Cheddar kaas is een van de meest populaire en geconsumeerde kazen ter wereld. Het wordt gekenmerkt door een onderscheidende smaak en aroma, zachte consistentie en een witte, lichtgele of oranje kleur. Controleer de eigenschappen van cheddar kaas en hoeveel calorieën het heeft.

Inhoud:

  1. Cheddar kaas - eigenschappen en productiemethode
  2. Is cheddar kaas gezond?
  3. Cheddar kaas - voedingswaarden, calorieën
  4. Cheddar kaas - niet aanbevolen voor wie?
  5. Cheddar kaas - toepassing
  6. Hoe kies je cheddar kaas van hoge kwaliteit?
  7. Cheddar kaas - hoe te maken?

Cheddar kaasdankt zijn naam aan de stad waar het voor het eerst werd geproduceerd: het dorp Cheddar in Engeland. Het wordt verondersteld te zijn gemaakt in de oudheid en gerijpt in de grotten van de Cheddar Gorge. Cheddar-kaas was erg populair en gewaardeerd onder de Engelse aristocratie, en was ook een frequente gast op koninklijke feesten.

De huidige vorm van kaas komt echter overeen met Joseph Harding, die wordt beschouwd als de "vader van de cheddarkaas", die in de negentiende eeuw zijn moderne productieproces ontwikkelde. De familie Harding maakte de kaas populair in Schotland, Noord-Amerika, Australië en Nieuw-Zeeland. Het is momenteel beschikbaar en bekend over de hele wereld.

Zijn bekendheid is vooral te danken aan de smaak van de kaas, die afhangt van de rijpingstijd: kortgerijpte cheddar heeft een milde, romige smaak, terwijl de langer gerijpte kaas zich onderscheidt door een licht nootachtige smaak.

Cheddar kaas - eigenschappen en productiemethode

Cheddar kaas is een harde, belegen kaas met een lange houdbaarheid. Het wordt gekenmerkt door een onderscheidende smaak en aroma, zachte consistentie en een witte, lichtgele of oranje kleur.

Traditioneel werd cheddar kaas gevormd tot cilindrische broden, heeft nu de vorm van rechthoekige blokken en is te koop met of zonder korst. De samenstelling en kwaliteit van de kaas wordt beïnvloed door de samenstelling van de melk (eiwit, vet, calcium en pH) en het productieproces, dat uit meerdere stappen bestaat.

Cheddar kaas wordt gemaakt van zowel rauwe als gepasteuriseerde melk, maar kaas gemaakt van gepasteuriseerde melk om de kenmerken van cheddar kaas te hebben, duurt langer om te rijpen.

In de eerste fase wordt de melk aangezuurddoor toevoeging van een startercultuur met hoge faagresistentie, snelle productie van melkzuur en geen neiging tot het produceren van bittere peptiden die bijdragen aan het verschijnen van bitterheid in de kaas.

De volgende stammen worden het meest gebruikt als starterculturen: Lactococcuslactis ssp. Lactis en Lactococcus lactis ssp cremoris.

In de volgende stap wordt aan de melk stremsel toegevoegd, een enzym dat verantwoordelijk is voor de stolling van melkeiwitten en de vorming van een stolsel. Het mengsel wordt gedurende ongeveer 30-40 minuten bij een temperatuur van maximaal 29 ° C tot 31 ° C bewaard totdat zich een stolsel vormt, dat met een roestvrijstalen mes in kleinere blokjes wordt gesneden.

Vervolgens wordt de wrongel gekookt met toevoeging van heet water, onder voortdurend roeren. Na het kookproces wordt de wei verwijderd en wordt de resulterende massa onderworpen aan het cheddaringproces, dat bestaat uit het op elkaar stapelen van de wrongel om het wei-geh alte te verminderen, de gewenste zuurgraad, smaak en textuur te verkrijgen.

De laatste stappen in de productie van cheddarkaas zijn het zouten van de gemalen wrongel (zoutgeh alte varieert van 1% tot 3%), persen, blokvorming en rijping, die van twee maanden tot zelfs 12 jaar duurt.

