Glutenvrij koken is een uitdaging die moet worden aangegaan door een moeder van een kind dat lijdt aan coeliakie of dat dit eiwit niet verdraagt door allergieën. Wat kun je hem te eten geven en wat moet hij vermijden?
Sommige kinderen reageren slecht op gluten, d.w.z.plantaardig eiwitgevonden in tarwekorrels en zijn variëteiten (bijv. spelt), rogge, haver, gerst. Soms is hetallergie , die na een paar jaar verdwijnt. Soms hebben we echter te maken met coeliakie - een coeliakie, wanneer het lichaam permanent gluten verdraagt. In beide gevallen - om ernstige gezondheidscomplicaties te voorkomen, moet het kind een glutenvrij dieet volgen.
Glutenvrij dieet - de regel van de vijf U
Een gezonde glutenvrije keuken moet passen bij de leeftijd en aan alle behoeften van een groeiend organisme voldoen. Het probleem is echter dat glutenvrije bloemmengsels vele malen minder eiwitten en vitamines (voornamelijk uit groep B) en enkele mineralen, vooral magnesium, ijzer en zink, bevatten dan tarwe- en roggemeel. Het is daarom belangrijk om je voeding te verrijken met noten, granen en gries (boekweit, gierst), paddy rijst, sojabonen, zonnebloempitten en sesam. Houd er ook rekening mee dat dit een vezelarm dieet is, zodat uw kind constipatie kan krijgen.
Het zal helpen om de porties groenten en fruit of gepureerde sappen te vergroten. Bij het plannen van een menu is het ook de moeite waard om de vijf U-regel te gebruiken die is ontwikkeld door prof. Stanislaw Berger:
- Dieet moetGevarieerd zijn- eet alle voedselgroepen bij elke ma altijd
- Het moet ookMatigzijn, wat wordt bepaald door een correct lichaamsgewicht;
- Gereguleerd- u moet proberen het aantal en de frequentie van de ma altijden gedurende de dag redelijk constant te houden.
- We vermijdenovertollig zout, suiker en vet
- Het kind moet ooksportenof elke dag wandelen, want alle beweging heeft een positief effect op de darmperist altiek.
Glutenvrij dieet, lekker en voedzaam
Voor ouders lijkt het moeilijkste om een menu samen te stellen en ma altijden te bereiden. Een kind moet vijf ma altijden per dag eten met daarin: 5 porties glutenvrije graanproducten, 3-5 porties groenten en fruit, 3-4 porties zuivelproducten, 2 porties vet.ze waren gevarieerd en smakelijk. Je kunt experimenteren, maar het is de moeite waard om de recepten te gebruiken die op gespecialiseerde websites staan (www.celiakia.pl, www.kuchniabezglutenowa.pl). Het is de moeite waard om te weten dat de noodzaak om een dergelijk dieet te volgen, bezoeken aan restaurants niet uitsluit - zoek naar plaatsen die zijn gemarkeerd met het glutenvrije menu-logo. Hun adressen zijn te vinden op www.menubezglutenu.pl
Het zal nuttig voor je zijnHoe u uw kind het dieet kunt laten volgen
Het is gemakkelijker als het probleem vroeg wordt ontdekt, wanneer het kind nog niet veel smaken heeft geleerd, omdat het dan niet in de verleiding komt door producten die gluten bevatten. In het geval van een kleuter of peuter is een interview essentieel, waarin hem verteld moet worden dat voeding een medicijn voor hem is en dat het eten van glutenbevattend voedsel gevaarlijk kan zijn. U moet uw kind verplichten een dieet te volgen en het te leren veilige ma altijden te bereiden. Een glutenvrij dieet vereist geen sociale beperkingen. Als u uw kind echter toestaat om vrienden te bezoeken, moet u met de ouders een dieet afspreken - vooral zodat ze uw kind niets geven zonder eerst met u te overleggen.
Glutenvrij dieet - belangrijke regels
Net als elk ander dieet, vereist dit dieet een verandering in culinaire gewoonten. Het verschil is dat het geen dieet naar keuze is, maar een noodzaak. De baby moet worden beschermd tegen gluten en er zijn geen uitzonderingen op deze regel. Het wordt niet alleen gebruikt in gerechten die zijn bereid met meel - het wordt ook gebruikt in sommige technologische processen die de smaak of textuur van gerechten verbeteren. Daarom is het eerste dat u moet doen de gewoonte aan te nemen om etiketten te lezen. De regelgeving verplicht producenten om alle allergene ingrediënten - inclusief gluten - erop te vermelden. Als je niet zeker weet of een product dit eiwit bevat, koop dan alleen producten met het doorgestreepte oormerk of het etiket glutenvrij. Speciale producten zoals glutenvrij brood, pasta en meel kunnen worden gekocht bij natuurvoedingswinkels, online winkels en zelfs in supermarkten. Lees zeker ook de lijst met toegestane en verboden producten. Bij een glutenvrij dieet zijn vlees, vis, fruit, groenten, eieren, melk, vetten, noten, gries, evenals glutenvrije eindproducten - bijv. Kissels, gelei, pudding, glutenvrij vlees of zuivelproducten toegestaan . Het kind kan brood, taarten, cakes en pasta eten van glutenvrije bloem verkregen uit glutenvrij tarwezetmeel, evenals onder meer van maïs, amarant, boekweit, sojabonen, rijst, gierst, tapioca, cassave en sorghum. Ze zijn echter verbodenproducten die tarwe, rogge, gerst, haver, triticale en spelt bevatten, evenals alle producten met hun toevoeging: brood, broodjes, zoetwaren, glutenvlokken, gries, graankoffie, havercacao, worsten van lage kwaliteit, paté, worstjes, gepaneerd halffabrikaten, bloedworst, lunchworst, patés, instantsoepen en -sauzen, mosterd en mayonaise, delicatessen, kant-en-klare desserts, producten met mout en moutextract.
BelangrijkVeilige keuken
Om besmetting met gluten van gerechten of producten die bedoeld zijn voor een kind te voorkomen, bewaar je ze best in een aparte kast en bereid je ze enkel met gerechten die daarvoor bestemd zijn. Overweeg voor het comfort en de veiligheid van uw baby om tarwe- en roggemeel helemaal op te geven en te vervangen door glutenvrij. Glutenvrije en glutenvrije gerechten (voor de rest van het huishouden) worden apart bereid, om veiligheidsredenen wordt eerst een glutenvrij gerecht gekookt.
Gluten in de voeding
Gluten is een eiwit dat voorkomt in voedingsmiddelen gemaakt van tarwe, rogge, haver en gerst. Helaas zijn er de laatste jaren steeds meer mensen die problemen hebben met het verteren van gluten. Hoe manifesteert glutenintolerantie zich? Luister naar onze expert - diëtiste Agnieszka Piskała.
maandelijkse "Zdrowie"