Bruine rijst - eigenschappen en toepassing

• Bruine rijst - voedingswaarden
• Bruine rijst - gezondheidsvoordelen
• Bruine rijst - kan schadelijk zijn
• Bruine rijst - gebruik in de keuken

Bruine rijst heeft tal van eigenschappen en voedingswaarden. Bruine rijst heeft antioxiderende, antidiabetische, kankerbestrijdende, neuroprotectieve en cholesterolverlagende eigenschappen. In veel opzichten wordt het als gezonder beschouwd dan wit en algemeen wordt aangenomen dat het wordt gelijkgesteld met een uitgebalanceerd dieet. Check de gezondheidseffecten van bruine rijst

Bruine rijstis een volkoren dat bestaat uit alle elementen - schil, kiem en endosperm. Het is geen rijstvariëteit zoals Basmati of jasmijn, maar gewoon een term voor een hele rijstkorrel van welke variëteit dan ook.

Bruine rijst is niet gepeld en gepolijst. Het verschilt niet alleen van witte rijst in kleur, maar vooral in de aanwezigheid van schil, die verantwoordelijk is voor zijn eigenschappen. Bruine rijst is minder bewerkt, moeilijker, langzamer om te koken, moet langer worden gekauwd en wordt langzamer verteerd.

In vergelijking met witte rijst bevat het meer eiwitten, vetten, vezels, mineralen, vitamines en bioactieve fytochemicaliën.

Het heeft ook een lagere glycemische index (IG=50). Bruine rijst is een van nature glutenvrije graansoort. Hierdoor kan het breed worden gebruikt in producten voor mensen met coeliakie, glutenallergie en glutenintolerantie.

Bruine rijst - voedingswaarden

Hoeveel calorieën heeft bruine rijst100 g bruine rijst levert 363-385 kcal. Ter vergelijking: 100 g witte rijst levert 349-373 kcal

Bruine rijst is in de eerste plaats een bron van zetmeelrijke koolhydraten. Het levert ook eiwitten, vetten, B-vitamines, mineralen en vezels. Het is veel rijker qua voeding dan witte rijst.

Nutriëntengeh alte van rijst (per 100 g)

73 - 76 g77 - 78 g1,0 - 1,5 gTiamina0,04 - 0,14 mg0,90 - 2,50 mg0,075 - 0,30 mg4,4 - 6,2 mg0,8 - 2,6 mg0,34 - 0,77 mg10 - 50 mg10 - 30 mg120 - 340 mg14 - 120 mg1,0 - 3,3 mg1,5 - 2,2 mg0,17 - 0,43 mg

Voedingsstof	bruine rijst	Witte rijst
Eiwit	7,1 - 8,3 g	6,3 - 7,1 g
Vet	1,6 - 2,8 g	0,3 - 0,5 g
Verteerde koolhydraten
vezel	0,6 - 1,0 g	0,2 - 0,5 g
As		0,3 - 0,8 g
	0,29 - 0,61 mg	0,02 - 0,11 mg
Riboflavine		0,02 - 0,06 mg
Niacine	3,5- 5,3 mg	1,3 - 2,4 mg
Vitamine E
Nicotinezuur
Pantotheenzuur	0,66 - 1,86 mg
Calcium
Natrium	3,1 - 17,6 mg	2,2 - 8,5 mg
Kalium
IJzer	0,7 - 5,4 mg	0,2 - 2,7 mg
Mangaan	1,3 - 4,2 mg
Zink		0,3 - 2,1 mg
Fosfor		0,08 - 0,15 mg

Het basisingrediënt van bruine rijst is zetmeelkoolhydraat. Het tweede essentiële element is eiwit. Eiwitten komen grotendeels voor in de buitenste lagen van het graan, daarom bevat bruine rijst meer dan witte rijst.

Rijst is een glutenvrij graan. Rijstproteïne is hypoallergeen en gemakkelijker verteerbaar dan andere graanproteïnen. Om deze reden wordt het vaak gebruikt in babyproducten en sportvoeding.

Het aminozuurprofiel van bruine rijst is zeer goed, vergelijkbaar met soja en wei-eiwit. Het deficiënte aminozuur dat essentieel is in bruine rijst is tryptofaan. Bruine rijst is een goede bron van onverzadigde vetzuren, voornamelijk oliezuur.

Bruine rijst levert veel meer gezondheidsbevorderende vezels dan witte rijst, waardoor onder andere regelt het ritme van de stoelgang. Zo ook met mineralen en vitamines. In bruine rijst vind je fosfor, kalium, magnesium, calcium, mangaan, zink en ijzer, B-vitamines en ook vitamine E.

In bruine rijst zijn er bioactieve stoffen die verantwoordelijk zijn voor de gezondheidsbevorderende eigenschappen - fenolische stoffen, gamma-oryzanol en GABA. Het totale fenolgeh alte van bruine rijst ligt tussen 72,45 en 120,13 mg galluszuurequivalent per 100 g.

