Geroosterde varkenslende, karbonadebroodjes en karbonades zijn erg populair in de Poolse keuken. Varkenslende met pruim, in saus, gestoofd of gekookt, is ook populair. Varkens- en varkenskoteletten hebben tal van voedingsvoordelen - ze zijn een goede bron van eiwitten, B-vitamines en sommige mineralen. Ze bevatten ook relatief weinig calorieën. Check welke vitamines en mineralen er in varkenslende en karbonades zitten.
Varkenslendeis het hoofdbestanddeel van het halve varkenskarkas uit het thoracaal-lumbale gebied.geroosterde varkenslendeis populair in de Poolse keuken, evenalspork chop rollsenpork chops . Deze laatste zijn gepaneerde karbonades (met of zonder bot), die lijken op een Weense schnitzel.
Inhoud:
- Varkenslende en karbonades - wat is dit vlees?
- Varkenslende en karbonades - calorieën (kcal) en voedingswaarden
- Geroosterde varkenslende en meer
- Varkensrollades en karbonades
Varkenslende en karbonade - wat is dit vlees?
De varkenslende wordt verkregen uit het vlees bij de ruggengraat. Het is verdeeld in een varkenslende, een varkensnek of ham genoemd, en een echte varkenslende. Gewone lende bevat veel minder vet en bindweefsel dan varkensnek, wat betekent dat het verschillende culinaire toepassingen heeft. De varkenslende is nog preciezer verdeeld - in de voorkant, het midden en de achterkant. De voorkant is dikker, terwijl het midden en de achterkant de magerste stukjes varkensvlees zijn. Een goede varkenslende heeft een licht- of donkerroze kleur.
Wij raden aan: Balkan varkenslende - perfect voor een feestje! [FOTO- EN RECEPTENGALERIJ]
Varkenslende is een van de meest gekochte vleeswaren door Polen. Interessant is dat ondanks het feit dat varkensvlees zo populair is in Poolse gerechten, we het zo'n 20 kg minder per jaar eten dan bijvoorbeeld de Spanjaarden en de Denen.
Donkerder vlees is smaakvollerVarkenslendeis stevig, mals vlees met een uniforme structuur met een lichte gelijkmatige overgroei van vet, bedekt met een dunne film. Het vlees is gemarmerd, waardoor het intramusculaire vet gelijkmatig door het vlees wordt verdeeld. Hierdoor kenmerkt de varkenslende zich door uniformiteit, malsheid en delicaatheid. Het behoort tot vlees van de hoogste kwaliteit. In winkels kun je een varkenslende zonder bot kopen, met bot en in de vorm van kant-en-klare schnitzels.
Varkenslende en karbonades - calorieën (kcal) en voedingswaarden
Varkensvlees wordt ten onrechte gelijkgesteld met vet vlees met een verwaarloosbare voedingswaarde. Magere stukjes varkenslende, d.w.z. rug en midden, hebben de calorische waarde en het geh alte aan gezonde eiwitten die vergelijkbaar zijn met kipfilet, dat algemeen wordt beschouwd als dieet- en mager vlees. Varkenslende is ook lager in calorieën dan rundvlees en heeft iets meer eiwitten dan dit vlees.
100 g varkenslende levert gemiddeld 120 kcal, 21 g eiwit en 3-4 g vet
Het vet in varkenslende is niet alleen verzadigde vetzuren (1,5 g / 100 g), maar ook enkelvoudig onverzadigde (1,8 g / 100 g) en meervoudig onverzadigde vetzuren (0,5 g / 100 g) aanbevolen bij het voorkomen van hartaandoeningen . Een portie varkenslende van 100 gram bevat 48 mg cholesterol, dat is 16 procent. de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid die bij het voer wordt geleverd.
Varkenslende is ook een zeer goede bron van B-vitamines, die voornamelijk tot taak hebben de stofwisselingsprocessen te beheersen en de goede werking van het zenuwstelsel te beïnvloeden. Een portie varkenslende van 100 gram voorziet in de behoefte van het lichaam aan:
- thiamine (vitamine B1) in 35%
- riboflavine (vitamine B2) in 12%
- niacine (vitamine B3) in 43 procent
- pantotheenzuur (vitamine B5) in 7%
- pyridoxine (vitamine B6) in 36%
- 9% cobalamine (vitamine B12)
Varkenslende levert ook selenium, fosfor, kalium, natrium, zink, magnesium, koper en ijzer. Het bevat echter minder ijzer dan rundvlees en slachtafval zoals lever.
Geroosterde varkenslende en meer
Varkenslende gerechten worden bereid door stoven, bakken en braden. De meest populaire isgeroosterde varkenslende , gevuld met pruimen
Varkenslende wordt ook gebruikt bij de productie van vleeswaren, roken, marineren en curen. Verse varkenslende is in de koelkast bij een temperatuur van 2 tot 7 graden Celsius in grote stukken tot 3 dagen houdbaar, en in kleine stukken - één dag. Bevroren varkenslende wordt 4-6 maanden bewaard bij een temperatuur van -10 ° C tot -18 ° C. Het varkensvlees ontdooit u het beste in het koelgedeelte van de koelkast bij een temperatuur van 4 - 7 ° C. of verpakt in folie in een bakje met water regelmatig ververst elke 30 graden minuten totdat het vlees is ontdooid. Warmtebehandeld varkensvlees mag niet koud zijn, maar op kamertemperatuur. Hierdoor zal het vlees bij contact met hoge temperatuur minder water afgeven, zachter en sappiger zijn. Kleine stukken hebben ongeveer 30 minuten nodig om op kamertemperatuur te komen en grote stukken ongeveer 2 uur.
Varkensrollades en karbonades
Ook populairvarkenskotelettenin paneermeel offruiten. De beste manier om te braden is een middelste lende, en voor een karbonade - voor- en achterkant. Gepaneerde karbonades zijn meerdere malen calorierijker dan gebakken, omdat het paneren het vet van het frituren sterk absorbeert. De karbonade, zonder welke we ons momenteel de Poolse keuken niet kunnen voorstellen, is een relatief jong gerecht. Het verschijnt pas in de 19e eeuw in kookboeken. Ook populair zijnvarkensrollades , gevuld en gebakken.
- Varkenslende met pruim - recept à la Magda Gessler