Jagodzianki zijn broodjes gemaakt van gistdeeg met crumble of glazuur erop en bosbessenvulling in het midden. Het seizoen voor blauwe bessen loopt van juni tot augustus. Op dit moment is het de moeite waard om naar deze zoete delicatesse te grijpen. Check hoeveel calorieën blauwe bessen bevatten, wat hun voedingswaarden zijn en wat het verschil is tussen zelfgemaakte blauwe bessen en die in de winkel.
Inhoud:
- Jagodzianki - calorieën, voedingswaarden
- Bessen voor thuis en in de winkel Jagodzianki - hoe te maken?
Jagodziankizijn broodjes gemaakt van gistdeeg gevuld met bosbessen, bestrooid met crumble of bedekt met glazuur. De traditie van het bakken van bosbessenbroodjes in Polen gaat terug tot de 18e eeuw. Sindsdien bakken de inwoners van Augustów en omgeving ze.
De hoeveelheid en beschikbaarheid van bosbessen in het Augustów Oerwoud, evenals de smaak, gezondheid en technologische kwaliteiten van de bewoners van de bovengenoemde gebieden hebben deze grondstof altijd gebruikt bij de bereiding van verschillende gerechten en gebak.
Bijna elke familie heeft zijn eigen methode ontwikkeld om bosbessen te produceren, die van generatie op generatie wordt doorgegeven .¹
Het is de moeite waard om te weten dat Olsztynian jagodzianki en Augustów jagodzianka op de lijst van traditionele producten staan.
Jagodzianki worden al lang gebakken door de mensen die in het huidige West-Mazurië (voormalig Pruisen) wonen.² Behalve de eetbare paddenstoelen, kruiden of honing die in de bronnen verborgen zitten, leverde het bos ook aromatische bosvruchten, voornamelijk bosbessen.
Lokale mensen hebben hun smaakkwaliteiten altijd herkend en hebben ze vaak op veel manieren in de keuken gebruikt, incl. voor het bakken van bosbessen
Broodjes gemaakt van gistdeeg zijn ook een typisch baksel in Oost-Mazovië.³ De traditie van dit bakken is terug te vinden in volksgebruiken in het midden van de twintigste eeuw. In de omliggende parochies was het een traditie om de zgn aflaten.
Op deze dag werd er een kermis georganiseerd in de parochie, die de mensen met plezier vierden en vrienden en familieleden uit andere parochies uitnodigden.
Het was een traditie om vertrekkende gasten te trakteren op blauwe bessen, omdat ze het transport heel goed verdragen en een goede herinnering waren aan het pelgrimspret.
Jagodzianki - calorieën, voedingswaarden
Hoeveel calorieën heeft lam?
| Voedingsstoffen | 100 g | een stuk (ca. 120 g) |
|---|---|---|
| Energie | 316 kcal | 379 kcal |
| Eiwit | 7,4 g | 8,9 g |
| Vet | 5,2 g | 6,2 g |
| Koolhydraten | 61,0 g | 73,2 g |
| vezel | 2,0 g |
2,4 g |
Het bosbessendeeg is gemaakt met tarwebloem. Het wordt gekenmerkt door een hoge mate van zuivering.
Het is niet gunstig voor de gezondheid: het veroorzaakt een snelle stijging van de bloedglucose na consumptie en een snelle daling ervan, wat het risico op het ontwikkelen van diabetes type 2, obesitas en hart- en vaatziekten verhoogt.
De boter die wordt gebruikt bij de bereiding van bosbessen is een bron van voornamelijk verzadigde vetzuren, die het cholesterolgeh alte in het lichaam verhogen, wat het risico op hartaandoeningen en atherosclerose verhoogt. Boter bevat echter vitamine E, wat een antioxidant is.
Witte suiker toegevoegd aan bosbessendeeg is een bron van "lege" calorieën. Bovendien levert het geen vitamines en mineralen.
Overmatige consumptie van suiker verhoogt het risico op obesitas, diabetes type 2 en tandbederf. Bovendien kan suiker het cholesterolgeh alte in het bloed verhogen en de bloeddruk verhogen.
Eieren die worden gebruikt om bosbessen te bakken, beïnvloeden de aanwezigheid van meervoudig onverzadigde vetzuren, vitamine E en fosfor in dit product.
- Hoeveel calorieën heeft een donut en hoeveel faworki?
Het bosbessendeeg wordt bereid op basis van gist, een van de beste bronnen van B-vitamines, die een gunstig effect hebben op de meeste stofwisselingsprocessen en tegelijkertijd de goede werking van het zenuwstelsel bepalen.
Veel voedingswaarde wordt ook geleverd door de vulling, d.w.z. bessen. Het is het beste als ze vers zijn. Blauwe bessen hebben een positief effect op de ogen, verlagen het geh alte aan slechte cholesterol en maken de bloedvaten soepeler. Ze zijn ook een schat aan vitamines, mineralen en antioxidanten. Hoe meer van hen in jagodzianka, hoe beter.
