Mede is een alcoholische drank. Het wordt geproduceerd als resultaat van de fermentatie van bijenhoning verdund met water. Ontdek wat de prijs van mede is, hoeveel procent alcohol het bevat, waar te koop, en uiteindelijk hoe mede te drinken. Onthoud - alleen met mate!

Mede - półtorak, dwójniak of trójniak - was de favoriete drank van adel en ridders in Centraal- en Oost-Europa. Het wordt geproduceerd bij de fermentatie van bijenhoning verdund met water. Het rijpt van een paar maanden tot 10 jaar, afhankelijk van het type, en hoe ouder hoe beter. Ontdek hoe mede wordt gemaakt, welke soorten mede zijn en hoe je het serveert.

Mede - soorten

Afhankelijk van de verdunning zijn er 4 soorten mede: półtorak, dwójniak, trójniak en czwórniak.

Półtoraki wordt verdund tot 0,5 l water voor 1 l honing. De suikerconcentratie in het wort van deze honing is ongeveer 55%. Door de hoge zoetkracht duurt de fermentatie erg lang en rijpt deze pas na 8-10 jaar rijping.

Dwójniaki worden 1: 1 verdund. De suikerconcentratie in het wort van deze honing is 44%. Het is een zoete drank, het duurt ongeveer 4 jaar om te rijpen.

Półtorak en dwójniak worden soms koninklijke honing genoemd.

In "trójniak" met 2 liter water per 1 liter honing is het suikergeh alte in het wort 30%. Dergelijke honing fermenteert 8 weken en is na een jaar rijping klaar voor consumptie. Deze honing wordt soms halfzoet genoemd.

De minste hoeveelheid suiker wordt gevonden in czwórniak, het bereikt 24%. Slechts een van de 4 delen is honing. Dergelijke honing, beschreven als droog, rijpt gewoonlijk 6-8 maanden.

Afhankelijk van de thermische behandeling van het wort kan het volgende worden onderscheiden:

  • Verzadigde (gebrouwen) honingmet hoger alcoholgeh alte, gemaakt van honing met een sterke smaak, zoals heide- of boekweithoning. Ze worden geproduceerd als resultaat van fermentatie van wort dat voorheen verzadigd was (d.w.z. langzaam verwarmd gedurende enige tijd).
  • onverzadigde honing- hierbij wordt honing opgelost in koud of licht verwarmd water (tot maximaal 40ºC). Voor de productie worden hoogwaardige honing gebruikt, zonder onzuiverheden, met een delicaat aroma dat jammer zou zijn om te verliezen bij het verhittingsproces, bijvoorbeeld lindehoning, acaciahoning, klaverhoning. Dergelijke honing heeft een milde smaak en aroma, maar het is erminder duidelijk en onstabiel

Mede - recept

Eerst bereiden we de honingwort. We mengen honing en water (volgens geselecteerde verhoudingen - zie hierboven). Er zijn twee soorten wort om uit te kiezen:

  • verzadigd, ook wel bekend als gebrouwen. Deze methode houdt in dat honing en water in een open vat worden verwarmd totdat de gewenste concentratie is verkregen.

Verzadigde honing krijgt een donkerdere kleur dankzij het langzame opwarmproces

  • onverzadigd, bereid door koud water met honing te mengen

Daarna enten we het wort met wijngist. Onder hun invloed veranderen de suikers in de honing in alcohol. Laat het wort gisten

Fermentatie wordt uitgevoerd in schone, glazen, goed gesloten pakkingen met een fermentatiebuis bij een temperatuur van 15-20 ° C, hoe lager het is, hoe beter de drank. Het overvloedige schuim dat verschijnt, meestal de volgende dag, duidt op het begin van de fermentatie, de zogenaamde stormachtig. Afhankelijk van de dichtheid van het wort duurt het 5 tot 10 dagen.

De overgang van het wort naar stille gisting blijkt uit het afdalen en geleidelijk verdwijnen van het schuim op het oppervlak. De stille fermentatieperiode is 4 tot 6 weken

Nadat de gisting voorbij is, moet de eerste drank uit het bezinksel worden verwijderd. Deze operatie mag niet worden uitgesteld. Als het bezinksel te lang blijft staan, krijgt de mede een onaangename nasmaak. Als de honing helder is, laat je hem rusten.

De productie van mede wordt de productie van mede genoemd, en het gebouw waar de productie plaatsvindt - de productie van mede.

De mederijping dient plaats te vinden in een droge, donkere en koele ruimte met een constante temperatuur (10-15ºC). Dan ontstaat er een smaak- en aromaboeket en vindt de fermentatie plaats.

Naarmate de drank helderder wordt, moet een nieuwe verwijdering uit het bezinksel plaatsvinden. We herhalen deze handeling totdat de juiste helderheid van de drank is verkregen. De extractie van jonge mede is een gelegenheid om vooraf te testen. Hoe geconcentreerder de oplossing, hoe langer het rijpingsproces duurt.

Wanneer zal de honing rijpen? Als de verouderingsdrank plakkerig en erg zoet is, is deze nog niet drinkbaar. Er moet opnieuw gekurkt worden. Tijd en geduld zijn belangrijk bij het maken van mede.

De afgewerkte drank moet in flessen worden gegoten. Als je van plan bent honing voor een langere periode te bewaren, is het beter, vanwege het bezinksel dat in de loop der jaren ontstaat, om het in grotere flessen van 5-10 liter te bewaren en vlak voor consumptie in de flessen te schenken.

