Boekweit, gierst, parelgort, Alkmaarse gort… Niet voor niets zijn de gries weer in trek. Gries levert waardevolle ingrediënten, voorkomt ziektes en geneest zelfs. Je tovert vele heerlijke gerechten tevoorschijn die nooit zullen vervelen.
Kaszeregeerde eeuwenlang op Poolse tafels. Boeren maakten ze voor hun eigen behoeften. In steden waren croupiers betrokken bij de productie en verkoop van gries. Reeds in de Middeleeuwen waren tarwe, rogge (nieuw genoemd), gerst (krupy) en parelmoer (genaamd hagel) gries bekend, evenals gierst gemaakt van gierst. Boekweit werd gebruikt om "geschild" (geroosterd), "ijzer" (niet geroosterd) en Krakau-grutten te maken. Maar in de twintigste eeuw begonnen ze van tafel te verdwijnen, vervangen door de toen modieuze aardappelen en meelproducten. Gelukkig keert, samen met de trend naar gezond eten, de belangstelling voor gries terug. Voedingsdeskundigen stellen dat ze permanent in huismenu's moeten worden opgenomen. Eet je ze dus alleen op feestdagen, dan wordt het hoog tijd om daar verandering in te brengen. Leer de rijkdom van grutten en de geheimen van hun kookkunsten.
Gries is een bron van koolhydraten, vezels, vitamines en mineralen
Wat betreft voedingswaarde is gries superieur aan pasta, aardappelen en rijst. Ze zijn een geweldige bron van complexe koolhydraten die langzaam worden afgebroken tot glucose die nodig is voor het werk van alle lichaamscellen. Volgens de gezonde eetpiramide zouden dezekoolhydratende belangrijkste energiebron moeten zijn. De meeste vind je in griesmeel (77 g / 100 g in gekookte gries, wat de dagelijkse behoefte aan koolhydraten dekt), parelmoer (76 g) en Alkmaarse gort (74 g). Vanwege het hoge zetmeelgeh alte is gries behoorlijk calorisch (100 g gries is 320-370 kcal), maar in tegenstelling tot wat het lijkt, wordt het niet vet als het wordt gegeten zonder calorische toevoegingen (dikke sauzen, vet vlees). Gries is een rijkdom aanvezels , die de darmen reguleren en de opname van vet belemmeren. Omdat het in de maag opzwelt, houdt het je langer vol. Het helpt bij constipatie en spijsverteringsproblemen. Het meeste zit in grofkorrelige grutten. 100 g geroosterd volkoren boekweit en parelboekweit bevat 6 g vezels, Alkmaarse gort - 5 g, manna - 2 g (de dagelijkse behoefte van een volwassene is ongeveer 30 g). Ze bevatten bijna geen vet, dus vooral de vette zijn onvervangbaar in afslankdiëten.Ze zijn een bron van B-vitamines, foliumzuur en vitamines.E. De grootste hoeveelheden vitamine B1 (thiamine) zitten in boekweit, gierst en gerst, foliumzuur - boekweit, vitamine PP (niacine) - parelgort. Ze leveren veel mineralen, voornamelijk kalium (verlaagt de bloeddruk), ijzer (voorkomt bloedarmoede), magnesium (versterkt de zenuwen en het hart) en fosfor, zink, mangaan, koper, silicium en calcium. Er zitten veel eiwitten in. Het bevat echter weinig lysine en tryptofaan, die het lichaam niet zelf kan aanmaken. Gries moet daarom worden gegeten met producten van dierlijke oorsprong, bijvoorbeeld met melk, ei, mager vlees. Kies grofkorrelige gries omdat deze meer voedingsstoffen bevatten. Laat de verandering over aan mensen met een licht verteerbaar dieet.
