Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!

src="co-jesz/3736766/trufle_-_waciwoci_i_wartoci_odywcze_trufli_2.jpg.webp" />Zie galerij 4 foto's

Truffels zijn paddenstoelen die niet alleen een uitzonderlijke smaak hebben, waardoor ze in de keuken worden gebruikt, maar ook gezondheidsvoordelen hebben. De duurste paddenstoelen ter wereld hebben potentiële antivirale, immuunstimulerende en verjongende effecten. Welke andere eigenschappen hebben truffels? Waar smaken ze naar? Hoe maak je gerechten met truffels?

Bron: x-news / Dzień Dobry TVN

Truffelszijn bolvormige paddenstoelen die ondergronds groeien. Truffels hebben niet alleen unieke smaakkwaliteiten, waardoor ze in de keuken worden gebruikt, maar hebben ook gezondheidsvoordelen. Ze werden al gewaardeerd door de Romeinen en Grieken, die ze ook als afrodisiaca gebruikten. Tegenwoordig worden truffels gevonden in breedtegraden van Spanje via Europa tot China, en strekken ze zich uit langs de meridianen van Gotland in Zweden tot Noord-Afrika. De twee belangrijkste truffelgebieden zijn echter het Franse Périgueux en het Italiaanse Piemonte. In Polen worden op een paar plaatsen truffels gevonden.

Truffels - voedingswaarden

Voedingswaarden van truffelszijn afhankelijk van de soort en de mate van rijpheid van de geoogste vruchtlichamen. Truffels bevatten eiwitten

Truffels zijn beschermd in Polen! Dit betekent dat ze niet kunnen worden geoogst van natuurlijke sites.

In volwassen vruchtlichamen maakt eiwit ongeveer 20 procent uit. droge stof en bevat veel essentiële aminozuren voor de mens, evenals aminozuren die de bron van zwavel zijn - methionine, cysteïne. Bovendien bevatten truffels weinig vet - ze vormen ongeveer. droge stof, waarvan minder dan 10 procent. zijn gewenste omega-3-vetzuren.¹ Ze bevatten ook koolhydraten en minerale zouten.

Truffels bevatten - net als andere paddenstoelen - ook ergosterol, dat een voorloper is van vitamine D, wat essentieel is voor een goede botstructuur en structuur.

Truffels - gezondheidseigenschappen

Sommige soorten truffels zijn antiviraal en antibacterieel. Van hun alcoholische extracten is aangetoond dat ze actief zijn tegen grampositieve bacteriën - hooikoorts, gouden stafylokokken en blauwe olie. Truffels hebben ook potentiële antioxiderende eigenschappen die een belangrijke rol kunnen spelen bij het voorkomen van ontstekingsziekten, kanker, hartaandoeningen en deveroudering. Ook is aangetoond dat waterextracten uit truffels het immuunsysteem stimuleren. Truffels hebben ook verjongende eigenschappen, waardoor ze worden gebruikt in cosmetica, incl. bij anti-verouderingsbehandelingen. Werkzame stoffen verkregen uit truffels strijken rimpels glad, verhelderen de huid en verhogen de elasticiteit.

Zwarte truffels werken als marihuana

Honden of varkens worden gebruikt om naar truffels te zoeken. Wanneer dieren deze aromatische paddenstoel vinden, is waargenomen dat ze euforie, waanzin veroorzaken. Dit fenomeen is onderzocht door wetenschappers van de Bio-Medico University in Rome. Zwarte truffels ( Tuber melanosporum ) bleken anandamide (AEA) te bevatten, een psychoactieve stof die vergelijkbaar is met de tetrahydrocannabinol (THC) in marihuana.² Ook is aangetoond dat volwassener truffels bevatten een hogere concentratie van deze verbinding dan jonge truffels.

Truffels - gebruik in de keuken

De meest waardevolle truffelsoort ter wereld is de witte truffel uit Piemonte ( Tuber magnatum ), die betovert met zijn olijf-noot-muskusgeur en … prijs, die kan oplopen tot 25.000 PLN per kilogram.

Truffels zijn erg duur vanwege hun smaak en moeilijk te vinden. Hun prijzen beginnen vanaf 2.000. PLN per kg zomertruffel tot 25.000 PLN per kg witte truffel. Dit betekent dat een kleine paddenstoel tot 300 PLN waard kan zijn.

De tweede meest waardevolle truffelsoort is de zwarte truffel ( Tuber melanosporum ), ook bekend als de Périgord en zwarte sporentruffel. De smaak wordt beschreven als aards, knoflook, olijf en zelfs chocolade, nootachtig. De zomertruffel ( Tuber aestivum ) en witachtige truffel ( Tuber borchii ) werden ook in de keuken gebruikt.

De vruchtlichamen worden met een borstel onder stromend water gewassen, gedroogd en samen met een vochtabsorberend product, bijvoorbeeld met rijst, in een luchtdichte verpakking gedaan. De smaak en het aroma van truffels zijn zo sterk dat de paddenstoel meestal geen apart gerecht is, maar een toevoeging of smaakmaker aan het gerecht. Truffels zijn te combineren met:

  • vlees, bijv. rundvlees, wild
  • zeevruchten, bijv. St. Jakub
  • eieren (bijv. roerei, omelet)
  • pasta
  • zal ook werken als ingrediënt van vulling en toevoeging aan gebraad. Ze worden vaak geserveerd met foie gras

Truffels worden altijd toegevoegd aan een warm gerecht omdat de temperatuur de kwaliteiten ervan benadrukt. Het wordt vlak voor het eten met een speciaal gereedschap, een truffelmandoline genaamd, in zeer dunne plakjes gesneden. Pasta is ook te koop,boter, room en truffelolie

Hoe maak je gerechten met truffels?

Bibliografie:

1. Walczak M., Trufle - voedings- en biologische eigenschappen, kweekproeven, "Gazeta Farmaceutyczna" 20132. Fleming N., Truffels-bevatten-bliss-molecuul, beschikbaar op internet [Betreden: 4 mei 2016, http://www. bbc.com / aarde / verhaal / 20141221-truffels-bevatten-geluks-molecuul]

Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!

Categorie:

Wat eet je