Parmezaanse kaas is een zeer harde kaas die wordt verkregen uit koemelk. De Italiaanse keuken is moeilijk voor te stellen zonder haar karakteristieke smaak. Controleer de voedingswaarden van Parmezaanse kaas, hoeveel calorieën het heeft, welke het in de keuken is gebruikt en ontdek de prijs.

Parmezaanse kaas

Parmezaanse kaasakaParmigiano Reggiano , is een stremselkaas die wordt geproduceerd in het beperkte geografische gebied van Noord-Italië, waar het lang gevondengebruikin de keuken en waardeer hetvoedingswaarde

Wat is de productie van Parmezaanse kaas?

Parmezaanse kaas is een zeer harde kaas gemaakt van rauwe koemelk uitsluitend van Razza Regiana of Vacca Rossa koeien. De melk wordt onderworpen aan temperatuur en stremsel totdat er kaasklontjes ontstaan.

In de volgende fase wordt het 23 dagen overgebracht naar pekel, daarna gaat het naar de rijpingskamer, waar het 1 jaar blijft (we krijgen een jonge kaas, 2 jaar (oud) of 3 jaar (zeer oude kaas)

De rijpingstijd is onder anderede prijs van Parmezaanse kaas . Hoe korter de Parmezaanse kaas rijpt, hoe lager de prijs. De originele Parmezaanse kaas heeft een donkere schil en bevat informatie over de productiemaand en het identificatienummer van de producent.

Parmezaanse kaas: voedingswaarden en gezondheidsvoordelen

Parmezaanse kaas is een uitstekende bron van gezonde eiwitten (35,71 g / 100 g), een zeer belangrijke bouw- en functionele component in het lichaam. Het neemt deel aan de regulatie van genexpressie en metabolische processen, maakt deel uit van enzymsystemen, neemt deel aan de processen van celimmuniteit en neemt deel aan zuurstoftransport en zichtprocessen.

Parmezaanse kaas is een licht verteerbaar product, rijk aan eiwitten en calcium, met mogelijke probiotische en prebiotische effecten.

Eiwit beïnvloedt ook de fysiologische balans van calcium, en een voldoende toevoer van eiwit wordt geassocieerd met een goede groei van het skelet bij kinderen en het behoud van botmassa bij ouderen.

Parmezaanse kaas is een geweldige bron van calcium (1250 mg / 100 g) - 100 g kaas dekt de dagelijkse behoefte aan dit ingrediënt voor meer dan honderd procent. Calcium is betrokken bij de opbouw en het metabolisme van botten en tanden. Voldoende calciuminname op jonge leeftijd vermindert het risico op osteoporose op latere leeftijd.

Bovendien neemt calcium deel aan de processen van spiercontractiliteit en geleiding van zenuwprikkels. Daarnaast is het betrokken bij de bloedstolling en zorgt het voor de goede werking van het hart.

Parmezaanse kaas bevat ook een grote hoeveelheid vitamine A (40 µg / 100 g) die verantwoordelijk is voor een goed zicht, een goede conditie van de huid en het beschermen van DNA tegen schade door zijn ontstekingsremmende eigenschappen.

Parmezaanse kaas is helaas een product met een hoog natriumgeh alte (1714 mg / 100 g) dat bijdraagt ​​aan een verhoogd risico op hoge bloeddruk, hartaandoeningen en beroertes. Vanwege het hoge natriumgeh alte van Parmezaanse kaas, moeten mensen met hartaandoeningen en hypertensie opgeven.

