Tahini is een sesampasta met tal van eigenschappen en voedingswaarden en wordt daarom al lang in de keuken van het Verre Oosten gebruikt. De ingrediënten in tahini beïnvloeden de goede werking van het zenuwstelsel en reguleren het cholesterolgeh alte en de bloeddruk in het bloed. Bekijk welke andere eigenschappen tahini heeft.

Tahinidat is anderssesampasta . Het is gemaakt van sesamzaad, heeft een gouden kleur en een sesam-noot smaak. De consistentie is meer een dikke saus dan een pasta die je ergens op kunt smeren. De beste sesampasta bevat niets anders dan de zaadjes die vermalen worden tot een smeuïge crème. Tahini is een typisch ingrediënt in de keukens van Israël, Irak, Noord-Afrika, Syrië, Libanon, Turkije en Griekenland.

Sesamboterkomt ook voor in Chinese en Indiase gerechten. De eerste vermelding van dit product komt van 4.000 jaar geleden in de regio in het Midden-Oosten tussen de Eufraat en de Tigris rivieren, d.w.z. Mesopotamië.

Het woord "tahini" komt uit het Arabisch en komt van de woorden "tahana" (verpletteren) en "tahiin" (meel).

Sesam en tahini zijn belangrijke elementen van de cultuur van het Midden-Oosten. In de oudheid in het Midden-Oosten waren sesam, sesamolie en tahini niet alleen voedsel, maar ook medicijnen. De spreuk "sesam open up", die voorkomt in de legende van Alibaba en de veertig rovers, laat zien hoe sesam en wat eruit kan worden gewonnen in de Arabische cultuur werd gewaardeerd. Terwijl geroosterde sesam openbarst, gaat het open, net als de legendarische kluis.

Tahini (sesampasta) - voedingswaarden, calorieën

Sesampasta is ongeveer 60% vet en ongeveer 20% eiwit. Sesamolie bestaat voornamelijk uit onverzadigde vetzuren - linolzuur en oliezuur. Tahini bevat ook wat koolhydraten en voedingsvezels. Tahini is een goede bron van essentiële aminozuren, vooral methionine, fenylalanine en tryptofaan. Het beperkende aminozuur daarin is lysine.

De verteerbaarheid van tahini-eiwit is hoog met 83%. Sesamzaad zelf bevat veel fytinezuur, wat de opname van eiwitten belemmert, maar het zit vooral in de schil. Om deze reden kan tahinipasta een belangrijk element zijn bij het aanvullen van een vegetarisch dieet met eiwitten. sesampastais een geweldige bron van B-vitamines, voornamelijk thiamine, riboflavine, niacine, foliumzuur en gamma-tocoferol.

Het bevat ook belangrijke mineralen - ijzer, mangaan, zink, calcium en magnesium. Biedt stoffen met antioxiderende eigenschappen en vermindert chronische ontstekingen in het lichaam. Hoe donkerder de sesamzaadjes, hoe meer antioxidanten ze bevatten. Er zijn lignanen in tahini, voornamelijk sesamine en sesamoline, evenals fytosterolen - beta-sitosterol, campesterol en stigmasterol.

426 mg438,95 mg691,34 mg2714 mg732 mg105110 mg414 mg962 mg115 mg817 mg4,62 mg491.456 mg69Tiamina1,22 mg106395,45 mg3611251,320,04 mg
VoedingsstofInhoud per 100 g % van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheidInhoud in 1 eetlepel (15 g)
Water3.05 g 0,46 g
Energie595 kcal 89 kcal
Eiwit17 g 2,55 g
Vet53.76 g 8.06 g
Koolhydraten21.19 g 3.18 g
vezel9,3 g 1.4 g
Suikers0,49 g 0,07 g
Calcium 64 mg
IJzer
Magnesium95 mg
Fosfor
Kalium
Natrium
Zink 0,69 mg
Mangaan 0.218 mg
0,183 mg
Riboflavine0,473 mg 0,071 mg
Niacine 0,818 mg
Vitamine B60,149 mg 0,022 mg
Foliumzuur98 mcg 15 mcg
Vitamine A67 IE 10 IE
Vitamine E0,25 mg

Tahini (sesampasta) - gezondheidseigenschappen

Tahini bevat verschillende natuurlijke verbindingen met een positieve werking op het lichaam. Deze omvatten lignanen, die antioxiderende en antiproliferatieve activiteit vertonen, de antioxiderende activiteit van vitamine E verhogen en het niveau vancholesterol, de afscheiding van vetzuuroxiderende enzymen in de lever verhogen en antihypertensieve, ontstekingsremmende en immunomodulerende effecten hebben. Het gamma-tocoferol dat aanwezig is in sesam is ontworpen om de vetten in de zaden te beschermen tegen ranzigheid (oxidatie).

