Wat zit er verborgen in banketbakkersvet en glucosestroop? Zijn kant-en-klare donuts, cakes, koekjes, crackers en koekjes gezond? Of misschien is het beter om in plaats van taarten of donuts in een winkel te kopen, ze zelf te bakken?

Zoetwarenvetten worden gemaakt van geraffineerde geharde en vloeibare plantaardige vetten (zoals koolzaad, sojabonen, arachideolie), en soms van dierlijke vetten: reuzel of geharde visolie met toevoeging van een emulgator en/of lecithine. Ze worden gebruikt voorcakes ,cakes ,koekjes , crackers en ook voor het bakken van donuts.

Zoetwarenvetten die worden gebruikt om cakes, koekjes, donuts te maken …

Alle banketbakkersvetten hebben een specifieke smaak en aroma, zonder vreemde nasmaak, van wit tot licht crèmekleurig. Afhankelijk van de bestemming verschillen ze in smeltpunt:

  • 28 - 31 ° C - vetten voor het bakken van zoetwaren;
  • 32 - 34 ° C - vetten voor banketbakkersmassa's (bijvoorbeeld het vertalen van crèmes);
  • 34 - 37 ° C - vetten voor coatings en vetmassa's (sommige mensen herinneren zich misschien de zogenaamde chocolade-achtige producten).

Hoe hoger het smeltpunt, hoe harder het vet en hoe meer ongezond verzadigd vet het bevat. Hoewel het vet dat je in je favoriete koekjes aantreft, op zijn minst gedeeltelijk plantaardig vet is (wat de groep is die wordt aanbevolen door voedingsdeskundigen), is het verwerkt vet en deze zijn schadelijk. Ze bevatten trans-isomeren, dezelfde als die in poedersoepen, kant-en-klare sauzen en fastfood. Trans-isomeren verlagen het niveau van het goede cholesterol (HDL) en verhogen tegelijkertijd de concentratie van het slechte cholesterol (LDL). Onderzoek bevestigt ook de nauwe relatie tussen het eten van trans-isomeren en ischemische hartziekten. Er zijn ook veel wetenschappelijke rapporten die aangeven dat frequent eten van transvetten geassocieerd is met een verhoogd risico op borstkanker. De Denen hebben een verordening ingevoerd die zegt dat het maximale geh alte aan trans-isomeren in voedingsproducten 2 procent is. In de VS moeten sinds 2006 alle voedselproducenten het geh alte aan transvet op voedseletiketten vermelden. Er is nog steeds geen verplichting om dergelijke informatie op te nemen in Polen.

Wat zit er verstopt in kant-en-klare koekjes? Check it out!

Belangrijk

Voer in op de zwarte lijst:

  • oliëngehydrogeneerd
  • trans-isomeren
  • gedeeltelijk uitgeharde oliën
  • fructose-glucosestroop

Lees bij het kopen van koekjes de etiketten

Om erachter te komen welke voedingsmiddelen transvetvrij zijn, moet je de ingrediëntenlijst op het product aandachtig lezen. Transvetten kunnen worden aangeduid als "gehydrogeneerde oliën" of "gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën". De tweede stof die van belang kan zijn, is "fructose-glucosestroop", die suiker vervangt in cakes, desserts, dranken, ontbijtgranen, yoghurt, ketchup en mayonaise. Het is moeilijk om in de winkel producten te vinden die geen suiker of glucosestroop bevatten. Je kunt er alles mee zoeten, dus vanwege de lage prijs gebruiken producenten het. Onthoud dat deze siroop ook suiker is, alleen fruitig. Er wordt aangenomen dat het de opname van mineralen blokkeert, incl. koper en magnesium. Lees de etiketten en kies producten die zijn gezoet met glucose of fructosesiroop.

"Zdrowie" maandelijks

Categorie:

Wat eet je