Boekweit, gerst, griesmeel of gierst … Veel soorten gries, en ze bevatten allemaal waardevolle mineralen, vitamines en vezels. En hoewel het oude gezegde zegt dat je gezond bent van grutten, moet je weten welke soort je moet kiezen, want sommige grutten kunnen ons schaden.

Grieszijn gemaakt van graankorrels. Parelgort en Alkmaarse gort zijn gemaakt van gerstekorrels,gierstgierst, griesmeel encouscoustarwe. Maïs is de grondstof voor de productie van maïsgrutten en boekweitzaden worden gebruikt omboekweiten gries uit Krakau te maken.

Eerst worden de graankorrels schoongemaakt - ze worden ontdaan van de externe delen, d.w.z. het vruchtzaaddeksel. Vervolgens worden de bonen, afhankelijk van het soort gries, gepolijst, gesneden, gemalen en geroosterd. Hoe minder schoongemaakt en gekneusd graan, hoe meer waardevolle voedingsstoffen de granen bevatten.

Gries voor figuur en gezondheid

Wat betreft voedingswaarde is gries superieur aan rijst, pasta en aardappelen. Ze zijn een rijke bron van zetmeel, dat het lichaam langzaam afbreekt tot glucose - de brandstof die de hersenen en alle andere cellen nodig hebben om te functioneren. 100 g gekookt griesmeel dekt bijna de dagelijkse behoefte aan koolhydraten.

De grutten bestaan ​​uit B-groep vitamines: B1(thiamine), B2(riboflavine), PP (niacine), B6(pyridoxine), foliumzuur en vitamine E. Verder zijn er veel mineralen, voornamelijk kalium om de bloeddruk te verlagen, ijzer om bloedarmoede te voorkomen en magnesium dat een gunstig effect heeft op de zenuwstelsel en spieren (inclusief hart). Gries is ook een redelijk goede bron van calcium, koper, zink, mangaan en silicium.

Ze zouden gries moeten eten:

  • hypertensie en lijden aan hart- en vaatziekten - gries heeft veel kalium en heel weinig natrium (als we ze helemaal niet zouten),
  • mensen met een risico op bloedarmoede - bijv. gierst en boekweit bevatten ijzer, foliumzuur en vitamine E om bloedarmoede te voorkomen,
  • mensen die in constante spanning leven en vatbaar zijn voor depressie - de B-vitamines in de granen verlichten stresssymptomen, ondersteunen het werk van het zenuwstelsel, verbeteren het geheugen, verbeteren de stemming,
  • diabetici - gries bevat veel zetmeel, dat de bloedglucose- en insulinespiegels zachtjes verhoogt,
  • kinderen, zwangere en zogende vrouwen, ouderen,herstellende - grutten die los gekookt of aan elkaar geplakt zijn, zijn licht verteerbaar.
src="co-jesz/3699602/kasze_-_waciwoci_i_wartoci_odywcze_2.jpg.webp" />Bekijk de galerij met 5 foto'sBelangrijk

Gries bevat veel plantaardig eiwit (ongeveer 100 g gries heeft ongeveer 10 g eiwit). Het heeft een lagere voedingswaarde dan dierlijke eiwitten, omdat het geen lysine en tryptofaan bevat (essentiële aminozuren die ons lichaam niet zelf kan aanmaken). Daarom is het het beste om pap te combineren met vlees of melk om de ma altijd aan te vullen met de nodige aminozuren.

Gries niet voor iedereen

Gries bevat veel fosfor, chloor en zwavel, die het lichaam verzuren. Veelvuldig eten van dikke pap kan schadelijk zijn voor mensen die lijden aan maag- en darmzweren, hyperzure gastritis en gastro-oesofageale refluxziekte. Deze grutten mogen niet worden gegeten door mensen met koorts, uitgebreide brandwonden, kankerpatiënten, uitgeput. Dikke gries irriteert het darmslijmvlies en maakt het moeilijk om eiwit uit de voeding te gebruiken, wat nodig is voor de regeneratie van het lichaam, bijvoorbeeld na een operatie.

Griesmeel (griesmeel) - voor de nieren

Griesmeel is een fijne tarwegries. Het bevat weinig vezels, vitamines en mineralen, terwijl het zich onder andere onderscheidt door een hoog jodiumgeh alte. Het is licht verteerbaar en bevat veel zetmeel. Het is de moeite waard om aan te bevelen voor ziekten van de galblaas en galwegen, lever- en pancreasaandoeningen en ontstekingen van het maagdarmkanaal. Het wordt ook aanbevolen bij ziekten die gepaard gaan met koorts, nier- en urinewegaandoeningen.

