Glutenvrije kerstavond - kan dat? Kerstavond nadert snel, en daarmee het grootste kookprogramma van het jaar. In het geval van mensen met een glutenvrij dieet, zijn er naast de vraag hoeveel blikjes erwten ze moeten kopen en het dilemma - paddenstoel of borsjt, nog andere dilemma's. Hoe bereid je een glutenvrije kerstavond als dumplings het belangrijkste gerecht zijn en deeg de koning van de tafel? Hoe organiseer je een glutenvrije vakantie? Met een beetje bereidheid en aandacht is het mogelijk, en zelfs niet moeilijk. Kijk wat je op de kerstavondtafel moet serveren als gluten van het menu moeten worden uitgesloten.

Glutenvrije kerstavondhoeft geen reden tot zorg te zijn. Glutenvrije kerstavond kan niet minder lekker zijn dan die met traditionele gerechten. Het is voldoende om sommige gerechten enigszins aan te passen zodat mensen met coeliakie of glutenintolerantie kunnen genieten van de smaak van traditionele kerstavondgerechten. Hoe maak je een menu voor kerstavond zodat een gast met een glutenvrij dieet iets voor zichzelf op tafel vindt?

Glutenvrije kerstavond - waar koop je een glutenvrije wafel?

Kerstavonddiner is een bijzonder moment in elk huis. Het is de moeite waard ervoor te zorgen dat leden van het avondmaal die geen gluten eten, zich niet buitengesloten voelen. Als iemand in uw directe familie om gezondheidsredenen een glutenvrij dieet volgt (bijv. lijdt aan coeliakie), overweeg dan om het hele diner glutenvrij te maken.

Als je in grote groepen samenkomt en een volledig glutenvrije kerstavond geen optie is, bereid dan aparte porties voor een coeliakie- of glutenintolerantie, zodat ze haar eigen eten niet hoeft mee te nemen.

Vergeet de glutenvrije wafel niet! De traditie van het breken van de wafel is springlevend in Poolse huizen. Een glutenvrije wafel voor alle gasten lost het probleem van het doen van een wens op. Je kunt het kopen bij een glutenvrije voedingswinkel of bij de zogenaamde gezond eten. Het kost ongeveer PLN 5 per pak.

Glutenvrije kerstavond - in welke gerechten zit gluten verstopt?

Typische gerechten geserveerd tijdens het kerstavonddiner bevatten gluten - knoedels, knoedels, kroketten, champignonsoep, gepaneerde vis, kutia, cakes, brood … dieet van een persoon die gluten intolerant is en verboden is bij coeliakie. Natuurlijk niet alleen datTarwe is een bron van gluten (ook spelt, rogge, haver en gerst), maar is dominant in traditioneel voedsel.

Houd er ook rekening mee dat veel producten die worden gebruikt bij het koken met Kerstmis, besmet kunnen zijn met gluten. Deze omvatten:

  • kant-en-klare borsjt uit een zak,
  • bouillonblokje,
  • rijstmeel en maïsmeel, indien niet gemarkeerd met het symbool "glutenvrij",
  • maanzaadmassa,
  • gedroogd fruit (vaak bestrooid met bloem),
  • hagelslag en decoraties voor taarten en peperkoekkoekjes,
  • peperkoekkruid

Glutenvrije producten die worden gebruikt voor het koken met kerst zijn meel, broodkruimels, brood en pasta.

Glutenvrije kerstavond - welke regels te volgen?

Als je glutenvrije kerstavond maakt voor slechts één gast en glutenvrij eten voor de rest, onthoud dan een paar regels. Ze zijn vooral belangrijk wanneer een persoon met een glutenvrij dieet coeliakie heeft en zelfs geen sporen van gluten kan consumeren.

  1. Koop een glutenvrije wafel en vervang daarmee de traditionele.
  2. Zorg er bij het kopen van afgewerkte producten voor dat ze glutenvrij of glutenvrij zijn geëtiketteerd.
  3. Lees de etiketten van elk ingrediënt zorgvuldig voordat u het gebruikt. Als het een waarschuwing heeft: bevat of kan tarwe, gerst, rogge, haver, granen, gluten bevatten - gebruik het niet.
  4. Vraag bij het bestellen van gerechten uit een restaurant of catering of de keuken niet tegelijkertijd gluten gebaseerde gerechten bereidt. De glutenvrije kunnen per ongeluk besmet raken.
  5. Gebruik bij het koken voor coeliakiepatiënten volledig schoon keukengerei, snijplanken, bestek enz. Het is erg belangrijk dat keukengerei en uw handen niet in contact komen met gluten.
  6. Bereid eerst glutenvrije gerechten en serveer ze op een apart bord, overlappend met apart bestek. Bak de vis eerst in glutenvrij paneermeel en bak de vis voor de rest in dezelfde olie. Evenzo knoedels of knoedels - kook eerst, serveer apart en kook dan glutenknoedels in dezelfde pot.
  7. Bereid een knoedelvulling, een Griekse vissaus, een rode borsjt, enz. Veel gerechten zijn van nature glutenvrij. Je moet alleen onthouden dat je ze niet per ongeluk met gluten besmet. Dus werk op een fris gewassen werkblad, kook in grondig gewassen borden met volledig schoon keukengerei.
  8. Verwarm gluten en glutenvrije gerechten niet naast elkaar
  9. Glutenvrije gerechten moeten tot het serveren worden afgedekt met een deksel om ze niet per ongeluk te besmetten met glutenvrije gerechten.
  10. Onthoud dat de persoon met gezondheidsproblemen opZelfs een kruimel brood en een beetje bloem zullen een glutenvrij dieet schaden.
  11. Raadpleeg uw boodschappenlijstje met iemand die een glutenvrij dieet volgt om er zeker van te zijn dat ze niets zullen doen.

