Melasse is een bijproduct van de suikerproductie, maar wordt nog steeds veel gebruikt, niet alleen in de keuken. De meest populaire is rietsuikermelasse, maar ook bieten-, druiven- en johannesbroodmelasse zijn populair. Check welke eigenschappen en voedingswaarden van melasse zijn, of het gezond is, waar je het kunt kopen en wat de prijs is.
Melasseis een dikke, bruine siroop gemaakt door suiker te raffineren, waaruit het niet langer rendabel is om sucrose te verkrijgen.
Hoewelmelasseeen bijproduct is van de suikerproductie, heeft het een brede toepassing gevonden en worden de eigenschappen ervan zeer gewaardeerd.
Inhoud:
- Melasse van riet, biet en johannesbrood
- Zwarte melasse - voedingswaarden
- Melasse - eigenschappen
- Lichte melasse - calorieën
- Melasse - is ze gezond?
- Melasse - prijs, waar te kopen
- Melasse - applicatie
Melasse van riet, biet en johannesbrood
Melasse is een bijproduct van de suikerproductie. De sacharose uit riet- of suikerbietensap kristalliseert tijdens het productieproces uit, terwijl melasse de siroop is die overblijft na de kristallisatie van suiker.
De sucrosekristallen worden van de melasse gescheiden met behulp van centrifuges waar de producten scheiden door het verschil in dichtheid.
Melasse wordt tijdens het productieproces vele malen van de suikerkristallen gescheiden, waardoor er verschillende soorten siroop worden verkregen.
De naam "melasse" komt uit het Latijn en betekent letterlijk "zoals honing".
Hoe meer kristallisatie en centrifugatie wordt uitgevoerd, hoe donkerder de melasse. Het eindproduct, zwarte melasse, is erg dik en plakkerig, met het laagste suikergeh alte, maar rijk aan mineralen.
Afhankelijk van de grondstof waaruit melasse wordt geproduceerd, wordt onderscheiden:
- bietenmelasse - van suikerbieten
- rietmelasse - van suikerriet
- johannesbroodmelasse - van johannesbroodpitmeel
Melasse is er in verschillende varianten die verschillen in kleur (van lichtbruin tot zwart), suiker- en mineraalgeh alte.
De helderste is de liefste en de meest transparante. De donkerste, de zogenaamde zwarte melasse is echter het minst zoetbevat de meeste mineralen
Nuttig om te wetenZwarte melasse - voedingswaarden, calorieën (per 100 g)
Calorieën - 234 kcal Koolhydraten - 60,7 g
Vitaminen (% ADH)
Niacine - 1,1 mg (7%) Vitamine B6 - 0,7 mg (34%) Pantotheenzuur - 0,9 mg (9%) Choline - geen gegevens
Mineralen
Calcium - 858 mg (86%) IJzer - 17,4 mg (97%) Magnesium - 214 mg (54%) Fosfor - 39,9 mg (4%) Kalium - 2486 mg (71%) Natrium - 54,9 mg ( 2%) Zink - 1 mg (7%) Koper - 2 mg (102%) Mangaan - 2,6 mg (131%) Selenium - 17,7 μg (25%)
Melasse - eigenschappen
Van de macronutriënten in melasse zijn er vooral koolhydraten in de vorm van enkelvoudige suikers. Melasse is vrij van vet en vezels.
Als plantaardig product bevat het geen cholesterol. De calorische waarde van melasse varieert afhankelijk van de hoeveelheid suiker en het type siroop. Het kan van ongeveer 230 kcal tot ongeveer 300 kcal in 100 g zijn Lichte melasse bevat ongeveer 22 g water, ongeveer 3 g as en suiker, terwijl zwart ongeveer 28 g water, ongeveer 8 g as en suiker bevat.
De glycemische index van melasse is 55 en is slechts iets lager dan de GI van suiker (60), wat betekent dat ze de bloedglucosewaarden met een vergelijkbare snelheid verhogen.
Melasse bevat vitamine B en de meeste vitamine B6. Minerale zouten en antioxidanten zijn zeer belangrijke voedings- en gezondheidsingrediënten van melasse. De mineralen in melasse zijn onder meer ijzer, magnesium, kalium, koper en mangaan.
