Sorbitol is een zoetstof die vaak wordt toegevoegd aan industrieel vervaardigd voedsel, met name producten die bedoeld zijn voor mensen met diabetes. Het komt van nature voor in sommige soorten fruit, zoals pruimen, peren en appels. Het wordt ook gebruikt bij de productie van cosmetica. Wat zijn de eigenschappen van sorbitol? Is het veilig voor de gezondheid?

Eigenschappen en gebruik van sorbitol

Sorbitol behoort tot de groep van suikeralcoholen (polyolen). Het komt in de vorm van wit korrelig poeder of vlokken, maar meestal is het te koop in de vorm van 70%. een waterige oplossing. Industrieel wordt het verkregen door katalytische hydrogenering van glucose in aanwezigheid van nikkel.

Sorbitol is van nature aanwezig in sommige soorten fruit, algen en paddenstoelen. Het meeste komt voor in pruimen (12,7 g / 100 g), peren (2,1 g / 100 g), kersen (1,4 g / 100 g) en perziken (0,9 g / 100 g). Sorbitol heeft een zoetheid van 50-60% van sucrose en heeft een puur zoete smaak.

Bij het consumeren wordt het gevoel van kilte in de mond gevoeld. Het wordt vaak gecombineerd met synthetische zoetstoffen in voedingsmiddelen om hun bittere nasmaak te maskeren.

Naast de zoetmakende eigenschappen gebruiken voedselproducenten andere eigenschappen van sorbitol. Het wordt gebruikt als vulmiddel en stabilisator in voedingsproducten en verbetert ook hun vochtgeh alte en textuur.

Het is hygroscopisch, daarom houdt het water in het product. Sorbitol is niet betrokken bij Maillard-reacties, d.w.z. bruin wordende reacties die optreden bij hoge temperaturen, kenmerkend voor bakkerijproducten.

Als voedingsadditief is sorbitol gemarkeerd met het symbool E-420.

Sorbitol wordt gebruikt om caloriearme producten, eiwitrepen, melk- en fruitdesserts, ijs, bakkerij- en cacaoproducten, sauzen, likeuren en mosterd te zoeten. Sorbitol wordt niet gefermenteerd door orale bacteriën, dus het wordt vaak aangetroffen in kauwgom en tandpasta's.

Dit ingrediënt wordt ook heel vaak gebruikt in cosmetica. In cosmetische producten heeft het een verdikkende en verhelderende werking, voorkomt het uitdroging van de preparaten en verbetert het hun hydraterende eigenschappen. Sorbitol is een zwak allergeen, dus het kan worden gebruikt door mensen met een gevoelige huid.

Hoeveel calorieën bevat sorbitol?

Interessant, neeje kunt de calorische waarde van sorbitol precies bepalen, omdat de calorische waarde ervan afhangt van hoeveel zoetstof je consumeert en in hoeverre het lichaam sorbitol in de bloedbaan zal opnemen.

In de Verenigde Staten wordt aangenomen dat 100 g sorbitol 260 kcal levert, en in de Europese Unie - 240 kcal. Dit is veel minder dan suiker (400 kcal / 100 g), maar sorbitol is half zo zoet, dus je moet meer gebruiken om de zoetkracht van sucrose te krijgen. Op deze manier besparen we niet op calorieën.

Sorbitol wordt zeer zelden gebruikt bij het thuis koken, en in kant-en-klaar voedsel wordt het gecombineerd met intense zoetstoffen om de calorische inhoud van het product te verminderen. In het lichaam wordt het op een heel andere manier gemetaboliseerd dan glucose, en de consumptie ervan veroorzaakt geen verhoogde insulinesecretie.

Om deze reden wordt sorbitol aanbevolen aan mensen die aan diabetes lijden en wordt het vaak aangetroffen in voedsel dat bedoeld is voor diabetici.

Belangrijk

Overtollig sorbitol kan gasvorming en diarree veroorzaken

Sorbitol wordt na inname slechts gedeeltelijk door het lichaam opgenomen en het proces verloopt traag. Een kleine hoeveelheid sorbitol wordt op dezelfde manier als fructose in de lever gemetaboliseerd en kan uiteindelijk worden omgezet in glucose.

Het meeste gaat onveranderd naar de dikke darm waar het wordt gefermenteerd door darmbacteriën. Om deze reden kan een hoge consumptie van sorbitol gas, gas en soms darmkrampen en diarree veroorzaken. Het mag niet worden gebruikt door mensen die lijden aan het prikkelbare darm syndroom.

Bij sommige mensen kunnen darmklachten optreden na inname van 5 g sorbitol. Meestal treden bijwerkingen op na consumptie van 25-30 g meerwaardige alcohol in een enkele dosis, wat de hoeveelheden overschrijdt die gewoonlijk worden gebruikt in kant-en-klaar voedsel. Het is de moeite waard om te weten dat de laxerende eigenschappen van pruimen het gevolg zijn van de aanwezigheid van sorbitol en vezels erin.

Is sorbitol veilig voor de gezondheid?

Er zijn geen beperkingen op het gebruik van sorbitol als voedseladditief. Op grond van de Regeling van de Minister van Volksgezondheid van 22 november 2010 betreffende toegestane additieven, is er een verplichting om op de verpakking informatie op te nemen waarin staat dat "overmatige hoeveelheden een laxerend effect kunnen hebben" wanneer het geh alte aan alcoholische alcoholen in een voedingsproduct hoger is dan 10%

Sorbitol mag niet worden gegeven aan kinderen jonger dan 1 jaar omdat het ernstige diarree kan veroorzaken. Er zijn rapporten volgens welke sorbitol kan bijdragen aan de inductie van diabetische nefropathie, d.w.z. nierbeschadiging bij diabetici en zwaarlijvige mensen. Schadenierziekte kan optreden als gevolg van de osmotische eigenschappen van sorbitol en "zwelling" van cellen veroorzaken.

Samenvatting

Sorbitol is een stof met een zeer brede industriële toepassing, die zoetmakende eigenschappen vertoont. Sorbitol wordt het vaakst aangetroffen in caloriearme voedingsmiddelen die bedoeld zijn voor mensen die aan diabetes lijden. Het wordt ook gebruikt bij de productie van tandpasta en andere cosmetica.

In grotere hoeveelheden geconsumeerd, kan sorbitol diarree veroorzaken. We moeten niet bang zijn voor sorbitol in voedsel als we niet te veel kant-en-klaar voedsel eten.

Categorie:

Wat eet je