Europese paling is een uitstekende bron van vitamine D, vitamine A en vitamine B12, evenals fosfor en niacine, maar bevat geen hoog geh alte aan DHA. Lees of de paling gezond is, ontdek wat de voedingswaarde van de paling is en of het beter is om gerookte of verse paling te eten.
De palingleeft in de wateren van de rivieren en meren van West- en Centraal-Europa, de Zuidoost- en Centraal-Atlantische Oceaan en de Europese zeeën. De Europese paling die in alle gebieden wordt gevangen, wordt met uitsterven bedreigd en de manier waarop op deze vis wordt gevist, vernietigt het milieu. Bovendien zijn de palingen die te koop zijn afkomstig van kwekerijen, maar het is de moeite waard eraan te denken dat deze kwekerijen gebaseerd zijn op het vangen van jonge exemplaren uit hun natuurlijke omgeving en zo bijdragen aan de vermindering van de palingbronnen in het natuurlijke ecosysteem.
Paling: gezondheidsvoordelen
Paling is een bron van gezonde eiwitten, dus je kunt het eten als vleesvervanger. Vis bevat essentiële aminozuren die ons lichaam niet aanmaakt: threonine (1,04 g / 100 g), isoleucine (1,09 g / 100 g), valine (1,21 g / 100 g), leucine (1,92 g / 100 g) en lysine ( 2,17 g / 100 g)
Europese paling is een zeer vette vis - 100 g vers vlees bevat 11,7 g vet, zelfs meer vet zit in gerookte paling. Bovendien bevat paling aanzienlijke hoeveelheden cholesterol en meervoudig onverzadigde vetzuren. Er zijn echter meer omega-3-vetzuren te vinden, onder andere in makreel of zalm
Vis - die het waard is om te eten en te vermijden
Europese paling is een uitstekende bron van vitamine D, vitamine A en vitamine B12 - 100 g palingvlees dekt de dagelijkse behoefte van een volwassene aan deze vitamines voor meer dan 100%.
Vitamine D is betrokken bij botmetabolische processen en neemt deel aan immunologische, anticarcinogene en cardioprotectieve processen. Daarnaast wordt vitamine D gebruikt om hart- en vaatziekten, huidaandoeningen en depressies te behandelen.
Vitamine A heeft sterke antioxiderende eigenschappen, daarom helpt het het lichaam te beschermen tegen vrije radicalen. Het is ook verantwoordelijk voor een goed zicht, de ontwikkeling van voortplantingscellen en de goede conditie van de huid dankzij de biosynthese van melanineen productie van collageenvezels. Bovendien remt vitamine A de groei van kankers van de dikke darm, borst en longen.Vitamine B12, aan de andere kant, is verantwoordelijk voor de goede werking van het zenuwstelsel, is betrokken bij de synthese van nucleotiden en choline. Neemt deel aan de aanmaak van rode bloedcellen in het merg, de stofwisseling van eiwitten, vetten en koolhydraten, DNA- en RNA-synthese. Vitamine B12 neemt ook deel aan de transformatie van foliumzuur in zijn actieve vorm: tetrahydrofolaat, wat op zijn beurt een impact heeft op het behoud van de stabiliteit van menselijke genen.
Paling is ook een redelijk goede bron van niacine, een bestanddeel van co-enzymen die fungeren als elektrolytdragers en verantwoordelijk is voor de goede werking van de hersenen en het perifere zenuwstelsel, en is betrokken bij de synthese van geslachtshormonen . Bovendien is paling een goede bron van fosfor, een element dat betrokken is bij de mineralisatie van botten en tanden, geleiding van zenuwprikkels en energieveranderingen. Het is de moeite waard eraan toe te voegen dat we in de paling, in vergelijking met andere vissen, een kleine hoeveelheid selenium kunnen vinden.
Paling - voedingswaarde in 100 g van het product
| Paling | Verse vis | Gerookte vis |
| Energiewaarde | 184,0 kcal | 236,0 kcal |
| Eiwit | 18,4 g | 23,65 g|
| Vetten | 11,7 g | 14,95 g |
| Verzadigd vet | 2,36 g | 3,02 g |
| Enkelvoudig onverzadigde vetten | 7.19 g | 9,22 g |
| Meervoudig onverzadigd vet | 0,95 g | 1,21 g |
| Inclusief omega-3 | 0,22 g (DHA 0,06 g) | 0,28 g (DHA 0,08 g) |
| Cholesterol | 126 mg161.0 | |
| Kalium | 272 mg (6% van de ADH voor een volwassene) | 349 mg (7%) |
| Natrium | 51 mg (3%) | 65,0 mg (4%) |
| Fosfor | 216 mg (31%)277,0 mg (40%) | |
| Strijkijzer | 0,5 mg (5%) | 0,64 mg (6%) |
| Selenium | 6,5 µg (12%) | 8,3 µg (15%) |
| Calcium | 20 mg (2%) | 26,0 mg (3%) |
| Magnesium | 20 mg (5%) | 26,0 (6%) |
| Niacine | 3,5 mg (22%) | 4,49 (28%) |
| Vitamine B6 | 0,07 mg (5%) | 0,08 mg (6%) |
| Vitamine B12 | 3,0 µg (125%) | 2,89 µg (120%) |
| Vitamine D3 | 23,3 µg (155%) | geen gegevens |
| Vitamine A |
1043 µg (116%) | 1137,0 µg (126%) |
Bron: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Standards, IŻŻ Amendment, 2012
Is de paling gezond?
Europese paling is zwaar verontreinigd met kwikverbindingen, dus het wordt aanbevolen om deze vis uit het dieet van zwangere vrouwen, moeders die borstvoeding geven en jonge kinderen te elimineren. Kwikverbindingen zijn gevaarlijk voor de foetus. Ze passeren de bloed-placenta-barrière en dragen al in de prenatale periode bij tot hersenbeschadiging. Bovendien gaan kwikverbindingen over in de melk van moeders die borstvoeding geven. Zuigelingen hebben een groot vermogen om kwik op te hopen in hun bloedcellen en hersenen, waardoor schade aan het centrale zenuwstelsel wordt veroorzaakt.
Nuttig om te wetenVerse of gerookte paling
Europese paling is erg populair in zijn gerookte vorm. Deze behandelmethode is echter niet onverschillig voor de gezondheid. Tijdens het roken worden stoffen geproduceerd die schadelijk zijn voor het lichaam: PAK's (polycyclische aromatische koolwaterstoffen), die kankerverwekkende eigenschappen hebben, evenals methylalcohol, aceton, mierenzuur en dioxines. Daarbij komt nog dat tijdens het roken meervoudig onverzadigde vetzuren verloren gaan en het cholesterolgeh alte stijgt. Koopt u al paling, kies dan voor verse paling omdat deze vrij is van kankerverwekkende stoffen.