Gemalen schnitzels zijn een van de meest populaire Poolse gerechten. Weinig mensen weten echter welke voedingswaarden gehaktballetjes zijn en hoeveel calorieën ze bevatten. Ga na welk vlees het beste is voor gehakte schnitzels - kalkoen, misschien varkensvlees of rundvlees - en zijn de gehakte schnitzels gezond?

Gehakte kotelettenis goed gevormd en gebakken gehakt (bijv. kalkoen) met verschillende toevoegingen (bijv. champignons, kaas). Traditioneel gehakte schnitzels worden bedekt met paneermeel, gebakken en meestal geserveerd met aardappelen en rode biet.

Inhoud:

  1. Gehakte koteletten - samenstelling. Waar is de gemalen kotelet van gemaakt?
  2. Gehakt koteletten - welk soort vlees kies je voor gehakt koteletten
  3. Gehakte koteletten - calorieën, voedingswaarden van gehakt
  4. Gehakte koteletten in de wereld
  5. Gehakte koteletten in de dieetversie

Gehakte koteletten - samenstelling. Waar is de gemalen kotelet van gemaakt?

Waaruit bestaan ​​traditionelegehaktkoteletten ? Van gehakt, eieren (bindt de vleesmassa), een tarwebroodje dat vooraf is geweekt in water of melk (deze toevoeging zorgt voor de massa en de juiste consistentie van de massa), fijngehakt en gebakken in olie, zout en peper. Sommige mensen kruiden hun vlees ook met marjolein en knoflook. Vlees met toevoegingen wordt gevormd tot ovale, enigszins afgeplatte schnitzels, gerold in paneermeel en aan beide kanten gebakken in niet te diepe, hete olie tot ze bruin zijn.

De op deze manier bereide kotelet van 80 g levert:

  • 198 kcal
  • 15,6 g eiwit
  • 14,2 g vet
  • 4,7 g koolhydraten

Gehakt koteletten - welk soort vlees kies je voor gehakt koteletten

De sleutel tot heerlijk gehakt is het juiste vlees. Het mag niet te mager zijn (bijv. alleen van kalkoenfilet), omdat de schnitzels dan te hard en droog zijn. Het is het lekkerst als gehakt 2 delen mager vlees bevat voor een deel vet vlees. Vet is verantwoordelijk voor de zachtheid en molligheid van de schnitzels en zorgt ervoor dat ze beter plakken en niet uit elkaar vallen in de pan, en ze zijn klaar om sappig te zijn. Goede verbindingen zijn:

  • varkensnek en varkensham
  • schouder en ham
  • schouder en gevogelte
  • schouder en mager rundvlees

Rundvlees alleen werkt niet altijd goed, omdat het vlees te taai kan zijn.Je kunt gehakt zelf bereiden door het thuis te malen van stukjes die je bij de slagerij hebt gekocht, gehakt vragen in een winkel of kant-en-klaar gehakt kopen in trays of in vacuümverpakkingen. We kunnen het meest zeker zijn van de kwaliteit van vlees door het zelf of in een winkel te malen.

Goed gehakt is eerder gevlochten dan een stevige massa. Het is niet uitgedroogd, het is niet wazig en het laat geen water los. Het heeft een roze kleur. Vermijd gehakt, dat grijsachtig is en regenboogkleurig glinstert. Dit betekent dat het niet vers is.

Je moet voorzichtiger zijn bij het kopen van kant-en-klaar vlees, wat niet betekent dat je geen goed gehakt kunt kopen. Let op de naam. Als het woord "gehakt" op de verpakking staat, kunnen we er bijna zeker van zijn dat we het product van de hoogste kwaliteit kopen. Bijna, want de controles van de Handelsinspectie laten meestal gevallen zien van vervalsing van verkochte producten. Het plaatsen van de slogan "gehakt vlees" op het eindproduct verplicht de producent om het product te verkopen dat ten minste 99% vlees en minder dan 1% zout bevat.