Het lekkerste is dik gekookt (vastgeplakt). Het kan worden gebruikt om melksoepen, crèmes en puddingen te bereiden, en ook om in plaats van pasta te gebruiken voor bouillon of champignonsoep.

Gerstegrutten - reguleert de spijsvertering

Gerstegruttenis de meest populaire grutten in de Poolse keuken. Het wordt gewonnen uit gerst. Afhankelijk van de mate van korrelvermaling kunnen we onderscheiden: Alkmaarse gort, grof, medium, fijn en parelgort. Ze zijn een goede bron van vitamine PP (niacine), die effectief is bij het verlagen van het cholesterolgeh alte in het bloed, het verwijden van bloedvaten en het verbeteren van het uiterlijk van de huid. Het is de moeite waard om ze aan te bevelen bij huidproblemen en hypercholesterolemie. Gerstegrutten hebben ook veel oplosbare vezels, waardoor ze constipatie, winderigheid en buikpijn geassocieerd met spijsverteringsstoornissen voorkomen.

Ze smaken het best als toevoeging aan vlees en stoofschotels en een onvervangbaar ingrediënt in gerstsoep. Losgekookte Alkmaarse gort kan in plaats van rijst ook aan salades worden toegevoegd.

Boekweit - verlaagt de bloeddruk

Boekweitwordt beschouwd als een van de gezondste granen. Het is gemaakt van gepelde en geroosterde boekweitkorrels. Ze bevatten veel eiwitrijkvoedingswaarde - rijk aan lysine en tryptofaan, die ons lichaam niet zelf kan aanmaken. Daarnaast bevat boekweit veel foliumzuur, het is rijk aan magnesium, zink, mangaan, kalium en fosfor.

In tegenstelling tot andere gries, verzuurt het het lichaam niet. Het daarin aanwezige zetmeel neemt weinig water op en geeft het dan heel langzaam terug. Daarom is de pap na het koken erg delicaat. Boekweitgrutten moeten worden aanbevolen in het geval van darmaandoeningen, cardiovasculaire aandoeningen, vooral hypertensie. Het bevat geen gluten en kan worden gebruikt in een glutenvrij dieet.

De lekkerste en gezondste is boekweit, los gekookt. Perfect voor rollades en gestremde melk. Het kan worden gebruikt om taarten, patés, kipvulling, zoete stoofschotels te bereiden of in een molen te malen en in plaats van boekweitmeel te gebruiken voor pannenkoeken en gebak. Geraspte, gepolijste boekweit, ook wel Krakau-boekweit genoemd, bevat minder voedingsstoffen dan traditionele boekweit. Het wordt gebruikt in zoete gerechten of gemengd met gedroogde paddenstoelen, dille en knoflook en geserveerd als toevoeging aan vlees.

Couscous - geeft je energie

Couscousis een fijne korrel durumtarwe. Na het reinigen en malen wordt het graan gestoomd, wat de bereiding versnelt. Giet er gewoon kokend water over en zet het 10 minuten opzij.

Het is licht verteerbaar en vullend, rijk aan koolhydraten en eiwitten. Het bevat echter geen vezels en heeft ook minder mineralen en vitamines. Het wordt vooral aanbevolen voor kinderen, zwangere vrouwen en ouderen. Couscous is zowel warm als koud heerlijk als ingrediënt in salades. Het heeft een delicate nootachtige toon, het is geschikt voor zowel pittige als zoete gerechten.

Maïspap - versterkt het hart

In Latijns-Amerikaanse landen wordt het gebruikt om pannenkoeken te maken die als brood worden gegeten. Het wordt verkregen door maïskorrels schoon te maken en te malen.Het bevat veel "goede vetten" en vitamine E. Het eiwit in maïs heeft geen hoge voedingswaarde (het bevat geen tryptofaan), maar veroorzaakt geen allergische reacties. Daarom wordt maïspap aanbevolen in de voeding van zuigelingen in plaats van tarwegries. Het is de moeite waard om het op te nemen in het dieet van patiënten met hyperlipidemie, hypercholesterolemie, atherosclerose en bij de preventie van ischemische hartziekte.

Het is het lekkerst (dik gekookt - aan elkaar geplakt) met vlees en groenten.

