Wijnazijn is een populaire toevoeging aan gerechten: het is een ingrediënt van saladedressings (witte wijnazijn), stoofschotels en vleesmarinades (rode wijnazijn). De wijnazijn geeft de gerechten een karakteristieke zure smaak en aroma. Daarnaast heeft het ook tal van gezondheidseigenschappen. Bekijk waarom het de moeite waard is om wijnazijn in de keuken te gebruiken.

Wijnazijnwerd in de oudheid gewaardeerd om zijn eigenschappen. Het werd gebruikt om voedsel op smaak te brengen, vlees te bewaren en in de vorm van een drankje - om de dorst te lessen. Het werkte ook als antibioticum en ontsmettingsmiddel.

Frankrijk wordt beschouwd als de bakermat van de azijnproductie, waar een van de beroemdste azijnproductiemethoden, de Orleans-methode, vandaan komt.

De naam van de techniek komt van de stad die langs de wijnroute lag, waar lokale ondernemers door handelaren afgewezen wijn omvormden tot wijnazijn.

De Orleans-methode bestaat uit het mengen van wijn met azijnbacteriën en het gedurende enkele maanden in eikenhouten vaten op kamertemperatuur laten staan. Momenteel wordt de Orleans-methode door weinig producenten gebruikt vanwege de lange productietijd.

Wijnazijn wordt geproduceerd als resultaat van het azijnfermentatieproces met behulp van bacteriën uit de Acetobacteriace-familie. Druiven (wit of rood) en wijn (wit of rood) zijn de substraten voor de productie van azijn.

Wijnazijn - gezondheidseigenschappen

Wijnazijn, zowel druiven- als wijnazijn, heeft veel gezondheidsvoordelen, ook al is het geen bron van vitamines en mineralen.

  • dankzij het lage caloriegeh alte en het gebrek aan vet, zal het perfect zijn voor het dieet van mensen die afvallen, als aanvulling op saladedressings. Bovendien versnelt het de stofwisseling en onderdrukt het de eetlust
  • heeft een bacteriedodende werking
  • dankzij de aanwezigheid van een sterke antioxidant - resveratrol - vertraagt ​​rode wijnazijn het verouderingsproces: het remt de vorming van rimpels, verkleuring en seniele handpalmen

Rode wijnazijn heeft een bijzonder positief effect op de gezondheid, wat te danken is aan het hogere polyfenolgeh alte (in vergelijking met witte wijnazijn).

  • ondersteunt de spijsvertering, stimuleert de afscheiding van maagsappen
  • Rode wijnazijn dankzij de flavonoïdenverlaagt het cholesterolgeh alte in het bloed, vermindert het risico op atherosclerose en hartaandoeningen
  • kan helpen de bloeddruk te verlagen
  • kan de opname van glucose vertragen, waardoor pieken in het bloed worden voorkomen
  • dankzij het hoge geh alte aan azijnzuur verhoogt het de opname van calcium en magnesium uit de voeding
src="co-jesz/2667633/ocet_winny_-_waciwoci_lecznicze_i_zastosowanie_2.jpg.webp" />Bekijk de galerij met 8 foto'sNuttig om te weten

Wijnazijn - voedingswaarden, calorieën

Per 100 g:

Calorische waarde - 19,0 kcal
Eiwit - 0,04 g
Vetten - 0,0 g
Cholesterol - 0,0 mg
Koolhydraten - 0,27 g
Vezel - 0,0 g

Mineralen(% van de ADH voor een volwassene)

Fosfor - 8,0 mg (1%)
Kalium - 39,0 mg (1%)
Natrium - 8,0 mg (0,5%) Calcium - 6,0 mg (0,6 %)
IJzer - 0,45 mg (5%)
Magnesium - 4,0 mg (1%)
Zink - 0,03 mg (0,3%)
Koper - 0,01 mg (1%)

Vitaminen

Vitamine C 0,5 mg (0,6%)
Vitamine A 0,0 µg (0%)
Vitamine E 0,0 mg (0%)

Voedingswaarde: USDA,% Aanbevolen dagelijkse hoeveelheid: voedingsnormen, IŻŻ-amendement, 2022

Nuttig om te weten

Wijnazijn - prijs, waar te kopen

Wijnazijn van goede kwaliteit kan worden gekocht in supermarkten, natuurvoedingswinkels. Het is de moeite waard om een ​​product te kiezen dat niet gepasteuriseerd is.