Glutenvrije kerstavond - recepten voor traditionele gerechten in een glutenvrije versie

Glutenvrije dumplings met kool

Ingrediënten voor het deeg (15 - 20 dumplings):

  • 150 g glutenvrije bloemmix
  • een half kopje heet water
  • 2 eetlepels olijfolie
  • snufje zout

Ingrediënten voor vulling:

  • 300 g zuurkool
  • 2 eetlepels koolzaadolie
  • 1 ui fijngesnipperd
  • kruiden: zout, peper, laurier, piment

Snijd de kool en voeg deze toe aan een kleine hoeveelheid kokend water met piment en laurier. Kook op laag vuur. Snijd de ui fijn en fruit deze in olie. Als de kool zacht is na ongeveer 1,5 uur koken, meng deze dan met de ui, breng op smaak met zout en peper. Koel de vulling, giet af en doe in een kom. Bereid het deeg voor glutenvrije dumplings.

Zeef de bloem met zout. Voeg een halve portie heet water (misschien kokend water) toe en kneed het deeg. Voeg geleidelijk meer water toe tot het deeg een dikke maar plastische consistentie heeft - voeg indien nodig iets meer water toe dan in het recept staat. Voeg aan het einde van het kneden van het deeg de olijfolie toe. Zet ze 15 minuten opzij, afgedekt met folie.

Kook water met 1/4 theelepel zout en een eetlepel olie. Strooi wat glutenvrije bloem op de bladerdeegplank. Rol een deel van het deeg uit met een met bloem bestoven deegroller (de rest afdekken met een doek zodat het niet uitdroogt). Steek cirkels uit met een glas, leg de vulling en plak de randen aan elkaar. De cake werkt het beste als hij nog warm is.

Doe de vulling in het binnenste gedeelte van de schijf, zonder het bord aan te raken. Dan plakken de randen makkelijker aan elkaar. Leg de dumplings op een bord en dek af met een doek. Doe het in kokend water. Kook in porties op laag vuur tot ze uitgelekt zijn. Haal de dumplings eruit met een schuimspaan en leg ze op een bord dat is ingesmeerd met olie.

Glutenvrije ontbijtkoek met gedroogde vruchten

Ingrediënten:

  • 200 g boekweitmeel
  • 100 g maïsmeel
  • 100 g aardappelmeel
  • 1 eetlepel cacao
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 2 el kruiden
  • een half kopje gehakte noten en gedroogd fruit
  • 120 g zachte boter
  • 100 g suiker
  • 3 eieren
  • snufje zout
  • 200 g honing

Verwarm de oven voor op 180 graden C. Bekleed de bakvorm met bakpapier. Meng alle soorten bloem, cacao, bakpoeder en kruiden. Toevoegenlekkernijen. Klop de boter met de suiker wit, voeg de eidooiers en honing toe en ga door tot het mengsel luchtig is.

Klop de eiwitten met zout stijf. Meng voorzichtig met de dooiermassa. Doe het deeg in een voorverwarmde oven en bak ongeveer 50 minuten. Na afkoeling eventueel eventueel glazuur gieten en bestrooien met noten.

Glutenvrije boekweit ontbijtkoek

Ingrediënten:

  • 1 kopje honing (200 ml)
  • 1/2 kopjes fijne suiker
  • 120 g boter
  • 500 g boekweitmeel
  • 1 eetlepel bittere cacao
  • 1 theelepel bakpoeder
  • snufje zout
  • peperkoek kruidenverpakking

Verwarm de honing op laag vuur met suiker, kruiden en boter. Roer af en toe en zorg dat de massa niet kookt. Als de ingrediënten gemengd zijn, haal je de pan van het vuur en zet je opzij om af te koelen. Het is belangrijk dat de honingbotermassa helemaal koud is, dan krijgt het deeg de gewenste consistentie.

Zeef de bloem met cacao, soda en zout. Voeg de honingmassa toe. Maak een glad deeg. Na het kneden kan het deeg te dun en plakkerig aanvoelen. Zet ze een nacht in de koelkast.

Rol het deeg op een met bloem bestoven bord uit tot een dikte van ongeveer 0,5 cm. Steek met de vorm kerstvormen uit en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ongeveer 15 minuten op 180 graden. Nadat je het eruit hebt gehaald, zet je het opzij om af te koelen.

