- Ricotta - voedingswaarden
- Ricotta - gezondheidseigenschappen
- Ricotta - gebruik in de keuken
- Ricotta - productiemethode
Ricotta is een Italiaanse kaas met een delicate, romige smaak. Ricotta wordt veel gebruikt in de keuken - het past goed bij zowel desserts als droge gerechten. Het is een van de minst calorische kazen, dus het kan met succes worden geconsumeerd door mensen die op dieet zijn. Check welke voedingswaarden ricotta kaas zijn en hoe je het in de keuken kunt gebruiken.
Ricottatotkaasvan oorsprong uit Sicilië, waarvan de eigenschappen en voedingswaarden bekend waren rond 1000 voor Christus Het was toen dat de productie van kaas begon met het gebruik van stremsel, wat resulteerde in het verkrijgen van wei, die de basis werd voor de productie van ricotta.
Aanvankelijk was ricotta vanwege de korte houdbaarheid weinig bekend en daarom niet beschikbaar voor het grote publiek. Het werd alleen geconsumeerd door de herders die kaas produceerden. In de volgende eeuwen won ricotta aan populariteit en bereikte het de tafels van de aristocratie.
Ricotta kaas gemaakt van Ricotta di Bufala Campana buffelmelk wei en Ricotta Romana schapenmelk wei ricotta zijn opgenomen in de lijst van producten met beschermde oorsprongsbenaming (BOB).
Het is de moeite waard om te weten dat de naam van de kaas betekent dubbel koken waaraan de wei wordt onderworpen, wat de basis is voor de bereiding van ricotta.
Ricotta - voedingswaarden
| in 100 g | |
| Energiewaarde | 150 kcal |
| Eiwit | 7,54 g |
| Koolhydraten | 7,27 g |
| Vet | 10,18 g |
| Cholesterol | 49,0 g
Bron: USDA
Vitaminen en mineralen in ricotta - in 100 g (% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor een volwassene)
| Vitamine B1 | 0,013 mg (1%) |
| Vitamine B2 | 0,298 mg (23%) |
| Vitamine B3 | 0,137 mg (0,9%) |
| Vitamine B6 | 0,097 mg (7%) |
| Vitamine B12 | 0,85 µg (35%) |
| Bladeren | 4,0 µg (1%) |
| Vitamine A | 120,0 µg (13%) |
| Vitamine E | 0,11 mg (1%) |
| Vitamine K | 1,1 µg (2%) |
| Vitamine D | 0,2 µg (1%) |
| Calcium | 206,0 mg (21%) |
| IJzer | 0,13 mg (1%) |
| Magnesium | 20,0 mg (5%) |
| Fosfor | 154,0 mg (22%) |
| Kalium | 219,0 mg (6%) |
| Koper | 0,018 mg (2%) |
| Natrium | 110,0 mg (7%) |
| Zink | 0,53 mg (5%) |
| 5,9 µg (11%) |
Voedingswaarde: USDA,% dagelijkse aanbevolen hoeveelheid op basis van IŻŻ Nutrition Standards, 2022
Ricotta - gezondheidseigenschappen
Ricotta is, in vergelijking met mozzarella of mascarpone, caloriearm (100 g levert 150 kcal). Daarom wordt ricotta aanbevolen voor mensen die een dieet volgen uit deze drie kazen.
Bovendien is ricotta een goede bron van gezonde eiwitten met essentiële aminozuren. Eiwit is een belangrijke bouwsteen voor spieren. Het neemt deel aan de regulatie van genexpressie en metabolische processen. Bovendien maakt het deel uit van enzymsystemen, neemt het deel aan het transport van zuurstof en aan de processen van het gezichtsvermogen.
Ricotta is ook een goede bron van calcium - een element dat nodig is om de duurzaamheid en goede structuur van botten en tanden te behouden. Bovendien neemt het deel aan de processen van spiercontractiliteit en geleiding van zenuwstimuli. Ricotta-kaas is ook rijk aan fosfor en selenium.
Ricotta bevat veel vitamine B12, wat een gunstig effect heeft op de werking van het zenuwstelsel en betrokken is bij de aanmaak van rode bloedcellen. Ricotta is ook een goede bron van vitamine B2, die betrokken is bij stofwisselingsprocessen. Het is ook noodzakelijk voor de goede werking van het immuunsysteem en het gezichtsorgaan.
Ricotta bevat geen caseïne, maar is een lactosearme kaas, daarom mogen mensen met een sterke allergische reactie op lactose deze kaas niet consumeren. Mensen met een wei-eiwit-intolerantie zouden ook ricotta moeten opgeven.
Ricotta - gebruik in de keuken
Ricotta is een zachte kaas die wordt gekenmerkt door een korrelige textuur, een romige witte kleur en een licht zoete, delicate smaak.
Met ricotta maak je een heerlijk toetje. Ricotta wordt opgeklopt en vervolgens worden er suiker, kaneel, kokosvlokken en chocolade aan toegevoegd. De op deze manier bereide kaas wordt geserveerd met fruit. Ricotta is ook een ingrediënt van cheesecakes, cannoli en paascakes, de zgn napoletana herder
Dankzij de romige textuur wordt ricotta gebruikt in droge gerechten (toevoegen aan pasta, lasagne). Het wordt gebruikt als toevoeging aan sauzen, pizza's, taarten en saladestonijn of ei (in plaats van mayonaise). Het wordt ook gebruikt als toevoeging aan roerei, omeletten en soufflés.
Ricotta is ook heerlijk als vulling voor pannenkoeken (zowel zoet als droog) en als toevoeging op sandwiches.
Ricotta - productiemethode
Ricotta wordt verkregen uit de wei van buffel-, schapen-, geiten- en koemelk en hun mengsels. De wei die bij de productie van ricotta wordt gebruikt, is afkomstig van de productie van andere kazen, bijv. mozzarella.
De eerder aangezuurde whey wordt onder voortdurend roeren verhit tot een temperatuur van ongeveer 85 graden C totdat de korrels naar de oppervlakte drijven. Dit leidt tot denaturatie van het eiwit en de precipitatie ervan. Op deze manier wordt een fijne kwark verkregen, die zich na afkoeling afscheidt van de resterende vloeistof.
Soms wordt aan de wei zout toegevoegd om de kaas een betere smaak te geven. Nadat de wrongel is gescheiden van het vloeibare deel, wordt de gezouten ricotta gedroogd en 2-4 weken gelaten om te rijpen.
Geroosterd, gerookt en onderworpen aan verschillende fermentaties ricotta is ook beschikbaar voor verkoop
Originele ricotta wordt gemaakt van whey met een beetje melk. Er is echter alleen ricotta op de markt die van melk is gemaakt.
- Witte kaas (kwark) - soorten, bewaarmethoden
- PARMEZAN - voedingswaarden en toepassing. Waar kunt u Parmezaanse kaas kopen?
- Feta (kaas) - voedingswaarde, calorieën
Lees meer artikelen van deze auteur