Eendenvlees is geen dieetvlees vanwege het hoge vetgeh alte. Hoewel het veel gezonde vetzuren bevat, moet het in de keuken af ​​en toe worden gebruikt om afwisseling te brengen in alledaagse gerechten.

Gevogelte is heel vaak aanwezig op de Poolse tafel. De laatste jaren groeit de belangstelling voor eendenvlees, maar de consumptie ervan in Polen is nog steeds een van de laagste in Europa. Vroeger waren eenden niet meer weg te denken uit het landelijke landschap. Tegenwoordig komen eendgerechten weer in de mode, vooral dankzij restauranthouders die het op verschillende manieren serveren. Eend is een veel vetter vlees dan kalkoen en kip, maar wordt als veiliger en nobeler beschouwd dan industrieel geproduceerde kip.

Voedingswaarden van eendenvlees

Eendenvlees is veel calorierijker dan kip of kalkoen. 100 g eendenkarkas levert 240 kcal. De dunste iseendenborst . 100 g van dit vlees zonder vel is 140 kcal, en met de schil 202 kcal. Ter vergelijking: 100 g kalkoenfilet zonder vel is 84 kcal en kipfilet - 99 kcal. Eendenvlees heeft een zeer hoog eiwitgeh alte. 100 g borst zonder huid bevat 28 g eiwit en 100 g borst met huid - 25 g, daarom kunnen ze als dieetvoeding en licht verteerbaar worden beschouwd. Een grote hoeveelheid eiwit gaat echter ook gepaard met een hoge vetconcentratie, waardoor eendenvlees moeilijker verteerbaar is. De hoeveelheid vet in de hele eend met huid bereikt zelfs 30%. In de borst met huid is er 11 g vet per 100 g en in de borst zonder huid - 2,5 g

76 mg65 mg
EendenvleesVarkensvlees
Cholesterol in 100 g
Verzadigde vetzuren per 100 g7.39 g7,98 g
Enkelvoudig onverzadigde vetzuren in 100 g15.1 g11,5 g
Meervoudig onverzadigde vetzuren in 100 g4.12 g1.5 g
Probleem

Verlaagt eendenvet het cholesterol

Deze actie is niet bevestigd door onderzoek. Het is waar dat het vetzuurprofiel gunstiger is dan bij ander rood vlees en wordt gekenmerkt door een grotere hoeveelheid onverzadigde vetzuren die gunstig zijn voor de gezondheid,de hoeveelheid vet in eendenvlees is echter te hoog om als dieet te worden beschouwd. Natuurlijk kan eendenvlees een smakelijke toevoeging zijn aan zelfgemaakte diners, maar het moet af en toe gegeten worden, net als varkensvlees.

Eendenvlees bevat veel vitamine B, vitamine A, maar ook kalium, fosfor, ijzer en magnesium.

Nuttig om te weten

Vitamine- en mineraalgeh alte in 100 g eendenvlees

Vitamine B1 - 0,177 mg Vitamine B2 - 0,226 mg Vitamine B6 - 0,1 mg Vitamine PP - 3,45 mg Vitamine A - 24 µg Vitamine E - 0,2 mg Natrium - 66 mg Kalium - 242 mg Fosfor - 149 mg Magnesium - 14 mg IJzer - 2,1 mg Zink - 1,42 mg Calcium 8 mg Koper 0,14 mg Mangaan 0,03 mg

Productie en consumptie van eendenvlees

Eendenvlees wordt steeds populairder. De productie ervan stijgt al enkele jaren stelselmatig met tot wel 50% per jaar. In 2014 werd een stijging van 47% waargenomen en werden er 25.000 geproduceerd. ton eendenvlees. Een groot deel van de productie wordt echter geëxporteerd. We verkopen ongeveer 40% van de binnenlandse eendenproductie aan andere landen, en de belangrijkste klanten zijn Duitsland, Litouwen en Zweden. Volgens de Drosed-groep - een pluimveeproducent - in Polen, groeit de consumptie van eenden met 10-15% per jaar, en statistisch gezien eten we minder dan 200 g eendenvlees per persoon per jaar. Ter vergelijking: we eten ongeveer 22 kg kip per jaar. Eendenvlees is goed voor slechts 1% van de pluimveemarkt in Polen. Ondanks verschillende promotionele maatregelen en campagnes die het bewustzijn van de consument vergroten, kiezen we nog steeds veel vaker voor kip of kalkoen, die goedkoper en gemakkelijker te bereiden is. We kiezen de eend voor speciale gelegenheden en feesten, voornamelijk vanwege de prijs.

De meest populaire en gemakkelijkst toegankelijke in Polen zijnPekingeenden . Het is een soort boerderijeend, goed ontwikkeld en goed gespierd. Deze vogels kunnen op een intensief of extensief systeem gekweekt worden. Bij intensieve opfok worden de dieren binnen gehuisvest onder bepaalde temperatuuromstandigheden, met gecontroleerde verlichting en gestandaardiseerd voer. Eenden worden 8-9 weken gekweekt tot een lichaamsgewicht van 3,4-3,7 kg, en woerds 11-12 weken tot een gewicht van 3,8-4 kg. Door een uitgebreide opfok hebben de vogels vrije uitloop en dus meer beweging. Het vlees van zulke eenden is iets taaier en minder mals, maar veel mensen vinden ze lekkerder. In winkels kun je ook het vlees kopen van de barbarie eend, ook wel musk eend genoemd. Dit zijn vogels die worden gefokt in een particulier boerderijsysteem in schone gebieden, bijvoorbeeld in Podlasie. Contractcontracten worden afgesloten met fokkers, die een hoge kwaliteit en passende fokstandaarden voor eenden garanderen.

