkoeken te schenken, toe te voegen aan muesli, ijs, kwark en gebak.

100 g agavesiroop levert 310 kcal, dat is ongeveer 25% minder dan suiker

Agavesiroop heeft een lage glycemische index, namelijk 15-30 en is afhankelijk van het fructosegeh alte - hoe meer fructose in de samenstelling, hoe lager de GI. Om deze reden kan het worden aanbevolen aan mensen met diabetes, omdat het geen plotselinge afgifte van insuline in het bloed veroorzaakt, omdat fructose niet rechtstreeks in de bloedbaan wordt opgenomen. De glycemische index is echter niet voldoende. Agavesiroop is helaas een mooiere variant van glucose-fructosesiroop, die hetzelfde negatieve effect op de gezondheid heeft. Het bevat ook niet weinig calorieën, zoals veel mensen denken. 100 g agavesiroop levert 310 kcal, dat is ongeveer 25% minder dan suiker. Het is echter zoeter, dus je kunt er minder van gebruiken in de keuken en daardoor de hoeveelheid calorieën tot de helft verminderen in vergelijking met het gebruik van suiker. Onderzoek naar de gezondheidseffecten van fructose is tot een alarmerende conclusie gekomen die suggereert dat fructosesiropen gevaarlijk zijn voor iedereen, niet alleen voor diabetici.

Waarom is een teveel aan fructose schadelijk voor de gezondheid?

Hoge fructoseconsumptie leidt tot overgewicht in zijn gevaarlijkste vorm - door interne organen vet te maken. Er is ook opgemerkt dat het bijdraagt ​​aan de ontwikkeling van insulineresistentie in weefsels en het risico op het ontwikkelen van diabetes type II verhoogt. Glucose en fructose, ook al hebben zevergelijkbare structuur, ze worden volledig anders gemetaboliseerd in het lichaam. Glucose kan door vrijwel alle cellen in het lichaam worden gebruikt, terwijl fructose alleen door de lever wordt verwerkt. Als gevolg van het fructosemetabolisme wordt urinezuur gevormd, waarvan de hoge concentratie een pijnlijke ziekte veroorzaakt - jicht, maar vooral triglyceriden, die bijdragen aan de ontwikkeling van atherosclerose en andere hart- en vaatziekten.

Na het consumeren van producten met fructose, zullen we veel langzamer verzadiging voelen, omdat fructose de afscheiding van leptine vertraagt ​​- het hormoon dat verantwoordelijk is voor signalen naar de hersenen om honger te stillen. Zodat we meer kunnen eten, waar gewichtscontroles op moeten letten. Helaas zal het toevoegen van agavesiroop in plaats van suiker aan het deeg het bakken niet gezonder maken. Daarnaast kunnen we problemen veroorzaken met het beheersen van het gevoel van verzadiging.

Als we het hebben over fructose in agavesiroop, moeten we verwijzen naar de vrucht waarin fructose de bron van zoetheid is. Geen enkel fruit, zelfs geen gedroogd fruit, bevat zo'n hoge concentratie fructose als agavesiroop. In vers fruit is de hoeveelheid fructose in 100 g ongeveer 1 g tot ongeveer 9 g, wat zelfs enkele tientallen keren minder is dan op siroop. We moeten ook naar het product als geheel kijken. Naast suiker bevat fruit vezels, vitamines en mineralen, die allemaal samen grote voordelen voor de gezondheid hebben.

Agavesiroop wordt veel gebruikt in de keuken, het wordt ook toegevoegd aan kant-en-klaar snoep uit het "fit" schap. Er zijn ook veel voorstanders van zijn smaak. Helaas is het een product dat schadelijk is voor de gezondheid en bij hoge consumptie veel schade kan aanrichten. Steeds meer mensen die zich bezighouden met voeding benadrukken dat agavesiroop een van de meest overschatte voedingsproducten is. Het wordt als natuurlijk, gezond beschouwd en aanbevolen voor mensen met een dieet. In werkelijkheid kunnen deze kenmerken hem echter niet worden toegeschreven.

Categorie:

Wat eet je