Sulfieten in voedsel vind je o.a in wijnen en gedroogd fruit, maar deze conserveermiddelen zijn te vinden in veel andere voedselbereidingen, vooral fruit en groenten. Zwaveldioxide is een veelgebruikt conserveermiddel en antioxidant dat microbieel bederf van voedsel voorkomt en het beschermt tegen verdonkering. Voor sulfieten is de norm van aanvaardbare dagelijkse consumptie vastgesteld. De meeste mensen ervaren geen bijwerkingen van het consumeren van sulfieten. Ze kunnen echter zeer gevaarlijk zijn voor overgevoelige mensen en astmapatiënten.

Zwaveldioxide ensulfieten in voedselkunnen van nature voorkomen, worden gevormd tijdens het productieproces of worden toegevoegd aan het voedingsproduct. Zwaveldioxide is een kleurloos gas dat oplost in water en in de waterige fase van voedingsproducten. Traditioneel wordt het sinds de 17e eeuw gebruikt als conserveermiddel en antioxidant in vaste producten en dranken. Zwavelverbindingen die aan voedsel worden toegevoegd, worden beschreven door symbolen vanE220totE228en omvatten: zwaveldioxide, sulfieten en calcium-, natrium- en kaliumbisulfieten. Ze hebben allemaal dezelfde functie in voedsel.

Waarom worden sulfieten aan voedsel toegevoegd?

Sulfieten zijn krachtige antimicrobiële verbindingen die voedselbederf door bacteriën, schimmels en schimmels helpen voorkomen, evenals gisten waarvoor ze het minst effectief zijn. Bovendien beschermen ze voedingsproducten tegen bruin worden, vooral fruit, groenten en witte wijn, door de werking van het enzym polyfenoloxidase te remmen. Ze behouden hun gewenste kleur en smaak. Sulfieten zijn alleen actief in een zure omgeving. Bij een neutrale pH verliezen ze hun conserverende eigenschappen. De verordening van de minister van Volksgezondheid over toegestane additieven van 18 september 2008 staat het gebruik van zwaveldioxide en sulfieten in voedsel toe, maar stelt limieten voor dit conserveermiddel in individuele voedselproducten. Alle zwavelverbindingen die in voedsel worden gebruikt, worden uit veiligheidsoogpunt samen behandeld, omdat ze na consumptie vergelijkbare eigenschappen vertonen.

In welke producten komen sulfieten voor?

Sulfieten komen van nature voor in asperges, bieslook en zetmeelmaïs, eieren, zalm, gedroogde kabeljauw, knoflook, prei, sla, ahornsiroop, uien, sojabonen en tomaten. Ze worden het meest aangetroffen in wijn en andere gefermenteerde producten, evenals in fruit- en groenteconserven. De lijst met producten waaraan ze kunnen worden toegevoegd, is echter lang. Op de verpakking van voedingsproducten die sulfieten bevatten in een hoeveelheid van meer dan 10 mg/kg, voldoen we aan de voorwaarden: E220 conserveermiddel, geconserveerd met zwavel, bevat sulfieten, maar de fabrikant is niet verplicht om informatie te verstrekken over hun hoeveelheid in het product. Zwavelverbindingen kunnen niet worden gebruikt voor het conserveren van verse producten, maar alleen voor conserven. In de Verenigde Staten was het tot 1986 gebruikelijk om groenten en fruit te besprenkelen met zwaveldioxide om ze langer vers te houden. Het was bij wet verboden nadat meer dan een dozijn gevallen van astmapatiënten stierven als gevolg van het eten van bespoten groenten en fruit.

Voedingsmiddelen waarin zwaveldioxide en sulfieten kunnen worden gebruikt

Maximumgeh alte in het voedsel [mg / kg of mg / l] uitgedrukt als zwaveldioxide

Droge koekjes

50

Zetmeel

50

Parelgort

30

Verwerkte aardappelen (ook diepvries)

100
Droge witte groenten

400

Witte bewerkte groenten

50

Gedroogde gember

150

Gedroogde Tomaten

200

Mierikswortelpulp

800

Groenten en fruit in azijn, olie of pekel

100

Gedroogde champignons

100

Gedroogde abrikozen, perziken, druiven, pruimen en vijgen

2000

Gedroogde bananen

1000

Gedroogde appels en peren

600

Gedroogde kokos

50

Gekonfijt fruit en schillen van citrusvruchten

50

Jam, gelei en marmelade

50

Geconcentreerd druivensap bedoeld voor het maken van thuiswijn

2000

Citroen- en limoensap

350

Bier

20

Druivenwijn

260

Cider, fruitwijn

200

Mosterd

250
Het zal nuttig voor je zijn

Hoe kunt u overtollig zwaveldioxide in uw dieet vermijden?

Zwaveldioxide is veilig als het niet wordt geconsumeerd in hoeveelheden van meer dan 0,7 mg/kg lichaamsgewicht. Vanwege de moeilijkheden bij het inschatten van de hoeveelheid sulfiet-inname, is het de moeite waard om een ​​paar regels te volgen die het risico op overconsumptie helpen minimaliseren.

1.Kies niet-gezwavelde gedroogd fruit

In winkels kun je steeds vaker gedroogd fruit kopen dat niet geconserveerd is met zwaveldioxide. Abrikozen zijn het gemakkelijkst te herkennen - ze zijn bruin van kleur, maar dit betekent niet dat ze van mindere kwaliteit zijn.