U moet ongeveer PLN 5 tot PLN 10 betalen voor 250 ml wijnazijn.

Wijnazijn - contra-indicaties

Matige consumptie van azijn heeft een positief effect op de gezondheid, maar overmatige hoeveelheden in de voeding kunnen de slijmvliezen van het spijsverteringsstelsel irriteren, leidend tot brandend maagzuur, zure terugvloeiing en overmatige zuurgraad, en op de lange termijn verhogen het risico op een maagzweer

Wijnazijn wordt niet aanbevolen voor mensen met gastro-oesofageale refluxziekte, brandend maagzuur en mensen die lijden aan maagaandoeningen, omdat het de symptomen van deze ziekten kan verergeren.

  • Appelazijn: helende eigenschappen
  • Hoe maak je appelciderazijn - Zelfgemaakt recept voor appelciderazijn
  • Balsamico azijn en gezondheid. Eigenschappen en recepten

Wijnazijn - gebruik in de keuken

Er zijn veel toepassingen van wijnazijn, die afhankelijk zijn van het type azijn. Witte wijnazijn wordt vaker gebruikt bij de bereiding van saladedressings, bijv. vinaigrette, maar rode wijnazijn zal ook goed werken in deze rol.

Bovendien is rode wijnazijn een perfecte marinade voor vlees, vooral rund-, kalfs- en lamsvlees. Daarnaast past het goed bij stoofschotels en salades gemaakt van rode groenten, zoals rode kool en rode biet.

Wijnazijn - hoe te maken?

Wijnazijnkan gemakkelijk thuis worden bereid. Je kunt zowel vers fruit (witte of rode druif) als wijn gebruiken om de azijn te maken.

De ingrediënten die nodig zijn om wijnazijn te bereiden van vers fruit zijn: druiven, suiker en water. Bereid een oplossing van gekookt water en suiker, die over het fruit wordt gegoten dat eerder in een glazen of keramisch vat is geplaatst. De schaal, bedekt met een gaasje, blijft ongeveer 3 weken staan. Na deze tijd wordt de vloeistof in flessen gegoten en goed afgesloten.

Voor de bereiding van wijnazijn (behalve wijn) heb je een azijnstarter met azijnbacteriën of ongepasteuriseerde azijn nodig. Anders krijgen we geen azijn. Het toevoegen van azijnstarter versnelt de fermentatie.

De wijn wordt in een glazen of keramische kom gemengd met een azijnstarter (volgens de instructies op de verpakking) of met ongepasteuriseerde azijn door 3 eetlepels ongepasteuriseerde azijn toe te voegen aan 1 kopje wijn. Laat het mengsel ongeveer 2-3 maanden op kamertemperatuur staan, afgedekt met een gaasje.

Tijdens het fermentatieproces is het de moeite waard om te observeren of de fermentatie goed verloopt en na een maand te proberen hoe het smaakt. Als de azijn klaar is, giet je deze in de flessen en sluit je deze goed af.

Het is belangrijk om te weten dat rode wijn niet met wit mag worden gemengd.

Over de auteurMarzena Masna, diëtiste SOS Dieet, dieetcatering, Warschau Afgestudeerd in diëtetiek aan de Universiteit van Levenswetenschappen van Warschau. Ze deed professionele ervaring op in dieetklinieken, het kinderdagverblijfcomplex van de hoofdstad Warschau en ziekenhuizen in Warschau voor volwassenen en kinderen. Ze verdiept voortdurend haar kennis door deel te nemen aan conferenties over goede voeding, evenals dieetpreventie en dieettherapie van ziekten. Momenteel diëtist bij SOS Dieet, dieetcatering, waar hij zich bezighoudt met voedingsadviezen voor klanten, het maken van recepten, het samenstellen van de menukaart en het bewaken van de kwaliteit van ma altijden.

Lees meer artikelen van deze auteur

Categorie:

Wat eet je