Meer dan 67% van de Polen gelooft dat varkensvlees lekker is, maar slechts 30% [1] vindt het gezond. We vroegen een diëtist, Dorota Osóbka, afgestudeerd aan de Faculteit der Menselijke Voeding en Consumptie van de Universiteit van Levenswetenschappen van Warschau, waarom het de moeite waard is om vaker naar Pools varkensvlees te gaan.
Varkensvlees is, naast gevogelte, het meest populaire en geconsumeerde vlees in ons land. Maar liefst 55% van het vlees dat Polen regelmatig kopen en eten is varkensvlees[2] . Dit is waarschijnlijk te wijten aan het feit dat Polen een lange traditie heeft van varkensvlees en verwerkte varkensvleesproductie, en onze keuken staat vol met recepten waarin verschillende delen van varkensvlees worden gebruikt. We praten met Dorota Osóbka, een diëtist en expert in de 4e editie van de campagne "Brand Polish Meat. Polen smaakt goed. "
src="co-jesz/7988927/dlaczego_warto_je_polsk_wieprzowin_rozmowa_z_dietetykiem_2.jpg.webp" />Komt u in uw werk als diëtist vaak mythes over varkensvlees tegen?
Diëtist: Ja, er is nog steeds een mening dat varkensvlees vettig is en veel meer calorieën dan andere soorten vlees. En dit was zelfs 20-30 jaar geleden waar, maar sindsdien is er veel veranderd in de productie van varkensvlees in ons land. Het selectie- en kweekwerk van de Poolse fokkers in de afgelopen decennia heeft ertoe geleid dat varkensvlees, dat nu bij ons op tafel ligt, veel minder vet bevat dan vroeger en tegelijkertijd wordt gekenmerkt door een hoger eiwitgeh alte.
Vet is de meest calorische component van het dieet, dus samen met de afname van het geh alte aan varkensvlees, is het calorische geh alte ook afgenomen. En het is belangrijk. Het is de moeite waard om de gegevens over de samenstelling van varkensvlees te volgen die zijn gepubliceerd door het Food and Nutrition Institute in de "Tabellen van de voedingswaarde van voedingsproducten en gerechten", gewijzigd in 2022. Bijvoorbeeld: 100 gram varkensnek bevat nu nog maar 205 kcal, en tot voor kort was dat 267 kcal. Momenteel bevat varkensspek zonder been ook veel minder calorieën - vroeger was het maar liefst 510 kcal, en nu slechts 326 kcal.
Betekent dit dat zelfs mensen met een dieet varkensvlees in hun dieet kunnen opnemen?
Diëtist: Helaas zijn overgewicht en obesitas momenteel een enorm probleem - meer dan de helft van de Polen heeft een BMI boven de norm enafvallen is voor veel mensen een grote uitdaging. Een van de belangrijkste aspecten waar we op moeten letten bij het afvallen is de negatieve energiebalans. Simpel gezegd: om af te vallen, moeten we het lichaam van minder energie voorzien dan we elke dag verbruiken. Maar diëten die te beperkend en onsmakelijk zijn en je dwingen je favoriete voedsel uit te sluiten, hebben de neiging om op de lange termijn te mislukken. Een gevarieerde voeding, waarin ook je favoriete producten en gerechten zitten, levert veel betere resultaten op. Voor veel mensen zal het bijvoorbeeld varkensvlees zijn, wat we bij het afvallen niet hoeven uit te sluiten. Het is echter belangrijk dat we de dunste soorten kiezen.
Hoewel er een wijdverbreide overtuiging is dat het enige vlees dat is toegestaan tijdens gewichtsverlies mager gevogelte is, kunnen magere varkensvleesfragmenten er ook met succes mee concurreren - ik bedoel in het bijzonder lende zonder been (129 kcal / 100 g) en vlees van varkensham (128 kcal / 100 g). In beide gevallen is de calorische waarde slechts 30 kcal per 100 g hoger dan die van kippenborst zonder vel (98 kcal/100 g) en nagenoeg gelijk aan die van kippendijvlees zonder vel (125 kcal/100 g). Het is echter niet alleen erg belangrijk welk vlees we kiezen, maar ook hoe we het klaarmaken voor consumptie. Vlees dat je onbewerkt koopt kun je het beste eten en zelf bereiden. Vermijd vette sauzen, coatings en frituren. Kies zo vaak mogelijk voor koken, stomen, stoven en bakken op lagere temperaturen (liefst onder de 180°C).
Welke ingrediënten zijn waardevol voor de gezondheid van varkensvlees?
Varkensvlees heeft een hoge voedingswaarde. Het bevat veel gezonde eiwitten met een gunstige aminozuursamenstelling, bijvoorbeeld in varkensham, het geh alte is bijna 22% [2]. Varkensvlees, met name lever en nek, bevat ook veel heemijzer, dat ons lichaam meerdere malen beter opneemt dan ijzer uit plantaardige producten. Varkensvlees is ook een goede bron van veel waardevolle mineralen, waaronder zink, kalium, fosfor en selenium. Sommige van mijn patiënten vinden het nog steeds verrassend dat varkensvlees ook een uitstekende bron van vitamines is.
Ja? En welke?
In varkensvlees vinden we een aantal B-vitamines (B1, B2, B3, B6 en B12), zonder welke ons lichaam, vooral het zenuwstelsel, niet goed kanfunctie. Hun lage niveau in het lichaam kan zich onder andere manifesteren door: verslechtering van de stemming, prikkelbaarheid, zwakte en overmatige vermoeidheid, evenals problemen met geheugen en concentratie. Bijzonder opmerkelijk is vitamine B1 (thiamine) dat aanwezig is in varkensvlees - essentieel bij energietransformaties. Zonder de juiste concentratie zou de omzetting van koolhydraten in energie die nodig is voor het goed functioneren van de spieren en het zenuwstelsel niet mogelijk zijn. Vitamine B6 (Pyridoxine) is op zijn beurt essentieel voor de productie van hemoglobine, en vitamine B12 (Cobalamine) is belangrijk bij het aanmaken van rode bloedcellen die zuurstof leveren aan elke cel van het lichaam. Het is vermeldenswaard dat vitamine B12 in zijn natuurlijke vorm alleen in dierlijke producten wordt aangetroffen, en varkensvlees is daar een zeer goede bron van. In slachtafval en vette stukjes varkensvlees vinden we ook de vetoplosbare vitamines A, D, E en K.
Bedankt voor het interview
Ga voor recepten voor Poolse varkensvleesgerechten van Gai en Jakub Kuroń naar de campagnewebsite:pewjestjedno.pl
src="co-jesz/7988927/dlaczego_warto_je_polsk_wieprzowin_rozmowa_z_dietetykiem_3.jpg.webp" />Gefinancierd door het Stimuleringsfonds Pluimveevlees en het Stimuleringsfonds Varkensvlees
src="co-jesz/7988927/dlaczego_warto_je_polsk_wieprzowin_rozmowa_z_dietetykiem.png.webp" />