Het gebruik van saffraan (kruiden) in de keuken en in de geneeskunde dateert uit de oudheid. Sumeriërs en Grieken waardeerden niet alleen de smaak van saffraan, maar ook de helende eigenschappen en gebruikten het onder meer in behandelen verkoudheid, roodvonk, en ook als een afrodisiacum. Het onderzoek van moderne wetenschappers toont aan dat deze duurste specerij ter wereld symptomen van depressie en maagzweren kan verlichten. Bekijk welke eigenschappen saffraan nog meer heeft en probeer het recept voor een gerecht met deze specerij.
Saffronisspice , dat isgebruikt in de keuken , en ook in de geneeskunde minstens 5000 jaar. Het waren de Sumeriërs en de oude Grieken (saffraan komt waarschijnlijk van Kreta) die het begonnen te ontvangen van de gedroogde stigma's van de bloemstamper van de gekweekte saffraan (Latijn: Crocus sativus). Het duurt maar liefst 150 duizend. naevus van deze bloemen om 1 kg kruiden te krijgen. Daarnaast wordt saffraan met de hand geoogst en verwerkt, wat zeer arbeidsintensief is. Om deze redenen is saffraan het duurste kruid ter wereld.
Gebruik van saffraan in de keuken
Saffraan heeft een intense smaak die wordt omschreven als pittig, bitter, licht kruidig en muskusachtig. Om de saffraan beter tot zijn recht te laten komen, is het raadzaam om de saffraan voor het gebruik in een beetje koud water te weken (het kan ook melk of soep zijn) en aan het einde van het koken aan het gerecht toe te voegen. Slechts twee markeringen (draadjes) zijn voldoende om het gerecht een intens aroma te geven en het te kleuren. Saffraan moet in kleine hoeveelheden worden gebruikt, omdat hogere doses het voedsel bitter maken. Bovendien kan het bij gebruik in zeer grote hoeveelheden (ongeveer 20 g) levensbedreigend zijn.
Saffraan past goed bij rijstgerechten
In de Arabische keuken wordt saffraan toegevoegd aan rijst, koffie, brood, en in het Spaans - aan paella (rijstgerechten, stukjes kip, peper en verschillende toevoegingen) of fabada (het is een dikke bonen "soep", gekookt op verschillende soorten vlees). In Polen wordt saffraan al jaren gebruikt in vis- en pensgerechten. Het kan ook worden gebruikt om desserts op smaak te brengen (bijv. Poolse paascake of Zweedse Lussekatter, bijv. Saffraanrolletjes). Het past ook goed bij puddingen, Italiaanse panna cotta en ijs.
Saffraan kan ook worden toegevoegd aan groenten, voornamelijk venkel,asperges en tomaten, zeevruchten (voornamelijk venusschelpen), vissoepen (zoals Bouillabaisse). Het wordt ook toegevoegd aan likeuren, waardoor ze een unieke smaak krijgen.
Nuttig om te wetenVoedingswaarde van saffraan (in 100 g / in 1 theelepel, d.w.z. 2,1 g)Energiewaarde - 310/7 kcal Totaal eiwit - 11,43 / 0,24 g Vet - 5,85 / 0,12 g Koolhydraten - 65,37 / 1,37 g Vezels - 3,9 / 0,1 gVitaminenVitamine C - 80,8 / 1,7 mg Thiamine - 0,115 / 0,002 mg Riboflavine - 0,267 / 0,006 mg Niacine - 1,460 / 0,031 mg Vitamine B6 - 1.010 / 0.021 mg Foliumzuur - 93/2 µg Vitamine A - 530/11 IEMineralen
Calcium - 111/2 mg IJzer - 11.10 / 0.23 mg Magnesium - 264/6 mg Fosfor - 252/5 mg Kalium - 1724/36 mg Natrium - 148/3 mg Zink - 1.09 / 0.02 mg
Vetzuren
Verzadigd - 1.586 / 0.033 g Enkelvoudig onverzadigd - 0.429 / 0.009 g Meervoudig onverzadigd - 2.067 / 0.043 g
Gegevensbron: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Recept voor zelfgemaakte bouillon met saffraan
Bron: newsrm.tv
Gezondheidsvoordelen van saffraan - gebruik in de geneeskunde
In het Chinese leerboek van Bencao Gangmu uit het einde van de 16e eeuw, vermeldt het gebruik van saffraan (de Chinese naam Fan-Hong-Hua) de gunstige effecten ervan bij het verbeteren van de bloedcirculatie, het stoppen van bloedingen en het hebben van een kalmerend effect .² Tibetaanse geneeskunde gebruikte het versterkende effect van saffraan bij ziekten van hart en zenuwstelsel.
De bloemen van saffraan hebben een gele hals met 3 glanzend-oranje naevi die uitlopen waaruit deze exotische specerij wordt verkregen
In de volksgeneeskunde diende saffraan ook als een krampstillend, pijnstillend, slijmoplossend en stimulerend middel, daarom werd het gebruikt bij de behandeling van onder andere verkoudheid, roodvonk, waterpokken, astma. Saffraan werd ook gebruikt om de menstruatie te reguleren en ook als afrodisiacum. In het verleden zochten mannen met seksuele disfuncties gretig naar deze natuurlijke remedie voor potentie. In totaal vindt u in de aanbevelingen van de traditionele geneeskunde enkele tientallen andere medicinale toepassingen van saffraan.
Moderne wetenschappers hebben ontdekt dat saffraan tal van geneeskrachtige stoffen bevat zoals crocine (verantwoordelijk voor de geeloranje kleur van saffraan), bitterheid picrocrocine (geeft het kruid zijn karakteristieke smaak) en safranal (dat wordt geproduceerd wanneer saffraan wordt gedroogd en is verantwoordelijk voor de geur)).krocynawerd een bijzonder interessant onderwerp voor wetenschappers. Dankzij zijn eigenschappen wordt momenteel het mogelijke gebruik van saffraan bij ziekten zoals depressie, onvruchtbaarheid en maagzweren overwogen.