De kunst van het koken van pap
Elke soort gries vraagt om een andere behandeling. Grove gries (boekweit, parel, gierst, Alkmaarse gort) moeten worden geselecteerd uit ongepelde granen, kaf en andere onzuiverheden en vervolgens worden gespoeld. Het is het beste om het in een pot te doen, warm water te gieten, de zaden op te vangen die er bovenop kwamen, dan mengen en zeven. Dit moet snel gebeuren, zodat de grutten niet met water opzuigen. Het is onwaarschijnlijk dat de kleinste en gebroken grutten worden gespoeld. Vergeet niet dat de pap in volume toeneemt naarmate hij wordt gekookt. Je moet er daarom niet te veel van nemen, zodat het niet uit de pot "komt". De mate van zwelling is afhankelijk van het soort gries, de hoeveelheid water en de kooktijd. Losgekookte boekweitgrutten nemen het minst in volume toe, met 1/4. Losse geplette gerst en Alkmaarse gort verdubbelen het volume, en dikke maisgrutten en griesmeel verhogen het tot 1,5 keer.Het is gemakkelijk te verbranden. Om dit te voorkomen, kook je het het beste in een roestvrijstalen of geëmailleerde pan met dikke bodem, sudderen, af en toe roeren. Je kunt de pot met gries in een tweede, iets grotere pot water zetten. De hoeveelheid water en de kooktijd zijn afhankelijk van het soort grutten en of het los of dik moet zijn.Dikke grutten worden meestal in losse vorm gekookt. Om te voorkomen dat de korrels aan elkaar gaan kleven en voedingsstoffen, vooral mineralen en vitamines die in water oplosbaar zijn, vast te houden, moet de grutten in de juiste hoeveelheid kokend water worden gedaan (2 glazen water voor een glas boekweit-, parel- en Krakau-grutten, 1 en 3 /4 voor een glas gierst, maïs - 1 en 1/2, en Alkmaarse gort - 3) met toevoeging van een eetlepel boter of olie. Tijdens het koken legt het vet een dun laagje op het oppervlak van de bonen en scheidt ze van elkaar. Wanneer de gries kookt, zet u het vuur lager en kookt u, afgedekt, gedurende 20-30 minuten, afhankelijk van het type gries. Het moet al het water opnemen en zacht zijn. Maar het gebeurt dat deze grutten niet genoeg is. Dan kun je hem in een afgedekte pan in de oven zetten en 30 minuten bakken in de oven180 ° C of wikkel de pot met papier (een deken) en laat het 2-3 uur "bereiken". Wrijf voor het koken de fijne korrels in met losgeklopt ei of eiwit, d.w.z. meng 2 eiwitten of een heel ei per kilogram griesmeel, doe ze in braadpannen en zet ze in de voorverwarmde oven om de bonen te laten drogen. Het ei (eiwit) vormt een deksel waardoor het tijdens het koken niet gaat plakken.Als je de grutten halflos wilt garen, gebruik dan meer water en kook langer dan los. Losse grutten kunnen een aanvulling zijn op gerechten of een apart gerecht vormen. Gekookt half in poedervorm, worden ze meestal geserveerd met gestoofd vlees, ze worden gebruikt om karbonades, kroketten, stoofschotels en desserts te bereiden Losse pap zorgt voor een dikke massa die moeilijk uit de lepel kan worden afgevoerd en de korrels verliezen vorm. Na afkoeling stolt het en is het gemakkelijk te snijden. Het wordt gekookt in meer water dan losse grutten (voor een glas Krakau-grutten en griesmeel heb je 4 glazen water nodig, gierst, parel en maïs - 3 en 1/2, en boekweit - 2 en 1/2). Giet eerst 1/3 lauw water bij de grutten, meng en zet 30 minuten opzij om op te zwellen. Voeg dan de rest van het kokende water toe. De grutten moeten langzaam uit elkaar vallen, dus kook ze op laag vuur. Als het halfdik moet zijn, moet er meer water worden toegevoegd.Op deze manier gekookte pap is een geweldige aanvulling op vlees, groenten of paddenstoelen. Je kunt soepblokjes maken van dik griesmeel, Krakowska of maïs, en halfdik griesmeel - een mousse. Losse, halfdikke en dikke gries worden zoet geserveerd, bijvoorbeeld met vanille, gedroogd en vers fruit en gedroogd fruit en noten. Het wordt heel langzaam gekookt, vaak roerend. Voor één volume gries heeft u zes volumes water nodig. Gerstgrutten worden met koude gegoten, andere - met kokend water. Een grote hoeveelheid water en langzaam koken laten de grutten zonder beperkingen opzwellen. De schillen van de korrels breken en de zetmeelpap wordt uitgegoten, waardoor het water dikker wordt. De op deze manier bereide grutten zijn geschikt voor gerst en pap.
"Zdrowie" maandelijks