Het totale geh alte aan flavonoïden uitgedrukt in catechine-equivalenten varieert van 75,90 tot 112,03 mg / 100 g. Het meest voorkomende fenolzuur in bruine rijst is transferulazuur. Bruine rijst bevat aanzienlijke hoeveelheden alfa-tocoferol en gamma-tocotrienol (voorlopers van vitamine E).

Bruine rijst - gezondheidsvoordelen

Bruine rijst heeft antioxiderende eigenschappen, zoals blijkt uit talrijke in vivo studies en diermodellen. Studies bij ratten met diabetes type II bevestigden dat de consumptie van bruine rijst het niveau verhoogttotale antioxidanten in het lichaam, terwijl witte rijst dit effect niet heeft.

Daarnaast heeft gekiemde bruine rijst een beschermend effect op leverenzymen en bloedcreatinine. Het mechanisme van de antioxidantactiviteit van bruine rijst houdt waarschijnlijk verband met de regulatie van de expressie van het superoxide-dismutase-gen.

Een ander onderzoek bij konijnen met hypercholesterolemie toonde aan dat het aanvullen van het dieet met bruine rijstspruiten de activiteit van antioxidante enzymen en vitamine E in het lichaam verhoogt en de peroxidatie van lipiden vermindert. Bruine rijst verbetert ook de werking van het immuunsysteem.

Bruine rijst heeft een antidiabetisch potentieel, zoals aangetoond door in vivo en in vitro studies. De toevoeging aan een ma altijd voorkomt een snelle stijging van de bloedsuikerspiegel na het eten in vergelijking met ma altijden met witte rijst. De insulinerespons is ook lager na het eten van bruine rijst.

Bruine rijstproducten worden aanbevolen bij de preventie van obesitas en diabetes type II, evenals hypertriglyceridemie. Hun consumptie helpt om het cholesterolgeh alte in het bloed te verlagen. Onderzoek heeft ook aangetoond dat de maag langzamer leegt na het eten van bruine rijst in vergelijking met witte rijst.

Dit is bevorderlijk voor het eten van kleinere porties en gewichtsbeheersing. Talrijke onderzoeken tonen aan dat een dieet met veel volkoren granen (vergeleken met een dieet met veel bewerkte granen) je helpt om af te vallen en om een ​​gezond gewicht te behouden.

Studies bij ratten hebben aangetoond dat bruine rijst ontstekingsremmend en kankerremmend werkt, met name met betrekking tot darmkanker.

De gezondheidsbevorderende werking van bruine rijst is te danken aan de combinatie van de volgende stoffen: vezels, vitamines, mineralen, GABA, gamma-oryzanol, fytosterolen, polyfenolen, tocotriënolen en alfa-tocoferol.

Het is vermeldenswaard dat gekiemde bruine rijst een sterker gezondheidsbevorderend effect heeft dan ongekiemde bruine rijst.

Bruine rijst - kan schadelijk zijn

1. arseengeh alte

Arseen is een zwaar metaal dat wordt aangetroffen in aarde, water en gesteente. Het komt voor in de vorm van organische en anorganische verbindingen. Anorganisch arseen wordt als giftig beschouwd

Het gebruik ervan in hoge doses is dodelijk en langdurige blootstelling aan arseen is in verband gebracht met ziekten - hoge bloeddruk, diabetes en ademhalingsproblemen. Op jonge leeftijd kan arseen neurologische veranderingen en sommige vormen van kanker veroorzaken.

Rijst is een graan dat heel gemakkelijk arseen accumuleert - 10 keer meer dan andere granen. Dit komt vooral door de manier van telen, namelijk het feit dat er altijd rijst wordt gevondenin het water. Wortels accumuleren gemakkelijk arseen uit grond en irrigatiewater.

Het arseengeh alte van rijst verschilt aanzienlijk van de regio waar het wordt verbouwd, vanwege de gevarieerde aanwezigheid van dit metaal in de bodem. Volgens FDA-rapporten is het arseengeh alte in bruine rijst hoog, gemiddeld 154 ppb.

Bruine rijst is rijker aan arseen dan witte rijst omdat het metaal zich voornamelijk ophoopt in de schil die witte rijst mist.

De schadelijke effecten van arseen in rijst zijn vooral zuigelingen en jonge kinderen, aan wie hun ouders grote hoeveelheden rijstpreparaten geven. Mensen die meer dan 4 keer per week bruine rijst eten, moeten deze vervangen door andere volle granen.

De hoeveelheid arseen in bruine rijst kan met 50% worden verminderd door een geschikte voorbereiding:

• grondig spoelen
• koken in veel water (5-6 kopjes water voor 1 kopje rijst)
• overtollig water afgieten
• gevolgd door opnieuw spoelen

2. aanwezigheid van fytinezuur

Fytinezuur komt voornamelijk voor in granen, noten en peulvruchten. Het fungeert als een opslagplaats voor fosfor die nodig is voor plantengroei. Fytinezuur is voornamelijk aanwezig in de buitenste lagen van graankorrels, dus onbehandelde bruine rijst bevat veel meer dan witte rijst.