Saffraan tegen depressie
In de traditionele Iraanse geneeskunde werd saffraan beschouwd als een effectief middel tegen melancholie. Moderne onderzoekers hebben geprobeerd te testen of saffraan mensen kan helpen die diep depressief en apathisch zijn. Het eerste menselijke onderzoek naar de antidepressieve eigenschappen van saffraan werd uitgevoerd in 2002-2004 in het Roozbeh Psychiatric Center in Teheran.
Verbindingen in saffraan verhogen het niveau van serotonine en dopamine in het centrale zenuwstelsel - vandaar de verbetering van de stemming.
Het werd bijgewoond door patiënten van 18-55 jaar met een lichte of matige depressie. Ze kregen capsules met saffraan-gestandaardiseerd hydroalcoholisch extract (een dosis van 30 mg bevatte ongeveer 0,6-0,7 mg safranal). Drie studies vergeleken de effecten van saffraan (30 mg/dag) met placebo en de antidepressiva imipramine en fluoxetine. Het bleek dat in de met saffraan behandelde groep de vermindering van de ernst van depressieve symptomen vergelijkbaar was met die in de met imipramine behandelde groep (100 mg/dag). Bovendien veroorzaakte saffraan minder vaak bijwerkingen dan imipramine, zoals een droge mond en slaperigheid. De studie met fluoxetine (gebruikt in een dosis van 20 mg/dag gedurende 6 weken) liet ook vergelijkbare verbeteringen zien in beide behandelingsgroepen. Een onderzoek waarin saffraan werd vergeleken met een placebo toonde een statistisch significant verschil tussen de actieve behandeling en de controlegroep .²
Daaropvolgende onderzoeken met saffraan bevestigden de antidepressieve eigenschappen ervan, en wetenschappers concludeerden dat preparaten die saffraan bevatten, kunnen worden gebruikt bij milde depressies.
Nuttig om te wetenSzafran - waar te koop, wat is de prijs?
Saffraan is het duurste kruid ter wereld. Saffraan van goede kwaliteit kan tot 40.000 kosten. PLN per kg. Daarom wordt het niet in grammen verkocht, maar in tienden van een gram. Over het algemeen bevat 1 zak ongeveer 0,3 g en kost ongeveer PLN 12. Het is de moeite waard om te weten dat vanwege de hoge prijs saffraan vaak wordt vervalst. Het pakket saffraan kan andere soortgelijke kruiden bevatten - saflor (saffloer) of gemalen kurkuma.
Saffraan is ook verkrijgbaar in de vorm van voedingssupplementen, aanbevolen om je humeur te verbeteren, kracht en energie te herstellen.
Saffraan voor onvruchtbaarheid
Saffraan kan ook nuttig zijn bij de behandeling van mannelijke onvruchtbaarheid. Dit wordt bevestigd door een onderzoek bij een groep van 52 niet-rokende en onvruchtbare mannen voor wie chirurgische behandeling niet nodig was. Tijdens het drie maanden durende experiment kregen mannen 50 mg saffraanextract opgelost in melk. Ten slotte werd een toename van het aantal waargenomenmorfologisch normaal sperma met 26,5 procent. tot 33,9 procent en een toename van hun mobiliteit
Hoe verbetert saffraan de spermakwaliteit? Uit onderzoek blijkt dat ruim 40 procent. onvruchtbare mannen ervaren een verhoogd niveau van door vrije radicalen veroorzaakte spermaschade, de zogenaamde Oxidatieve stress. Volgens wetenschappers heeft saffraan antioxiderende eigenschappen en kan het deze schade helpen voorkomen, waardoor de kans op bevruchting groter wordt.
Beschikbare gegevens geven aan dat saffraan goed wordt verdragen, bijwerkingen zijn meestal mild van intensiteit.
Saffraan tegen maagzweren
Saffraan kan een natuurlijke remedie zijn voor maagzweren, wat is aangetoond in dierstudies. Ratten kregen saffraanextract en 30 minuten later indomethacine als ulceratief middel. Vanwege de antioxiderende eigenschappen van de actieve ingrediënten in saffraan, werd een vermindering van de ernst van oxidatieve stress en ontsteking waargenomen. Deze resultaten waren vergelijkbaar met die van het middel tegen maagzweren omeprazol.
Saffraan kan PMS-symptomen verlichten
Saffraan kan PMS-symptomen verlichten. De onderzoekers kwamen tot deze conclusie nadat ze een groep van 50 vrouwen in de leeftijd van 20-45 jaar met PMS-symptomen (volgens de criteria van het American College of Obstetrics and Gynecology) gedurende minimaal 6 maanden hadden onderzocht. Saffraan in de dosis van 30 mg / dag (tweemaal daags, 15 mg elk) of placebo werden gebruikt gedurende de periode van twee maandelijkse cycli. Het bleek dat saffraan de ernst van de symptomen in 76 procent verminderde. vrouwen die saffraan nemen. De respons in de placebogroep was slechts 8 procent. Er was ook een vermindering van de symptomen op de Hamilton Depression Rating Scale. Volgens de auteurs van deze studie ondersteunen de resultaten de effectiviteit van saffraan tegen PMS-symptomen, hoewel anderen beweren dat meer uitgebreid onderzoek nodig is om dit te bevestigen.
src="co-jesz/1154757/szafran_-_waciwoci-_zastosowanie_w_kuchni_i_lecznictwie_2.jpg.webp" />