2.Spoel gezwavelde gedroogd fruit in warm water

3.Controleer de etiketten en kies indien mogelijk voor sulfietvrije producten.

4.Kies droge rode wijn

Alle wijnen bevatten sulfieten, zelfs hoogwaardige, omdat ze op natuurlijke wijze tijdens het fermentatieproces worden geproduceerd. Ze worden echter ook vaak toegevoegd. Witte wijnen bevatten meer sulfieten dan rode wijnen, en zoete wijnen - meer dan droge. Rode droge wijn heeft het laagste geh alte

Kunnen sulfieten gevaarlijk zijn voor uw gezondheid?

Zwaveldioxide en sulfieten worden als veilig voor de gezondheid beschouwd als ze niet worden geconsumeerd in een hoeveelheid die de toegestane dagelijkse inname (ADI) van 0,7 mg/kg lichaamsgewicht overschrijdt. Het is echter moeilijk om precies te bepalen hoeveel sulfiet we eten, omdat de hoeveelheden niet strikt zijn vastgelegd op de verpakking van voedingsproducten. Bovendien verminderen zwavelverbindingen de opname van vitamine B aanzienlijk, een klein deel van de bevolking (naar schatting 0,05%) is overgevoelig voor sulfieten, en bij 5-10% van de astmapatiënten verergert dit conserveermiddel ademhalingsproblemen en kan het zelfs een anafylactische shock veroorzaken. Wetenschappelijke gegevens over de effecten van sulfieten op het menselijk lichaam zijn beperkt, maar het is bekend dat ze niet onverschillig zijn voor de gezondheid. De consumptie van sulfieten kan het immuunsysteem aantasten en intolerantiereacties veroorzaken. Studies hebben aangetoond dat zwaveldioxide bij mensen geen kanker veroorzaakt. Er zijn aanwijzingen dat deze verbinding DNA-schade veroorzaakt en kankerverwekkend is bij muizen.

De Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA) schat dat:De inname van sulfiet via de voeding kan hoger zijn dan de wettelijke limiet, dus deskundigen bevelen aan dat voedselverpakkingen nauwkeurige informatie bevatten over de concentratie van zwaveldioxide in het product, en dat tegen 2022 een herevaluatie van de aanvaardbare dagelijkse inname op basis van nieuwe wetenschappelijke gegevens is uit te voeren.

Wij raden aan src="co-jesz/2984622/siarczyny_w_ywnoci_czy_s_szkodliwe_tabela_produktw-_w_ktrych_znajdziesz_siarczyny.png.webp" />

Auteur: Time S.A

Een individueel geselecteerd dieet stelt u in staat om gewicht te verliezen, op gewicht te blijven of voedingsgerelateerde ziekten te voorkomen, en tegelijkertijd gezond en smakelijk te eten. Gebruik JeszCoLisz, het innovatieve online voedingssysteem van de Gezondheidsgids en zorg voor je gezondheid en welzijn. Geniet vandaag nog van een perfect geselecteerd menu en de constante ondersteuning van een diëtist!

Meer te weten komenBelangrijk

Bijwerkingen van het consumeren van sulfieten

De overgrote meerderheid van de mensen ervaart geen bijwerkingen van het consumeren van producten die zijn geconserveerd met zwaveldioxide. Bij overgevoelige personen kan dit conserveermiddel echter binnen 15-30 minuten na inname een allergische reactie veroorzaken, waarvan de symptomen zijn:

  • netelroos en jeuk;
  • indigestie, diarree, braken;
  • moeite met slikken;
  • rood worden van de huid;
  • duizeligheid;
  • bloeddrukdaling;
  • ademhalingsproblemen

Voedingsmiddelen die sulfieten bevatten, moeten door astmapatiënten worden vermeden. Tot 10% van de mensen met astma kan allergisch zijn voor sulfieten, wat in combinatie zelfs een risico op overlijden vormt, aangezien het een anafylactische shock kan veroorzaken. Overgevoelige mensen moeten voedsel en dranken met zwaveldioxide strikt vermijden.

Het werkingsmechanisme van sulfieten bij overgevoelige mensen is niet duidelijk. Volgens één theorie missen deze mensen een enzym dat sulfieten metaboliseert en ze uit het lichaam verwijdert. Een andere hypothese is dat het immuunsysteem overprikkeld is.

Bronnen: 1. SO2SAY Resultaat in één oogopslag, http://cordis.europa.eu/result/rcn/91812_en.html2. Veiligheid van sulfietgebruik - gegevens die nodig zijn voor risicobeoordeling, http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/160414a3. Regeling van de Minister van Volksgezondheid over toegestane toevoegingen van 18 september 2008 4. Freedman BJ, Zwaveldioxide in voedingsmiddelen en dranken: het gebruik ervan als conserveermiddel en het effect ervan op astma, Br J Dis Chest., 1980, 74 (2), 128-134.5. Vally H. et al., Klinische effecten van sulfietadditieven, Clin Exp Allergy, 2009, 39 (11), 1643-16516. Lien K-W. et al., Risicobeoordeling voedselveiligheid voor het schatten van de inname van sulfieten via de voeding bij de Taiwanese bevolking, Toxicology Reports, 2016, 3, 544-5517. http://www.webmd.com/asthma/asthma-and-sulfites-allergies1

Categorie:

Wat eet je