Mede moet de juiste duidelijkheid hebben, correctsmaak, kleur en aangename geur

Mede - hoeveel procent

Het alcoholgeh alte is ook gerelateerd aan het honinggeh alte en de verouderingstijd. Hoe ouder de drank, hoe sterker deze is. Dus:

  • półtoraki vermogen 18%
  • dwójniaki - ongeveer 15%
  • Trzyniaki heeft een alcoholpercentage van 13%
  • czwórniaki - 11-12%

Frambozenhoning

Door het wort op smaak te brengen met vruchtensappen, bijv. frambozensap (vruchtenhoning), of specerijen (wortelhoning en kruidenhoning).

De meest voorkomende ingrediënten voor de productie van pittige en kruidige honing zijn: hop, kaneel, kruidnagel, gember, peper, jeneverbes, rozenblaadjes, vanille, amandelen, citroen- en sinaasappelschil.

Door andere toevoegingen zijn er ook wijndruiven, kornoelje, aardbei en papaver honing.

Je moet het doen

Mededrank - półtorak of dwójniak:

40 ml mede wordt gemengd met 20 ml wodka, 20 ml rum, 40 ml tonic en 10 ml citroensap.

Mede - waar te kopen

We kunnen mede in Polen in de meeste alcoholwinkels kopen. Hun prijs varieert van een dozijn tot bijna PLN 200, afhankelijk van de soort. Duurdere honingsoorten zijn natuurlijk nobelere półtorak en dwójniak, die tijd nodig hebben om te rijpen.

Mead is niet minder populair in het buitenland dan in Polen. In Noorwegen en Denemarken zullen we hem ontmoeten onder de naam mjød, in Zweden - mjöd. In Finland wordt het sima genoemd, in Kroatië - gverc, in Slovenië - medica, in Roemenië - mied, en in Tsjechië, Servië, Bulgarije en Slowakije - medovina. We kunnen hem ook vinden … in Ethiopië - ze noemen hem daar t'edj.

Mede - hoe te drinken

Honing van goede kwaliteit - półtorak en dwójniak - we drinken zonder toevoegingen. Wees echter voorzichtig - hij is lastig en het is beter om hem niet te overdrijven! Misschien raak je niet meteen je hoofd, maar het is moeilijk bij te houden en de kater houdt tot twee dagen aan.

We kruiden de verwarmde mede met gember, kruidnagel, kardemom, anijs, vanille, nootmuskaat en soms met zwarte peper.

Czwórniak en trójniak worden vooral in de winter gewaardeerd. Heet, met de toevoeging van kruiden, schillen van citrusvruchten, vruchtensappen, ze zijn heerlijk en verwarmend. We kunnen ze toevoegen aan peperkoek, honingcakes, ze over fruitdesserts gieten, maar ook vlees en gevogelte net voor het einde van het bakken.

Lees ook: Wat te eten en te drinken om snel op te warmen? 6 manieren om te bevriezen

Je moet het doen

Verwarmende mede met kruiden

Ingrediënten:160 ml mede (trójniak or"czwórniak") 120 ml appelsap of mineraalwater kaneelstokje 1-2 anijssterren 20 ml citroensapBereidingswijze:Giet de mede in een pan, voeg appelsap of water, kaneel toe en anijs.Laag vuur, regelmatig roeren, maar niet aan de kook brengen!Haal van het vuur en breng op smaak met citroensap. Wij serveren in glazen gemaakt van hittebestendig glas (of in aardewerk mokken of klei mokken).

Mede - waar is het begonnen

Honing wordt beschouwd als de oudste gefermenteerde drank ter wereld. De overblijfselen van mede in de kleipotten die zijn ontdekt in een neolithisch dorp in China, dateren van 9.000 jaar oud! In Europa zijn verwijzingen naar honing bijvoorbeeld te vinden in Aristoteles (350 v.Chr.).

Het is bekend dat mede erg populair was in Noord- en Midden- en Oost-Europa. Waarom? Het was moeilijk om hier wijnstokken te vinden. Daarom werd wijn vervangen door gemakkelijker verkrijgbare alcoholische dranken: bier en mede.

Het begon allemaal toen bleek dat honing makkelijk vergist. Het was voldoende om het met water te mengen, het in een kleikruik te gieten en een paar maanden te wachten. De weg was eenvoudig. Geen wonder dat het maken van mede erg populair is geworden in Polen.

De verzadigde honing genoot een grote reputatie, maar werd zelden gedronken, meestal ter gelegenheid van belangrijke feesten, zoals feestdagen, bruiloften. Het was een duur drankje. Aan het einde van de 15e eeuw werden honingtavernes opgericht, waar alleen dit soort alcohol werd geserveerd.

Maar al in de 16e eeuw voedde elke rijkere landeigenaar zijn eigen honing. In gouden tijden voor mede werden dranken gedronken die honderd jaar of langer in vaten hadden gerijpt! Mede werd ook aanbevolen aan pasgetrouwden. Vandaar de naam "huwelijksreis".

In de 18e eeuw werd mede vervangen door meer en meer populaire wijn, maar ook wodka, die niet hoefde te rijpen.

Over de auteur src="co-jesz/8152409/mid_pitny_-_ptorak_i_inne_cena-_jak_pi-_gdzie_kupi.png.webp" />Katarzyna TerentiewHoofdredacteur van Wformie24.pl. Afgestudeerd in Poolse Studies aan de Universiteit van Warschau. Als redacteur co-creëerde ze vele entertainment-tv-programma's, in het literaire maandblad "Bluszcz" en het tweewekelijkse "Viva!" zij was de redactiesecretaris. Moeder van twee kinderen vol energie. Hij brengt zijn vakanties al vele jaren zeilend door.

Lees meer artikelen van deze auteur

Categorie:

Wat eet je