Leer de recepten voor zoetstoffen. Gele kaas is een ideaal ingrediënt van dergelijke snacks: 5 varianten fingerfood. Snacks voor feesten: populaire fingerfood [FOTOGALERIJ]

Is cheddar kaas gezond?

Cheddar-kaas die in gematigde hoeveelheden wordt geconsumeerd, is gunstig voor de gezondheid omdat het rijk is aan eiwitten, mineralen en vitamines, die de gunstige eigenschappen bepalen. Eiwit van kaascheddar is een gezond en licht verteerbaar eiwit (24,25 g / 100 g), dat een opbouwende rol speelt, deelneemt aan stofwisselingsprocessen en betrokken is bij spierregeneratie. Bovendien is eiwit de belangrijkste energiebron.

Onder de mineralen onderscheidt cheddar kaas zich door een hoog geh alte aan calcium (711 mg / 100 g) en fosfor (460 mg / 100 g), 100 g kaas dekt de dagelijkse behoefte aan deze ingrediënten in 71% en 66%, respectievelijk. Calcium en fosfor zijn essentiële elementen voor de gezondheid van botten en tanden. Hun juiste toevoer van het dieet voorkomt het optreden van rachitis bij kinderen en osteoporose bij volwassenen. Bovendien is cheddarkaas een goede bron van selenium (28,3 µg/100 g), wat de weerstand van het lichaam verhoogt.

Cheddar-kaas is ook rijk aan vitamine B12 (0,88 µg / 100 g), dat betrokken is bij de aanmaak van rode bloedcellen, dus het kan helpen bij het voorkomen van bloedarmoede. Het is ook een goede bron van vitamine B2 (0,434 mg / 100 g) en vitamine A (263,0 µg / 100 g), die een positief effect hebben op de huid, luchtwegen en slijmvliezen.

Cheddar kaas - voedingswaarden,calorieën

8.428 g460,0 mg (66%)Selen
Voedingswaardein 100 g cheddar kaas
Calorische waarde410 kcal
Eiwit24,25 g
Vet33,82 g
Verzadigd vet19.368 g
Enkelvoudig onverzadigde vetzuren
Meervoudig onverzadigde vetzuren1.433 g
Cholesterol99,0 g
Koolhydraten2.13 g
Mineralen
Calcium711,0 mg (71% )
Natrium644,0 mg (43%)
Fosfor
Kalium76,0 mg (2%)
Magnesium27,0 mg (7%)
IJzer0,16 mg (2%)
Zink3,74 mg (3%)
Koper0,035 mg (4%)
28,3 µg (51%)
Vitaminen
Niacine0,039 mg (0,2%)
Vitamine B10,027 mg (2%)
Vitamine B20,434 mg (33%)
Vitamine B60,075 mg (6%)
Vitamine B120,88 µg (37%)
Bladeren27,0 µg (7%)
Vitamine K2,4 µg (4%)
Vitamine A263,0 µg (29%)
Vitamine E0,78 mg (8%)
Vitamine D1,0 µg (7%)

% van de ADH voor een volwassene

Voedingswaarde: USDA,% Aanbevolen Dagelijkse Hoeveelheid, gebaseerd op IŻŻ Nutrition Standards, 2022

Cheddar kaas - niet aanbevolen voor wie?

Cheddar-kaas bevat veel natrium, daarom moeten mensen met arteriële hypertensie hun consumptie van deze kaas beperken.

Cheddar-kaas kan bijwerkingen veroorzaken bij mensen die lactose-intolerant zijn. Bij sommige mensen veroorzaakt het eten van een kleine hoeveelheid van deze kaas echter geen bijwerkingen, wat te wijten is aan het lagere lactosegeh alte in vergelijking met zachte kazen. Cheddar-kaas moet worden uitgesloten van het dieet van mensen die allergisch zijn voor koemelkeiwitten.