Glutenvrije maanzaadcake

Ingrediënten voor de maanzaadmassa:

  • 100 g gedroogde maanzaadjes
  • 45 g suiker
  • 15 g boter
  • 1/2 eetlepels honing
  • 20 g rozijnen
  • huid gewreven van 1/2 sinaasappel
  • 1 ei
  • 1 eetlepel melk

Ingrediënten voor glutenvrij gistdeeg:

  • 140 g glutenvrije bloem - broodmix
  • 4 g droge gist
  • 50 ml melk
  • 25 g suiker
  • 1 ei
  • 25 g boter

Ingrediënten voor sinaasappelglazuur:

  • 15 g poedersuiker
  • 1 eetlepel sinaasappelsap
  • rasp van 1/2 sinaasappel om te strooien

Bereid de maanzaadmassa voor. Giet de maanzaadjes in een kom en giet er kokend water over tot ze helemaal onder staan. Bedek het gerecht met de schotel en laat het ongeveer 30 minuten staan. Verwijder de cover. Nadat het is afgekoeld, knijpt u het maanzaad handmatig door meerdere keren gevouwen gaas of een katoenen doek.

Het maanzaad moet goed uit het water worden geperst zodat het weer een beetje los komt te zitten. Smelt de boter in een pan, voeg suiker en honing toe - giet het vloeibare mengsel bij de maanzaadjes en meng. Voeg vervolgens de rozijnen, sinaasappelschil, ei toe en voeg na goed mengen, als de massa te los lijkt, de melk toe.Zet de afgewerkte massa in de koelkast

Kneed het gistdeeg. Zeef de glutenvrije bloem in een grote kom en meng met de droge gist. Meng de lauwe melk met suiker en losgeklopt ei. Giet geleidelijk in de bloem, kneed met de hand of met behulp van een mixer.

Giet na een paar minuten kneden de gesmolten, afgekoelde boter erbij en blijf kneden tot het vet volledig is opgenomen. Het geknede deeg moet nog een beetje plakkerig zijn. Doe ze in een kom, dek af en laat 2-3 uur rijzen op een warme plaats. Het deeg moet ongeveer de helft in volume toenemen.

Leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak, kneed het kort en rol het uit tot een rechthoek. Verdeel de maanzaadmassa er gelijkmatig over, laat aan de lange zijde slechts een strook van 1 cm breed over. Rol het deeg naar de vrije rand. Leg het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat, dek het af met een doek en laat het nogmaals ongeveer 1 uur rijzen.

Verwarm de oven voor op 190 graden C, zet een ovenschaal gevuld met kokend water op de bodem. Dankzij stomen wordt het deeg vochtiger. Bestrijk de bovenkant van de rol net voordat je hem in de oven plaatst met losgeklopt eiwit. Plaats de bakplaat op het middelste rooster en bak in ongeveer 30 minuten goudbruin. Haal uit de oven, laat afkoelen

Mix alle ingrediënten voor het glazuur tot een glad mengsel. Bestrijk de broodjes en garneer met sinaasappelschil.

Glutenvrije kroketten met kool en champignons

Ingrediënten voor het pannenkoekdeeg:

  • 100 g maïsmeel
  • 100 g tapiocazetmeel
  • 250 ml plantaardige melk
  • 3 eieren
  • 1 eetlepel geklaarde boter of kokosolie
  • snufje zout

Eieren mengen, melk, gesmolten vet en zout toevoegen. Voeg bloem toe aan de massa, meng tot een gladde massa. Zet ongeveer 20 minuten opzij. Verwarm de pan voor, bestrijk met vet, giet een dunne laag pannenkoekdeeg.

Wanneer de randen van het deeg hard beginnen te worden en beginnen te krullen, draai het dan om en bak het een tijdje. Dit deeg is zeldzamer dan het typische pannenkoekdeeg, maar het zou zo moeten zijn - geen bloem toevoegen.

Ingrediënten voor vulling:

  • 150 g zuurkool
  • 100 g champignons
  • ui
  • 2 eetlepels geklaarde boter
  • peper, zout

Spoel de kool en kook in een beetje water in ongeveer 30 minuten zacht. Giet af in een vergiet, laat afkoelen, giet het water af en plet. Snijd de ui in blokjes. Maak de champignons schoon, schil ze en snijd ze in blokjes.

Verwarm een ​​koekenpan voor, voeg vet en gesnipperde ui toe. Bak tot het glazig is. Champignons toevoegen en stoventot zacht. Voeg geraspte kool toe. Breng op smaak met peper en zout

Ingrediënten voor het bakken van rucola:

  • 1 ei
  • 1/2 kopje boekweit- of gierstvlokken
  • frituurvet
  • snufje zout

Klop het ei los met een snufje zout. Maal de vlokken. Leg een flinke lepel vulling op de rand van de gebakken pannenkoeken en wikkel ze in kroketten. Rol door ei en verkruimelde vlokken. Bak tot ze goudbruin zijn

  • Glutenvrije kerstavond: recepten voor glutenvrije kerstavondgerechten
  • Glutenvrij meel - soorten glutenvrij meel [LIST]
  • Dieet Kerstavond: wat te doen om te voorkomen dat u tijdens de kerst aankomt?

Categorie: