De ham voegde pracht toe aan de oude Poolse paasfeesten. Het blijft nog steeds een traditionele worst op de Poolse tafel, hoewel het verre van zijn vroegere pracht en smaak is. Waar moet je op letten bij het kopen van een ham? Waarom maak je het niet zelf thuis? Wat zijn de voedingswaarden van ham? Is ham gezond?

Hamis een worst gemaakt van vlees - meestal varkensvlees. Zelfs voor de oorlog was het moeilijk om een ​​heilige voor te stellen zonder een enorme ham met been, versierd met op de huid gesneden paasmotieven. In die tijd blinken kleine fabrieken uit in de productie van de kerstspecial.

Inhoud:

  1. Ham - hoe werd ham vroeger bereid?
  2. Ham - wat is de samenstelling van de ham?
  3. Ham - voedingswaarden, calorieën
  4. Ham - is het gezond?
  5. Ham - hoe kies je een goede ham in de winkel?

Ham - hoe werd ham vroeger bereid?

De huisvrouwen concurreerden ook in creativiteit en maakten deze tafeldecoratie volgens talrijke recepten. Traditionele Poolse ham werd gemaakt van varkensvlees, zelden kalfsvlees of wild zwijn. Het werd in zijn geheel gebeitst en gerookt - met bot, huid en vet.

De ham werd gekookt of gebakken gegeten. Om het sappig, mals en aromatisch te houden, werd het in een broodoven geplaatst die stevig bedekt was met bloem en waterdeeg. En als het zacht was, moest je het van deeg ontdoen, het bestrooien met poedersuiker en kaneel en het een tijdje bakken om de suiker bruin te laten worden.

Aan het einde van de 19e eeuw begon de ham te worden "verfijnd" in grote verwerkingsfabrieken, door de schil en overtollig vet te verwijderen, en in de 20e eeuw - door het verwijderen van het bot.

Traditioneel zouten, bestaande uit het weken van het vlees in pekel en kruidenpekel (zelfs enkele weken) of droog zouten, langzaam vervangen door pekel in de dijbeenslagader te injecteren, nadat de ham op de juiste manier uit het halve karkas is gesneden.

Maar de meeste hammen werden tot aan de oorlog met natuurlijke methoden gemaakt, volgens strikt gedefinieerde recepten. Daarom waren ze zo aromatisch en heerlijk.

Ham - wat is de samenstelling van de ham?

Er zijn moderne technologieën geïntroduceerd bij de productie van vleeswaren, en het effect is dat sommige producenten 200 kg worst kunnen maken van 100 kg varkensvlees!

Geen wonder dat zo'n ham volledig smakeloos is, maar doorweektadditieven die het volume verhogen, chemicaliën en conserveermiddelen die de productie moeten versnellen en het vlees tegen bederf moeten beschermen.

De traditionele manier om ham te drogen is alleen te vinden in kleine lokale fabrieken. Het wordt gewoonlijk vervangen door een uithardend mengsel van water, zout, kruiden en stoffen die het volume van de ham vergroten, zoals fosfaten of soja-eiwit, rechtstreeks in het vlees te injecteren.

Ze binden water in het vlees, waardoor de sappigheid en het gewicht van dit product toenemen. Het uithardingsmengsel bevat natriumnitraat, waardoor de ham roze wordt en er geen worstgif.webp wordt geproduceerd.

In het verleden werden hammen gerookt in de rook van de verbranding van eiken-, beuken- en jeneverbeshout, wat de smaak en kleur van de worst beïnvloedde. Tegenwoordig worden de meeste gerookt met rookpreparaten - ze worden op gezouten vlees gespoten of geïnjecteerd, of ham wordt erin gedompeld.

Dergelijk roken is goedkoper en gezonder (bij het roken in de rook komen kankerverwekkende stoffen vrij), maar het berooft de ham van zijn unieke karakter.

Nuttig om te weten

Ham - voedingswaarden, calorieën

Varkensham (5% vet), gebakken - voedingswaarden, calorieën (100 g) Energiewaarde - 145 kcal Totaal eiwit - 20,93 g Vet - 5,53 g Koolhydraten - 1,50 g (inclusief enkelvoudige suikers - 0) Vezels - 0Vitaminen

Thiamine - 0,754 mg Riboflavine - 0,202 mg Niacine - 4,023 mg Vitamine B6 - 0,400 mg Vitamine B12 - 0,65 µg Foliumzuur - 3 µg Vitamine D (D2 + D3) - 0,8 µg Vitamine E - 0,25 mg MineralenCalcium - 8 mg IJzer - 1,48 mg Magnesium - 14 mg Fosfor - 196 mg Kalium - 287 mg Natrium - 1203 mg Zink - 2,88 mg

Vetzuren

verzadigd - 1.810 g enkelvoudig onverzadigd - 2.620 g meervoudig onverzadigd - 0,540 g cholesterol - 53 g

Gegevensbron: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Ham - is het gezond?

In een goed samengesteld menu zouden vis, vlees en eieren in totaal 5-10 procent moeten uitmaken. dagelijkse voedselrantsoen. Dit betekent min of meer dat 1-2 boterhammen ham per dag voldoende zijn.

