Gefascineerd door nieuws uit de wereld, negeren we onze traditionele groenten. Nu zijn ze het lekkerst en leveren ze het beste. Dus laten we ze zo veel eten als we willen! Leer boerenkool, koolrabi, doperwten, pompoen, tuinbonen, rapen, pastinaken, koolraap, pompoen en scorzonera kopen en bereiden.

We zijn blij om veldsla of rucola te kopen, we gooien asperges, koken artisjokken uit nieuwsgierigheid of snobisme, waarbij we de smaak van goede pompoen of rapen onderschatten. En wie eet er vandaag boerenkool of pastinaak? De meeste kinderen kennen de smaak van koolrabi, verse erwten, niet eens. Het is tijd om het te veranderen! Laten we de waarden van de enigszins vergeten groenten herontdekken.

Groenten kopen

Kijk bij het kiezen van groenten niet alleen naar ze, want schoonheid kan bedrieglijk zijn. De meest mollige exemplaren zijn meestal onsmakelijk en ook ongezond, omdat er vaak kunstmest en chemische bestrijdingsmiddelen worden gebruikt om ze te kweken.

Kies planten die niet per se mooi zijn, maar vers, bij voorkeur uit de biologische landbouw (de fabrikant geeft deze informatie op de verpakking) of rechtstreeks van een bewezen tuinier.

Let erop of ze niet beschadigd, verdord of zacht zijn - dergelijke groenten hebben al veel voedingsstoffen verloren.

Groenten bewaren en bereiden

Verse groenten bewaar je het best in een koele, luchtige ruimte (bijkeuken of kelder), beschermd tegen licht. In stedelijke omstandigheden - op de onderste plank van de koelkast in speciaal ontworpen laden (ze blijven meerdere dagen vers).

Warmte en licht vernietigen sommige voedingsstoffen, vooral vitamine C, vitamine B en bètacaroteen, en versnellen het verwelken. Het is dus het beste om ze regelmatig te kopen - alleen zoveel als je nodig hebt.

Groenten moeten vlak voor het koken worden schoongemaakt en gewassen. Je moet onthouden dat je niets eetbaars weggooit. Koolrabibladeren bevatten bijvoorbeeld veel vitamine A. Boerenkoolbladeren bevatten ook meer bètacaroteen dan de bleke bladeren.

Groenten met eetbare schil die afkomstig zijn uit de biologische landbouw mogen niet worden geschild. De meest waardevolle ingrediënten bevinden zich in de huid en direct daaronder. Jonge koolrabi of pastinaak moeten grondig worden gewassen.

Groenten van onzekerde bronnen moeten dun worden geschild of geschraapt. Spoel de groenten onder stromend water. Ze zouden tijdens het weken veel waardevolle vitamines verliezen.

10 onderschatte groenten:

1. Boerenkool

Populair in de Scandinavische keuken, wordt het hier behandeld als sierplant. Zeer indrukwekkende gekrulde en kleurrijke bladeren (ze kunnen in verschillende tinten groen, paarsgroen en violetbruin zijn) worden meestal gebruikt om gerechten te versieren.

Ondertussen is boerenkool rijk aan eiwitten, vezels, vitamine C, vitamine PP, vitamine H, vitamine E en vitamine K, bètacaroteen, B-vitamines, evenals minerale zouten - calcium, fosfor, magnesium, ijzer , kalium.

Onder groenten hebben alleen paprika's en peterselie meer vitamine C. Door het hoge geh alte aan antioxidanten beschermt het tegen hart- en vaatziekten en kanker. De bladeren kunnen aan salades worden toegevoegd of geblancheerd worden bereid zoals spinazie. Ze verrijken de smaak van salades en groentegerechten met rijst, gries of noedels.src="co-jesz/4195197/10_niedocenianych_warzyw_jarmu-_skorzonera-_pasternak-_brukiew-_kabaczek_2.jpg.webp" />2. Koolrabi

Wat wij koolrabi noemen, is een verdikte stengel die door experts "appel" wordt genoemd. Levert calcium, magnesium, vitamine B, vitamine PP en C. Jonge bladeren zijn ook eetbaar. Interessant is dat ze vitamine A, fosfor en veel meer calcium bevatten dan alleen koolrabi.

Jonge koolrabi kun je het beste rauw, in plakjes snijden, eten. Het kan worden gevuld (bijv. met gehakt), gestoofd, geserveerd als salade.

src="co-jesz/4195197/10_niedocenianych_warzyw_jarmu-_skorzonera-_pasternak-_brukiew-_kabaczek_3.jpg.webp" />4. Raap

Ze was en is een symbool van robuustheid. Het bevat veel calcium, fosfor, ijzer, maar ook kalium, magnesium en jodium. Het is een goede bron van vitamine PP, C, bètacaroteen en vitamine B. Het heeft een tonisch, bacteriedodend en diuretisch effect.

