Er zijn veel soorten tarwemeel: taartmeel, krupczatkameel, zeefmeel, volkorenmeel. Het maakt niet uit met welk meel je brood, koekjesdeeg, pasta of pizza maakt. Tarwemeel verschilt niet alleen qua uiterlijk, maar ook qua voedingswaarde en toepassing. Het is de moeite waard om hun eigendommen te leren kennen om een ​​goede aankoop te doen. Lees wat u moet weten over tarwebloem.

Tarwemeel wordt gemaakt van gemalen graantarwe . Het herkennen van de verschillende soorten tarwebloem is echter niet zo eenvoudig. Fijnere en wittere meelsoorten komen voornamelijk uit het binnenste deel van de korrel, de zogenaamde endosperm, vandaar hun naam: endospermmeel. In donkere (volkoren) meelsoorten zitten behalve endosperm ook stukjes fruit en zaaddeksel. Afhankelijk van de maaldikte kan meel glad of korrelig zijn. Een goede bloem moet een eigenaardige geur hebben, zonder vreemde geuren, en een lichtzoete smaak. De uitgesproken zoete smaak laat zien dat het gemaakt was van ontkiemde granen, en een zachtzoete en honingachtige geur dat het besmet was met een graan- en meelplaag. Tarwebloem van goede kwaliteit heeft een uniforme witte kleur met een crème of lichtgrijze tint. Grof meel is donkerder dan glad meel, vochtig - donkerder dan droog (het watergeh alte mag niet hoger zijn dan 15 procent). In volkoren meel zijn stukjes zemelen zichtbaar. Om te controleren of de bloem niet te vochtig is, knijp je een handvol bloem uit. Droog - dat wil zeggen, zoals het hoort - desintegreert het snel wanneer je je hand opent, terwijl het nat is, zijn vorm behoudt. Goed meel is delicaat om aan te raken, experts zeggen dat het tijdens het kneden licht kraakt.

Tarwemeel: soorten

Bestudeer zorgvuldig het etiket voordat u tarwemeel kiest. Het moet de handelsnaam en het type tarwebloem, naam en adres van de producent, land van herkomst, productiebatch, houdbaarheid, bewaarcondities en voedingswaarde bevatten (verplicht vanaf 13 december 2016). De verkoop omvat meel dat is geproduceerd volgens fabrieksspecificaties, bijvoorbeeld: Wrocławska 500, Poznańska 500, Domowa 500, Szymanowska 480, Mąka Królowa Kuchni 390 - ze worden gebruikt in huisgemaakte gerechten, vergelijkbaar met meel van Luksusowa 550. Broodmeel 850 geeft brood een iets donkerder kleur dan licht tarwemeel, het werkt goed bij het bakken van pizzadeeg. Ziarnista Krupczatka 500 is uitstekendvoor zandkoekjes, bladerdeeg, gestoomde deegwaren, cakes en taarten met veel eieren en vet, en is onvervangbaar als topping voor het uitrollen van het deeg.

Zelfrijzend bakmeel is ook in de winkelrekken verschenen. Bevat natriumdifosfaat en natriumcarbonaat, waardoor je geen bakpoeder meer hoeft toe te voegen. Geschikt voor cakes, muffins, pannenkoeken, biscuitgebak, taarten, pannenkoeken, wafels.

ZIE OOK>>Hoe maak je pannenkoeken? Recept voor de perfecte pannenkoekentaart

Welke bloem waarvoor gebruiken? Kijken! [TOWIDEO]

Nuttig om te weten

Italiaans meel 00

Een uniek type tarwebloem is de originele Italiaanse 00. Het wordt verkregen uit het hart van de tarwekorrel die in Italië wordt verbouwd. Het is bedoeld voor pizza, maar is ook geschikt voor ander mediterraan gebak (foccacia, brood). Het is lichter en fijner dan andere meelsoorten, waardoor het pizzadeeg zeer delicaat en het brood licht en zacht is. Bevat 10 procent eiwit en 26 procent gluten (het hoge glutengeh alte geeft het deeg elasticiteit). Dit type tarwebloem bevat echter geen waardevolle mineralen en vezels.

Broodmixen van tarwebloem

Traditioneel brood bestaat uit bloem, zuurdesem, water, zout en heeft geen toevoegingen nodig. U moet het etiket goed lezen. Hoe korter de ingrediëntenlijst, hoe beter. Sommige kant-en-klare bloemmengsels bevatten versterkers (bijv. E 300, d.w.z. ascorbinezuur dat de eigenschappen van gluten verbetert, emulgatoren die een gladde textuur geven, enzymen die zetmeel afbreken, de gistfermentatie verbeteren, leavers). Het is het beste om de meelsoorten te mengen volgens uw voorkeuren (na een paar pogingen zal het perfect werken), onthoud dat tarwe, rogge en gemengd brood donker en licht kunnen zijn.

Tarwebloem: toepassing

De basis voor het bepalen van de bloemsoort is het asgeh alte (minerale zouten), oftewel wat overblijft na verbranding op zeer hoge temperatuur (ca. 950 °C) - in grammen per 100 kg droge stof. Aangezien de minerale zouten voornamelijk aanwezig zijn in het graandek, hoe groter de hoeveelheid as, hoe groter het geh alte aan zemelen in de bloem.