Volgens de Poolse norm bevat melasse minimaal 47% sucrose. Melasse kan als zoetstof worden gebruikt
Vooral zwarte melasse levert aanzienlijke hoeveelheden minerale zouten. De verhouding van calcium tot fosfor is gunstig voor de gezondheid van de botten. Je moet er rekening mee houden dat het ijzer dat in de siroop aanwezig is non-heemijzer is, dat minder verteerbaar is dan dat van dierlijke oorsprong.
Melasse moet niet worden beschouwd als de eerste bron van mineralen, omdat het een zoetstof is met een hoog suikergeh alte. Echter, in vergelijking met geraffineerde suiker, volledig verstoken van minerale zouten, is het zeker gezonder.
Melasse bevat antioxidanten: syringinezuur, p-hydroxybenzoëzuur, vanillinezuur, ferulazuur, p-benzaldehyde en andere. Melasse heeft een hoge antioxidantactiviteit in vergelijking met andere zoetstoffen.
Deze eigenschap verta alt zich in een beschermend effect op eiwitten en genetisch materiaal, waardoor veel ziekten worden voorkomen en de verouderingsprocessen van het organisme worden vertraagd. De antioxiderende activiteit van donkere soorten melasse is ongeveer 500 keer die vangeraffineerde suiker
Vergelijking van de antioxidantactiviteit van verschillende zoetstoffen:
| Soort zoetstof | Antioxidant activiteit [mmol FRAP / 100g] |
| Geraffineerde suiker | Minder dan 0,01 |
| Maïssiroop | Minder dan 0,01 |
| Agavesiroop | Minder dan 0,01 |
| Ruwe rietsuiker | 0.01 |
| Ahornsiroop | 0,02 - 0,07|
| Bruine suiker | 0,02 - 0,07|
| Honing | 0,02 - 0,07|
| Melasse | 4.6 - 4.9
Lichte melasse - calorieën, voedingswaarden (per 100 g)
Calorieën - 290 kcal Koolhydraten - 74,7 g
Vitaminen (% ADH)
Niacine - 0,9 mg (5%) Vitamine B6 - 0,7 mg (34%) Pantotheenzuur - 0,8 mg (8%) Choline - 13,3 mg
Mineralen
Calcium - 205 mg (20%) IJzer - 4,7 mg (26%) Magnesium - 242 mg (61%) Fosfor - 31 mg (3%) Kalium - 1464 mg (42%) Natrium - 37 mg ( 2%) Zink - 0,3 mg (2%) Koper - 0,5 mg (24%) Mangaan - 1,5 mg (77%) Selenium - 17,8 μg (25%)
Melasse - is ze gezond?
Er is gesuggereerd dat melasse sommige gezondheidsaspecten positief kan beïnvloeden vanwege het hoge geh alte aan mineralen en antioxidanten.
Er is echter een gebrek aan grootschalig wetenschappelijk onderzoek dat de toepasbaarheid ervan zou bevestigen. Huidige rapporten over de gezondheidseffecten van melasse zijn gebaseerd op weinig onderzoek (inclusief dierstudies) of alleen op de analyse van de effecten van individuele verbindingen die in de siroop aanwezig zijn.
Mogelijke gezondheidstoepassingen voor melasse:
- ondersteunt het immuunsysteem (bevestigd in tests op muizen)
- verhoogt de testosteronspiegel en ondersteunt de mannelijke vruchtbaarheid (bevestigd in tests op muizen)
- dankzij het hoge calciumgeh alte en het lage fosforgeh alte kan het botmineralisatie ondersteunen en zo osteoporose voorkomen
- is een goede bron van kalium, dus het helpt de bloeddruk te normaliseren
- dankzij het geh alte aan antioxidanten kan het cellen beschermen tegen oxidatieve stress
- hoog geh alte aan ijzer, zink en magnesium kan een positief effect hebben op de concentratie
- levert ongeveer 30% minder calorieën dan suiker
Melasse heeft een veel betere samenstelling dan geraffineerde suiker, maar is toch een zoetstof met een hoog sucrosegeh alte. Bij de keuze tussen suiker en melasse is het zeker beter om voor melasse te gaan.
