Boekweit(hreczana) is een soort gries waarvan de eigenschappen en voedingswaarden al lang bekend zijn. De Hunnen kenden boekweitgrutten, maar als nomaden introduceerden ze de teelt ervan niet in Europa. Boekweit in Midden-Europa was al bekend in de Neolithische periode. In de 13e-4e eeuw verspreidde de teelt zich naar het westen van Europa .¹
Kleine bruine korrels met driehoekige zijkanten zijn de vrucht van een kleine plant, die tot 60 cm groot wordt en geurige bloemen produceert, variërend in kleur van wit - zoals Mickiewicz beschrijft in "Pan Tadeusz" ("witte boekweit") - naar roze. Boekweit is het gemakkelijkst te zien in de velden, bijvoorbeeld in de regio Lublin, waar de meeste gewassen zijn. Hij bloeit in juli en augustus.
Boekweit - gezondheidseigenschappen
Boekweit is een geweldige bron van eiwitten, het bevat 10 tot 16 procent. (hoe warmer het klimaat, hoe meer het is). Het is een eiwit dat beter verteerbaar is dan dat uit granen, het heeft een vergelijkbare waarde als het eiwit van peulvruchten.
Boekweit is rijk aan unieke exogene aminozuren - vooral lysine, dat ons lichaam niet zelf aanmaakt, maar van voedsel moet worden voorzien. Lysine is onder andere essentieel bij het opbouwen van eiwitten, vooral in spieren en botten. Het heeft een positief effect op de mentale gesteldheid
Wetenschappers hebben geschat dat de consumptie van 100 g boekweit voldoet aan de dagelijkse menselijke behoefte aan exogene aminozuren .¹
Boekweit bevat geen gluten. Daarom kunnen mensen met coeliakie of glutenintolerantie het zonder angst gebruiken.
Boekweit is rijk aan voedingsvezels, waarbij het geh alte aan oplosbare fractie 3-7% is en de onoplosbare fractie 2-3% is. ¹ Onoplosbare vezelfractie stimuleert de darmperist altiek, heeft het vermogen om secundair te binden galzuren en water .¹
- Heerlijke gries zonder gluten
Oplosbare vezels verlagen cholesterol, verminderen het risico op coronaire hartziekten, verlagen postprandiale glycemie. Verbruik van 100 g griesboekweit komt overeen met 20-30% van de aanbevolen dagelijkse vezelinname voor een goede spijsvertering.
De glycemische index van boekweit is laag en bedraagt 54, daarom kan het worden opgenomen in de voeding van mensen met diabetes.
De rijkdom van gries omvat ook B-vitamines, die goed zijn voor het zenuwstelsel, en een aanzienlijke hoeveelheid mineralen zoals calcium, fosfor, magnesium, die de immuniteit verhogen, evenals ijzer, zink en jodium.
Boekweit zelf als plant wordt in de farmaceutische industrie gebruikt als een goede bron van routine om bloedvaten, quercetine en organische zuren af te dichten en te versterken. Boekweitbladeren worden gebruikt om spataderen (inclusief aambeien), hypertensie, epistaxis en gastro-intestinale bloedingen te behandelen.
Wij raden aan src="co-jesz/5035350/kasza_gryczana_-_waciwoci_odywcze-_kalorie.png.webp" />Auteur: Time S.A
Een evenwichtige voeding is de sleutel tot gezondheid en een beter welzijn. Gebruik JeszCoLubisz, het innovatieve online voedingssysteem van de He alth Guide. Kies uit duizenden recepten voor gezonde en smakelijke gerechten waarbij gebruik wordt gemaakt van de voordelen van de natuur. Geniet vandaag nog van een individueel gekozen menu, constant contact met een diëtist en vele andere functionaliteiten!
Meer te weten komenNuttig om te wetenBoekweit - voedingswaarden, calorieën (in 100 g gekookte gries)
Calorische waarde - 92 kcal
Eiwit - 3,38 g
Vetten - 0,62 g, waaronder:
- verzadigde vetzuren - 0,134 g
- enkelvoudig onverzadigde vetzuren - 0,188 g
- meervoudig onverzadigde vetzuren - 0,188 g
Koolhydraten - 19,94 g (inclusief enkelvoudige suikers 0,90 g)
Vezels - 2,7 g
Mineralen
Calcium - 7 mg
IJzer - 0,80 mg
Magnesium - 51 mg
Fosfor - 70 mg
Kalium - 88 mg
Natrium - 4 mg
Zink - 0,61 mg
Vitaminen
Thiamine - 0,040 mg
Riboflavine - 0,039 mg
Niacine - 0,940 mg
Vitamine B6 - 0,077 mg
Foliumzuur - 14 µg
Vitamine E - 0,09 mg
Vitamine K - 1,9 µg
Bron: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Boekweit - hoe los te koken
- KASZA BULGUR - eigenschappen en voedingswaarden van bulgur-grutten
- Gerstegrutten (parelgort) - voedingswaarden en helende eigenschappen
- RIJSTCOMOS (quinoa) - eigenschappen en voedingswaarden van quinoa
Boekweit - geroosterd en ongebrand
We hebben ongebrande (ongebrande) en geroosterde (geroosterde) boekweitgrutten in winkels - het is gemakkelijk te herkennen omdat het donkerder is. Geroosterd is minder waardevol omdat een deel van de vitamines verloren gaat bij het verhitten,maar heeft een meer uitgesproken smaak.
Afhankelijk van of de granen geplet zijn, kunnen we ook grof en gebroken gries onderscheiden. Hoe ze te herkennen? Grof geroosterde pap is bruin - van lichte tot donkere tint, terwijl gebroken gries bruin en wit is. De ongebrande grutten behouden een groenige tint.
Boekweit - gebruik in de keuken
Krakowska-grutten zijn ook te koop. Het is gemakkelijk te verwarren met fijne gerst. Krakowska is de meest versnipperde variëteit van boekweitkorrels, die tijdens het polijstproces veel voedingsstoffen verliezen.
Het waren de favoriete grutten van koningin Anna Jagiellon (de vrouw van Stefan Batory), die het uit Krakau liet importeren (vandaar de naam) nadat ze naar Mazovië was verhuisd. Deze grutten worden zout en zoet bereid en de Krakau-grutten met rozijnen, bekend als de koninklijke grutten, zijn een origineel Oud-Pools dessert. Het kan worden geserveerd met kersensap of jam.
- Dieetma altijden met pap
Hoe boekweit koken? De makkelijkste manier is om een geperforeerde foliezak met een portie boekweit in kokend water te gooien en 15-20 minuten te wachten. Maar echte fijnproevers vermijden het koken van grutten samen met folie, en geven de voorkeur aan de traditionele manier. Kies voor het koken een redelijk platte pan met een dikke bodem, met een volume dat twee keer zo groot is als de grutten plus water.
Giet de geselecteerde granen in gezouten kokend water in de verhouding: 2 glazen water per glas grutten. Breng aan de kook, kook, afgedekt, op laag vuur tot het water door de korrels is opgenomen. Verplaats de pan vervolgens naar een warme plaats (bijvoorbeeld in een voorverwarmde oven of onder een deken) zodat de grutten "bereiken". Het kan ook worden gekookt in bouillon, afkooksel van paddenstoelen of in melk.
De tekst gebruikt fragmenten uit het artikel van Justyna Nowicka uit het maandblad "Zdrowie"
Bibliografie:
1. Zarzecka K. Gaduła M., Mystkowska I., Nutritionele en gezondheidsbevorderende waarde van het zaaien van boekweit, "Problems of Hygiene and Epidemiology" 2015, 96 (2)