Het is anders als we kopen:

  • "delicatessenvlees"
  • "lunch"
  • "vlees voor gehaktballen"
  • "tandsteenvlees"

In dit geval is de fabrikant niet langer gebonden aan de normen en kan het product verkopen met toevoeging van water, leer, plantaardig eiwit en andere vulstoffen, collageen, conserveermiddelen en antioxidanten. Additieven kunnen zelfs enkele tientallen procenten van de samenstelling uitmaken, en lunchworst is verkrijgbaar in winkels, die minder dan 50% vlees bevatten. Sojabonenvezels, erwtenvezels en aardappelmeel zijn bindmiddelen die ervoor zorgen dat water aan het product wordt toegevoegd om het gewicht te verhogen. De toevoeging van water dwingt het gebruik van conserveermiddelen en antioxidanten af, omdat water een voedingsbodem is voor bacteriën, waardoor het vlees sneller bederft.

Nuttig om te weten

Gehakte koteletten - calorieën, voedingswaarden van gehakt

Rundergehakt (90% vlees, 10% vet) gebakken in een pan zonder vet - voedingswaarden per 100 g

Energie - 204 kcal Totaal eiwit - 25,21 g Vet - 10,68 g Koolhydraten - 0,00 g Vezels - 0,0 gVitaminenThiamine - 0,043 mg Riboflavine - 0,177 mg Niacine - 6,027 mg Vitamine B6 - 0,379 mg Foliumzuur - 8 μg Vitamine A - 3 IE Vitamine E - 0,13 mg Vitamine D - 2 I Vitamine K - 1,1 µgMineralenCalcium - 15 mg IJzer - 2,77 mg Magnesium - 23 mg Fosfor - 216 mg Kalium - 363 mg Natrium - 75 mg Zink - 6.33 mg

Vetzuren

verzadigd - 4.189 g enkelvoudig onverzadigd - 4.473 g meervoudig onverzadigd - 0.381 g transvet - 0.397 gcholesterol - 84 mgBrongegevens: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Gehakte koteletten in de wereld

We kennen en houden van gehakte schnitzels in Polen, maar we zijn niet het enige voedsel dat ze maakt. In de keukens van de wereld zijn gehakte schnitzels er in vele varianten:

De gehakte varkenskotelet die in heel Polen in Silezië bekend is, wordt karminade genoemd, en in Małopolska - schnitzel.

  • Amerikaanse burgers - die van rundergehakt zonder ei en broodjes bereid op een grill of grillpan in de vorm van platte, ronde schnitzels
  • Kroatische cevapcici - met veel ui en kruiden, worden ze geserveerd als langwerpige pasteitjes op een spies, gebakken in de oven of oven
  • Griekse keftedes - ze worden bereid van rundvlees en lamsvlees, gekruid met munt, gedoopt in bloem en gebakken in een pan
  • Griekse bifteki - op basis van rundvlees gevuld met fetakaas gebakken in de oven
  • Libanese kebbes, waarbij het broodje wordt vervangen door een bulgur. Ze kunnen gemaakt worden van gehakt, vis, pompoen of aardappelen
  • Libanese kafty - dit zijn gebakken platte lamskoteletten met peterselie en ui
  • Turkse rund-, lams- of varkenskefta met ui en gember

Het geheim van perfecte grond [TOWIDEO]

Gehakte koteletten in de dieetversie

Om ervoor te zorgen dat de gehakte koteletten een dieet zijn, moeten ze worden bereid uit mager vlees, bijv. kalkoen. Om dit te doen, heb je nodig: gemalen kalkoenpoot, water, knoflook, ui, een handvol verse koriander, munt en peterselie, chili, kaneel, komijn, zout en peper en olijfolie.

Voeg gehakte groenten en gehakte kruiden toe aan het vlees gemengd met water. Als het vlees gemengd is, maakt u karbonades en bakt u het. Bak in een teflonpan zonder vet aan beide kanten goudbruin. Karbonades kunnen ook in een oven worden gebakken of in een stomer worden gekookt.

Categorie:

Wat eet je