Cheddar kaas - toepassing

Cheddar kaas wordt veel gebruikt in de keuken. Het wordt zowel voor warme als koude gerechten gebruikt. Het wordt gebruikt als toevoeging aan pizza, quesadilla's, stoofschotels, omeletten, toast, roomsoepen, pastagerechten,gebakken kipgerechten en gebakken aardappelen.

Geraspte cheddar kaas wordt ook toegevoegd aan gevulde en gebakken groenten, bijv. aubergine, courgette, paprika

Deze kaas wordt ook toegevoegd aan groentesalades en wordt geserveerd met fruit en rode (langrijpe) en witte (kort rijpende) wijn. Het zal ook goed werken als toevoeging aan sandwiches.

Hoe kies je cheddar kaas van hoge kwaliteit?

Cheddar-kaas die op de markt verkrijgbaar is, kan verschillende kleuren hebben. De oranje kleur is te danken aan de toevoeging van annatto kleurstof, maar heeft geen invloed op de smaak van de kaas als de rijpingstijd hetzelfde was en het gemaakt is van melk van dezelfde kwaliteit.

Bij het kopen van cheddar is het de moeite waard om op de herkomst van de kaas te letten en traditioneel geproduceerde kaas uit een blok te kiezen, niet die in industrieel geproduceerde eenheidsverpakkingen.

Block cheddar kaas heeft de smaak en het aroma van dit type kaas, in tegenstelling tot verpakte kaas, die ook conserveermiddelen bevat.

Cheddar kaas - hoe te maken?

Cheddar-kaas kan ook thuis worden gemaakt, het kaasproductieproces is lang. Om het te bereiden heb je nodig: koemelk, mesofiele bacteriën, stremsel en zout.

Het is erg belangrijk om de temperatuur van het melk-, wrongel- en waterbad te controleren, evenals de opwarmtijd van het mengsel tijdens de thuisproductie van kaas.

De melk wordt meerdere keren verwarmd, te beginnen met het op temperatuur brengen van 30 graden C en het toevoegen van de bacteriecultuur, deze temperatuur wordt zo gehouden totdat de lactose is omgezet in melkzuur. Vervolgens wordt stremsel, eerder opgelost in water of vloeibaar stremsel, aan het mengsel toegevoegd en bewaard totdat de wrongel zich scheidt van de wei, die in kleinere stukjes wordt gesneden en naar de bodem v alt.

De volgende stappen in de kaasbereiding zijn het verwarmen van de wrongel, het mengsel opzij laten om de wrongel naar de bodem te laten vallen en het scheiden van de wei. De wrongel wordt vervolgens in plakjes gesneden en enkele uren in een pot in een waterbad geplaatst, waarbij de juiste temperatuur wordt gehandhaafd en de plakjes om de paar minuten worden gedraaid.

Na deze tijd wordt de wrongel opnieuw in blokjes gesneden en ongeveer 30 minuten in een waterbad bij dezelfde temperatuur gelaten, daarna wordt zout toegevoegd, in gaas gewikkeld, geperst, gedroogd, in de was gezet en in een koele plaats voor minimaal 3 maanden

Over de auteurMarzena Masna, diëtiste SOS Dieet, dieetcatering, Warschau Afgestudeerd in diëtetiek aan de Universiteit van Levenswetenschappen van Warschau. BelevenZe verwierf een professionele carrière in voedingsklinieken, het kinderdagverblijfcomplex van de hoofdstad Warschau en ziekenhuizen in Warschau voor volwassenen en kinderen. Ze verdiept voortdurend haar kennis door deel te nemen aan conferenties over goede voeding, evenals dieetpreventie en dieettherapie van ziekten. Momenteel diëtist bij SOS Dieet, dieetcatering, waar hij zich bezighoudt met voedingsadviezen voor klanten, het maken van recepten, het samenstellen van de menukaart en het bewaken van de kwaliteit van ma altijden.

Lees meer artikelen van deze auteur

Categorie:

Wat eet je