Soort tarwebloem

Toepassing
Tortowa 450(asgeh alte tot 0,50 procent) Tarwebloem met het laagste asgeh alte, glad, zeer licht. Voor het bakken van biscuitgebak, zandtaarten en coatings.
Luxe 550(asgeh alte: 0,51-0,58 procent) Witte bloem met een gele tint, glad, met een breed scala aan toepassingen.Voor het bakken van gist, Franse, gestoomde taarten, donuts, broodjes, baguettes, challahs, strudels en botercroissants, evenals half Frans brood. Het kan worden gebruikt om deeg te maken voor knoedels, pasta, noedels en pizza. Het is geschikt voor het binden van soepen en sauzen.
Bułkowa 650(asgeh alte: 0,59-0,69 procent) Witte bloem met een gele tint, glad, goed voor verschillende soorten "zwaarder" bakken - brood, broodjes, peperkoek, honing.
Chlebowa 750(asgeh alte: 0,70-0,78 procent) Witte bloem met een gele tint, glad, voornamelijk voor het bakken van tarwe en gemengd brood
Type 1050(asgeh alte: 0,79-1,20 procent) Witte bloem met een gele tint, glad, perfect voor het bakken van brood, broodjes, cakes, pizza en voor het indikken van sauzen, roux.
Sitkowa 1400(asgeh alte: 1,21-1,60 procent) Grofgemalen lichtgrijs meel met zemelendeeltjes, gebruikt voor het bakken van zeefbrood
Graham 1850(asgeh alte 1,61-2 procent) Grof lichtgrijs meel met zemelen, fijner dan volkoren, voor grahambrood
Volkoren 2000(broodkruim, asgeh alte tot 2 procent) Lichtgrijs meel, geproduceerd door het malen van volle granen zonder zuivering, met zichtbare zemelen. Uitstekend geschikt voor traditioneel zuurdesembrood, volkoren pasta. Het is de moeite waard om het met ander meel te mengen.

Tarwebloem: hoe donkerder, hoe gezonder

De voedingswaarde van tarwebloem hangt af van de hoeveelheid meel die wordt verkregen uit 100 kg graan. Hoe meer het is, hoe meer zemelen het bevat, en dus is het rijker aan voedingsstoffen. Lichte bloem verliest tijdens de productie enkele vitamines en mineralen (vezelverliezen zijn twee of drie keer). Hoe hoger het type meel, hoe kleiner de verliezen. 100 g tarwebloem levert 340-360 kcal. Meelproducten zwellen echter vier keer tijdens het koken, waardoor ze calorieën "verliezen". Licht tarwemeel is vooral een bron vankoolhydraten(77 procent), het levert wat vezels (2,4 procent), calcium, ijzer. Witte meelsoorten, afkomstig uit het midden van het endosperm, bevatten meer zetmeel dan volkoren meel. Tarwemeel is 10-12 procent eiwit. Van de verschillende soorten eiwitten zijn de belangrijkste die welke, in combinatie met water, gluten creëren, waardoor het deeg een ruimtelijke structuur krijgt (tarwebloem bevat maar liefst 25 procent gluten, met uitzondering van cakemeel, waar het glutengeh alte mag niet hoger zijn dan 18 procent). Flexibele gluten maakthet deeg rijst en verkruimelt niet na het bakken. Het is dankzij hem dat langgekneed gistdeeg kan worden gevormd (vlechtvlechten of vormrollen). Hogere soorten meel (750-2000) bevatten meer vezels - 5,6-8,9 procent (reguleert de werking van de darmen, belemmert de opname van vet, geeft een verzadigd gevoel, helpt bij constipatie en spijsverteringsproblemen). Ze zijn ook een goede bron van vitamine B, C, E en caroteen ( provitamine A ). Ze bevatten ijzer, fosfor, magnesium, zink en calcium. Volkorenproducten zijn gezonder maar moeilijker verteerbaar, daarom worden ze niet aanbevolen voor mensen met een licht verteerbaar dieet.

Het zal nuttig voor je zijn

Griesmeel - perfect meel voor pasta

Griesmeel is een grove tarwebloem (pap) gemaakt van harde tarwe, geel, gebruikt om pasta van de beste kwaliteit te produceren. Het is geschikt voor het bakken van brood, gebak, zoute snacks, pizza. Het bevat meer gluten (meer dan 30 procent), eiwit (13-14 procent) en as (ongeveer 0,9 procent) dan gewone tarwebloem, en dus meer vezels (7 procent), mineralen en B-vitamines: B1, B2, B5, B6 en foliumzuur. Het daaruit afgeleide gluten is rekbaarder dan dat van gewone tarwe. Het bevat minder calorieën (339 kcal / 100 g) en zetmeel (71,1 g / 100 g) dan tarwebloem (75,9 g / 100 g). Het bevat luteïne, dat beschermt tegen vrije radicalen en het gezichtsvermogen ondersteunt. Pasta griesmeel is na het koken amber van kleur, plakt niet aan elkaar, is stevig, hard, licht verteerbaar en behoudt zijn voedingswaarde (er worden minder ingrediënten aan het water overgedragen tijdens het koken).

Categorie:

Wat eet je