Millet - voor mensen met allergieën

Gierstgruttenis de oudst bekende gries. Het wordt verkregen uit gierstzaden. Qua voedingswaarde is het gelijk aan boekweit. Het heeft weinig zetmeel maar veel eiwitten. Het onderscheidt zich door het hoogste geh alte aan B-vitamines:B1 , (thiamine), B2(riboflavine) en B6(pyridoxine), en ijzer en koper. Bovendien is het licht verteerbaar en veroorzaakt het geen allergieën omdat het geen gluten bevat. Daarom is het de moeite waard om het aan te bevelen aan mensen die een glutenvrij dieet volgen en die lijden aan bloedarmoede.

Gierst is een geweldige aanvulling op gestoofd vlees en zoete gerechten (bijvoorbeeld stoofschotels met pruimen of appels).

Bulgur-grutten - ondersteunt bloedarmoede

Bulgurwordt gemaakt van gekookte, gedroogde en geplette granen van durumtarwe - de meest waardevolle variëteit van tarwe. Het bevat veel vezels in vergelijking met andere gries, het heeft meer dan twee keer zoveel - want 4,5 g / 100 g na het koken - dan couscous en manna (minder dan 2 g in 100 g na het koken). Het is ook het minst calorierijk - 100 g gekookte bulgur levert 83 kcal, terwijl couscous 112 kcal levert (gegevens: USDA National Nutrient Data Base).

Het onderscheidt zich ook door het geh alte aan kalium dat waardevol is voor het hart en fosfor - een van de bouwcomponenten van tanden en botten. Het heeft echter het meest zenuwslopende magnesium, 32 mg / 100 g. Dit is 4 keer meer dan couscous, die in 100 g slechts 8 mg van dit waardevolle element bevat (gegevens: USDA National Nutrient Data Base).

Bulgur is rijk aan vezels, wat het niveau van "slechte" cholesterol verlaagt en het risico op het ontwikkelen van atherosclerose verlaagt. Bulgur pap kan ook helpen bij de behandeling van bloedarmoede omdat het rijk is aan ijzer en foliumzuur - ingrediënten die bloedarmoede helpen voorkomen.

Hoe grutten te koken?

Grove gries, vooral boekweit, zijn meestal besmet - dus je moet ze meerdere keren in koud water afspoelen en uitlekken voordat je ze kookt. Om de grutten dik en los te garen en om waardevolle ingrediënten te behouden - vooral mineralen en B-vitamines (die oplossen in water) - gebruik de juiste hoeveelheid water. En zo:

  • voor 1 glas boekweit of gries uit Krakau 2 glazen water nemen;
  • voor 1 glas Alkmaarse gort - 3 glazen water;
  • voor 1 kopje gierst, gerst (parel en Mazurië) - 2,5 kopjes water

De korrels plakken niet aan elkaar als u vet toevoegt om te koken, bijv. boter (een lepel voor 100 g grutten). In plaats daarvan kunnen we voor het koken de grutten mengen met losgeklopt ei of eiwitten (eiwit per 30 g grutten) en vervolgens in de oven drogen - zo worden bijvoorbeeld Krakau-grutten bereid. Het zal los maar dunner zijn. Kook de grutten, afgedekt, tot de korrels al het water hebben opgenomen. Voor het koken moet gemorste fijne grutten worden gemengd met een kleine hoeveelheid water of melk en in kokend water worden gegoten in de volgende verhoudingen:

  • 1 kopje maïsgriesmeelof Krakowska voor 4 glazen water of melk;
  • 1 kopje Alkmaarse gort, Mazurië of gierst voor 3,5 kopjes water

Kook tot de grutten uit elkaar vallen. We mengen de hele tijd zodat het niet verbrandt.

Wij raden aan src="co-jesz/3699602/kasze_-_waciwoci_i_wartoci_odywcze.png.webp" />

Auteur: Time S.A

Een evenwichtige voeding is de sleutel tot gezondheid en een beter welzijn. Gebruik JeszCoLubisz, het innovatieve online voedingssysteem van de He alth Guide. Kies uit duizenden recepten voor gezonde en smakelijke gerechten waarbij gebruik wordt gemaakt van de voordelen van de natuur. Geniet vandaag nog van een individueel gekozen menu, constant contact met een diëtist en vele andere functionaliteiten!

Meer te weten komenHet zal nuttig voor je zijn

Boekweitblokjes voor bouillon

Kook 1/2 liter water en zout. Meng een glas griesmeel met een glas koud water, giet het in het kokende water en roer het zodat er geen klontjes ontstaan. Kook op laag vuur tot de grutten dik worden. Spoel de schaal af met koud water, verdeel de grutten erover tot een centimeterlaag. Als het vriest, snijdt u de grutten in blokjes.

"Zdrowie" maandelijks

Categorie:

Wat eet je