Vlees meteendBarbariewordt als lekkerder beschouwd vanwege de wilde oorsprong van de soort en de veel grotere mobiliteit van vogels in verband met vrije opvoeding. Barbarie-eenden vertonen meer spierinhoud, dunner onderhuids vet, meer spierpigmenten en meer mineralen in het vlees in vergelijking met de Pekingeend. Volwassen vrouwtjes worden 8 weken gekweekt en wegen gemiddeld 2,4 kg, terwijl mannetjes - 12 weken en ongeveer 4,5 kg wegen.

Eendenvlees - gebruik in de keuken

In Polen werd het fokken van eenden populair in de 11e-13e eeuw. Voorheen kwamen er wilde vogels naar de tafels. Ze werden gebruikt om bouillon te bereiden, gebakken en gevuld geserveerd, en bloed en ingewanden werden gebruikt voor bloedsoep. Het meest bekende gerecht met eend is de eend gebakken in appels - een symbool van de traditionele Poolse keuken. Vroeger was het verplichte onderdeel van het feestelijke diner ook een geroosterde eend met marjolein. In 2006 heeft het ministerie van Landbouw en Plattelandsontwikkeling "Pommeren Eend" - gevuld met varkensvlees - op de lijst van traditionele producten gezet. Het is een Kasjoebisch gerecht dat op vakantietafels verschijnt als dinergerecht en als koude snack. Momenteel keren we terug naar de oude recepten van de Poolse keuken, maar we staan ​​ook te popelen om nieuwe producten te proberen, zoals carpaccio van eendenborst of salades met toevoeging van roze borstvlees. De populariteit van eendgerechten groeit ook door de grotere beschikbaarheid van de Chinese keuken, waar het vlees een zeer belangrijke rol speelt. Voedingsmiddelen zoals Pekingeend en Eend in vijf smaken zijn over de hele wereld bekend.

De eend wordt beschouwd als het edelste type pluimvee. Goed bereid vlees is mals en sappig. Het heeft ook een veel uitgesprokenre smaak dan kip en kalkoen. Jonge eenden met een gewicht van 1,5-2 kg worden als de lekkerste beschouwd. Eenden zijn geweldig om te bakken en te vullen. Het is het beste om voor elke kilogram karkas een hele vogel 45 minuten op 160-170 ° C te bakken. U moet de oven het eerste uur niet openen en tijdens het hele bakproces zo min mogelijk doen om de lucht in de oven niet uit te drogen. Het vlees mag ook niet worden doorboord, zodat het zijn sappen niet verliest en niet uitdroogt. Dus hoe controleer je of het klaar is? Je moet de vleugel pakken. Als het los zit en licht beweegt, is de eend gebakken. Voor het bakken is het een goed idee om de eend in een braadslee op groenten of appels te leggen en in het begin veel water te schenken. Zo voorkom je dat het vlees aanbrandt als je gaat koken. Het is niet nodig om vet toe te voegen, omdat er veel vet uit het karkas zal vallen. Gevulde eend moet 20-30 minuten langer worden gebakken. De eend voorbakken kun je het beste 24 uur marineren met marjolein, knoflook, jeneverbes of rozemarijn, evenals rode wijn.

Wanneer u een familiediner plant, moet u weten dat de eend niet erg efficiënt is. Van een vogel van ongeveer 1,5 kg krijgen we twee grote porties

Eendenborst is ook erg lekker. Ze zijn perfect om in roze te bakken, ze blijven erg sappig. Het moet op middelhoog vuur worden gebakken, eerst 4 minuten vanaf de huidzijde, omdraaien en 2 minuten bakken. Traditionele toevoegingen, zoals gebakken kool, maar ook alle fruitsausen, zoals frambozen, krenten of rabarber, zijn perfect voor eend. Het wordt aanbevolen voor rode droge of halfdroge wijn. De eend kan op veel verschillende manieren worden bereid. Eenvoudig en snel, met zoete toevoegingen, maar ook meer verfijnd - voor ervaren mensen in de keuken.

Momenteel is de eend te koop in grote supermarkten en discounters. Velen van hen zijn permanent in de aanbieding en je kunt ze altijd kopen in de periode voor de kerst. Meestal zullen we de hele eend "jagen". Soms zijn de borsten of onderbenen apart verkrijgbaar. Eendenvlees kan gekoeld of diepgevroren worden gekocht. Invriezen vermindert de kwaliteit van het vlees niet, maar je moet het goed ontdooien en niet opnieuw invriezen. Het bevroren karkas moet de hele dag in de koelkast worden bewaard om langzaam te ontdooien. Hoe controleer je of een eend jong en vers is? De flexibiliteit van het vlees is belangrijk. Als je er met je vinger op drukt, moet het buigen en na een tijdje terugkeren naar zijn vorige vorm.

Categorie:

Wat eet je