Varkensvlees is een goede bron van eiwitten en goed opgenomen ijzer. Het bevat ook veel calorieën en is moeilijk te verteren. 100 g boerenham is 255 kcal en gekookt varkensvlees - 235 kcal

  • Varkensham bevat veel verzadigde vetzuren, die bijdragen aan de verhoging van het cholesterolgeh alte in het bloed en bijgevolg verantwoordelijk zijn voor het ontstaan ​​van atherosclerose, het optreden van ischemische hartziekte en myocardinfarct. Vleeswaren van gevogelte zijn in dit opzicht gezonder.
  • Ham bevat veel zout (per 100 gboerenham bevat 1026 mg natrium en in gekookte - 857 mg), wat de elektrolytenbalans in het lichaam verstoort.
  • De meeste verkochte hammen zitten vol met polyfosfaten, die een onbalans in het lichaam veroorzaken tussen calcium en fosfor, wat leidt tot een verlaging van het calciumgeh alte in het bloed. Daarom moeten kinderen, adolescenten en vrouwen in de menopauze en mensen met osteoporose hen aanzienlijk beperken in hun dieet.
  • Soja-eiwit in ham, ook bekend als soja-isolaat of plantaardig eiwit of melkeiwit, evenals smaak- en aromaversterkers, kunnen allergische reacties, hoofdpijn en diarree veroorzaken.
  • Wanneer ze worden geconsumeerd in grote hoeveelheden kalium- en natriumnitriet, zijn ze kankerverwekkend en gevaarlijk voor kinderen. De toegestane hoeveelheid nitraat in de ham is 150 mg/kg. Het probleem is dat het geh alte aan deze verbindingen dat veilig is voor de gezondheid wordt bepaald rekening houdend met een persoon die 60 kg weegt. om deze reden moet vleeswaren heel voorzichtig aan kinderen worden gegeven.

Betekent dit dat we de paasham moeten opgeven? Niets vergelijkbaar! Je hoeft alleen maar verstandig te leren eten. Het is altijd de moeite waard om minder ham te kopen, niet alleen voor de feestdagen, maar van de beste kwaliteit. Of maak het zelf thuis, gebruik een beetje zout om te beitsen, maar veel kruiden, en bak of kook het dan.

Na de culinaire waanzin van Kerstmis heeft ieder van ons een week lang een vleesloos dieet nodig om het lichaam weer in balans te brengen.

Check de voedingswaarden van andere paasgerechten:

  • urek
  • Witte borsjt
  • Mazurek
Wij raden aan src="co-jesz/3630962/szynka_-_pieczona_i_nie_tylko_wartoci_odywcze_i_kalorie.png.webp" />

Auteur: Time S.A

Een evenwichtige voeding is de sleutel tot gezondheid en een beter welzijn. Gebruik JeszCoLubisz, het innovatieve online voedingssysteem van de He alth Guide. Kies uit duizenden recepten voor gezonde en smakelijke gerechten waarbij gebruik wordt gemaakt van de voordelen van de natuur. Geniet vandaag nog van een individueel gekozen menu, constant contact met een diëtist en vele andere functionaliteiten!

Meer te weten komen

Ham - hoe kies je een goede ham in de winkel?

Paashamis een Poolse traditie. Als we voor de toonbank staan, zijn onze hoofden in de war - welke ham te kiezen: oma, schoorsteen, thuis?

  • Huisgemaakte ham gekookt met kruiden [koud vlees of warm vleesgerecht]

Hoe vaak dacht je dat het echt goed zou zijn, maar het bleek naar papier te smaken? Het belangrijkste advies: volg niet de namen die door de fabrikant zijn bedacht, omdat ze meestal misleidend zijn en bijvoorbeeld boerenham heeft niets te maken met traditionele hammanier

  • Gebakken ham: hoe bak je een ham? [recept + VIDEO]

De beste bepalende factor is de prijs en een bewezen bedrijf. Helaas kan een goede ham niet minder kosten dan ongeveer 30 PLN, zeggen experts. Hoe de fabrikant kennen? Erkende fabrikanten kunnen bogen op prijzen die op beurzen worden uitgereikt of keurmerken op het etiket.

Je moet weten dat de roze kleur niet betekent dat de ham vers is, maar dat er veel conserveermiddelen in zitten.

Het is ook de moeite waard om hammen uit kleine fabrieken te proberen. De garantie dat de ham is geproduceerd volgens oude recepten is het "traditioneel product"-keurmerk dat wordt verleend door het ministerie van Landbouw. ​​

Het is beter om een ​​ham te kiezen die gemaakt is van een hele poot (weegt ongeveer 5 kg) en met bot, geen stukjes. Dan weet je zeker dat hij niet volgepropt zit met volumegevende stoffen. De plakken ham van één stuk vlees zijn groot, bedekt met fijne vliezen en vallen niet uit elkaar als ze worden gesneden.

Goed gezouten rauwe ham heeft een uniforme rode kleur bij het snijden en bij het koken - roze. Grijze vlekken zijn het bewijs dat het vlees slecht is uitgehard en snel zal bederven. U moet echter weten dat de roze kleur niet betekent dat de ham vers is, maar dat er veel conserveermiddelen in zitten.

Alleen de hammen zonder bewaarmiddelen zijn grijsbruin. De gesneden ham moet vochtig maar niet glanzend zijn. Als het glinstert als een regenboog, betekent dit dat het te veel beitsmengsel heeft. De kwaliteit van de ham wordt ook weerspiegeld in zijn malsheid - goed moet gemakkelijk worden gesneden.

Samen tegen het Coronavirus!

Zorg voor uw veiligheid en controleer voordat u het huis verlaat!

  • Wat betekent het: veilige afstand?
  • Zelf een masker naaien
  • Hoe goed winkelen tijdens een pandemie
  • Hoe pak je het coronavirus niet buitenshuis op?

Categorie:

Wat eet je