Het drogestofgeh alte van witte rijst is 0,14% tot 0,6%, terwijl bruine rijst 0,84% tot 0,99% is. Fytinezuur is een anti-voedingsstof die de opname van mineralen zoals ijzer, calcium, zink en magnesium bindt en blokkeert.

Langdurig bruine rijstdieet kan leiden tot een tekort aan deze stoffen. Frequente consumptie van bruine rijst moet worden vermeden door mensen met gediagnosticeerde tekortkomingen van bepaalde mineralen.

Door bruine rijst 48 uur in water van 45 ° C te weken, wordt zelfs 91% van het fytinezuur verwijderd, maar veroorzaakt tegelijkertijd meer dan 50% verlies van eiwit, ijzer en zink.

Bruine rijst - gebruik in de keuken

Bruine rijst heeft meer tijd nodig om te koken dan witte rijst. Veel mensen klagen dat bruine rijst hard en rubberachtig is ondanks lang koken. Om dit te voorkomen, raad ik je aan om bruine rijst direct in water te koken (1 volume rijst + 2 volumes water), zonder plastic zakken. Bruine rijst kan relatief eenvoudig in het menu worden opgenomen:

• toevoegen aan ma altijden in plaats van aardappelen (rijst is een zeer zetmeelrijk product net als andere granen en aardappelen)
• bereid lunchboxen met groenten en vlees of peulen
• bak candybars mettoevoeging van gedroogd fruit
• in traditionele recepten van verschillende keukens, vervang witte rijst door bruine rijst

LEES OOK:

• Eigenschappen en voedingswaarden van gries
• PASTA geeft energie maar bevat weinig calorieën
• Eet VOLKOREN voedsel - brood, pasta, rijst

Wij raden aan src="co-jesz/4646764/ry_brzowy_-_waciwoci_i_zastosowanie.png.webp" />

Auteur: Time S.A

Een evenwichtige voeding is de sleutel tot gezondheid en een beter welzijn. Gebruik JeszCoLubisz, het innovatieve online voedingssysteem van de He alth Guide. Kies uit duizenden recepten voor gezonde en smakelijke gerechten waarbij gebruik wordt gemaakt van de voordelen van de natuur. Geniet vandaag nog van een individueel gekozen menu, constant contact met een diëtist en vele andere functionaliteiten!

Meer te weten komenNuttig om te weten

Rijst is een veel voorkomende, goedkope graansoort. In tegenstelling tot veel granen groeit het in een zeer vochtig klimaat. Rijst is in veel landen het hoofdvoedsel. Het is het hoofdbestanddeel van de ma altijden van de arme sociale lagen en is van bijzonder belang voor het voeden van de samenlevingen van ontwikkelingslanden. Rijst (botanisch Oryza) komt uit Azië.

De meest populaire soort is Oryza sativa. Er zijn rijstvariëteiten met verschillende korrelpigmentatie - paars, rood of zwart, en met verschillende korrellengtes - kortkorrelig (bijv. Oryza sativa japonica) en langkorrelig (bijv. Oryza sativa indica). De eerste vermeldingen van de teelt komen 8000 jaar geleden uit China.

Tegenwoordig is rijst een graan dat bijna overal ter wereld verkrijgbaar is. Veel gemeenschappen hebben rijst aangepast aan hun nationale gerechten, zoals paella in Spanje, risotto in Italië, jambalaya in het zuiden van de Verenigde Staten, rijst en bonen in Mexico en zoete rijst in Portugal. Om nog maar te zwijgen over het belang van rijst in de Chinese en Japanse keuken.

Over de auteur src="co-jesz/4646764/ry_brzowy_-_waciwoci_i_zastosowanie.jpeg.webp" />Aleksandra Żyłowska-Mharrab, diëtist Levensmiddelentechnoloog, diëtist, opvoeder. Afgestudeerd in biotechnologie aan de Gdańsk University of Technology and Nutritional Services aan de Maritieme Universiteit. Een voorstander van een eenvoudige, gezonde keuken en bewuste keuzes in de dagelijkse voeding. Mijn belangrijkste interesses zijn het bouwen van permanente veranderingen in eetgewoonten en het individueel samenstellen van een dieet volgens de behoeften van het lichaam. Want hetzelfde is niet voor iedereen gezond! Ik vind voedingsvoorlichting heel belangrijk, zowel voor kinderen als voor volwassenen. Ik richt mijn activiteiten op het verspreiden van kennis over voeding, analyseer nieuwe onderzoeksresultaten en trek mijn eigen conclusies. Ik houd me aan het principe dat een dieet een levensstijl is, geen strikte naleving van ma altijden op een vel papier. Er is altijd ruimte voor gezond en bewust etenheerlijke geneugten.

Lees meer artikelen van deze auteur