Ondersteunt de behandeling van urineweginfecties, acne en abcessen. Bovendien voorkomt het haaruitval. Bij verkoudheid, catarre, angina is het goed om zoet raapsap weg te spoelen. Het is voldoende om de groente uit te hollen, een beetje suiker toe te voegen en na een paar uur zal zich een siroop vormen.

Je kunt er een salade van maken, bakken onder bechamelsaus, toevoegen aan gestoofde groentegerechten, vullen met vlees, rijst of andere groenten.

src="co-jesz/4195197/10_niedocenianych_warzyw_jarmu-_skorzonera-_pasternak-_brukiew-_kabaczek_4.jpg.webp" />4. Pastinaak

Vroeger werd het gegeten in plaats van aardappelen. Vandaag komt het langzaam weer in de gunst. De wortels zijn eetbaar - bijna bolvormig, afgeplat of langwerpig, wit, bedekt met een gladde schil. Het bevat veel eiwitten, koolhydraten, kalium, fosfor, calcium, ijzer en vitamine C en B-groep vitamines, maar ook veel calorieën. M

en diuretische en ontgiftende eigenschappen. Het is goed voor nieren, blaas en reuma. Het kan als groente worden bereid of aan een groentesoep worden toegevoegd. Het is een perfecte vervanging voor aardappelen.

src="co-jesz/4195197/10_niedocenianych_warzyw_jarmu-_skorzonera-_pasternak-_brukiew-_kabaczek_5.jpg.webp" />5. Skorzonera

Zwarte wortels zijn eetbaar, vandaar de tweede naam van deze groente - "zwarte wortels" (een andere naam voor scorzonera is slangenleer). Maar als de schil wordt afgepeld, zit er wit vlees onder. De smaak van de scorzonera is vergelijkbaar met die van asperges, alleen meer bloeiend. Hoewel het al sinds de 17e eeuw in Polen wordt verbouwd, is het een van de volledig onbekende groenten hier. Daarom exporteren we het, en in onze winkels kunnen zwarte wortels wekenlang en droog liggen, wachtend op klanten.

Het bevat veel koolhydraten, ijzer en fosfor, weinig vitamine C en groep B. Het smaakt het lekkerst als het gekookt of gebakken is met bechamelsaus en bestrooid met peterselie. Gekookte scorzonera kan ook worden toegevoegd aan roerei of een omelet.

src="co-jesz/4195197/10_niedocenianych_warzyw_jarmu-_skorzonera-_pasternak-_brukiew-_kabaczek_6.jpg.webp" />6. Koolraap

Bevat 88 procent water, meer dan melk. Levert koolhydraten, weinig eiwitten en vetten. Het bevat vitamine C en vitamine B. Het bevat echter bijna geen minerale zouten. Het moet worden gegeten door zwaarlijvige mensen en mensen die een afslankdieet volgen, omdat het vol verzadiging zit en niet voor een grote hoeveelheid calorieën zorgt.

Raapsiroop is een goed middel tegen hoest. Groente beschermt tegen huidziekten, versterkt het haar en voorkomt haaruitval. Jonge koolraap is het lekkerst. De oude veroorzaakt gasvorming en is moeilijk verteerbaar

Geschilde rauwe koolraap kan worden gekauwd als koolrabi en gekookt om aardappelpuree half en half met aardappelen te maken. Raapsnippers worden in de oven gebakken en de in blokjes gesneden groenten worden gekookt en gekruid als een wortel.

src="co-jesz/4195197/10_niedocenianych_warzyw_jarmu-_skorzonera-_pasternak-_brukiew-_kabaczek_7.jpg.webp" />7. Pompoen

Het is nauw verwant aan pompoen en courgette. De lekkerste zijn jonge pompoenen, tot 40 cm lang - ze hebben een wittere schil en groenachtig vruchtvlees. Squash levert bètacaroteen, vitamine C en B-groep vitamines, kalium, fosfor en calcium. Het is licht verteerbaar en heeft een diuretisch effect.

Pompoen kan rechtstreeks uit het water worden geserveerd, gebakken en gestoofd met een verscheidenheid aan groenten en gebakken. Het kan ook worden uitgehold en gevuld met bijvoorbeeld gehakt, rijst, andere groenten.

src="co-jesz/4195197/10_niedocenianych_warzyw_jarmu-_skorzonera-_pasternak-_brukiew-_kabaczek_8.jpg.webp" />8. Groene erwten

Jonge exemplaren met een peul kunnen het beste rauw worden gegeten. Het is veel rijker aan vitamines en minerale zouten en gemakkelijker te verteren dan droge erwten. Het bevat veel eiwitten, ijzer, calcium, fosfor, kalium, bètacaroteen, vitamine C, PP, B-groep en vezels die de spijsvertering reguleren en de verwijdering van cholesterol uit het lichaam bevorderen.