Het remt de activiteit van vrije radicalen, waardoor het niet alleen de duurzaamheid van oliën verhoogt, maar ook beschermt tegen ziekten op moleculair niveau. Van gamma-tocoferol is aangetoond dat het de aggregatie van bloedplaatjes voorkomt en de vorming van bloedstolsels in de slagaders vertraagt. Tocoferolen hebben een hoog antioxidant-, kanker- en hypocholesterolemisch potentieel.

Er zijn fytosterolen in tahini die een grote invloed hebben op het verlagen van het cholesterolgeh alte in het bloed. Tahini-pasta's gemaakt van donkerkorrelige sesamsoorten zijn rijker aan fytosterolen. De sesamine die aanwezig is in tahini heeft een gunstig effect bij de ziekte van Alzheimer. Het beïnvloedt de activiteit van neuronale differentiatie en verbetert zo de cognitieve vaardigheden en het geheugen. Van sesam en zijn producten is bekend dat ze de bloeddruk verlagen.

  • Pesto - voedingswaarde, calorieën. Hoe eet je pesto?
  • Curry (kruiden) - eigenschappen en toepassing
  • Salade gyros en gyros - calorieën (kcal), voedingswaarden

Sesam is een sterk allergeen. Een allergische reactie op sesam komt vooral voor bij kinderen, maar kan voorkomen bij iedereen die allergisch is voor noten. Mensen die vatbaar zijn voor allergieën en astmapatiënten moeten de consumptie van tahini vermijden.

Talrijke onderzoeken hebben aangetoond dat PUFA-vetzuren, sesam en sesam-vitamine E de bloeddruk en nierdruk reguleren. Toediening van sesam vermindert de dikte van de aorta en de bovenste mesenteriale slagader. Het veroorzaakt ook de omkering van nierschadelijke veranderingen, zoals verdikking van de intima en fibrose van de arteriële wand.

Een kleine studie onder 41 mensen met diabetes type 2 wees uit dat het toevoegen van 2 eetlepels tahini aan het ontbijt gedurende 6 weken resulteerde in een afname van 21% van de hoeveelheid hsCRP (een indicator van ontsteking in het lichaam) in de bloed

Diabetes mellitus type 2 is een chronische, laaggradige ontstekingsziekte die schadelijk is op cellulair niveau. Het consumeren van tahini kan de bijwerkingen van diabetes helpen verminderen.

Wij raden aan src="co-jesz/8353416/tahini_pasta_sezamowa_-_waciwoci_i_wartoci_odywcze.png.webp" />

Auteur: Time S.A

Een evenwichtige voeding is de sleutel tot gezondheid en een beter welzijn. Gebruik JeszCoLubisz, het innovatieve online voedingssysteem van de He alth Guide. Kies uit duizenden recepten voor gezonde en smakelijke gerechten waarbij gebruik wordt gemaakt van de voordelen van de natuur. Geniet van individueel geselecteerdmenu, constant contact met een diëtist en vele andere functionaliteiten vandaag!

Meer te weten komen

Tahini (sesampasta) - gebruik in de keuken

Tahini is verkrijgbaar in gepelde en ongepelde sesam. De ongepelde sesampasta heeft een donkerdere kleur en een meer opvallende bitterheid. Het smaakt naar de bekende sesamzaadjes.

Typische gerechten waarin tahini een belangrijk ingrediënt is dat het gerecht karakter geeft, komen uit de Arabische keuken. Deze omvatten hummus, baba ghanoush en halva. Tahini kan op veel manieren in de keuken worden gebruikt. Het smaakt goed op zichzelf als saus of toevoeging aan pitabroodjes.
Suggesties voor het gebruik van tahini in de keuken:

1. Hummus

1 kopje gekookte kikkererwten, 2 eetlepels citroensap, 3 eetlepels tahini, 3 eetlepels olijfolie, 3 eetlepels warm water, een snufje komijn, een teentje knoflook geperst door de pers, zout mengen samen tot een gladde massa. Voeg tot slot de gehakte peterselie toe en meng.

2. Baba ghanoush

Verwarm drie aubergines gedurende 15 minuten boven een gasfornuis tot ze aan alle kanten zwart worden. Zet ze daarna nog 15 minuten in een op 200 graden voorverwarmde oven. Haal de aubergines uit de oven, laat iets afkoelen, halveer ze, verwijder de zaadjes met een lepel, verwijder de schil. Meng het auberginevlees met 2 teentjes knoflook, 2 eetlepels tahini, sap van een halve citroen, een snufje zout en peper. Serveer als pasta voor brood of groenten.

3. Saladedressing

Plet een teentje knoflook, wrijf in met zout, meng met 1/2 kopje tahini, 1/2 kopje water en 1/3 kopje citroensap. Breng op smaak met gemalen komijn, gerookte paprika en cayennepeper.

4. Saus voor gegrilde vis, gebakken kikkererwten of falafel

Meng 1/2 kopje Griekse yoghurt, 1/4 kopje tahini, geperst teentje knoflook, 1 citroensap en 1/4 kopje gehakte korianderblaadjes.

