Mycotoxicose is een acute of chronische vergiftiging veroorzaakt door mycotoxinen - schimmeltoxines die onder andere voorkomen in in de gekneusde vrucht. Mycotoxinen zijn zeer schadelijk voor de menselijke gezondheid en kunnen in extreme gevallen zelfs tot de dood leiden. Ontdek in welke voedingsmiddelen je mycotoxinen kunt vinden en hoe je vergiftiging kunt voorkomen.

Mycotoxicoseis een acute of chronische vergiftiging van het organisme veroorzaakt doormycotoxinen- toxische metabolieten van sommige schimmelsoorten. Ze vertonen mutagene (kan genetische mutaties veroorzaken), teratogene (kan foetale defecten veroorzaken) en mogelijk kankerverwekkende eigenschappen. Mycotoxinevergiftiging kan leiden tot de ontwikkeling van vele ziekten en in extreme gevallen zelfs tot de dood.

Wetenschappers hebben al meer dan 400 mytotoxinen geïdentificeerd. De meest bekende is patuline, dat wordt gevonden in gekneusd fruit. Andere veel voorkomende mycotoxinen zijn: aflatoxinen, ochratoxine A, zearalenon, trichothecenen en fumonisinen.

Waar komen mycotoxinen vandaan?

Schimmels, gewoonlijk schimmel genoemd, gedijen goed als de lucht voldoende vochtig is. Vervolgens produceren ze tijdens het secundaire metabolisme giftige mycotoxinen. Door deze schadelijke stoffen af ​​te scheiden, verdedigen ze zich tegen "concurrentie" van andere soorten schimmels of bacteriën. Het is hun manier om hun territorium te beschermen.

Hoe kan mycotoxinevergiftiging gebeuren?

Toxines die mycotoxicose veroorzaken, zijn alomtegenwoordig in het milieu. Ze kunnen zich bevinden in vochtige woongebouwen (zoek ze onder andere onder behang en tapijten), vooral in overstromingsgebieden. Ze kunnen ook goed gedijen in huizen die geïsoleerd zijn met glaswol. Het is de moeite waard om te weten dat hun verspreiding wordt bevorderd door airconditioning- en bevochtigingssystemen. Dan vindt contact met hen plaats via inademing en huid. Mycotoxinevergiftiging treedt echter meestal op na het eten van besmet voedsel.

Schimmel ontwikkelt zich vaak in de vrucht, op het zaad, en de vrucht ziet er van buiten gezond uit. Soms worden dergelijke vruchten geleverd met patuline voor verwerking tot sappen en conserven.

In welke voedingsmiddelen kunnen mycotoxinen worden aangetroffen?

Ze zijn te vinden in producten zoals pinda's,maïskorrel en zijn producten, graankorrels, graanproducten (meel, brood), wijn en bier. Vergiftiging kan ook optreden na het eten van besmette groenten, noten en andere oliezaden, peulvruchtenzaden, fruit (en hun conserven, bijv. jam) en specerijen. Vlees, melk (en zuivelproducten) en eieren van besmette dieren kunnen ook ernstige gezondheidsrisico's opleveren.

Het snijden van een stuk gekneusd fruit (bijv. een appel) verwijdert schimmel niet. Mycotoxinen zijn overal in de vrucht aanwezig en het is het beste om deze weg te gooien.

In 2004 stierven bijvoorbeeld 123 mensen in Kenia, en ongeveer 200 moesten worden behandeld door het eten van maïskorrels die besmet waren met aflatoxine. Verontreiniging van maïs werd veroorzaakt door te lange bewaring van vochtig graan (er ontwikkelde zich een toxische schimmel op het vochtige graan, wat leidde tot ophoping van mycotoxine). Het probleem van mycotoxinen treft ook de inwoners van Zuid-Amerika en India. Allemaal vanwege de primitieve oogst- en opslagomstandigheden, evenals de hoge luchtvochtigheid, hoge temperatuur en een laag landbouwonderwijs.

Mycotoxicose - symptomen van infectie

De meest voorkomende symptomen van mycotoxicose zijn:

  • spijsverteringsstoornissen: diarree, buikpijn
  • apathie en vermoeidheid
  • bloedstollingsstoornissen
  • aandoeningen van het immuunsysteem
  • bewustzijnsverlies

Mycotoxinen kunnen niet alleen leiden tot vergiftiging, maar ook tot de ontwikkeling van allergieën, luchtwegaandoeningen, leveraandoeningen, zweren en bloedingen in de darmen. Mycotoxinen hebben ook een nadelig effect op het zenuwstelsel

Mycotoxicose - behandeling

In geval van voedselvergiftiging kunt u medicinale houtskool (geactiveerd) geven, die helpt om veel gif.webpstoffen te verwijderen en ook irritatie van de slijmvliezen vermindert, en dan moet u een arts raadplegen.

Belangrijk

Hoe besmetting met mycotoxinen te voorkomen

1) Je moet de rotte plekken op het gekneusde fruit niet wegsnijden en de rest opeten. Zo'n vrucht lijkt alleen maar schijnbaar gezond te zijn. In feite is het volledig besmet met gif.webpstoffen (ze zitten zelfs in de zaden). Ook moet je geen lepel gebruiken om de schimmel die op de bovenste laag yoghurt of jam zit te verwijderen, omdat het hele pakket er waarschijnlijk al mee overgroeid is. Het is de moeite waard om te weten dat niet alle schimmels wit zijn. Paddenstoelen van het geslachtAspergillus flavus , die vooral op brood voorkomen, zijn bijvoorbeeld warm, geel van kleur 2) Hanteer voedsel alleen met schone handen 3)Vanwege de lucht die vol zit met vallende schimmelsporen, mag je eten niet direct op tafel zetten. Het is het beste om schone borden en snijplanken te gebruiken 4) Winkelgekochte producten moeten zo snel mogelijk in de koelkast worden geplaatst 5) Schimmel onder behang of vloerbedekking of in de hoek van de badkuip moet zo snel mogelijk worden verwijderd. Om te voorkomen dat het zich opnieuw ontwikkelt, moet u uw huis regelmatig ventileren.

Categorie:

Gezondheid