Gestremde melk is heel eenvoudig zelf te maken, maar alleen als je er de juiste melk voor hebt. Het is echter de moeite waard, want gestremde melk heeft veel gezondheidsvoordelen. Een van de belangrijkste is de natuurlijke versterking van de immuniteit van het lichaam, zo belangrijk tijdens de COVID-19-pandemie. Dus hoe wordt gestremde melk geproduceerd en hoe werkt het op ons lichaam?
Gestremde melk , ware het niet dat het wordt aangeboden door verschillende producenten van zuivelproducten en in een winkel kan worden gekocht, zou het waarschijnlijk een relikwie worden uit het verleden en een held van jeugdherinneringen van meer volwassen generaties.
Gestremde melk wordt gemaakt van verse, ongepasteuriseerde koemelk, die momenteel vrij moeilijk toegankelijk is. Er is echter een manier om zure melk thuis te bereiden, op basis van gewone gepasteuriseerde melk. Welke truc gebruiken?En wat is het effect van gestremde melk op onze gezondheid?
Gestremde melk: hoe werd het vroeger gemaakt?
Volkomen gewoon en bijna zonder menselijke tussenkomst. Het was genoeg omdat verse melk, rechtstreeks van de koe, in een vat werd gegoten, bijvoorbeeld een stenen pot en op kamertemperatuur werd bewaard, en zelfs beter een paar dagen op een warmere dan andere plaats.
Gedurende deze tijd begon de melk zelf te verzuren en in wei te veranderen, waaruit zich later dichte, geleiachtige stolsels scheidden. En hoe dikker de melk was, hoe dikker de romige schapenvacht er bovenop lag.
Waar doet dit je aan denken? Dit is immers een natuurlijk fermentatieproces. De chemische reactie is als volgt: bacteriestammen die in verse, ongepasteuriseerde melk voorkomen, beginnen zich, als we ze van de juiste temperatuur voorzien, te vermenigvuldigen, nemen lactose (melksuiker) op en zetten het om in melkzuur.
Dergelijke natuurlijk geproduceerde gestremde melk kan op een koele plaats of in de koelkast worden bewaard, zelfs meerdere dagen. Ze werden echter op twee manieren gegeten. Sommigen mengden ze om een uniforme, zure drank te krijgen. Anderen scheurden de dikke, fluweelachtige klonters er liever met een lepel af. In beide gevallen was de gestremde melk perfect als koelproduct, of als toevoeging aan bijvoorbeeld aardappelen, aardappelpannenkoeken of bami.
Gestremde melk: gepasteuriseerde melk
Als we hetzelfde doen als voorheen, met het hedengepasteuriseerde melk, in plaats van gestremde melk, krijgen we gewoon bedorven melk, met een walgelijke geur en bittere smaak.
Dit komt omdat de melk momenteel, voordat ze ons bereikt, eerst wordt verwarmd om de bacteriën erin te doden en vervolgens wordt gehomogeniseerd om de vetmoleculen erin af te breken. Dergelijke melk wordt niet zuur. En de onaangename geur en smaak die ontstaat als het bij een te hoge temperatuur wordt bewaard, is het gevolg van de afbraak van het eiwit erin.
Dus waarom wordt natuurlijke melk gepasteuriseerd? Voor onze veiligheid. Verse melk kan, behalve melkzuur, dat ongetwijfeld zeer gunstig voor ons is, ook ziekteverwekkers bevatten die schadelijk voor ons zijn. Deze omvatten:
- Salmonella-bacteriën - de meest voorkomende oorzaak van bacteriële diarree die salmonellose veroorzaakt, algemeen bekend als voedselvergiftiging
- E. coli-bacteriën
- Listeria-bacteriën
- Campylobacter-bacteriën
Gestremde melk: hoe maak je het nu?
Als je geen toegang hebt tot melk rechtstreeks van de koe en je houdt niet van de zure melk uit de winkel, dan kun je je eigen zelfgemaakte gestremde melk maken op basis van gepasteuriseerde melk.
Je hoeft alleen maar gepasteuriseerde melk te verwarmen tot 28 graden C, en er dan zure room aan toe te voegen, die levende bacterieculturen bevat, in de verhouding: 1 eetlepel room per 1 liter melk. In plaats van room kunt u eerder gemaakte gestremde melk of gekochte zure melk gebruiken.
Zet het mengsel op een warme plaats. De melk zal na 2 dagen beteugelen.
Gestremde melk: voedingswaarden
Gestremde melk is vooral een bron van melkzuur en veel vitamines:
- vitamine A
- vitamine B1
- vitamine B2
- vitamine B3
- vitamine B9
- vitamine B12
- vitamine K
- vitamine D
Gestremde melk bevat ook veel dierlijke eiwitten, calcium, kalium en fosfor.
Gestremde melk: welke invloed heeft het op je gezondheid
Het palet aan gezondheidsvoordelen van gestremde melk is heel divers. Ze omvatten in de eerste plaats:
- goede ontwikkeling van de lichaamscellen
- bescherming van de darmmicroflora
- preventie van maagaandoeningen - diarree en constipatie
- bescherming tegen maagzweren
- vergemakkelijken lactosetolerantie
- verlichting van de symptomen van andere allergieën
- remming van de groei van schimmels en gisten
- een sterk immuunsysteem opbouwen
Gestremde melk: gebruik in de keuken
Gestremde melk met aardappelen is misschien wel de meest populaire, maar niet de enige manier om het te gebruikendrankje. Gestremde melk is een uitstekende basis (in plaats van gewone melk, kefir of yoghurt) voor cocktails en desserts, evenals een geweldige vervanging voor vet in cakes. Het voegt luchtigheid en vocht toe aan gebakken producten.
- Melk met boter en honing: de beste remedie tegen verkoudheid
- Schapenvacht op melk: wat is het en hoe gebruik je het?
- Probiotica - helende eigenschappen, soorten en bronnen