5. Sesammayonaise

Rasp 2 dooiers, 1 1/2 eetlepels tahini en 2 theelepels honing. Serveer met gekookte eieren of aardappelsalade.

6. Rode tahini voor gegrild vlees en groenten

Bak de rode paprika, schil hem, verwijder de zaadjes en pureer hem tot een puree. Voeg een eetlepel tahini, een snufje gerookte paprika, komijn, zout, peper en een eetlepel citroensap toe.

7. Zoete siroop

Meng een eetlepel tahini met een beetje honing. Serveer met pitabroodje of gesneden appels

8. Tahini yoghurt

Meng gelijke hoeveelheden Griekse yoghurt en tahin tot een gladde massa. Voeg naar smaak honing of dadelsiroop toe. Serveer met geroosterde takjes rabarber.

Nuttig om te weten

Tahini - prijs, waar te kopen

Tahini (of tahina) is in de winkels verkrijgbaar met de zogenaamde gezondheidsvoeding, online winkels en hypermarkten. Het kan worden gekocht in potten met een inhoud van ongeveer 200 tot 500 g. Prijzen beginnen vanaf ongeveer PLN 6 per pot en kunnen behoorlijk verschillen.

Tahini - hoe maak je sesampasta?

Het zelf bereiden van een tahini is behoorlijk tijdrovend en vereist absoluut een krachtige blender. Uit één glas sesam wordt ongeveer 125 ml pasta verkregen. Sesamzaadjes moeten in een pan worden geroosterd en vervolgens worden overgebracht naar een smal en hoog blendervat.

Mix ongeveer 10 minuten. Als sesam aan de zijkanten van de pan blijft kleven, gebruik dan een lepel om het te verwijderen. Het mengen is in het begin koppig, omdat het een paar minuten duurt voordat de bonen olie afgeven.

Hoe langer de mengtijd, hoe gladder en vloeiender de pasta zal zijn. Giet de afgewerkte tahini in een pot en zet hem maximaal een maand in de koelkast.

Tahini - recept voor chocolade-sesampasta

Bron: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Bronnen:

1. El Adawy TA et al., Nutritionele en fysisch-chemische evaluaties van tahina (sesamboter) bereid uit warmtebehandelde sesamzaden, Journal of the Science of Food and Agriculture, 2000, 80, 14, 2005-2011

2. Pathak N. et al., Waardetoevoeging in sesam: een perspectief op bioactieve componenten voor het verbeteren van bruikbaarheid en winstgevendheid, Pharmacognosy Review, 2014, 8 (16), 147-155
3. Nagendra Prasad M.N. et al., A Review on Nutritional and Nutraceutical Properties of Sesame, Journal of Nutrition and Food Sciences, 2012, 2 (2), 1-6
4. Bahadoran Z., Een ontbijt op basis van sesamzaad kan verzwakken subklinische ontsteking bij type 2 diabetespatiënten: een gerandomiseerde gecontroleerde studie, International Journal of Nutrition and Food Sciences, 2015, 4 (2-1), 1-5
5. Anilakumar K.R. et al., Nutritional, Medicinal and Industrial Uses of Sesame (Sesamum indicum L.) Seeds - An Overview, Agriculturae Conspectus Scientificus, 2010, 75 (4), 159-168
6. https: // ndb. nal.usda.gov/ndb/foods/show/3696?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=tahini
7. https://www.sbs.com. au / food / artikel / 2018/01/09 / comment-real-history-tahini
8. https://www.sbs.com.au/food/article/2018/08/27/10- manieren-tahini
9. https://www.gumusmak.com.tr/en/sesamplant.html
10. https://www.ceneo.pl/oferty/pasta-tahini
11. https://www.kwestiasmaku.com/dania_dla_dwojga/tahini/przepis.html

Over de auteur src="co-jesz/8353416/tahini_pasta_sezamowa_-_waciwoci_i_wartoci_odywcze.jpeg.webp" />Aleksandra Żyłowska-Mharrab, diëtist Levensmiddelentechnoloog, diëtist, opvoeder. Afgestudeerd in Biotechnologie aan de Technische UniversiteitGdańska en Food Services aan de Maritieme Universiteit. Een voorstander van een eenvoudige, gezonde keuken en bewuste keuzes in de dagelijkse voeding. Mijn belangrijkste interesses zijn het bouwen van permanente veranderingen in eetgewoonten en het individueel samenstellen van een dieet volgens de behoeften van het lichaam. Want hetzelfde is niet voor iedereen gezond! Ik vind voedingsvoorlichting heel belangrijk, zowel voor kinderen als voor volwassenen. Ik richt mijn activiteiten op het verspreiden van kennis over voeding, analyseer nieuwe onderzoeksresultaten en trek mijn eigen conclusies. Ik houd me aan het principe dat een dieet een levensstijl is, geen strikte naleving van ma altijden op een vel papier. In gezond en bewust eten is altijd ruimte voor lekkers.

Lees meer artikelen van deze auteur

Categorie:

Wat eet je