Nuttig om te weten

100 g Parmezaanse kaas is 429 kcal

Parmezaanse kaas bevat bovendien:

  • Eiwit - 35,71 g
  • Vet - 28,57 g
  • Verzadigd vet - 17,86 g
  • Cholesterol - 71,0 g

Mineralen(% van de ADH voor een volwassene)

  • Calcium - 1250 mg (125%)
  • Natrium - 1.714 mg (116%)
  • Fosfor - 700 mg (100%)
  • Kalium - 600 mg (13%)
  • Magnesium - 40 mg (10%)
  • IJzer - 5 mg (50%)
  • Zink - 3 mg (27%)
  • Koper - 0,02 mg (2%)

Vitaminen

  • Niacine - 0,2 mg (1%)
  • Vitamine B1 - 0,05 mg (4%)
  • Vitamine B2 - 0,05 mg (4%)
  • Vitamine B6 - 0,1 mg (8%)
  • Vitamine B12 - 1,1 µg (46%)
  • Vitamine K - 0,4 µg (0,6%)
  • Vitamine A - 40 µg (4%)

Bron: USDA,% ADH gebaseerd op IŻ N Nutrition Standards

Parmezaanse kaas recept

Bron: x-news.pl/Kocham Gotować

Parmezaanse kaas: gebruik in de keuken

Parmezaanse kaas wordt gekenmerkt door een scherpe, rijpe smaak en aroma, lichtgele kleur en een zeer stevige consistentie.

Parmezaanse kaas van twee jaar oud wordt gebruikt als toevoeging aan koude gerechten: salades, spreads, maar ook warme gerechten: pizza, pastagerechten, pens, omeletten. Het is onwaarschijnlijk dat Parmezaanse kaas op een kaasplankje wordt geserveerd.

Jonge Parmezaanse kaas wordt geserveerd met wijn, gecombineerd met appels of jam, en zeer oude Parmezaanse kaas met gedroogde vijgen of pruimen en noten.

Hoe bewaart u Parmezaanse kaas?

Parmezaanse kaas kan het beste worden gekocht in een stuk verpakt in vetvrij papier en vervolgens in aluminiumfolie. De Parmezaanse kaas in de koelkast moet in het koelste gedeelte zijn, d.w.z. op de bovenste plank. Hij kan daar maximaal 2 maanden blijven. Het wordt echter na verloop van tijd droger en droger, elke keer dat het opnieuw wordt gewikkeld.

Nuttig om te wetenGranapadano een parmezaan

Originele Parmezaanse kaas heeft een donkere schil, heeft informatie over de productiemaand en het identificatienummer van de producent. Er zijn ook imitaties van Parmezaanse kaas op de markt. Parmezaanse kaas kan verward worden met bijvoorbeeld Grana Padano kaas.

Het verschil tussen Grana Padano en Parmezaanse kaas is de melk die wordt gebruikt om het te maken. In Polen wordt deze kaassoort vaak verward met Parmezaanse kaas, ondanks dat ze zowel ruiken als smaken totaal anders.

Parmezaanse kaas prijs

Parmezaanse kaas is erg duur. Voor een kilo Parmezaanse kaas moeten we 100 tot 125 PLN per kilo betalen. Voor Poolse equivalenten van Parmezaanse kaas betalen we van PLN 20 tot PLN 30 per kilogram.

Recept voor tagliatelle met broccoli, pesto en Parmezaanse kaas

Bron: x-news.pl/Agencja TVN

Over de auteurMarzena Masna, diëtiste SOS Dieet, dieetcatering, Warschau Afgestudeerd in diëtetiek aan de Universiteit van Levenswetenschappen van Warschau. Ze deed professionele ervaring op in dieetklinieken, het kinderdagverblijfcomplex van de hoofdstad Warschau en ziekenhuizen in Warschau voor volwassenen en kinderen. Ze verdiept voortdurend haar kennis door deel te nemen aan conferenties over goede voeding, evenals dieetpreventie en dieettherapie van ziekten. Momenteel diëtist bij SOS Dieet, dieetcatering, waar hij zich bezighoudt met voedingsadviezen voor klanten, het maken van recepten, het samenstellen van de menukaart en het bewaken van de kwaliteit van ma altijden.

Categorie:

Wat eet je