Zuurkool of komkommers zijn niet alleen een portie vitamines die we in koudere seizoenen missen, maar ook een natuurlijk probioticum - omdat ze melkzuurbacteriën bevatten.

Groenten in het zuurzijn de bron vanmelkzuur- een stof gevormd tijdens de fermentatie (onder invloed van melkzuurbacteriën) die reinigt het lichaam en versterkt het afweersysteem en beschermt ons tegen ziekten. Melkzuur reguleert de bacteriële flora in de darmen, ondersteunt de vertering en opname van stofwisselingsproducten, verlaagt het cholesterolgeh alte. Melkzuurbacteriën spelen ook een belangrijke rol bij de synthese van vitamine K en een deel van de B-groep.

Silage is minder calorisch dan onbewerkte groenten of fruit, omdat het suikergeh alte tijdens de fermentatie wordt verlaagd

  • Silage bevat veel vitamines B1, B2, B3, die de stofwisseling reguleren en de vertering van eiwitten, vetten en koolhydraten vergemakkelijken, de huid glad maken, haar en nagels versterken en de opname van ijzer verhogen, wat beschermt tegen bloedarmoede . Ze zijn een vrij goede bron van vitamine C, A, E, K, evenals magnesium, calcium, fosfor en kalium. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, bevatten ze echter niet meer vitamine C dan verse groenten en fruit.
  • Terwijl het gist, dringen waardevolle ingrediënten in het sap door, daarom is het net zo waardevol als de ingemaakte producten zelf.
  • Groenten in het zuur bevatten, net als verse, veel vezels, waardoor je een vol gevoel krijgt en dit helpt om een ​​gezond gewicht te behouden en stimuleert de darmen, waardoor constipatie wordt voorkomen. Bovendien verzuren ze het lichaam lichtjes, waardoor de behoefte aan snacken afneemt.
  • Groenten en fruit verliezen calorieën tijdens de fermentatie! Een middelgrote komkommer of een bakje kool is maar 12 kcal! Dit is het gevolg van een daling van de suiker en een toename van de hoeveelheid water. Tijdens de fermentatie wordt onder invloed van melkzuurbacteriën de suiker in groenten en fruit omgezet in melkzuur, wat een geweldig conserveermiddel is.
  • Silage bevat veel zout, wat in overmaat schadelijk is. Daarom moeten ze met mate worden gegeten, als toevoeging (dit geldt vooral voor hypertensieve mensen).
  • Silage kan het beste rauw worden gegeten - koken berooft het van vitamine C en nuttige bacteriën.
  • Zelfgemaakt kuilvoer is het gezondst. Industrieel gemaakte zuurkool en komkommers bevatten meestal conserveermiddelen. voor conservener worden bijvoorbeeld ook één bacteriestam of andere stoffen toegevoegd die het fermentatieproces versnellen. Dergelijke kuilen hebben minder gezondheidsvoordelen dan die waar het fermentatieproces op een natuurlijke manier plaatsvindt. Als je dus geen zelfgemaakte confituur maakt, koop dan zuurkool bij een bazaar bij een vertrouwde producent of bij een biologische winkel, niet bij een supermarkt.

Waar kun je op kauwen

Producten met een hoog geh alte aan suiker en water zijn geschikt om te beitsen, het tempo van de eerste fermentatiefase hangt af van hun verhoudingen. Naast kool en komkommers kunnen dit zijn: bieten, bloemkool, wortelen, witte radijs, uien, knoflook, sperziebonen, rode biet, aubergines, paprika's en zelfs fruit: citroenen, pruimen, appels en peren, evenals olijven. Producten moeten vers, gezond en rijp zijn. Het is heel eenvoudig om te brouwen: giet pekel in een pot of steengoed (zout heeft conserverende eigenschappen). Alleen de kool wordt niet gegoten en het geraspte zout wordt goed gekneed en gewacht tot het sap vrijkomt. Naast beitspekel voegen we bijvoorbeeld dille, piment, knoflook, ui, jeneverbessen toe - ze voegen smaak toe, maar hebben ook gezondheids- en conserverende eigenschappen. De eerste drie dagen heeft het kuilvoer een temperatuur van 15-20 ° C nodig en moet het kuilvat worden geopend om de gassen te laten ontsnappen. Dan moet je ze sluiten (door de zuurstoftoevoer af te sluiten, we beschermen de kuil dan tegen schimmelgroei) en verplaatsen naar een koele plaats om de vergisting te stoppen.

  • Ingemaakte citroenen - zon opgesloten in een pot
  • Ingelegde komkommers - waarmee moet je ze inmaken?
Nuttig om te weten

Effect van gejodeerd zout op fermentatieprocessen

Het probleem met gejodeerd zout doet zich elk jaar voor, meestal wanneer augurken worden uitgegoten. Omdat ze zeggen dat het slecht gaat. Blijkbaar is de reden gejodeerd zout. Bij het Voedsel- en Voedingsinstituut is onderzoek gedaan naar het effect van zout met kaliumjodide op fermentatie(inkuil)processen. Onderzoek heeft uitgewezen dat het geen negatief effect heeft op het vergisten van groenten. Het verandert op geen enkele manier hun smaak. Gejodeerd zout kan in het huishouden worden gebruikt om te koken, bakken, braden en voor alle conserven. Het is alleen de moeite waard eraan te denken dat kaliumjodide onstabiel is. Om deze reden is het beter om dergelijk zout aan het einde van de warmtebehandeling aan het voedsel toe te voegen - het zal jodiumverlies tot een minimum beperken.

Eigenschappen van de kuil. Waarom is het de moeite waard om ze te eten?

Bron: x-news.pl/Agencja TVN

Zuurkoolrecept

Zuurkool is niet alleen een geweldige toevoeging aan het diner, maar heeft ook uitstekende gezondheidsbevorderende eigenschappen. Zuurkool heeft een zeer goede invloed op de werking van onze darmen. Zie hoe op een eenvoudige maniermaak zelfgemaakte zuurkool

"Zdrowie" maandelijks

Categorie:

Wat eet je