Jonge erwten zijn een schat aan vitamine E. Het past goed bij salades. Je kunt roomsoep koken, stoven en invriezen (hij behoudt zijn mooie kleur).

src="co-jesz/4195197/10_niedocenianych_warzyw_jarmu-_skorzonera-_pasternak-_brukiew-_kabaczek_9.jpg.webp" />9. Pompoen

Het populaire ras weegt 8-10 kg, heeft oranje vruchtvlees endelicate zoete smaak. Het is rijk aan mineralen, incl. kalium, calcium, fosfor, magnesium en ijzer. Naast provitamine A en vitamine E levert het veel vitamine PP, C, B1 en B2, foliumzuur en pantotheenzuur, evenals vezels en pectine.

Het hoogste geh alte aan provitamine A en vitamine C zit in volledig rijpe pompoen, daarna neemt hun hoeveelheid geleidelijk af. Pompoen is licht verteerbaar en veroorzaakt geen allergieën.

Pompoenpitten verbeteren het werk van de hersenen en het zenuwstelsel, voorkomen prostaataandoeningen. Pompoen is geschikt voor salades, soep (bijv. room), stoofschotels, om te stoven en te vullen. Het kan ook gemarineerd worden

src="co-jesz/4195197/10_niedocenianych_warzyw_jarmu-_skorzonera-_pasternak-_brukiew-_kabaczek_10.jpg.webp" />10. Tuinbonen

Het was al bekend in de Neolithische periode. De zaden werden gevonden bij opgravingen in Biskupin. Het is een goede bron van eiwitten, koolhydraten en vezels. Het bevat veel minerale zouten - veel calcium, fosfor, ijzer en magnesium, vitamine PP, B-groep, bètacaroteen en vitamine C. Het is zeer voedzaam en vervangt vlees in vegetarische diëten.

Jonge tuinbonen worden 20-30 minuten gekookt, gedroogde bonen moeten voor het koken worden geweekt zoals alle peulvruchten. De tuinbonen zijn zout aan het einde van het koken (let op, het is gemakkelijk te vergeten!) Of gepeld - op een bord. Op zichzelf is hij het lekkerst, geserveerd met dille. Het past goed bij salades, soepen en broodbeleg. Vanwege het feit dat het moeilijk te verteren is, wordt het niet aanbevolen voor jonge kinderen, ouderen en mensen die een zittend leven leiden.

src="co-jesz/4195197/10_niedocenianych_warzyw_jarmu-_skorzonera-_pasternak-_brukiew-_kabaczek_11.jpg.webp" />Belangrijk

In palen, rietjes, diamanten

Het snijden van groenten is van groot belang in de macrobiotische keuken omdat de voedingswaarde van de plant volgens haar principes ongelijk verdeeld is. Volgens macrobiotiek is het het beste om wortelgroenten langs de verticale as of in diamanten, kool en aardappelen te snijden - in een rietje.

Wortelplanten met een langwerpige vorm moeten diagonaal worden gesneden, waarbij afwisselend de snijrichting wordt veranderd. Groenten in repen snijden is populair in veel Aziatische landen. Kubussen en diamanten zijn typisch voor de Chinese keuken.

De kunst van het bereiden van groenten

Eet minimaal de helft van de dagelijkse portie groenten rauw. Salades kunnen het beste vlak voor het eten worden bereid, omdat versnipperde groenten snel hun voedingswaarde verliezen. Gebruik roestvrijstalen of plastic messen en raspen om te snijden. Bij het samenstellen van een salade combineer je best zoetzure groenten, mild met aromatisch, ongekleurd (bijvoorbeeld rapen) met kleurrijke, niet erg sappige en sappige groenten. Het eten zal meer smaak en uiterlijk hebben.

Elke warmtebehandeling leidt tot verlies van voedingsstoffen, voornamelijk vitamines. Om dit te verminderen, kook je de groenten het beste in hun geheel (hoe meer je ze snijdt, hoe meer ingrediënten in het water trekken),kort, in een beetje water (ze moeten net onder staan) of stomen. Het afdekken van de pan verkort de kooktijd en voorkomt het ontsnappen van waardevolle aromatische oliën.

We gebruiken emaille of roestvrijstalen potten. Laten we het koken niet verkorten door soda toe te voegen, omdat het de oxidatie van vitamine C versnelt. Aanzuring van water verlengt het koken, zouten verlengt de kooktijd van peulvruchten.

Je kunt groenten ook in je eigen sap stoven of bakken. Het beste om te stoven zijn zachte en sappige groenten (bijv. pompoen, pompoen), om te bakken - wortelgroenten (bijv. koolraap, pastinaak).

  • Poolse superfoods - 9 producten met buitengewone voedingswaarden
  • Cocktaildieet, of hoe u kunt afvallen terwijl u groentesmoothies drinkt
  • Zuiverende groentesappen en smoothies

"Zdrowie" maandelijks

Categorie:

Wat eet je