Voedingsdeskundigen raden af om te frituren omdat het de calorische inhoud van voedsel aanzienlijk verhoogt en belastend is voor het spijsverteringsstelsel. Kookgereimakers vonden pannen met Teflon-coating uit om vetvrij te bakken. Maar er zijn veronderstellingen dat teflon schadelijk kan zijn. Zo ontstonden keramische pannen, waarop je ook vetvrij kunt bakken. Wat te kiezen?
Keramische pannenworden geadverteerd alsecologischen bevorderlijk voor een slank figuur en gezondheid. Hoe zit het metTeflon pannen ? Teflon is een zeer resistent polymeer dat met geen enkele stof reageert. Het is ook glad dankzij het feit datgebakkenvlees of groenten niet plakken op een teflon-oppervlak. De fabrikant van deze stof verzekert dat deze begint te ontleden bij een temperatuur van 400 graden C, en de hoogste temperaturen die we bereiken tijdens het frituren liggen rond de 330 graden C. Wetenschappers gaan er dus van uit dat teflon ons van deze kant niet bedreigt. Het gevaar kan echter schuilen in het productieproces van teflon zelf. Hiervoor is perfluoroctonzuur nodig, wat schadelijk kan zijn voor mensen die in de teflonconversie werken. Er zijn ook aannames dat de vervuiling die ontstaat bij de productie van teflon bijdraagt aan ongunstige klimaatveranderingen. Er is dus geen directe bedreiging voor onze gezondheid, maar wel enige belasting van het milieu.
Keramische pannen - natuurlijker
De coating van keramische pannen is gemaakt van mineralen en klei gebakken op een zeer hoge temperatuur, ca. 1250 graden C. Hierdoor ontstaat een duurzame en resistente coating. Het is ook glad, wat ervoor zorgt dat het niet plakt. De braadpan kan verwarmd worden tot plus 400 graden C en ingevroren worden tot min 20. Waar je wel op moet letten is de coating niet bloot te stellen aan plotselinge temperatuurschommelingen (giet bijvoorbeeld geen koud water over een verwarmde pan), want dan kan zo'n keramische pan beschadigd raken. Maar omdat het voedsel niet plakt en het oppervlak glad en gemakkelijk schoon te maken is, is het niet nodig om er water op te gieten.
Voordelen van keramische pannen
Naast het milieuvriendelijke productieproces voor de coating die de pan bedekt, heeft het nog een aantal andere voordelen. Allereerst warmt hij gelijkmatig op, waardoor het eten overal in de pan even goed opwarmt. Bovendien gaat de pan lang meeJe hoeft de warmte en het bereide eten niet op laag vuur te houden tijdens het wachten tot het geserveerd wordt, want het blijft lang warm. Hierdoor kunt u het energieverbruik verminderen. De keramische coating heeft geen enkele invloed op de smaak van het voedsel dat erop wordt bereid en reageert niet met de ingrediënten (wat bijvoorbeeld gebeurt in ijzeren pannen). Keramische pannen zijn verkrijgbaar in een traditionele versie - aangepast voor frituren op gasfornuizen, elektrische en keramische kookplaten. Maar je kunt ook keramische pannen kopen voor inductiekookplaten.