Als we echte gist en seizoensfruit gebruiken om een bosbessencake te bakken met meer bessen dan cake, is het resultaat een heerlijke snack die je van tijd tot tijd kunt eten.
Een kleine bosbessencake (diameter niet meer dan 8 cm), zonder extra glazuur, poedersuiker, af en toe gegeten zou niet schadelijk moeten zijn.
Bessen voor thuis en in de winkel
De perfecte bes moet voornamelijk bestaan uit bosbessen verpakt in een relatief dun laagje gist, niet te zoet, maar zekerboterachtig en vochtig deeg
Het is het beste om verse bosbessen te gebruiken voor de vulling, hoewel sommige ook bevroren bessen toevoegen. Het ergste is echter om jam en andere bessenconserven toe te voegen als vulling, die de waarde van de bosbes verminderen en de calorische waarde verhogen.
In de praktijk neemt jagodzianki echter verschillende vormen aan - je kunt zelfs droge broodjes vinden met alleen een schaduw van het fruit erin. Bosbessen kunnen ook worden gemaakt van kant-en-klare zoetwarenmixen en hebben een calorische fruitvulling aan de binnenkant, besprenkeld met een zoete coating - dergelijke calorische "bommen" moeten worden vermeden.
Bessen moeten gemaakt zijn van bloem, gist, melk, suiker, eieren en boter, en natuurlijk bessen, bij voorkeur vers.
Hermetisch verpakte blauwe bessen moet je zeker vermijden, omdat ze ingrediënten bevatten die de houdbaarheid verlengen. Bovendien zijn sommige ervan niet gevuld met verse bessen, maar bijvoorbeeld met marmelade of confituur.
Een hermetisch afgesloten, glutenvrije bosbessencake van een van de populaire banketbakkerijen heeft bijvoorbeeld de volgende ingrediënten:
glutenvrij tarwezetmeel, verse bosbes (20%), aardappelzetmeel, suiker, water, EGG's, plantaardige oliën (raapzaad, kokos), appel, weipoeder (uit MELK), kaneel, zuurteregelaar: citroenzuur zuur, rijsmiddel: bakpoeder (E450, E500), emulgatoren: E472e, E472b, SOJAlecithine, zout, MELKpoeder, gist, verdikkingsmiddelen: E464, xanthaangom, vanillearoma, natuurlijk citroenaroma, kleurstof: annatto.
- Conserveringsmiddelen, kleurstoffen, verbeteraars - chemische levensmiddelenadditieven
De samenstelling van een andere bes, verkocht in een van de populaire hypermarkten, is als volgt:
tarwebloem, suiker, melk, gepasteuriseerde eimassa, fruitpuree (appel, appelbes), bosbes 40%, plantaardige oliën en vetten in wisselende verhoudingen koolzaad en gedeeltelijk uitgeharde palm, varkensvet, gist, emulgatoren: mono en diglyceriden van vetzuren, lecithinen, natriumstearoyllactaat, zout, antioxidanten: vetzuuresters van ascorbinezuur, een mengsel van tocoferolen, weipoeder (uit melk), magere melkpoeder, karnemelk (uit melk), zuurteregelaar: citroenzuur, stoffen verdikking: geacetyleerd dizetmeelfosfaat, natriumalginaat, kleurstof: annatto, carotenen, riboflavine, aroma
- Lijst "E" - soorten levensmiddelenadditieven
Deze samenstelling verschilt aanzienlijk van de traditionele. Daarom kun je het beste naar verse bosbessen grijpengebakken uit beproefde patisserieën, en het is het beste om je eigenzelfgemaakte jagodzianki te maken
Jagodzianki - hoe te maken?De methode van hun voorbereiding is niet moeilijk, hoewel tijdrovend. Maak eerst een gistdeeg met de juiste hoeveelheid bloem, gist, melk, suiker, eieren en boter.
Kneed het geheel door de ingrediënten in de juiste volgorde toe te voegen en laat het vervolgens rijzen.
Vergeet niet om het deeg te kneden (bestrooi het indien nodig met bloem) totdat het uit je hand begint te bewegen. Na het kneden wordt het deeg uitgerold tot een dunne cake met een dikte van ca. 5 mm waar je met een glas schijfjes van kunt snijden.
Leg voor elk bessen besprenkeld met bloem en suiker, plak ze aan elkaar, leg ze op een ingevette bakplaat en laat ze rijzen, bestrooi ze met eiwit, bestrooi met suiker en bak.
Bosbessengistbroodjes moeten ongeveer 30 minuten worden gebakken, let op hun kleur, zodat ze niet te gaar worden.
Boterbessen
Bron: x-news.pl/Dzień Dobry TVN