Het gezondste is echter om elke dag één ding te beperkenen de tweede. Melasse is geen goede suikervervanger voor mensen met insulineresistentie en diabetes.
src="co-jesz/7257065/melasa_-_waciwoci_i_zastosowanie_2.jpg.webp" />Bekijk de galerij met 7 foto'sNuttig om te wetenMelasse - prijs, waar te kopen
Melasse kan worden gekocht in winkels met de zogenaamde gezondheidsvoeding, hypermarkten en online winkels. Voor 400 g suikerrietmelasse moet u ongeveer 15 zloty betalen. Hetzelfde geldt voor bieten- en johannesbroodmelasse.
Melasse - applicatie
Melasse bevat grote hoeveelheden enkelvoudige suikers en mineralen. Om deze reden wordt het gebruikt als voedingsingrediënt voor diervoeder.
Het wordt ook gebruikt in de fermentatie-industrie, waar van toepassing micro-organismen melasse-ingrediënten omzetten in ethylalcohol, azijn, glycerol, oxaalzuur en citroenzuur. Door het gebruik ervan wordt ook bakkers- en voedergist vermenigvuldigd.
Rietmelasse heeft een veel aangenamer aroma dan rode biet en wordt daarom gebruikt in de voedingsindustrie: zoetwaren, zoetwaren en rumproductie. Geraffineerde bruine suiker wordt gemaakt met behulp van melasse.
Lichte melasse is bijna net zo zoet als suiker, terwijl zwarte melasse ongeveer 2/3 van de zoetheid van gewone suiker en een bitterzoete smaak heeft.
Melasse wordt vaak gecrediteerd met een karamelsmaak en -aroma. Melasse kan worden gebruikt als suikervervanger, zowel in gebak als voor het zoeten van voedsel elke dag.
Het werkt goed als toevoeging aan pap, voor het smeren op omelet, toast, zoeten van een cocktail of zelfs koffie, waarvan het aroma de zure nasmaak extra benadrukt en elimineert.
Het zal ook een geweldig ingrediënt zijn voor marinades voor vlees en groenten, glazuren en barbecuesaus. Als we de melasse vervangen door honing, zal de smaak van het eindproduct licht bitter zijn.
Op dezelfde manier kan honing tijdens het bakken gemakkelijk worden vervangen door melasse. De smaak past het beste bij pittige koekjes en wortel- of notendeeg, maar je zou melasse ook in andere recepten moeten proberen.
BELANGRIJK! Als we melasse willen gebruiken in plaats van suiker, vervang dan elke kop suiker door 1,25 kopjes melasse in het recept en trek 2 eetlepels van de vloeistoffen die in het recept worden gebruikt af.Bronnen:
1. Varzakas T. (eds), Zoetstoffen: voedingsaspecten, toepassingen en productietechnologie, CRC Press, 20122. Encyclopedia Britannica: Melasse, https://www.britannica.com/topic/molasses3. http://www.nordicsugar.com/fileadmin/Nordic_Sugar/Brochures_factsheet_policies_news/Download_center/Sugar_production_folder/PL_NZ_Zuckergewinnung_Druck_2015.pdf4. Philips KM et al., Totaal antioxidantgeh alte van alternatieven voor geraffineerde suiker, Journal of the American Dietetic Association, 2009,109 (1), 64-715. Guimaraes CM I in., Antioxiderende activiteit van suikermelasse, inclusief beschermende effecten tegen oxidatieve DNA-schade, Journal of Food Science, 2007, 72 (1), C039-436. Rahimna F. et al., Het effect van suikerrietmelasse op het immuunsysteem en het mannelijke voortplantingssysteem met behulp van in vitro en in vivo methoden, Iraanse Journal of Basic Medical Sciences, 2016, 19 (10), 1125-11307. http://nutritiondata.self.com/facts/sweets/5573/28. http://nutritiondata.self.com/facts/custom/3139363/29. https://www.medicalnewstoday.com/articles/318719.php